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mercredi 24 décembre 2008

Chocolat Chaud de Noël Au Marron


Hmm, quand il fait froid, rien de tel qu'un chocolat bien chaud pour réchauffer les mains et l'organisme. Ce blog propose ainsi une version adaptée aux fêtes de noël mélangeant le chocolat aux arômes des fêtes, cannelle, gingembre et... marrons !

Pour le chocolat chaud : porter à ébullition le lait et délayer avec du cacao non sucré. Ajouter de la cannelle en poudre, gingembre en poudre et sucrer selon le goût avec du sirop de marrons (ici provient du reste de sirop après réalisation des marrons glacés http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/dlices-de-nol-le-marron-glac.html


noël

Délices de Noël, Le Marron Glacé


Il est beau, brillant, un peu blanc, il est sucré et craquant à la fois, impossible de fêter noël sans lui... le marron glacé ! L'origine de sa confection est sujette à caution puisque deux théories s'affrontent. Peut-être ont-elles toutes deux une part de vérité, après tout c'est noël...
Qu'il soit né à Lyon ou à Coni en Italie, les deux théories s'accordent au moins sur la date: le XVIème siècle ! ces deux régions disposant d'une grande accessibilité aux châtaignes.

En France, la première trace écrite de recette du marron glacé remonte en tous cas à 1667, avec la parution du "parfait confiturier" de M. de Varenne. Le marron glacé est alors déjà fort apprécié à la cour de Louis XIV.
Il faut attendre 1882, pour une production industrielle, grâce à l'entrepreneur Clément Faugier qui crée à Privas la toute première usine à une époque où l'économie ardéchoise basée sur l'élevage du ver à soie traverse des moments difficiles en raison d'une épidémie. La confection des marrons glacés requiert beaucoup de patience et un peu de doigté, il n'est donc pas rare de briser certains marrons au cours des nombreux bains de sucre à réaliser. Faugier a alors assuré sa fortune en utilisant les brisures pour confectionner une crème de marrons industrielle devenue célèbre à travers toute la France.
Pour la recette de la crème de marrons : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/10/ptit-dej-de-week-end.html

Pour renouer vous-même avec la préparation des marrons glacés, ce blog propose une petite recette mais attention, il faut prévoir environ 10 jours avant la dégustation.

Préparation initiale des marrons : cuire les marrons épluchés 15min dans l'eau bouillante et les placer aussitôt dans de l'eau très froide pour les raffermir. retirer les restes de seconde peau
marrons glacés : Porter à ébullition 1 d'eau avec 1Kg de sucre et ajouter un peu d'extrait de vanille. Placer les marrons et faire bouillir 3 min puis retirer du feu et laisser refroidir 24h. Le lendemain retirer les marrons, porter à ébullition le sirop, placer les marrons dans le sirop bouillant 3min puis retirer à nouveau du feu et laisser les marrons refroidir 24h. Renouveler l'opération pendant 7 jours. Le sirop doit cristaller en surface et épaissir en profondeur au bout de ce laps de temps. Sortir les marrons du sirop et les laisser sécher 24h à l'air libre. Les rouler dans le sucre glace avant de les consommer 

marron glacé
noël

Le SUD-Ouest est à l'Honneur : Terrine de Canard aux Noisettes ET Pistaches


Entre pâté et viande, très parfumée et assurément festive, cette terrine a toute sa place dans le menu des fêtes.
Elle s'allie très bien avec un blanc épicé, genre Chenin semi-sec ou un Gerwurztraminer pas très sucré.

Pour la terrine: tapisser le fond d'une terrine avec la peau-graisse d'un magret et étendre par dessus la moitié du magret coupé dans la longueur. Mixer 250g de porc avec le reste de magret et mélanger avec 1 petite cuil s de farine, 1 oeuf, du persil frais, du thym, 1 cuil c de fleur de sel, poivre, 1 cuil c de poivre vert moulu, 1 cuil s de cognac, 20g de noisttes décortiquées, 20g de pistaches crues, quelques zestes hachés d'orange confite. Bien tasser la préparation dans la terrine, recouvrir d'une feuille de laurier et fermer. Cuire au bain-marie 1 th7 et laisser ensuite 2h au four éteint. Vider le gras de la terrine.
canard terrine  noel

mardi 23 décembre 2008

Noël Au Parfum d'Italie : Croquets Aux Amandes

Voici un petit "biscuit" dans le vrai sens du terme : cuit deux fois.
Si ce produit fait parti des nombreux desserts proposés pendant la période des fêtes, il est difficile d'établir avec certitude la primauté de telle ou telle région sur sa création.

S'il est vrai qu'en Provence ou en Italie, on fabrique de tels croquets ou croquants à partir des amandes récoltées sur place, d'autres petits coins de France peuvent s'enorgueillir également de fabriquer les croquets. Ainsi, le village de St Paul de Fenouillé dans les Pyrénées orientales prépare toujours des croquets traditionnellement mais cette fois à la pentecôte, car autrefois cette fête était associée à 4 jours de repos permettant un temps suffisant pour préparer la pâte et de cuire les biscuits au four du boulanger.
Les biscuits proposés dans ce blog sont tirés d'une recette italienne et sont traditionnellement trempés dans un vin doux naturel (genre Banyuls, porto...)

Pour les croquets: mélanger 125g de beurre ramolli avec 50g de sucre, 1 oeuf, 2 cuil s de flocons d'avoine, 200g de farine, 2 cuil c de levure chimique, , 2 cuil c de cannnelle, 1cuil s d'amaretto, 15cl de lait. Ajouter des pistaches crues et amandes émondées. façonner deux petits pains en longueur qui ne doivent pas coller (sinon ajouter de la farine) et les cuire 20min 200°C. Couper les pains en tranches de 1.5cm et cuire à nouveau 30min 100°C.

Jolies, Sucrées ET Gourmandes, Les Pâtes de Fruits Orange

Menu de Fêtes

A l'origine, la fabrication des pâtes de fruits était une manière de conserver les fruits en préparant des confitures sèches.
Si beaucoup de confiseurs en produisent de nos jours, l'invention de cette confiserie reviendrait à la région de Clermont-Ferrand. Leur goût plaisant et la facilité de transport lui ont très vite conférée un vif succès, d'ailleurs définitivement installé avec l'implantation de la sucrerie Bourdon en Auvergne grâce au Duc de Morny.

Ce message propose la version décembre en plaçant l'Orange, à l'honneur !

Pâtes à l'orange: mixer 500g d'orange pelée et mélanger avec650g de sucre et 3 sachets de vitpris. faire fondre le sucre à feu doux puis porter à ébullition 5 min. Verser la préparation dans un moule carré et laisser refroidir avant de découper.
pâtes de fruits noel

lundi 22 décembre 2008

Weichnachten in Deutscland : Christstollen

Menu de Fêtes


Ce fameux et délicieux gâteau brioché aux épices et fruits secs, incontournable des noëls allemand a le mérite d'une part de nous plonger dès le début de l'Avent dans la préparation des fêtes et d'autre part de se conserver très longtemps !
S'il est aussi célèbre ce n'est pas seulement en raison de son goût si agréable qui ravit les gourmands mais également car il est le fruit des plus anciennes traditions de noël puisqu'il est fabriqué depuis 5 siècles !
A cette époque, ce gâteau s'appelait cependant Striezel en raison de sa forme originelle en forme de tresse, qui était censée évoquer l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes. Le Stollen, est préparé pendant une période correspondant à un moment de jeûne régi par l'Église et il était alors interdit au XVIème siècle d'utiliser autre chose que de l'eau de la farine et de l'huile pour sa confection. Ensuite, en 1430, le pape Nicolas V a accordé l'autorisation d'utiliser du beurre à l'électeur de Saxe Ernst pour préparer sa pâte. Plus tard Innozenz VIII a généralisé cette permission en échange d'une rétribution pécunière à l'Eglise... et plus tard encore la fabrication du stollen est devenue libre de droit et de produits.


Pour le stollen : faire lever une pâte plusieurs heures en mélangeant et en pétrissant régulièrement 450g de farine, 130ml de lait tiède, 1 paquet de levure de boulanger, 135g de beurre fondu, 5 jaunes d'oeufs, 150g de raisins secs, 70g d'amande en poudre, 100g de fruits confits (zestes d'orange, citron) ou autre fruits secs (cramberries) , 1 cuil s de rhum, 1cuil s de sucre vanillé, 1 zeste de citron, 1 cuil c de sel. Placer la pâte bien levée (3-4 fois le vol de départ) et non collante (sinon ajouter un peu de farine) dans un moule à cake en plaçant au centre de la pâte d'amande sur toute la longueur en son centre. Renverser le moule sur une plaque beurrée et cuire 45min th6 puis retirer le moule et cuire encore 20min. A la sortie du four, badigeonner le stollen avec 100g de beurre fondu puis recouvrir aussitôt d'un épais mélange sucre glace-5épices. Après refroidissement bien envelopper dans un film et conserver plusieurs semaines si possible avant dégustation (min 1)
allemagne noël

mercredi 17 décembre 2008

Gringo, Cé souar, cé mexicano: Fajitas !

Ce petit message vous invite au voyage... direction lointaine avec ce plat à l'origine typiquement mexicain. Décliné à l'infini, version texane ou.. française il a fait le tour du monde

Les petites recettes d'aujourd'hui recherchent à faire pour cette fois les Fajitas les plus simples qui soient, sans salade ni maïs, les mexicaines ! En vous invitant à prendre plaisir à réaliser vos propres tortillas !

Pour les tortillas : mélanger 250g de farine de blé avec 20cl d'eau tiède et 250g de farine de maïs jusqu'à former uen boule non collante mais souple. Former de petites boules et les étaler au rouleau. Cuire la tortilla sans matière grasse de chaque côté sur une poêle très plate à défaut de foyer. Garder souple plusieurs heures dans un linge légèrement humide. Réchuaffer au dernier moment
Pour le poulet : détailler en fines lanières et mariner plusieurs heures avec de l'huile d'olive, du sel, du jus de citron vert, poivre et épices à chili. Cuire à la poele à feu vif.
Pour les poivrons : les couper e nfines lanières et cuire à feu vif avec un oignon en rondelles avec un peu d'huile d'olive.
Service: placer de la garniture (viande légumes) dans un tortilla avec un peu de crème fraîche. Enrouler.... et bon appétit
mexique

Il Pleut, Il Mouille, C'est La Fête à la... Grenouille


Et oui, les français consomment des grenouilles c'est bien connu, on nous appellent d'ailleurs les Froggies outre-Manche.
Cette tradition culinaire remonterait aux habitudes de consommation de ces animaux en remplacement de la viande habituelle, par les paysans pendant les années difficiles au moyen-âge.

Il semble en fait que le terme Frog usité par les British pour nous désigner ne vienne pas de notre habitude alimentaire si particulière à consommer des batraciens mais d'un surnom affectueux donné par Elisabeth I à un ambassadeur français au physique avantageux, danseur émérite et adeptes de nombreux sauts semblables à ceux des grenouilles.


Pour les cuisses de grenouilles : fariner et cuire au beurre les cuisses de grenouilles, saler poivrer et poursuivre une minute la cuisson avec une gousse d'ail hachée. Servi ici avec un riz rouge.
grenouille

dimanche 14 décembre 2008

Dans L'Esprit Fêtons Noël, Aujourd'hui, La Pologne Et Son Makowiec


Menu de Fêtes !

Avec un peu d'avance, car ce gâteau se rapprochant du "macotch "aussi préparé dans le nord de la France , est le dessert traditionnel des Noëls en Pologne ! Ce gâteau allie subtilement les goûts du pavot et des fruits confits à celui d'une pâte briochée obtenue après une patiente levée. Pour les amateurs de gâteau au pavot, c'est parfait.
On raconte qu'en Pologne, qu'au petit matin du 24 décembre, les femmes nettoyaient la maison afin d ne pas laisser entrer le malin. En effet comme dans bon nombre de pays, les fêtes de fin d'année (Ici Noël pour la Pologne) sont la prolongation des fêtes du solstice visant à fêter la lumière à une époque où les jours sont très courts et où les fidèles se sentaient plus vulnérables aux forces obscures ( devenu ensuite le diable dans la tradition chrétienne). Ainsi, ce jour là, rien ne devait être laissé sale afin de ne pas inciter le diable à entrer dans le foyer...
La préparation traditionnelle du Makowiec nécessite l'éclatement des graines de pavot, que l'on confiait généralement aux jeunes filles dans l'espoir selon la légende d'un mariage rapide. A la fin du dîner de noël, la jeune femme sortait alors à l'extérieur de la maison et repérait la direction coïncidant avec le premier aboiement d'un chien, ce qui était ainsi censé indiqué la zone d'où arriverait leur mari proche.
Pour le Makowiek:
La Pâte : mélanger 250g de farine, 75g de sucre, 1oeuf et 2 jaunes, 75g de beurre avec 1 sachet de levure de boulanger délayée dans 5cl de lait tiède. Pétrir et faire lever au chaud la pâte 2h.
La farce: ébouillanter 250g de graines de pavot puis les mixer longuement pour les éclater. Mélanger le pavot avec 1 oeuf, 1 blanc, 25g de beurre fondu, 1cuil s d'extrait de vanille, 4cuil s d'écorces d'oranges confites, 40g de rains secs (gonflés dans l'eau), 25g d'amande en poudre et 100g de sucre.
Etaler la pâte et recouvrir d'une couche uniforme de farce (pas sur les bords). Rouler et souder et placer dans un moule à cake large pour maintenir le gâteau. Cuire à four chaud th5 40min.

pologne pavot noel

samedi 13 décembre 2008

La Ronde des Macarons : Version Pomme !


Et ça continue... Verts...Pomme !
La recette de base étant toujours la même, ce petit message se contentera donc pour vous rassurer sur les calories de citer Chantal Thomass : "
Manger un macaron, c'est faire un tout petit excès sans avoir le sentiment de commettre un péché de gourmandise." Le problème est que la confection d'une tournée de macarons entraîne généralement de manger ... beaucoup de macarons !

Pour la crème: mettre dans une casserole 2 cuil s d'eau, 40g de sucre et 500g de pommes épluchées et coupées en morceaux et cuire jusqu'à obtenir une compote. Ajouter ensuite 2g de gélatine et porter 1min à ébullition. Laisser refroidir et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille avant gélification totale.

macaron pomme pomme

Au Pays Du Soleil Levant : ...Pour les Sushis !



J'aime, j'aime pas, j'ai jamais goûté, moi tu sais le poisson cru, du poisson cru ? beurk! ça doit avoir un goût fort, le poisson cru c'est fade...

Les Sushis ça divise !

Les Sushis nous viennent bien entendu du Japon, même si la déferlante dans le monde entier et la mode des sushi-bars nous les font rencontrer au quotidien depuis quelques années.

Le Sushi est ce qu'on pourrait désormais appeler un terme générique puisqu'il regroupe aussi bien les nigri, les chirashi, maki, sakamaki, sashimi ou autre sikai maki ! A l'origine ce plat était en réalité un accompagnement et est désormais le classique des plats japonais.

Le sushi comme beaucoup de plats vitrines d'un pays a une histoire longue de plusieurs siècles. Les japonais utilisaient au XIVème siècle, du sel pour conserver leur poisson, qu'ils recouvraient de pierres. Au bout de quelques semaines les pierres étaient remplacées du riz et le poisson était ainsi protégé pendant de longues périodes. Le processus de fermentation a été remplacé au XVIIème siècle par l'utilisation de vinaigre de riz et les premiers sushis tels que nous les connaissons étaient nés !

Pour faire des Nigri-sushis:
Il faut bien choisir son poisson et le prendre très frais en filets. Le passer quelques heures au congélateur pour le durcir et faciliter la découpe. Avec un très bon couteau, découper le plus finement possible des petits rectangles de poisson (saumon, merlan, dorade...) et éventuellement les aplatir avec le plat de la lame.
Cuire dans un minimum d'eau (l'idéal est d'utiliser un rice-cooker) le même poids de riz collant (préalablement rincé) japonais que le poids de poisson. Une fois cuit, l'éventer et le retourner plusieurs fois pour le tiédir.
Pour le Tezu : Dans un bol, mélanger de l'eau avec du vinaigre de riz, 1 cuil s de sucre, sel, et sauce soja japonaise
Pour chaque sushi, tremper vos main dans le Tezu et façonner de petites boules de riz compactes. Placer un petit peu de wasabi sur le dessus et recouvrir d'un morceau de poisson.
Se consomme avec du wasabi dilué dans la sauce soja japonaise

Pour les Rouleaux: placer une feuille de nori sur une natte de bambou et recouvrir le nori de riz préparé comme ci-dessus. Placer la farce (ici une morceau de courgette crue). A l'aide de la natte rouler l'ensemble. Découper des tranches

sushi japon

Du Nouveau Rayon Boulangerie : Pain Aux Herbes et Crème Fraîche


Miam, Scrontch ! Ce pain hyper-moelleux et très parfumé est parfait pour tous les toasts au fromage frais ou encore pour un sandwich mémorable !


Pour le pain: mélanger 2 oeufs avec 2 cuil s d'eau, 140g de crème, 20g de beurre, 1.5 cuil c de sel, 1.5 cuil c de romarin, .75 cuil c de thym, 1.5 cuil s de sucre, 130g de farine complète, 270g de farine blanche, 2.25 cuil c de levure de boulanger. Cuire en pain complet après levée.
pain

Du Nouveau Côté Macarons : Version Citron


Ce type de biscuit a déjà fait l'objet d'un précédent message sur ce blog, et ce nouveau post ne sera qu'un chaînon parmi d'autres à venir. La recette de base et les petits trucs efficaces de Pierre Hermé pour augmenter ses chances de réussite sont toujours disponibles dans lme message précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/douceur-dhiver-le-macaron-la-clmentine.html Il faudra cependant utiliser du colorant jaune aujourd'hui ! Les colorants sont utilisé par l'Homme depuis les origines puisqu'ils servaient déjà à orner les parois des fameuses grottes (dont Lascaux bien entendu) bien que les préoccupations pour leur utilisation dans l'alimentation n'était évidemment pas à l'ordre du jour... Avant 1850, tous les colorants étaient naturels, et ce, jusqu'en 1856 où a été élaboré le premier colorant chimique (la mauvéine) destiné à l'industrie textile puis... petit à petit à l'aboutissement du jaune quinoléine, le premier colorant alimentaire en 1882.

Pour la crème: mélanger un oeuf avec 25ml de jus de citron, un demi-zeste, 30g de sucre et 30g de beurre et la fouetter au-barie jusqu'à épaississement. Ajouter à la crème, 70g de beurre en pommade.


Attention : Il faut attendre 24h avant de les manger !!!!

macaron

dimanche 7 décembre 2008

AC'est La Fête Au... Gibier : Terrine de Biche Aux Airelles


Menu de Fêtes Pour fêter dignement les fêtes d fin d'année ou célébrer l'avent comme il se doit, une terrine de gibier est idéale pour un tel moment convivial. Ce petit message suggère ainsi la préparation d'une terrine de biche... A consommer avec un petit vin choisi et quelques cornichons et un pain coupé en tranches généreuses.... Hmm

Pour la terrine: mélanger 250g de biche et 120g de porc coupés en morceaux avec 1 échalote, 1 feuille de laurier, du thym, 25cl de vin rouge (ici du cabernet sauvignon, pour le côté un peu robuste) et mariner 24h au frais. Le lendemain, égoutter la préparation, mixer les ingrédients de la marinade et faire réduire de 3/4 le jus de la marinade à feu vif. Mélanger les ingrédients hachés avec le jus réduit et 50g d'airelles, sel et poivre puis verser dans une terrine et cuire au bain-marie 1h20 th5. Laisser refroidir 24h en plaçant un objet lourd pour presser la terrine. Bonne dégustation
terrine biche airelles noel

samedi 6 décembre 2008

Pas de St Nicolas Sans ... Maennele

Menu de Fêtes

En Alsace, pas de 6 décembre sans la conception de Manele (ou Manala) que découvriront les enfants, au réveil, dans une ambiance éclairée uniquement à la flamme des bougies !
Une des nombreuses légendes qui entourent la vie de ce saint, veut que St Nicolas né en l'an de grâce 271 en Asie Mineure, aurait redonné la vie 7 ans plus tard à trois enfants découpés en morceaux et salés par un boucher... Plus simplement, Saint Nicolas est vénéré pour sa très grande générosité envers les pauvres et les enfants.
Ainsi depuis très longtemps en Alsace, on confectionne à l'insu des enfants des petits bonshommes en brioche, les maennele, qu'ils retrouveront au petit matin du 6 décembre en mémoire des présents de St Nicolas et des enfants sauvés...



Pour les maennele: mélanger 600g de farine, 120g de beurre, 120g de sucre, 25cl de lait, 2 oeufs, 1cuil c de sel et un sachet de levure de boulanger puis pétrir et faire lever la pâte. Confectionner des petits bonshommes en dessinnant les yeux avec des raisins secs et la bouche avec de la pâte d'amande. Peindre au jaune d'oeuf, laisser reposer 15min et cuire 20min à th6. Consommer dans les 24-48h
alsace noël

Dans La Boulangerie de Vindepissenlit: Pain de Seigle Aux Pruneaux


Histoire de varier encore les plaisirs à l'infini, voici une petite recette alliant le seigle, une céréale qui si elle n'était que peu appréciée chez les romains, a connu plu tard sont heure de gloire au moyen-âge, avec le goût sucré des pruneaux. Idéal pour le matin.

 Pour le pain: mélanger 275ml d'eau avec 3 cuil s d'huile, 1.5 cuil s de sucre, 1.5 cuil c de sel, 3 cuil s de semoule de maïs, 295g de farine, 190g de farine de seigle, 1 cuil s de levure de boulanger, 1 cuil de flocons d'avoine, une dizaine de pruneaux coupés en petits morceaux.
pain

Dans La Boulangerie de Vindepissenlit: Pain Noir


Si le pain est consommé depuis des temps immémoriaux en Europe comme ailleurs, sa fabrication n'a pas échappé à la mode du tout industriel et de la recherche du produit symbole de propreté dans les années d'après-guerre bannissant ainsi le pain noir symbole d'une fabrication aux méthodes arriérées et de pauvreté, au profit d'un pain toujours le plus blanc possible. Depuis 10-20 ans, cette tendance s'est cependant nettement inversée, et le goût et la recherche de produits typés et diversifiés ont fait leur grand retour dans les étalages.
Pour retrouver un joli pain aux couleurs sombres et au goût relevé, ce message propose la conception d'un pain noir.

pour le pain : mélanger 270ml de lait avec 1.5 cuil s d'huile, 3 cuil s de mélasse, 3/4 cuil c de sel, 3 cuil s de cacao non sucré, 1 cuil s de graines de cumin, 225g de farine complète, 200g de farine de seigle, 3 cuil s de semoule de maïs, 1 cuil s d levure de boulanger. Après avoir fait lever la pâte cuire en programme pain complet.

pain

mercredi 3 décembre 2008

Envie d'un Petit Déjeûner Sucré ? : Gâteau au Citron


Pour se faire plaisir le matin (ou n'importe quand dans la journée d'ailleurs), les gâteaux sont là pour ça ! Ce petit message vous propose de faire honneur au citron, ce joli fruit qui nous vient d'extrême orient et s'est répandu à travers le monde et les continents au gré des navires marchands et des découvreurs, à l'image de Christophe Colomb qui aurait ainsi planté les premiers citronnier d'Haïti !

Pour le gâteau: mélanger 3 œufs avec 220g de sucre, 1pincée de sel, 90g de beurre, 340g de farine fluide, 1 sachet de levure, le jus et le zeste d'un citron.

Cuisinons Les Vieux Légumes : Fenouil Au Vin Blanc


D'où nous vient le fenouil ? du bassin méditerranéen où il pousse encore à l'état sauvage, sous forme de foin (qui a donné fenouil). Son utilisation est six fois millénaire puisque déjà en antiquité, il servait aussi bien en médecine que de condiment en cuisine. Il s'est ainsi répandu dans toutes les grandes civilisations puis est passé d'Angleterre où les puritains le mâchaient pour rafraîchir leur haleine à l'église, aux Amériques...

Ce légume au goût anisé est un très agréable et délicat accompagnement aussi bien de poissons que de viandes blanches...

Pour la recette : couper le fenouil en 2 et les placer dans une casserole contenant 1.5dl de vin blanc sec, .5dl d'huile d'olive, du thym, 1 feuille de laurier, , 1 cuil c de graines de coriandre, un verre d'eau, sel, poivre et cuire 40min à couvert. Après refroidissement, égoutter et arroser les fenouils de jus de citron.
On peut les servir comme ici en accompagnement d'un poisson cuit à la vapeur et nappé de crème fraîche.



En Pasant Par La Lorraine Avec... Sa Quiche !

Question terroir et traditions, nous voilà servis puisque la quiche qui doit son nom à l'allemand Kuche (gâteau) est déjà proposée dans un livre de recette du XVIème siècle et ornait fréquemment la table de Charles III, duc de Lorraine de son état !
Sa recette a cependant été maintes fois remaniée au cours du temps puisque par exemple l'utilisation de lard ne remonterait qu'au XIXème et à l'origine la pâte était formée de pâte à pain de nos jours remplacée par une pâte brisée.

Pour une savoureuse dégustation de ce plat lorrain, nous utiliserons ici la recette d'Anne C, retranscrite à la virgule près ci-dessous. Merci, Anne !



Pour la quiche d'Anne:
les quantités sont à la libre appréciation du cuisinier
Faire cuire les lardons (attention les lardons cuisent très vite, peut-être trop parfois). Si votre frigo contient des restes de courgettes, tomates, pâtes ou autre ne pas hésiter à les rajouter aux lardons avec quelques aromates. Pendant ce temps, casser les trois œufs, ne garder que les coquilles dans les mains. Mettre le reste dans un saladier, y ajouter la crème fraîche (2 ou 3 cuil) et du fromage râpé (une bonne poignée). Saler, poivrer et mélanger le tout. Etaler la pâte à tarte dans un plat à tarte (cela semble évident!), y mettre la garniture (lardons...) puis le mélange oeufs, crème fraîche et fromage. placer le tout au four à 180°C pendant un certain temps (le mieux étant de surveiller). Et voilà vous allez vous régaler, du moins j'espère!!!