La Saison Des Tartes Aux Fruits : Version Mangue - Vanille

La mangue, voilà bien fruit qui flore bon le soleil et qui instantanément transpose des images de mers turquoises et de cocotiers ! Ce fruit, exotique donc, est porté par le Magnifera indica, communément appelé manguier. L'expansion de la culture des mangues est très liée à la religion bouddhiste. En effet, les textes sacrés racontent que Bouddhas aurait reçu un verger de manguiers en offrande d'une courtisane afin qu'il puisse vivre confortablement et se consacrer à la méditation. Après avoir colonisé l'Asie, les peuples arabes, implantèrent la mangue en Afrique... d'où elle part à la conquête de l'Amérique via le Brésil par les colons portugais.

Recette de Tarte Mangue-Vanille:
Faire mariner 2 mangues bien mûres épluchées et coupées en lamelles avec l'intérieur de 2 gousses de vanille et 1 sachet de bon sucre vanillé pendant 1h au frais
Cuire 10min à four chaud th6 un fond de tarte de pâte sablée puis étaler au pinceau sur le fond une fine couche de purée d'amande (en magasin bio notamment) et 2 cc de miel de châtaigner. Disposer les mangues marinées puis cuire 10min maximum à four chaud th6.
mangue tarte

Pause Fraîcheur Vitaminée : Smoothie Du Matin

Pour la célèbre boisson des surfers, le smoothie, (voir l'origine sur une précédente recette : smoothie pastèque) arrive sur la table du petit déjeuner. Un mixeur, et voici une recette pour bien démarrer !

Recette de smoothie du matin:
Mixer 1 pomme grany (épluchée et sans la partie centrale) avec 1 orange sanguine épluchée, 1 poire batte et un verre d'eau ! C'est prêt ! (à consommer aussitôt car les jus peuvent s'oxyder sans conservateur)
smoothie

Qui Dit Beau Temps Dit Salade... D'Inspiration Tchèque

Et oui le soleil, les jours rallongent (changement d'heure oblige...) et les envies de repas légers autour d'une bouteille de saumur champigny ou autre vin léger de Loire se font présents !

En quelques notes de couleurs et beaucoup de goût pour une vrai salade de saison !

Recette de salade:
couper 6 tomates grappes lavées et assez grosses en quartiers et mélanger avec 3 avocats coupés en gros dés, 2 oignons blancs nouveaux coupés en rondelles, 1 poivron vert en lamelles, quelques rondelles de cornichons, 1cc de câpres et 1 bocal de feta avec la sauce aux herbes.
salade

Déjêuner Printanier : Filet De Boeuf Farci Aux Aspeges

Le fameux repas familial dominical, prend un air printanier avec les beaux jours arrivant ! Version filet de bœuf, certes mais ancré dans sa saison !

Recette de Filet de bœuf farci aux asperges (cuisine actuelle):

éplucher une botte d'asperges vertes, puis après les avoir rincées à l'eau, les cuire 15min dans l'eau bouillante salée 15min puis les égoutter et les sécher. Fendre un rôti de bœuf (1kg) dans le filet avec un bon couteau sur le dessus et farcir avec les asperges dans la longueur et des lamelles d'oignons puis entourer le rôti avec des tranches très fines de poitrine pour le refermer et ficeler. Mettre un filet d'huile sur la viande, sel et poivre et cuire à four chaud th7 dans un plat à four entouré des quartiers d'oignons restant 20-30min en arrosant régulièrement et en retournant le rôti à mi-cuisson. Découper de grosses tranches au moment de servir...

Le Corned Beef Sous Son Meilleur Jour !

Ouvrir ses placards, et dénicher une boite de conserve... pour inventer une recette ! voilà ce que propose le blog recettes.de/cuisine ce mois-ci : et en ouvrant les placards de Vindepissenlit : une boite de corned beef qui tend les bras !

Cette fameuse boite de viande de bœuf haché et saumuré qui a nourri tant de soldats aux quatre coins du monde, se retrouve le temps d'une recette dans nos assiettes en une alliance sucré-salé pour le concours conserve ! Voilà l'occasion de redécouvrir avec plaisir un produit plutôt d'aspect redoutant...

Recette de Corned Beef en sucré-salé pour 2 pers:
-démouler une boite de corned beef et écraser en mélangeant à la fourchette avec une demi banane, 1 pincée de piment d'espelette et 3 feuilles de menthe émincées.
-éplucher et couper en grosses lamelles 2 petites pommes grany (ou 1 grosse) et les faire revenir 10min dans une casserole avec une noix de beurre, à couvert, en mélangeant de temps en temps.
Dans 2 cercles, répartir la préparation de viande, tasser puis répartir la préparation aux pommes. Disposer dans chaque cercle, 3 disques de feuilles de brick (découpés à la taille du cercle) préalablement beurrées.
Cuire à four chaud th7 25min et servir chaud accompagné d'une salade verte.
défi-conserve

Soirée De Printemps : Wok Aux Quatre Viandes

La cuisine au wok, qui a désormais donné son nom à une manière de préparer un plat : petites lanières cuites très rapidement et sautées à haute température, a connu son heure de gloire dans les années 90-2000 en France. Si le wok est devenu très populaire, son origine est chinoise où wok signifie chaudron. Il semblerait que ce fameux chaudron à deux anses aurait été inventé en 206 av JC sous la dynastie chinoise Han... que de chemin parcouru !

Pour une version moderne aux 4 viandes !

Recette de wok aux 4 viandes:
couper des lanières de 300g de viande (type pierrade) de filet de bœuf, veau, porc et canard et mélanger avec 1cs de concentré de tomate, 4cs de sauce wok ((Jardin bio) ou à défaut de la sauce soja en rajoutant une pincée de gingembre en poudre), 0.5cc de purée de piment et laisser mariner 1h au frais. Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir 5-10 min dans 1cs d'huile très chaude la viande avec 1 poivron vert en lanières et 200g de champignons frais épluchées et émincés
Wok

Attention L'Hiver N'A Pas Dit Son Dernier Mot, Contre-Attaque : Gratin De Jambon Fourré Aux Pommes De Terre

Le jambon, une charcuterie si ancrée dans les habitudes alimentaires européennes, qu'on en oublie presque qu'il a fallu l'inventer ! Il s'agirait d'une invention française, ou plutôt gauloise... qui à l'inverse de la Gaule occupée par de nombreux peuples voisins ou peut-être grâce à cette occupation, le principe de confection du jambon a très vite été exporté. Tant et si bien, que de nombreux jambons sont désormais des spécialités gastronomiques mondialement reconnus aussi en France, qu'en Italie, Espagne...
Si désormais, le jambon souvent industriel traîne sur n'importe quelle table, ce mets était jugé digne des Empereurs chez les romains ! le jambon est longtemps resté un mets de prestige, ainsi en témoigne au moyen-âge les représentations du dit-jambon jusque sur les vitraux de l'archi célèbre et respectée Notre Dame de Paris ! pas moins !

Recette de gratin de jambon fourré aux pommes de terre (Céline):
Ecraser en purée 3-4 pommes de terre cuites et épluchées avec 2cs de beurre 1/2 sel ramolli, à l'aide d'une fourchette puis farcir 2 tranche de jambon blanc avec cette purée en roulant bien le jambon. Placer ces gros rouleaux dans un plat à four et garnir de 100ml de crème et 2cs de fromage (ici concoillotte et comté) puis cuire 10 min à four bien chaud th8.
gratin

La Tuerie Du Mois : Cannelé Au Comté

Cannelé ou canelé, il s'agit normalement du célèbre dessert bordelais dont la recette et l'histoire a préalablement été proposée dans ce blog (cf message cannelé) ! Voici une version sucrée-salée qui ne devrait pas rester longtemps sur la table...

Recette de cannelé au comté (Comté):
-faire bouillir 400ml de lait avec 50g de beurre puis laisser refroidir et incorporer 2 œufs préalablement battus avec 100ml de lait froid. Ajouter ensuite 50g de sucre roux et bien battre la préparation en ajoutant alors 150g de farine fluide. Laisser reposer une nuit au frais la pâte homogène et aérée.
-Mettre un dé de comté dans chaque moule à cannelé et verser la pâte (mélanger avant) jusqu'à mi-hauteur ou maxi 2/3 et cuire à four chaud th7 10min puis encore 35min à th6. Démouler et manger !

Cannelé Apéritif Fromage

La Période Des Beignets, Oui : Mais Italiens

Retour en Italie, pour un beignet original alliant pommes, pignons, citron confit et autre épices... tout cela frit dans... l'huile d'olive !
Cette recette est proposée par la célèbre marque d'huile d'olive italienne Monini depuis à la conquête du marché français.

Un subtil mélange inattendu et irrésistible !

Recette de beignets aux pommes et citron confit (Monini):
-Faire dorer 70g de pignons de pin avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter 70g de raisins blonds préalablement mis à gonfler dans 1cs de rhum 1h et 2 pommes épluchées coupées en deux et mélanger avec 50g de sucre et 1cc de cannelle et cuire 5min à feu moyen en remuant bien.
-Découper des carrés de pâte feuilletée de 15cm de côté, et placer 2cc de farce au centre puis replier en un triangle et souder les bords en humidifiant.
-Frire 2min de chaque côté dans l'huile d'olive très chaude, égoutter puis parsemer de sucre glace

Dans La Série : St Patrick's Day : Tarte Au Whisky

si la StPatrick est désormais l'occasion de s'amuser à travers le monde entier en se retrouvant dans un pub le temps d'une soirée, il n'en reste pas moins qu'il s'agit toujours de la fête nationale irlandaise, 17 mars, jour du saint Patron des irlandais dans une tradition bien catholique. Ce saint d'origine écossaise a vécu au IVème siècle et enlevé à l'âge de 6 ans par des pirates venus d'Irlande. D'abord esclave, puis berger, Patrick aurait décidé de vouer sa vie à Dieu en devenant missionnaire en Irlande. La légende raconte, qu'il utilisait un trèfle pour expliquer à ses ouailles le mystère de la sainte trinité, trèfle devenu emblème national en Irlande. Parmi les histoires qui lui sont associées (ce blog se réserve un peu de mystère pour une autre fois) ce saint vénéré, fait l'objet d'un pèlerinage en souvenir de l'éradication des serpents de l'île qu'il aurait réalisée.

Cette tarte délicieuse est l'occasion de mettre à l'honneur un autre très grand produit alcoolisé de ce beau pays, le whisky irlandais, que l'on appelle whiskey. Le plus célèbre d'entre eux est bien entendu le Paddy !

Recette de tarte au whisky (ou plutôt whiskey) (blog travelandeat.com):
-Etaler une pâte brisée au beurre puis étaler 3cs de confiture de cassis
-Réchauffer 1 tasse de lait puis mélanger vigoureusement avec 0.5 tasse de chapelure, puis incorporer 2 jaunes d’œufs, 2cs de sucre et 3-5cs de whiskey (de préférence un whisky bien parfumé). Verser la préparation précédente sur la couche au cassis puis cuire la tarte à four chaud th7 35 min.
-Monter 4 blancs fermes en neige avec une pincée de sel, 2cs de sucre et un peu de colorant vert et déposer la meringue à l'aide d'une poche à douille sur la tarte chaude. Poursuivre la cuisson 5 min dans le four chaud puis laisser refroidir 2h au frais avant de servir.

Tarte Irlande Whisky

Bientôt la St Patrick : Estouffade

Chaque pays a ses meilleurs ragoûts, en France on y met traditionnellement du vin, en Irlande, l'incontournable est la Guinness comme illustré lors de la recette de ragoût d'agneau.
La Saint Patrick est l'occasion de préparer un bon petit plat mijoté... de sortir les nappes vertes, chopes à bière et les harmonicas !

Recette d'Estouffade (blog : travelandeat.com):
Couper 800g de bœuf à braiser en gros morceaux et les rouler dans la farine avant de les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 50g de beurre. Retirer la viande, remettre 50g de beurre et 4 gros oignons émincés et cuire 5-10min en mélangeant régulièrement. Si la préparation a attaché au fond, retirer les oignons et déglacer soigneusement avec un peu de Guinness. Placer une couche homogène d'oignons, recouvrir avec les morceaux de viande puis 2cs de moutarde, 1 dizaine de baies de genièvre mixées, 1 gousse d'ail hachée, 1l de de Guinness et un bouquet garni, sel et poivre et cuire à couvert à four chaud th8 30min. Ajouter 3 carottes en rondelles et poursuivre la cuisson au four à couvert à th7 1h30. Retirer le bouquet garni et parsemer de 2cs de sucre brun puis laisser à nouveau au four chaud th7 à découvert, 15min. Accompagner d'un bon pain de campagne ou de pommes de terre.

Irlande Ragoût

Lyon Et Sa Cervelle Des Canuts

Un plat très classique et simple qui figure à la carte de tout bouchon lyonnais, la cervelle des canuts. Attention, point de cervelle dans cette préparation, ce nom évoque simplement la consistance du plat. La cervelle des canuts est un mélange de fromage frais et crème salé avec des herbes qui constituaient le déjeuner des tisserands de la soie lyonnaise, appelés canuts. On continue de nos jours à l'apprécier en entrée ou au moment du fromage, à la cuillère ou avec un morceau de pain... avec un pot de côtes du Rhône à proximité !

Recette de cervelle des canuts :
Mélanger 200g de faisselle avec une fourchette puis incorporer 200ml de crème montée en chantilly ferme, 1 échalote émincée, 1 botte de ciboulette émincée, 2cs de cerfeuil haché, 1cs de persil haché, 2cs de vinaigre, 3cs d'huile, sel et poivre. Laisser reposer 2h au frais avant de servir.

fromage

Pizza Par Ci, Par Là : Aujourd'hui Thon Citron Confit

Plusieurs versions du très très célèbre plat mangé chaque jour en France à des milliers d'exemplaires ont été proposées sur ce blog : Comtoise, ou plus classique la Reine ou Napolitaine,
Voici une pizza plus exotique et très agréablement parfumée : Thon et Citron confit... bon appétit

Recette de Pizza au thon et citron confit (Cosmopolitan):
-Préparer une pâte (cf lien ci-dessus Napolitaine) puis l'étendre très finement.
-Etaler 250ml de coulis de tomate puis parsemer de fines tranches de citron confit au sel, 50g de pignons de pin, 150g de mozarella tranchée et un peu de romarin. Verser un filet d'huile d'olive puis cuire à four chaud th240°C 10-12min

Pizza

Un Plat Complet Coloré : Poêlée De Légumes A La Saucisse Au Chou

Pour un plat facile à faire et joliment coloré mêlant légumes aussi variés que des fèves (cf article pour l'histoire) et champignons en accompagnement d'une saucisse au chou.
Et oui, une saucisse au chou, et non pas des saucisses aux choux ? ! ? La différence, ces saucisses spécialités savoyardes et comtoises sont constituées à 50% de viande de porc, quoi de plus normal, et 50% de chou!

Recette de poêlée aux légumes :
Eplucher 1kg de fèves fraiches puis les cuire 10min dans l'eau bouillante et retirer la seconde peau. Faire revenir 10min dans une poêle, les fèves avec 4 champignons frais épluchés et émincés, 1 grosse tomate coupée en dés préalablement épépinée, 1 gousse d'ail hachée, et 250g de saucisse au chou cuite en morceaux. Mélanger 1cs de persil avant de servir !

Fèves saucisse au chou

Le Printemps Est Presque Là : Boulettes De Chèvre Au Paprika

Le soleil brille, le ciel est bleu... fini l'hiver même peut-être que pour le temps d'un week-end... qu'à cela ne tienne, il est temps de célébrer le printemps qui va poindre !

Pour un petit apéritif printanier, voici des boulettes au fromage et au paprika (cf recette précédente pour l'origine du paprika)

Recette de boulettes au fromage (Cuisine actuelle):
Mélanger sans mixer, 2cs de ricotta avec 200g de chèvre frais et 1 échalote hachée, 2cs d'huile d'olive, sel et poivre puis façonner des boulettes en incorporant dans chacune d'elles, un raisin sec. Laisser reposer au frais puis au moment de servir, parsemer de paprika

Fromage

Pause Gourmande : Gâteau Aux Noisettes Fourré Au Chocolat

... que dire de plus qu'un moment pour gros gourmands pour allier le moelleux du gâteau aux noisettes séparé par une couche généreuse de chocolat !

Miam

Recette de Gâteau aux noisettes fourré au chocolat:
-Faire 2 gâteaux creusois
-Porter à ébullition 150ml de crème (pour une crème mousseuse, battre au fouet) puis hors du feu ajouter 200g de chocolat noir 65% corsé puis laisser fondre 5min. Mélanger puis laisser refroidir avant d'étaler sur un gâteau creusois et de recouvrir par un second. Servir à température ambiante pour une crème molle ou frais pour faciliter la coupe...

Creuse Dessert Noisette

Dans La Boulangerie De Vindepissenlit : Pain Vert Allemand

Les "Backerei " allemandes, c'est à dire leurs boulangeries sont partout un enchantement pour les sens et en particulier les yeux avec partout des pains de toutes formes et de toutes les tailles ! De nombreux pains allemands sont confectionnés avec des graines très diverses et des herbes, et ce message propose d'illustrer cette association à travers la recette d'un pain vert !

Recette de pain vert :
Mélanger 2cs d'huile d'olive avec 300ml d'eau, 1cs de sucre rase, 1.5cc de sel, 480g de farine semi-complète, 2cc de levure de boulanger puis bien pétrir et incorporer alors 20g d'un mélange d'herbes séchées : Persil, Ortie, Camomille, Livèche, Coriandre, 1 Baie de genévrier écrasée, Carvi, Anis, Fenouil, Fenugrec et quelques graines de moutarde, 1cs de graines de courge, 1cs de graines de lin, 1cs de graines de tournesol. Faire bien lever et cuire comme un pain complet

Allemagne Pain

Un Peu De Chaleur : Tajine De Poulet Aux Olives Et Citron Confit

Besoin d'un peu de soleil dans l'assiette ? Après le couscous, voici un autre plat traditionnel du Maroc, le Tajine. En fait de plat, il s'agit plutôt d'un type de plat puisque les recettes sont innombrables et diffèrent aussi bien par la viande que les légumes accompagnant. Il s'agit dans tous les cas, d'un plat familial et convivial préparé normalement dans un plat de terre à cuisson lente à l'étouffée où chaque invité pourra se servir.

La recette de tajine au poulet aux olives et citron confit est un des grands classiques des tajines marocains !
Option pour une petite escapade au Maroc, les sables fins du désert, les dédales du souk de Marrakech... le temps d'un dîner !

Recette de Tajine au poulet et aux olives et citron confit (J-P):
Faire chauffer 1cs d'huile d'olive et 1cs d'huile de tournesol dans un plat à tajine ou à défaut une cocotte, puis ajouter 8 gousses d'ail hachées, 1cs de coriandre fraiche émincée, 1cs de persil frais émincé, 1cc de sel, 1cc de poivre blanc, 1cs de gingembre en poudre, 1 pincée de safran, 1cc de cumin, 1cc de curcuma et 250ml d'eau puis laisser mijoter 2min. Ajouter 1 poulet de 1.5kg coupé en gros morceaux, 3 oignons émincés et la pulpe d'un citron confit puis laisser cuire 5min à couvert à feu moyen puis ajouter alors 250g d'olives vertes préalablement ébouillantées 5min et égouttées et poursuivre la cuisson à couvert 40min. Retirer le poulet, ajouter l'écorce du citron confit coupée en lanières et cuire quelques min à feu vif puis servir le poulet et la sauce aux olives accompagnés de semoule fine.
Maroc Tajine Poulet

Une Brioche Dans La Pure Tradition Savoyarde : Brioche de Saint Genix

Au temps des pistes et décors blancs des stations savoyardes, il est une brioche désormais célèbre, spécialité éponyme de Saint Genix-sur-Guiers. Cette pâtisserie parsemée de et au délicieux goût des pralines rouges a été inventée par le pâtissier local Pierre Labully en 1880. Officialisée comme une spécialité reconnue, la confrérie de la brioche de St Genix a été fondé en 2007 pour promouvoir et célébrer la fameuse brioche !

Recette de Brioche de St Genix:
Préparer une pâte en mélangeant bien 500g de farine avec 6 œufs, 1 pincée de sel, 2cc de levure de boulanger et 20g de sucre puis pétrir, ajouter alors 400g de beurre ramolli à température ambiante puis pétrir à nouveau et laisser lever plusieurs heures. Façonner une boule et stocker une nuit au frais dans un film alimentaire. Plier la pâte en 4deux fois puis étaler avec les mains et ajouter un peu de farine si elle est trop collante puis parsemer de 150g de pralines rouges préalablement concassées. Laisser lever à nouveau 2h dans un moule à brioche puis dorer avec 1 jaune d’œuf, et décorer de quelques pralines en surface et cuire à four chaud th5 30min à 1h en surveillant.

Pour Débuter La Soirée... Accent Cocktail

L'heure du dîner approche... pourquoi ne pas sortir les verres à cocktails pour un mélange léger et festif avec un délicieux arôme d'amande apporté par l'Amaretto. Cette boisson alcoolisée italienne au nom signifiant "un peu amer"est confectionnée avec des noyaux d'abricots et des épices. Bien que l'origine de l'Amaretto soit incertaine une jolie légende raconte qu'au XVIème siècle, le peintre Bernadino Luini a utilisé une femme veuve pour un de ses modèles afin de réaliser une fresque dans l'église Santa Maria à Saronno... et de cette rencontre est née une idylle. Ils ont alors décidé de créer un alcool pour célébrer cette union qui à l'origine était préparé par une macération de noyaux d'abricots et de différentes herbes dans un Brandy.

Recette de Cocktail Accent (Mille cocktails; succès du livre):
Shaker 4cl de Téquila avec 2cl de grenadine, 1cl d'Amaretto, 1cl de sirop de canne, zeste de citron vert puis verser dans un verre et allonger d'eau gazeuse selon goût.

USA Et Ses Fameux Cheesecake : Version Citron

Il a déjà été question de cheesecake sur ce blog, en une version glacée aux mûres ou du célèbre Pâtissier Pierre Hermé (voir les recettes pour des infos sur l'histoire de ce gâteau).
Après deux versions particulières, voici enfin la recette du traditionnel cheesecake, célèbre gâteau à déguster comme si vous étiez sur la 5ème avenue à NY... ou presque !

Recette du cheesecake (adapté de yeswecook):
-Biscuit : broyer 300g de petits beurres ou shortbread puis mélanger avec 120g de beurre fondu et façonner une pâte bien homogène et étaler sur le fond d'un moule à manqué (couvert de papier sulfurisé), tasser puis cuire à four chaud th5 min et laisser refroidir.
-crème : Battre au fouet vigoureusement 450g de StMorêt (ou mieux de Philadelphia) puis ajouter petit à petit en mixant toujours, 70g de sucre, 2 œufs, 1cs de fécule de pomme de terre, 1/2 zeste de citron râpé puis ajouter à la cuillère 50g de crème fraîche entière épaisse. (Pour un cheesecake bien américain, il est possible voire souhaitable de doubler les ingrédients de cette crème en ne mettant que 3 œufs au total). Verser la préparation sur le biscuit cuit et cuire à nouveau au four à four chaud th5 45min à 1h10 en présence d'un verre d'eau (pour qu'il ne craquèle pas).
Laisser refroidir et conserver au frais une nuit avant de déguster accompagné d'un coulis de fruits rouges.
cheesecake USA

Une Alliance Détonnante : Moelleux Au Chocolat Et Griottines

Le mariage moelleux d'un fondant au chocolat et des très fameuses Griottines. Cette célèbre marque de Haute-Saône est devenue à elle seule, un emblème des cerises au l'eau de vie. Si ce produit est si connu c'est qu'il a su afficher une image de qualité. Les Griottines, marque déposée, sont obtenues par première macération des griottes cueillies moins de 6 avant dans les vergers de Haute Saône dans les liqueurs de la Distillerie Peureux pour préserver toute la qualité des cerises. Les fruits sont alors transférées à Fouerolles et le travail continue puisque les cerises sont calibrées pour ne garder que celles de 18-20mm puis dénoyautées. Les étapes qui suivent sont secrètes et sont constituées de différentes macérations successives dans différentes liqueurs... La Griottine est alors née...

Pour une recette choco - griottines :

Recette de Moelleux au chocolat et griottines (Larousse du Chocolat):
Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat 70% et ajouter à un mélange préalablement battu de 4 jaunes d’œufs et 150g de sucre. Ajouter alors 200g de beurre ramolli battu avec 100g de cacao amer puis enfin battre 300ml de crème entière en chantilly ferme et incorporer au mélange avec 150g de griottines égouttées. Verser dans un moule à cake recouvert de film alimentaire et laisser durcir plusieurs heures au frais. Au moment de servir décorer de quelques griottines.

Pour La 500ème Recette De Ce Blog : Muffin Anniversaire !

Ce blog existe depuis septembre 2008 et en 3ans et 1/2, vient de proposer sa 500ème recette !
En quelques chiffres :
- 63 catégories disponibles depuis la page d'accueil en un clic sur l'image, dont 15 concernant des régions françaises, 32 des pays tout autour du monde
-1 moteur de recherche : en entrant le nom d'un ingrédient ou d'une recette, et en un clic la liste des recettes associées est aussitôt proposée.
-45 visiteurs par jour en moyenne
-18 000 visiteurs depuis mai 2009 principalement de France mais aussi dans l'ordre de fréquentation : Belgique, , Canada, USA, Allemagne, Suisse, Algérie, Tunisie, Russie, Italie...

Bref, un grand merci à tous ceux qui, fidèles et occasionnels passent au gré de la toile sur ce blog.

Pour fêter ce 500ème, ambiance US avec des muffins ! Irrésistible !

Recette de Muffins (Muffins & cupcakes et cie; P):
Mixer 225g de beurre ramolli avec 225g de sucre en poudre, 225g de farine fluide, 4 œufs et 0.5 paquet de levure puis répartir la préparation dans des moules à muffins (au 2/3 de la hauteur). Cuire à four chaud th7 15-20min jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés puis laisser complètement refroidir avant de déposer un glaçage préparé en mixant 80g de beurre avec 175g de sucre glace puis décorer avec du sucre coloré.

Retour Sur La Cuisine Médiévale : Poulet Aux Amandes Et Fruits Secs

Au gré des messages, ce blog a déjà pu s'arrêter sur quelques recettes qui ont traversé l'histoire, du moyen-âge à nos jours, comme les Talmouses, Pipefarces, Poulaille en Sauge, Boeuf en Venaison d'ours, Pâté de Maquereau, Oranges au Four, Gâche Vendéenne, Pâtes de Coing, Poires A L'Hypocras...
Ce message propose de s'attarder dans le sucré-salé d'inspiration moyenâgeuse avec un poulet aux amandes, aux épices et fruit secs... bine mijoté !

Recette de Poulet aux amandes et fruits secs (Ma Cuisine Médiévale; Equinoxe):
Faire revenir sur chaque face, les morceaux d'un poulet découpé dans une cocotte avec un peu d'huile puis ajouter 3 oignons émincés, et poursuivre la cuisson en remuant. Ajouter une préparation aux amandes préalablement confectionnée en mélangeant 150g d'amande en poudre avec 200ml de bouillon de volaille et 200ml d'eau puis ajouter encore 300ml de vin blanc sec préalablement porté à ébullition et flambé puis saler, poivrer et couvrir la cocotte et faire mijoter 20min. Ajouter 3 bâtons de cannelle, 1 clou de girofle, 1cc de muscade, 8 figues sèches, 100ml de raisins secs, 10 pruneaux dénoyautés, 2cs de miel liquide (ici de châtaigner), 2cs de vinaigre balsamique et laisser à nouveau mijoter 10-30min avant de servir ! (Délicieux accompagné de petites pâtes...)

Envie De Poisson ? Lieu A L'Aigre-Douce

Préparation aigre-douce, comme ce qualificatif l'indique, il s'agit d'une sauce qui à la fois apporte des saveurs sucrées et vinaigrées. Présente dans beaucoup de cuisines du monde, notamment en Asie d'où elle a essaimé via la colonisation de l'Inde par les anglais.

Recette de poisson à l'aigre-douce (Cuisine actuelle):
découper les filets de lieu noir ou maquereaux en morceaux et les saler, poivrer, fariner puis les faire dorer quelques instants dans une poêle avec un peu d'huile. Retirer le poisson et ajouter dans la poêle, 2 nouvelle cs d'huile, 1 poivron vert coupé en lanières, 2-3cm de gingembre frais émincé, 2 oignons émincés et 2cs de sucre roux et cuire quelques min. Ajouter 2cs de vinaigre et 150ml de pulpe de tomate et bien mélanger puis remettre le poisson et cuire encore 5min.
A servir avec du riz...

Retour Dans La Capitale Des Gaules : Lyon Et Sa Tarte A La Praline

La tarte à la praline, un dessert incontournable et très prisé de la belle ville de Lyon ! La praline rose (pour l'histoire de la praline voir lien Ici) donne la couleur rouge caractéristique à ce dessert, servie en tarte ou en tartelettes individuelles. Cette sucrerie irrésistible pour un petit moment convivial comme dans un bouchon et la fameuse cuisine des mères Lyonnaises.

Recette de tarte à la praline (C Vurpas):
Etaler une pâte sablée pur beurre dans un moule à tarte puis recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs (ou petits cailloux ou...) et cuire 15min à four chaud th6. Ecraser en poudre 150g de pralines roses au mixer et en les cassant avant à coups de rouleau à pâtisserie puis mélanger avec 3 œufs battus avec 200ml de crème. Verser la préparation sur le fond de tarte pré-cuite puis cuire 15min à four chaud th7 et laisser complètement refroidir avant de déguster !

Pause Sucrée En Allemagne : Bäbe

pays des gâteaux et des pauses Kaffe-Kuchen, dans l'exploration des pâtisseries de ce pays, petit détour en Saxe !

Recette de gâteau de saxe (DDR Backbuch):
-Préparer une pâte en pétrissant 500g de farine avec 100g de sucre, 1 pincée de sel, 200g de beurre ramolli, 4 œufs, 3cs de crème et 100g d'amandes en poudre. Ajouter 2cc de levure de boulanger délayée dans 125ml de lait tiède, ajouter 70-250g de raisins secs et bien pétrir puis faire lever 1-2h. Verser la préparation dans un moule en couronne beurré et cuire à four chaud th7 25-50min. Démouler et parsemer de sucre pendant que le gâteau est encore chaud.

Pommes Fruits Salvateurs De L'Hiver : En Carré

Un petit dessert aux fruits vite fait, vite mangé, le carré aux pommes, dont les recettes et les appellations varient selon les régions mais qui, dans sa forme locale, trouve toujours une place de choix dans les étalages des pâtisseries. Carré aux pommes, Jalousie en référence aux pommes emprisonnées derrière leur petit grillage de pâte feuilletée... ou autre grillé aux pommes, voire Dartois dans sa version crème frangipane !

Recette de carré aux pommes
Faire cuire à la poêle 3 pommes épluchées et coupées en quartier avec une noix de beurre et 2 sachets de sucre vanillé, 10-15min. Mélanger les pommes avec 250ml de crème pâtissière puis étaler la crème obtenue sur une abaisse de pâte feuilletée en épargnant les bords. Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte préalablement évidée en formant des losanges, souder les pâtes en un carré, dorer avec un jaune d’œuf battu puis cuire à four chaud th7, 30min en surveillant.

Intermède D'Inspiration Orientale : Salade D'Oranges A L'eau De Vie De Figues

Besoin de soleil au cœur de l'hiver ? Direction la Tunisie et ses plages de sable blanc... son eau turquoise, ses palaces qui tendent les bras et les murs blancs ensoleillés... et pour finir la journée, la célèbre Boukha, l'alcool de figues obtenu par distillation des fruits locaux !
Si cette boisson locale est appréciée à l'apéritif, elle parfume volontiers les salades de fruits comme la recette proposée dans ce message basée sur les oranges

Recette de salade d'oranges (Le dessert du jour):
Faire bouillir dans 250ml d'eau avec 200g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, 10min les écorces de 4 oranges préalablement lavées et coupées en lanières puis retirer les écorces et ajouter 10cl d'eau de vie de figues (ex Boukha Gold à 36%) puis placer les oranges dans le jus et laisser bouillir 20min en remuant.
Servir les oranges refroidies avec leurs écorces ainsi confites.

Un Bon Dîner Entre Amis ? Magrets De Canard Au Bleu des Causses Et Fruits Secs

Une bonne viande savoureuse, et une douce alliance du miel de châtaigner au parfum si particulier, fruits secs et bleu des Causses... voilà tout un programme pour un repas convivial !
Le bleu des Causses a connu une longue histoire et bien des péripéties avant cette AOC dite "des Causses" reconnue en 1979. Ce bleu, ou son ancêtre produit avec du lait de vache, est confectionné dans une terre de fromage dans l'ombre du très connu roquefort (fabriqué avec du lait de brebis). Le bleu de vache était affiné en caves naturelles et pour exister et être reconnu comme un label de qualité face au géant roquefort, ce bleu a été nommé bleu d'Aveyron en 1934 avant de prendre le nom final de bleu des Causses en 1953 et la législation associée sur la fabrication et les limites de territoires de 1979.

Recette de magret de canard au bleu des Causses et fruits secs (Fromage gourmand):
-Eliminer la croute de 250g de bleu des Causses et le couper en petits morceaux et mélanger à la fourchette avec 75g de noix et 50g de noisettes réduites en une poudre grossière (saler et poivrer selon goût mais attention le fromage est salé). Faire revenir à la cocotte, 3-4min, 3 magrets de canard côté peau et préalablement entaillée en croisillons sans profondeur (dans la cocotte sans graisse). Egoutter puis couper dans l'épaisseur sur toute la longueur en 3 tranches chacun puis poser de la farce au fromage sur la première tranche, recouvrir d'une seconde tranche, une nouvelle couche de farce puis la dernière tranche possédant la peau vers l'extérieur. -Ficeler chaque rôti et poser dans la cocotte et cuire 15-20 min à four chaud th6 puis sortir les rôtis et laisser reposer la viande 5min sous aluminium (pour la répartition des sucs)
-Remettre la cocotte contenant les jus de cuisson sur feu doux et ajouter 1 grosse cs de miel de châtaigner et porter à ébullition en déglaçant le fond et en dissolvant les sucs.
-Débiter des tranches des magrets et parsemer de sauce au miel...
Bon appétit !