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jeudi 31 mai 2012

Wraps Sucré-Salé Pour L'Eté

C'est tendance, c'est la mode... en sandwich ou à l'heure de l'apéritif : le très fun wraps. Son nom signifiant enveloppe en anglais, en référence à la manière dont la garniture est enroulée dans des galettes, généralement des tortillas.
Voici une version sucrée-salée pour une option 4 couleurs : blanc mozarella, rouge jambon sec du haut-doubs, vert épinard et orange chuteny mangue !

Bon apéro...

Recette de wraps chutney mangue (cuisine actuelle):
-éplucher et couper 2 mangues mûres en morceaux puis mixer la pulpe puis y ajouter .75cc de sel et laisser dégorger dans une passoire 30min (récupérer le jus pour une boisson...) puis presser pour extraire le maximum de jus.
-faire réduire100ml de vinaigre de xérès à la casserole puis y ajouter la purée de mangue et poursuivre 6min la cuisson. Ajouter de la purée de piment selon goût (1cc) et 5g de gingembre fraîchement râpé et cuire encore 10min puis ajouter alors 50g de raisins secs et 50g de fruits secs (noix, noisettes, pécan...) et cuire encore 5min. (le chutney se garde très bien en pots)
-Tartiner des tortillas de chuteny puis poser sur la longueur des rectangles de mozarella, des épinards frais, et du jambon sec puis rouler serré et découper en tronçons (en éliminant les extrémités qui ne seront pas en coupe droite). réserver quelques heures au frais puis sortir 30min avant de déguster.

mardi 29 mai 2012

La Gourmandise D'Un Gâteau A La Guinness Et Aux Deux Chocolats

Pas de saison particulière pour les gros gâteaux... surtout ceux au chocolat, juste des envies !

Cette recette originale relie dans un dessert, la gourmandise du chocolat, aux parfums complexes de la bière guinness ! L'association de cette bière mythique (voir l'histoire de cette boisson en lien sur la recette de ragoût à la guinness ou encore une recette d'estouffade utilisant cet ingrédient pour les inconditionnels de guinness) confère une texture très aérée à ce gros gâteau richement décoré d'un glaçage chantilly-chocolat blanc !
Avis aux amateurs !

Recette de gâteau chocolat et guinness (Marabout):
bien mélanger 125g de beurre 1/2 sel ramolli avec 250g de sucre brun puis ajouter progressivement en mélangeant toujours, 175g de farine fluide, 1.5cc de levure chimique, 60g de cacao non sucré, 3 œufs battus, 200ml de guinness puis verser la pâte homogène dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire le gâteau à four chaud th6 45min puis laisser tiédir et démouler.
Porter à ébullition 100ml de crème entière puis hors du feu, y ajouter 200g de chocolat blanc en morceaux et laisser reposer 5min avant de mélanger en une crème bien lisse. Ajouter 100ml de crème entière montée en chantilly. Laisser reposer au frais 20-25min puis recouvrir le gâteau refroidi de ce glaçage et parsemer de copeaux de chocolat noir. Garder au frais jusqu'au moment de servir

dimanche 27 mai 2012

Un Petit Côté Montagnard Dans L'Assiette : Clafoutis Aux Myrtilles

Rien que le nom : myrtilles est tout un poème et promesses de réjouissances sucrées, de grands espaces verdoyants et de lieux hors du temps. Cette petite baie ronde violette est l'appellation usuelle de Vaccinium myrtillus, que l'on trouve dans les montagnes d'Europe jusqu'à 2500m d'altitude, mais il existe également de nombreuses espèces du même genre notamment sur le continent américain. De nombreuses vertus médicinales plus ou moins avérées ont été attribuées à la myrtille à travers les âges, de son action anti-diarrhée proposée dès l'antiquité jusqu'à son utilisation pour améliorer les capacités visuelles des aviateurs britanniques !

Pour se faire plaisir retrouver la recette précédent ou... peut-être se soigner, : tarte aux myrtilles ou encore, option pour un clafoutis de myrtilles

recette clafoutis aux myrtilles (Les hachés gourmands de sophie):
Mélanger 250g de myrtilles fraiches ou congelées avec 40g de sucre, le jus de citron, 80g de sablés au beurre émiettés et 2 œufs battus puis verser dans des petits ramequins allant au four et cuire 20min à four chaud th6.

Gratin Printanier A L'Ail Des Ours

L'ail des ours, Allium ursinum comme son nom l'indique est une sorte d'ail sauvage poussant dans les bois. On la reconnaît très facilement à la forte odeur aillée qui parfume au printemps les zones qu'elle colonise en épais tapis verts et blancs, couleurs respectivement des feuilles et des délicates ombelles de fleurs blanches regroupées au sommet de la tige.

Le printemps arrive dans l'assiette, version gratin !

recette de gratin à l'ail des ours:
mélanger 3cs de crème fraîche avec autant de chèvre mi-frais, sel et poivre et y ajouter les tiges bien lavées et émincées d'un bouquet d'ail des ours (une grosse poignée). Couper en rondelles, 4 pommes de terre préalablement cuites et épluchées et faire des couches de pomme de terre et de la sauce à la crème dans un plat à gratin et cuire à four chaud th7 45min.
gratin ail des ours

dimanche 13 mai 2012

Les Beaux Jours... A L'Apéritif : Palmiers Au Pistou

la célèbre association ail, basilic, parmesan qui constitue la préparation d'origine génoise, pistou a déjà été célébrée sur ce blog : Courgette farcie au Pistou ou Pâtes au Pistou (liens pour l'historique ou des recettes). Le soleil pointant son nez, le pistou ou pesto peut faire son apparition à l'heure de l'apéritif pour garnir des petits palmiers de pâte feuilletée !

recette de palmiers au pistou (marabout):
-mixer 50g de basilic frais ou congelé avec 1 gousse d'ail, 25g de parmesan, 1cs de pignons de pin puis ajouter petit à petit 2-3cs d'huile d'olive en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse mais non liquide. 
-étaler la préparation de pistou sur des rouleaux de pâte feuilletée. Rouler chaque pâte en ramenant la moitié gauche jusqu'au milieu et idem avec la moitié droite. Placer au congélateur 30min avant de découper des tranches de 1,5cm d'épaisseur et de les cuire 15-20min à four chaud th7.

mercredi 9 mai 2012

Retour Au Pays Des Cookies : Version Cajou - Smarties

Ah les cookies ! Ce blog a déjà eu l'occasion de présenter ces fameux biscuits américains à travers différentes recettes... et celle-ci ne sera sûrement pas la dernière ! Pour tout savoir sur l'histoire de ce gâteau, consulter l'article précédent Chocolat blanc et Smarties, ou pour plus de recettes de cookies proposées sur vindepissenlit voir : Sésame, Chocolat Noix de Pécan, Cacahuètes

Aujourd'hui : version cajou Smarties ! Voilà l'occasion de donner quelques infos sur ce célèbre bonbon coloré au chocolat qui a accompagné des générations de goûters d'anniversaires... Car le smarties a été inventé en 1937 en Angleterre! On le doit au baron allemand Rowntree qui a maintenu secrète la recette originale jusqu'à nos jours. Leur succès tient peut-être en partie à leur nom, qui était moins fun au départ :haricots de chocolat mais qui au bout d'un an de fabrication est identifiée sous l’appellation mondialement connue Smarties ! Ces bonbons ont fait leur entrée sur le marché en 1963 mais ce n'est seulement qu'en 1969 que le Smarties sera vendu dans sa fameuse boite en tube cartonnée cylindrique... qui sera d'ailleurs abandonnée (au grand dam des nostalgiques) pour une boite hexagonale en 2005 !

Recette de cookies noix de cajou smarties (adapté de yes we cook):
Mélanger fermement 100g de beurre ramolli avec 50g de sucre blanc et 80g de sucre brun puis ajouter 1 œuf. Incorporer 200g de farine fluide et 0.5 sachet de levure à la préparation et faire une pâte homogène et laisser reposer 30min au frais en boule. Façonner de petites boules et les aplatir un peu à la main puis ajouter 4-5 demi noix de cajou et 5 Smarties par cookies. Cuire 12min à four chaud th6.

dimanche 6 mai 2012

Pause Douceur : Milk-Shake Multi Fruits-Vanille

Quasiment aussi à la mode que les smoothies (voir recettes Pastèque ou version vitaminée), le mik-shake est devenu très populaire. Cette boisson n'est pourtant pas une invention si récente, car il est fait mention de ce type de breuvage signifiant "lait frappé", dès la fin des années 1880. Mais à cette époque, il s'agissait plutôt d'un cocktail car des alcool entraient dans la composition. C'est un peu plus tard, que cette boisson est devenue plus sucrée et surtout plus onctueuse avec l'arrivée des blenders. En 1922, la société Walgreens a l'idée d'incorporer de la crème glacée au milk-shake et le succès a été rapidement vérifié.

Recette de milk-shake:
Dans un Blender, ajouter 1 banane, 1 orange, 150ml de lait, 1cc de sucre, 1/2 pomme et 1/2 poire et 2 boules de glace à la vanille, puis mixer et servir aussitôt

Retour En Italie : Tiramisu A L'Amaretto

Le printemps est souvent synonyme de desserts frais et légers : un grand présent sur les tables à cette saison est le tiramisu, le célèbre dessert italien. Pour retrouver l'histoire bien que très contestée de ce dessert vénitien, voir article précédent : tiramisu . Après avoir également proposé une version aux framboises, voici une autre recette, à l'amaretto, le fameux alcool d’Italie à base de noyaux d'abricots (voir la jolie histoire sur la recette de cocktail à l'amaretto)

Recette de tiramisu à l'amaretto (Fémina):
Mélanger 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre, puis incorporer petit à petit 250g de mascarpone et 100ml de crème liquide montée en chantilly. Remplir les pots à 1/3 puis poser une couche de biscuits à la cuillère brièvement trempés dans un mélange 100ml de café et 10ml d'Amaretto puis recouvrir à nouveau de la crème. Garder au frais au moins 1h au frais et saupoudrer de cacao noir amer avant de servir.

mardi 1 mai 2012

Contre La Morosité De La Pluie : Soufflé Au Fromage

Pour changer du mauvais temps, un petit moment de plaisir avec quelques ingrédients riches... Après une version au potiron, voir article : Soufflé au Potiron , ce blog propose une version pomme de terre-fromage ou une autre manière d'accepter que l'hiver n'est peut-être pas tout à fait terminé !

Recette de soufflé au fromage (Ouest France):
Avec une fourchette, écraser 400g de pommes de terre cuites et épluchées et ajouter 3 jaunes d’œufs, puis 50g de comté ou emmental râpé et 50g de tomme de chèvre ou autre fromage au choix, sel et poivre puis une béchamel préparée avec 40g de beurre, 1cs de farine et 250ml de lait; muscade. Incorporer alors les 3 blancs montés en neige et verser dans un moule à soufflé beurré et cuire 15-25min à four chaud th7 et servir aussitôt.