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mercredi 29 juillet 2009

Du Côté Des Pâtes; Version Penne Cacao...


Il va sans dire que les italiens sont les spécialistes ! dans leurs magasins, s'offrent à vous des merveilles de pâtes de toutes les formes, des plus belles aux plus folles, aux couleurs des plus chatoyantes jusqu'aux pâtes arc en ciel aux colorants naturels pour les meilleures.
Petit exemple de cette extravagance, avec un produit de la marque "Morelli", un grand nom des pâtes en Toscane depuis 5 générations.


Osez leur recette, les Penne au cacao à la mascarpone... un régal


Recette de Pennes au cacao - mascarponne:
Cuire dans l'eau bouillante salée 9 min un paquet de "Penne Morelli cacao" (250g) et égoutter aussitôt puis y ajouter la sauce réchauffée et confectionnée avec 50g de noix, et 1/4 de gousse d'ail mixés, 100g de mascarpone, 50ml de lait, 1cs de parmesan frais râpé. Ajouter ensuite dans les pâtes, 1cc de persil haché et 1cs de pignons de pins grillés et grossièrement hachés.

pates Italie

lundi 20 juillet 2009

En Bon Français Tchèque : Un Dessert, Chausson Aux Prunes


En République Tchèque, le repas traditionnel ne comprend pas de dessert. Les plats qui s'apparentent pour nous français à un dessert, sont normalement consommés comme plat unique sucré ou dans l'après-midi, les horaires de repas étant nettement moins marqués qu'en France. L'affluence de touristes de l'ouest a cependant nettement influencé les cartes des restaurants et il est désormais fréquent de trouver ces plats dans la rubrique des "desserts".
Le chausson aux prunes ou Povidlove tasticky, fourré avec un fruit abondant dans ce pays en été, est un exemple de la cuisine traditionnelle sucrée qui garde une grande place dans le cœur des tchèques tout comme Vavrinec, (saint Laurent) patron des pâtissiers dont la fête prochaine le 10 août est l'occasion de festivités près de Prague depuis 1996, tourisme oblige...

Recette de chaussons aux prunes :
mélanger 300g de farine avec 1 œuf, 1 pincée de sel, 4cs de lait en une pâte souple et non collante. Etaler la pâte au rouleau et découper des cercles. Déposer un peu de marmelade de prunes, quelques gouttes de rhum et refermer le chausson hermétiquement. Cuire 6min dans l'eau bouillante (ils remonteront en surface). Refroidir à l'eau claire, égoutter, sécher et recouvrir de sucre glace et de cannelle.
république tchèque

republique tcheque prunes cannelle

Tchèque Parmi Les Tchèques, Roti De Porc A La Sauvage Aux Choux Et Ses Knedliky


 Le plat principal de république tchèque est généralement un plat de viande souvent à base de porc où cet animal (où ce qu'il en reste) trône en roi sur les tables tchèques ! Très souvent cette cuisine traditionnelle y associe une sauce ou un jus lui-même indispensable à la consommation des Knedliky, les quenelles tchèques. Très répandues dans ce pays, elles accompagnent de nombreux plats et peuvent être confectionnées de diverses manière.
Nous avons d'ailleurs déjà vu dans un précédent article (voir rubrique à doite de cet article "toutes les recettes par pays ou par régions" puis "république tchèque") que les Knedliky peuvent être sucrés et fourrées aux fruits (prunes ou abricots) et elles constituent alors dans ce pays un plat et non un dessert comme en France.

Ce petit message propose de retrouver l'alliance très locale du chou, légume fétiche des tchèques, aux effluves de cumin, genièvre et de l'oignon sans oublier les indispensables knedliky, aujourd'hui, version Houskove knedliky (quenelles blanches)

Recette de porc à la sauvage:
garnir un roti de porc avec quelques gousses d'ail et de quelques baies de genièvre puis le badigeonner de sel, poivre et tout épice et de graines de cumin. Dans un plat à four couvert contenant un peu d'eau, poser sur le roti, une feuille de laurier, oigon émincé et une noix de beurre et cuire le roti en arrosant régulièrement.
Déglacer le jus de cuisson pour obtenir une sauce idéale avec les knedliky.


Recette de Knedliky blancs (Houskove knedliky):
Mélanger 400g de farine avec 3 oeufs, 125ml de lait, et 1 sachet de levure de boulanger. Bien faire lever la pâte et y ajouter des croutons de pain raci frits dans un peu de beurre et préalablement refroidis. Façonner 2 pains et les cuire à l'eau bouillante salée 15min en les retournant à mi-cuisson. Couper en tranches au moment de servir
Réchauffer si nécessaire les knedliky à la vapeur.

Recette de chou:
Faire revenir un oignon émincé dans un peu de beurre puis y ajouter 1 cs de farine, 1cc de sucre et un chou pomme ou blanc découpé en lanières, 1 cc de graines de cumin, sel. Bien mélanger et faire mijoter avec un peu d'eau à couvert pendant 2h.

dimanche 19 juillet 2009

Ambiance Brasserie Tchèque : Prazska Sunka


Le Jambon de Prague est renommé dans toute la république tchèque et à un goût particulier en raison de son mode de fabrication.
Cette petite recette proposant la confection d'un pain au jambon façon pragoise, ne permettra à moins de se procurer un véritable jambon de Prague, qu'une approche, mais somme toute satisfaisante, de la recette originelle.


A déguster bien au chaud en ces jours pluvieux, accompagnés d'une bonne et grande bière bien fraîche !

Recette de Pain au jambon de Prague:
mélanger 1cc de sucre, 1 pincée de sel, 300ml d'eau, 500g de farine semi-complète et un sachet de levure de boulanger. Pétrir et Faire lever. Entourer d'œuf battu un beau morceau de jambon découenné et entourer de la pâte à pain en soudant bien. Couvrir d'un torchon et laisser lever 20min au chaud. Inciser le dessus de la pâte finement avec un couteau pointu, et cuire à four chaud th7 25min (vérifier que la pâte est cuite).
république tchèque

pain republique tcheque

Grand Retour En République Tchèque : Bramboraky

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La Bramboraky est une institution à Prague, il s'agit de la galette de pommes de terre, frite, avec de l'ail que l'on mange à ... toute heure !
Pour combler les petits creux occasionnels, il est très facile de s'en procurer pour quelques couronnes bien entendu dans les restaurants tchèques mais surtout à la sortie du métro ou sur les marchés par exemple !

Pour retrouver l'ambiance des rues de Prague. Gare aux calories...
Recette de Bramboraky:
Hacher finement (mais pas en bouillie) 1kg de pommes de terre épluchées et mélanger avec 125ml de lait chaud, 120g de farine, 3 œufs, 100g de lardons en tous petits morceaux, 4 gousses d'ail hachées, sel, poivre et marjolaine. Former une galette et frire dans l'huile à la poêle.

samedi 18 juillet 2009

Dessert Soft : Poêlée de Fruits Rouges

Pour un petit dessert adaptable aux petites comme aux grandes faims, adaptable après un repas un peu chargé, avec un peu ou beaucoup de calories (sucre, beurre ...) et qui permet d'utiliser les fruits du jardin ou achetés en cet été en grande quantité,... voici une poêlée de fruits rouges (ou pas) !

Recette de poêlée de fruits rouges:
couper les gros fruits en morceaux (ici : pêches, nectarines) et les faire revenir 5min dans la poêle avec ou non (du beurre et ou du sucre) avec du cassis et des groseilles. Ou ce que vous avez sous la main bien sûr, ou en train de se perdre dans la corbeille...

jeudi 16 juillet 2009

Encore des Macarons ! Version Café !

Un nouveau parfum à ajouter dans la collection de vindepissenlit, le café. Ces macarons seront d'ailleurs doublement café, dans leur coque et dans leur crème. Cafémaniaques, à vos casseroles !

Recettes de macarons au café:
La recette de préparation des coques est la même que dans un article précédent (http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/douceur-dhiver-le-macaron-la-clmentine.html) mais en ajoutant un peu de colorant marron et 1cc de café soluble en poudre. Et parsemer un peu de café soluble sur les coques avant la cuisson

Pour la crème: Faire bouillir 80ml de lait avec 2cc de café soluble et verser sur un mélange homogène de 1oeuf battu, 20g de sucre, 10g de poudre à flan. Ajouter progressivement 100g de beurre en pommade.
Monter les macarons avec la crème et attendre 24h avant de déguster !

macaron cafe

So British, Carrot Cake !


Petite escale en Angleterre, avec le gâteau à la carotte (ou carrot cake) d'où il trouve son origine bien que les américains en soient également très friands et qu'on puisse retrouver des carrot cake plus ou moins similaires dans d'autres pays du nord de l'Europe.
La préparation du gâteau à la carotte dont les recettes sont d'ailleurs très variables selon les familles et les régions, remonterait au moyen-âge en Angleterre, où l'utilisation des carottes riches en sucre permettait la confection d'un plat type gâteau sans pour autant nécessiter un approvisionnement en sucre véritable qui lui était à cette époque très difficile à se procurer. Ce gâteau aurait repris un essor très particulier durant la seconde guerre mondiale où à nouveau pour des raisons de rationnement, l'utilisation des carottes était la bienvenue en ersatz de sucre. Les américains ont d'ailleurs adopté ce gâteau et en ont fait désormais un de leurs grands classiques...

Petite version d'un carrot cake très moelleux, empruntée à FloBretzel

recette de gâteau à la carotte:
mélanger 250g de carottes râpées avec 50g de pommes râpées, 100g d'amande en poudre, 100g de noisettes en poudre, 200g de sucre, 4 jaunes d'œufs puis doucement, 4 blancs battus en neige. Cuire 45min th6 dans un moule à cake
noisettes
carotte cake angleterre

mardi 14 juillet 2009

Trop Chaud ? Digestif Rafraichissant, Rhum Menthe Glaciale

Dans la série des rhums arrangés, vite préparés, il y a celui de la dissolution de bonbon à la mente forte dans du rhum blanc. Pas de macération, en 2 jours le digestif est prêt ! Choisir de préférence des bonbons de couleur bleue qui donnent une jolie teinte nordique à la boisson.

Les plus célèbres bonbons à la menthe sont bien sûr les "bêtises de cambrai" en référence à la ville du Nord éponyme et à la légende racontant l'erreur d'Emile Afchain, alors fils de confiseur de son état et du succès de vente associé à son étourderie...
cocktail menthe

Pas De Juillet Sans Son Clafoutis De Cerises...

C'est l'été, direction le cœur de la France, le Limousin, pour un dessert de nos campagnes !

L'origine du clafoutis est ancienne, on trouve d'ailleurs une recette mentionnée dans un almanach du colporteur intitulé "le Grand Robert" en 1686 à une époque où sa confection était encore limitée et il semble que sa préparation ait pris un essor au XIXème siècle.

Le nom de ce gâteau qui à l'origine était réalisé exclusivement avec des griottes et aujourd'hui avec toutes sortes de cerises, serait selon certains, emprunté à l'occitan, "clafotis" qui veut dire "remplir", sous entendu dans ce dessert, de cerises. Une autre traduction propose qu'il dérive du patois signifiant littéralement "fixer avec des clous" en référence aux cerises qui maintiennent le flan... L'important étant qu'il soit sur la table à l'heure du dessert !

Vive l'été !

Recette de clafoutis aux cerises:
mélanger en une pâte lisse, 100g de farine avec 6 œufs, 1 pinceé de sel, 90g de sucre et peu à peu 25cl de lait puis 1cs de kirsch et 750g de cerises (dénoyautées ou non selon les goûts, le résultat en sera différent !). Cuire à four chaud th6 35min. Laisser refroidir avant de manger !!!

clafoutis cerises

dimanche 5 juillet 2009

Le Soleil De L'Eté : la Courgette Farcie !


Il semble que ce plat très populaire et aux recettes variant à l'infini soit originaire de Provence.
Ce légume provient des sélections de tout temps appliquées aux courges dont le nombre de variétés est extrêmement varié. Il y a 10000 ans les courges sauvages étaient présentent et consommées en Amérique du Sud puis la culture de ces légumes a été importée en Europe par les Conquistadores au XVIème siècle.
La courgette que nous connaissons, aurait été sélectionnée et remarquée parmi les différentes variétés de courges, par les Italiens, puis progressivement, ce légume aurait ainsi conquis la France assez tardivement. Il était alors coutume de laisser les courgettes se développer pleinement pour obtenir des légumes de belle taille, chose encore possible dans les jardins aujourd'hui et qui permet la réalisation de la courgette farcie, contrairement aux légumes disponibles dans les étals de supermarchés où la courgette est cueillie jeune et est plus appropriée à la préparation de salades ou de cuisson en vapeur.

Pour retrouver tout le plaisir d'un plat famillial avec une courgette farcie :

Recette de courgette farcie:
Se procurer une courgette à maturité ou une grosse courgette ronde et creuser avec 1 cs, la chair sans percer la peau (en raclant bien) et en éliminant les pépins et la partie centrale fibreuse. Faire revenir 1 oignon avec 1 échalote dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les morceaux de chair de courgette. Lorsqu'ils sont bien ramollis ajouter 200g de bœuf haché, sel, poivre, épices selon goût (herbes de Provence ou ici mélange marocain (cumin...)) et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Verser la préparation dans la courgette évidée, recouvrir de gruyère râpé et cuire 40min th6 à four chaud.

gratin courgette

Un Coctail Aux Couleurs D'Eté: Sea Of Love

Léger et au nom évocateur, le "Sea of Love" est sans conteste un cocktail d'été !
Une jolie harmonie entre la purée de fraises fraîches gorgées de soleil, la coco envoutante et le pétillement du crémant !

Recette du Sea of Love:
Mélanger dans un verre avec de la glace pilée, 3cl de Malibu avec 2cl de purée de fraises (mixées extemporanément) et compléter avec un bon mousseux (ici du crémant)

cocktail fraises

Pour L'Apéritif, Toute L'Ialie Des Gressins

Ce petit blog a déjà eu l'occasion de traiter des bienfaits des gressins, et des vertus officinales que les italiens leur conféraient (voir : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/04/pas-dapero-italien-sans-gressins.html), voici une petite variante intégrant 2 monuments de la cuisine italienne : le parmesan et le basilic !

Le parmesan, dit "parmesan reggiano" pour le vrai parmesan est indissociable de la région de Parme bien entendu mais un emblème gastronomique de l'Italie entière. Il faut dire que sa création ne remonte pas moins à celle de l'élaboration des fromages, au moyen-âge ! Ce fromage a été inventé par un monastère cistercien dans une région où les pâturages confèrent au lait des propriétés exceptionnelles (parme, Reggio d'Emilie, Modène, Bologne, Mantoue) et fait intervenir des conditions précises d'alimentation des animaux, de traitement du lait, et de la cuisson du fromage. Le parmesan est affiné 6-8 mois pour les plus courants et certains produits de qualité plus rares peuvent être affinés pendant 2 ans.

Recette de gressins au basilic et parmesan:
Faire bien lever une pâte pétrie composée de 315ml d'eau, 60ml d'huile d'olive, 500g de farine, 1cc de sucre, 15g basilic frais ou congelé, 50g de parmesan et 1 sachet de levure de boulanger. Pétrir à nouveau la farine et façonner (en incorporant un peu de farine si nécessaire et avec les mains farinées, de manière à ce que les gressins de collent pas) des bâtonnets. Recouvrir de fleur de sel et cuire 12 min th7. Ils doivent être croustillants. Garder à l'abri de l'air dans un torchon jusqu'au moment de servir

gressin
italie