Trouver une recette de Vindepissenlit pour utiliser un ingrédient

lundi 23 décembre 2013

Pour Offrir: Petits Pains D'Epices A La Pâte D'Amande

Bien entendu les petits pains d'épices sous toutes leur formes font partie des moments sucrés de noël. De petits pains d'épices croustillants allemands, les lebkuchen ont déjà été proposés sur blog.Voici une version gourmande qui allie pain d'épices à la pâte d'amande en un petit gâteau moelleux et épicé.

Recette de pain d'épices à la pâte d'amande (vivre à table):
faire fondre à la casserole 125g de miel liquide avec 75g de sucre et 50g de beurre battu puis lorsque le mélange est refroidi, ajouter en battant, 225g de farine fluide, 1cc de levure, 2cc de cannelle, 0,5cc d'épices diverses (clous de girofle, gingembre, cardamome, poivre blanc...), 2cs de kirsh et former une pâte homogène non collante et garder au moins 1h au frais. Etaler la pâte et enrouler serré de petits boudins de pâte d'amande et garder 1 nuit au frais. Couper des tranches bisautées de 1cm et cuire à four chaud chaleur tournante th5 15min.

Bientôt Noël : Anneaux A L'Orange...

Les oranges, ce fruit emblématique de noël était pendant longtemps le présent offert aux enfants sages le matin de noël. Parmi les innombrables biscuits proposés pour les fêtes, les sablés parfumés à l'orange trouveront place sur la table.

recette d'anneaux à l'orange (petits biscuits d'alsace):
bien mélanger 120g de beurre 1/2 sel avec 80g de sucre en mousse puis ajouter 2 jaunes d'oeufs et 1cs de jus d'une orange pressée et le zeste rapé, et enfin progressivement 1 pointe de couteau de levure et 250g de farine. Faire une pâte homogène et laisser reposer 1h au frais et abaisser sur 5mm d'épaisseur et couper des anneaux puis les cuire 10-12min à four chaud th7.

vendredi 20 décembre 2013

Pas De Noël Sans Bûche : Version Myrtilles

Pour tout savoir sur l'origine de ce gâteau incontournable des fêtes de noël, ce reporter à l'article sur la bûche chocolat-orange. En résumé, cette bûche rappelle celle des fêtes moyen-âgeuses qui remplaçaient elles-mêmes les saturnales romaines dont le but était de célébrer le renouveau avec le début des jours qui s'allongent. Tout un rituel s'est organisé avec la bûche de noêl, l'originelle en bois, qui devait être coupée en forêt et devait pouvoir brûler toute la nuit de ce qu iest devenu noël. Cette bûche était censée assurée propsérité et faisait l'objet de toutes les attentions, on la décorait avec de la verdure et on lui sacrifiait des produits couteux ou sacrés comme le vin, alccol  ou eau bénite. Dans certaines régions, on y cachait de petites friandises qui pourraient expliquer l'origine des cadeaux de noël.

Après la bûche chocolat-orange, marron façon forêt noire, ou à la pistache, voici une version de bûche légère et fraiche à a myrtille.

recette de bûche aux myrtilles (blog latabledamelie.blogspot.com):
-préparer une génoise en mélangeant fermement 3 jaunes d'oeufs avec l'équivalent d'un pot de yahourt de sucre puis ajouter 1 yahourt et 3/4 de pot d'huile tournesol puis progressivement 1 pot de farine et 1 pot de farine de maïs, 1 pot de poudre de noisettes, 1/2 sachet de levure, 1 dose de rhum (ici rhum arrangé). Puis ajouter tout doucement au fouet les blancs montés fermement en neige avec 0,5 pot de sucre et étaler sur une plaque de cuisson et cuire à four chaud th6 13min chaleur tournante. Placer un linge à la sortie du four et au bout de quelques min rouler la génoise et laisser refroidir.
-réaliser une crème chantilly avec 125g de crème entière et ajouter 1cs de sucre et 1 sachet de fixe chantilly et ajouter doucement cette préparation à 125g de mascarpone préalablement battue avec 30ml de lait, 1 zeste de citron râpé, 1 goutte d'extrait de citron et garder au frais.
-cuire 400g de myrtilles 5-10min avec un peu de sucre puis mélanger 150g de ces myrtilles mixées avec 125g de mascarpone battue et 1cc de jus de citron, 200g de crème entière montée en chantilly et fixée avec un sachet de fixe chantilly et ajouter 50g de myrtilels crues doucement.
-faire bouillir 300g de myrtilles cuites avec 1cc de citron et 1cc d'agar agar et placer dans des petits moules à financiers au congélateur.
-placer la génoise découpée à la taille d'un moule à bûche (ou se débrouiller autrement) et l'imbiber à l'aide d'un pinceau de sirop (eau, extrait de citron, sucre vanillé) puis recouvrir de crème au citron puis d'une couche de mousse de myrtilelles et placer les cubes de myrtilles démoulés puis refermer la génoise et bien serré dans du film et placer 2-3 heures au congélateur (bien penser à sortir avant pour que la bûche soit bien figée mais non congelée).



Quelques Jours Avant Noël, Les Plätzchen Spirales Chocolat

Déjà de nombreuses recettes de biscuits allemands de l'avent ont été proposées sur ce blog (voir rubrique avent ou allemagne). Parmi les recettes traditionnelles, il en est une qui consite à mêler le chocolat et une couche claire parfois parfumée à la vanille en 2 couches bien distinctes. Ainsi des damiers sont confectionnés ou comme la recette proposée ici de petits escargots à grignoter...

bon dernier week-end de l'avent !

recette de escargot vanille chocolat (blog saveurpassion.over-blog):
-bien mélanger 200g de beurre froid coupé en petits morceaux avec 300g de farine, 150g de sucre et 1 oeuf et séparer la pâte bien lisse et dans une boule incorporer 1cs de crème entière liquide et dans l'autre, 2cs bombées de cacao non sucré et bien mélanger chaque pâte. Filmer et garder au frais au moins 1h puis étaler en rectangle les 2 pâtes et les superposer et rouler serré en boudins. Couper des tranches et cuires les spirales à four chaud chaleur tournante th6 10-12min.

mardi 10 décembre 2013

Bientôt La Sainte Lucie, Avec Des Lussebullar


En Suède, le début des fêtes de noël commence le 13 décembre à la fête de Sainte Lucie, la fête de la lumière. Tout un cérémonial régi cette journée particulière, dont les habits blancs des petites filles et la couronne de bougies. Pour retrouver un article traitant de cete belle tradition, voir l'article Glögg de ce blog. En effet, le Glögg est le vin chaud indissociable de ce pays et qui est incontournable à la Sainte Lucie. Pour accompagner cette boisson, des petites brioches, les lussebullar sont également traditionnelles ainsi que de petits sablés au gingembre. On trouve trâce des lussebullar ou lussekat ou encore julkuse dès la fin du XVIIème siècle et leur nom viendrait du diable Lucifer. Afin que le diable-chat ne s'en prenne pas aux enfants, on se mit, à la manière du Christ, à distribuer des petits pains qui renvoyaient la lumière grâce à leur ingrédient le safran et faisaient ainsi reculer le malin.
ces brioches sont traditionnellement confectionnées en forme de S qui symboliserait le chat endormi et recroquevillé sur lui-même...

recette de lussenbullar (blog Vivement noël):
bien mélanger 125g de beurre mou avec 300ml de lait, 150ml de sucre, 1 oeuf, 1 dose de safran, 1 pincée de sel, et peu à peu 700ml de farine, 50g de farine de boulanger fraiche et faire lever la pâte au chaud 1h. Façonner des boudins de pâte non collants et former des S puis glisser dans le creux de chaque S un fruit confit (traditionnellement un raisin sec, ici une cerise confite), passer la pâte d'oeuf battu avec un pinceau et cuire à four chaud th7 15min.

dimanche 8 décembre 2013

L'Avent Gourmand : Sablés Pistache Fourrés Au Café

Depuis quelques jours, les plaques de four se chargent de bredele, ces petits biscuits de l'avent aux parfums de noël à partager.
Parmi les parfums et épices, fréquemment retrouvés dans ces biscuits proposés sur ce blog, on peut citer les bredele au gingembre, au citron, ou encore à l'anis.
voici une recette mèlant le sablé pur beurre à la pistache... à une ganache chocolat blanc café ! bons préparatifs de noël !

recette de Sablés Pistache Fourrés Au Café (vivre à table):
-bien mélanger 300g de farine fluide avec, 80g de pistaches crues non salées, 80g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1cc de grand marnier et 1 jaune d'oeuf puis incorporer peu à peu en travaillant la pâte 250g de beurre 1/2 sel et former une boule bien lisse et laisser reposer au frais au moins 2h. Etaler la pâte sur 6-7mm d'épiasseur et découper des formes identiques puis les placer sur une plaque de cuisson et cuire à four chaud chaleur tournante 10min à th6. Laisser refroidir sur une grille avant de déplacer.
-faire fondre 150g de chocolat blanc au bian-marie doux puis incorporer 4cc d'expresso instantané et laisser tiédir puis disposer 1 cc de la crème au milieu d'un biscuit et recouvrir avec un autre biscuit puis laisser refroidir complètement.

dimanche 1 décembre 2013

La Tradition Des Bredele : Macarons Chocolat-Café

De nombreux articles et recettes ont été (et seront encore) consacrées à l'Avent sur ce blog (voir rubrique Avent pour toutes les recettes et les informations ur les traditions associées). Unbe des plus belles traditions en Alsace ou dans de nombreux pays européens mais particulièrement en Allemagne est la confection de biscuits ,les bredele qui seront proposés aux invités durant cette période ou offerts à noël dans de petits sachets. Les recettes de ces biscuits sont innombrables, certaines très célèbres comme les zimsterne, ou les vanillekipferl, mais d'autres sont plu récentes ou cantonnées à une famille. Ces recettes se transmettent de mère en fille depuis des générations et font la part belle aux ingrédients de fêtes, amandes, noix en tout genre, épices, agrumes, confitures, chocolat, alcool du terroir...

Voici une recette de macarons chocolat-café (vivre à table):
monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer très doucement 150g de sucre, 300g d'amnde en poudre, 100g d chocolat noir 70% râpé, 2cc de café soluble, 50g d fécule et façonner des boules sur une plaque de cuisson (encore mieux si la pâte est placée sur du pain d'ange rond) puis cuire 20min à four chaud chaleur tournante th5. Laisser complètement et déposer une goutte de chocolat blanc fondu au bian-marie et décorer d'une mande au chocolat ou d'un grain de café de confiserie.

Premier Jour De L'Avent : Pâté En Croute De Sanglier Aux Cèpes Et Noisettes

4 semaines avant Noël, entrée officielle dans l'Avent... la préparation des fêtes, un temps de recueillement pour les croyants, un temps de magie pour les enfants, une période où il est permis de revenir en enfance pour les grands et un temps de rencontre, de festivités et d'invitations pour tous. Si l'Avent était autrefois une période plutôt maigre en attendant la venue du Messie, aujourd'hui, il s'agit pour beuacoup d'une période de pré-Noël ou s'enchaînent entre être chers, retrouvailles, festivités...
A noël, les mets traditionnels ont toute leur place et font souvent part belle aux ingrédients les plus prestigieux ou les plus raffinés, censés marquer le repas de l'importance quasi sacrée qu'il mérite.

La confection de terrines, galantines est bien entendu un type de plat de choix pour cette période. Ainsi ce blog a déjà proposé une terrine de biche aux airelles ou une terrine de canard aux pistaches

recette de pâté en croute de sanglier:
couper 400g de sangliers en petits dés et laisser mariner une nuit avec 1 verre de gewurztraminer, 0.5cc de 4 épices, 1 verre de cognac.
préparer une pâte brisée avec 500g de farine, 2 oeufs battus et 300g de beurre 1/2sel et étaler sur 1cm d'épaisseur et tapisser un moule à terrine en laissant largement dépasser. recourvrir le fond de barde
-mélanger la viande de sanglier égouttée avec 400g de porc hâché, 200g de cèpes (disponibles en conserves ; dans ce cas rincer abondamment), 150g de noisettes entières et placer dans le moule ; recouvrir de barde puis fermer la pâte pour former un pain scellé. Colorer d'un jaune d'oeuf battu puis percer 1 ou 2 cheminées et cuire à four chaud 1h th7 (recouvrir d'aluminium à mi-cuisson si la pâte colore trop).

mercredi 27 novembre 2013

Pour Une Soirée Sympa : Cupcake Géant Au Café A Partager !

le principe du cupcake, ce biscuit américain redevu très populaire grâce à Sex & the city (voir cupcake aux trois chocolats) est censé être est très joli muffin agrémenté d'une crème, très coloré donnant une envie irrésistible de s'en saisir et de le croquer... chacun prenant l'association de couleurs et parfums qui le fait le plus craquer. Inversement de logique avec ce cupcake géant... qu'il faut partager généreusement entre 6 ou 8 personnes !

recette de cupcake géant au café (c'est à vous):
-Faire chauffer 270g de crème et 4cs de café soluble en remuant légèrement puis lorsque la crème arrive à ébullition, la retirer du feu et incorporer progressivement 300g de chocolat blanc mixé puis mettre au frais

- fouetter 75g dejaunes d’œufs avec  150 g de sucre  pendant plusieurs minutes. Le mélange doit gonfler et blanchir.
Monter 150g de blancs en neige, fermes, en incorporant  150 g de sucre puis incorporer délicatement les blancs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Ajouter en mélangeant bien mais doucement 150g de farine fluide puis verser une partie de la pâte dans un moule à brioche cannelé, huilé, et verser le reste dans un moule rond, de 15 cm de diamètre, huilé également et cuire à four chaud th6 20-35min puis démouler quand le gâteau est froid et couper le gâteau en forme de brioche en plusieurs couches. Dans le moule à brioche recouvert de film étirable, disposer une première tranche de biscuit, l’imbiber de sirop de café (en portant préalablement à ébullition 180ml d'eau avec 100g de sucre, 2cs de café soluble et 1cs de rhum) et le recouvrir d’une couche de ganache au café. Répéter l’opération avec chaque tranche de biscuit. Idem avec le gâteau rond coupé en 2 couches et les placer sur la première brioche reconstituée en collant avec de la ganache. Filmer le tout et laisser refroidir et figer plusieurs haures au frais

-démouler le gâteau et enrouler le bas du cupcake de pâte à sucre (voir recette de pâte à sucre) pour mimer une caissette de cupcake et recouvrir le dessu de chantilly à la vanille et de sucres colorés.


Provision Sucrée Avant L'Hiver : Confiture D'Eglantine


Les températures chutes, les premières gelées parfois sévères ont fait leur apparition... pas de doute, il est temps de préparer la confiture d'églantine. On l'appelle aussi confiture de cynorrhodon du nom du faux fruit rouge produit par l'églantier, cet arbuste de la famille des rosiers. L'origine de cette confiture traditionnelle très riche en vitamine C, viendrait d'Alsace. La confection de ce mets autrefois populaire car l'églantier était aussi très utilisé pour la préparation de tisanes astringentes, diurétiques et de protection des maladies virales hivernales mais après être tombé dans l'oubli, il renaît peu à peu au gré des confitures artisanales et des vielles traditions remises au goût du jour.

L'avent s'approchant à grands pas, cette confiture trouve aussi très bien sa place sur la table de fêtes ou dans les petits paquets maison offerts en famille

recette de confiture d'églantier (Marmiton):
cueillir 1kg de baies d'églantier après les premières gelées quand les faux-fruits sont bien tendres puis supprimer les bouts noirs et laisser macérer les baies coupées en 2 recouvertes de vin blanc pendant 6 jours. Cuire 1h à petit feu puis réduire en purée et retirer les pépins en filtrant à l'aide d'un chinois. Ajouter 1/2 jus de citron et l'équivalent en sucre et cuire doucement en mélangeant souvent pendant encore 1h. Mettre en pots pour l'hiver... ou aussitôt !

samedi 23 novembre 2013

Pain Perdu D'Automne A La Mascarpone

Le pain perdu était un plat économique pour ne pas gaspiller le pain rassi... mais de nos jours, ce dessert devient tendance dans de nombreux restos avec des ingrédients des plus divers.  Ainsi ce blog propose déjà une recette pain perdu classique ou de pain perdu pomme-gingembre.
Voici une version framboises, mascarpone, confiture d'abricot, pour un moment riche... et délicieux

recette de pain perdu aux framboises et mascarpone:
-battre 1 jaune d’œuf avec 250g de mascarpone, 2 sachets de sucre vanillé et y placer 1 baguette rassie coupée en tranches de 1.5cm puis recouvrir de lait et laisser macérer1h. Faire chauffer 1cs de beurre 1/2sel puis y faire fondre doucement à feu doux 3cs de sucre et enfin ajouter le pain égoutté et le faire dorer de chaque côté.
-réduire 1 bol de framboises en compote bien cuite à feu doux et ajouter 1verre de jus de pomme et 1/4 de pot de confiture d'abricot.
-mélanger le nappage aux fruits avec le pain perdu chaud et servir aussitôt

L'Automne, Saison De La Tarte Aux Poires ET Epices

Les produits de saison garnissent nos tables. La poire est bien entendu un fruit incontournable de l'automne. Voici une version aux épices...

recette de tarte aux poires (Papilles):
-porter à ébullition le jus d'une orange avec 220g de sucre brun, 0.5cc de cannelle et 60g de beurre et faire mijoter 3min puis laisser refroidir. Placer 4 poires épluchées coupées en 8 au fond d'un moule beurré et recouvrir avec le sirop épaissi.
-faire une pâte en mélangeant bien 300g de sucre brun, 3 oeufs, le zeste d'orange râpé, 250ml d'huile, 2cc de gingembre en poudre puis peu à peu 375g de farine puis verser la pâte sur les fruits nappés. Cuire à four chaud th67 10 puis poursuivre 40-50min à th6.

jeudi 14 novembre 2013

L'Automne Et Le Pain Au Potiron

Les arbres jaunissent puis les feuilles tombent... pluie, vent... pas de doute l'automne s'est installé. Quà cela ne tienne, il est temps de célébrer les produits de saison. Comme le potiron ! En pain, le potiron donnera une jolie couleur orangée, un parfum léger et un onctueux très agréable...

Recette de pain au potiron:
faire cuire 300g de potiron épluché et coupé en gros morceaux dans du lait jusqu'à ce que la fourchette traverse la chair facilement puis égoutter. Mélanger la purée de potiron refroidie avec 400g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1cc de sel et bien pétrir et laisser lever 1h au chaud. Incorporer une grosse poignée de graines de courges, pétrir à nouveau et former un gros pâton pui laisser lever sous un linge au chaud sur uen plaque de cuisson. Humecter la pâte au pinceau avec un peu d'eau, parsemer de graines de courge et cuire à four chaud th7 20-35min en surveillant.

samedi 2 novembre 2013

La Rhubarbe En Autriche : Frischkäsekiachl Mit Gepfeffertem Rhabarber

Petite pause au coin d'un feu d'une auberge des alpes autrichiennes pour déguster un dessert réalisé avec des produit simples mais constituant une alliance étonnante ! Ce dessert chaud au goût subtil associe ainsi une grosse crêpe au fromage frais avec une sauce au vin et poivre dans lequel cuit la rhubarbe... 
Pour retrouver les informations sur cette plante particulière ou des recettes  déjà proposées sur ce blog, voir : tarte à la rhubarbe, crumble, charlotte, crème...

A déguster avec un vin blanc allemand, autrichien, ou alsacien (gewurztraminer, tokay, pinot gris, müller-thurgau...)

recette de crêpe au fromage frais, rhubarbe sauce au vin blanc épicé (Servus):
-cuire les tronçons de 500g de rhubarbe épluchés 5-10min dans une casserole avec 125ml d'eau, 125ml de bon vin blanc parfumé (ici un gewurztraminer), 2cc de baies roses, 70g de sucre, 1cc de sucre vanillé. On peut comme ici agrémenter la préparation de quelques framboises.
-bien mélanger 300g de fromage frais (ici mascarpone) avec 1 pincée de sel, 1 œuf, 50g de sucre brun, 0.5cc de levure, 3cs de beurre puis incorporer progressivement 120g de farine. Faire fondre du beurre dans une sauteuse à feu moyen et déposer de petites boules de pâte et faire dorer de chaque côté quelques minutes. 
-Aussitôt,déposer délicatement une crêpe dans l'assiette, parsemer de sucre glace et accompagner de la préparation à la rhubarbe chaude

Pas D'Octobre Sans Gratin De Butternut

Depuis quelques années les courges ont fait leur grand retour dans la cuisine en France avec bien entendu les traditionnels potimarrons et potirons... mais aussi d'autres variétés qui étaient peu connues mais qui sont devenues très à la mode comme les butternut ou "doubeurre". La butternut qui est une variété de courge musquée d'origine américaine,est de forme de poire avec des stries vertes lorsqu'elle n'est pas à maturité puis la forme de de poire s'estompe plus ou moins et la peau prend une teinte beige uniforme... la chair au goûts prisé est de couleur orange.

gratin de butternut:
peler un gros butternut et le couper en gros cubes puis recouvrir de lait dans une cocotte et cuire 10-15min jusqu'à ce que la chair soit bien tendre à la fourchette. Mixer avec du sel, poivre, 1cc de mélange d'épices pour gâteaux (cannelle, muscade, gingembre, cardamome...) puis ajouter 2 oignons grossièrement émincés et préalablement revenus dans le beurre 5min dans une sauteuse. Laisser refroidir un peu et bien mélanger avec 3 œufs battus et verser dans un plat à gratin en tassant bien la purée épaisse. Parsemer de lamelles de bleu (ici du bleu de Geix) et placer au four 45min à four chaud th6.

dimanche 27 octobre 2013

Dans L'Atre Du Moyen-Age, La Fouace

En Tourraine ou en Anjou, cette brioche appelée aussi bien fouace que fouée fait la joie des promeneurs dans les foires depuis des siècles. Traditionnellement ce pain était plutôt plat, une sorte de galette, cuit sous la cendre et était même piqué pour éviter qu'il ne gonffle trop. La confection de ce pain avait pour but d'être utilisé come récipient puis bien entendu d'être consommé.
d'autres régions revendiquent également des fouaces, plus particulièrement le long du val de Loire comme à l'embouchure à Nantes mais également plus au sud, dans l'Aveyron.
Manant, voici une version levée de la fouace et agréméntée de chocolat...

Recette de fouace:
mélanger fermement 1 oeuf avec 60g de beurre 1/2 sel fondu puis ajouter progressivement en mélangeant 5cs de lait tiède, 2cs de fleur d'oranger, 250g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 40g de sucre et faire lever la pâte environ 1h au chaud. Pétrir (incorpororer éventuellement des pétites de chocolat) et former une couronne ou placer dans un moule à brioche (comme sur la photo même si la forme n'est pas traditionnelle pour la fouace) et laisser lever à nouveau 1h puis cuire à four chaud th6 15-20min.

C'Est L'Heure Du Thé : Pain D'Epice Aux Pommes

Les champions du pain d'épice sont peut-être les britanniques, et en particulier les écossais... de fabuleux cakes spongieux, moelleux, fruités...
Le thé est chaud... il est temps de couper une tranche de pain d'épice aux pommes.
Sûrement un des meilleurs pain d'épice !

Recette de Fruity apple tea bread (scottish dishes):
-mélanger 125g de beurre, 125g de sucre blond, 275g de raisins sultan, 150ml de jus de pomme dans une casserole et faire fondre doucement puis laisser refroidir
-mélanger une pomme épluchée et coupée en petits dés avec 2 oeufs battus, puis 275g de farine, 0.5cc de cannelle, 0.5cc de gingembre en poudre, 2cc de bicarbonate de soude puis mélanger cette préparation au premier mélange et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
-recouvrir le cake de tranches de pomme et de jus de citron et cuire à four chaud th6 40-55min (couvrir à mi-cuisson pour protéger les pommes du dessus) puis laisser 10min et passer au pinceau du golden syrup et laisser complètement refroidir

dimanche 6 octobre 2013

Un Délice De Courgette... Marinée A L'Huile D'Olive

La saison des courgettes battant son plein, le renouvellement des recettes en cuisine permet de toujours surprendre et ne pas se lasser d'un légume abondant plusieurs mois. Les ancêtres de ce légume nous viennent probablement d'amérique et aont gagné l'Italie au XVIIIème siècle où la courgette a été plus ou créée en sélectionnant et en cueillant le légume avant pleine maturité, avant de peu à peu convaincre toute la France. On peut ainsi la préparer farcie,  en cake, ou par exemple en flan associée à l'oseille, en clafoutis, ou bien encore par exemple en velouté...

voici une recette très méditerrannéenne, les courgettes marinées

recette de courgette marinées (top santé):
-faire revenir 800g de petites courgettes (préalablement lavées et essuyées) coupées en tranches fines dans le sens de la longueur, avec 50ml d'huile d'olive et du sel quelques min dans la sauteuse. Mélanger avec 150ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail coupées en 2, 5 brins de marjolaines fraiche, 1 citron vert tranché finement, 1 oignon nouveau émincé (à défaut de petits oignons blancs), 3 grains de poivre noir et placer au frais quelques heures à 24h... avant de déguster avec du pain grillé. (la sauce restante à l'huile très parfumée sera également une excellente sauce pour des pâtes ; 2 repas en 1)

samedi 28 septembre 2013

La Saison Du Mont D'Or, Version Späzzle

Le Mont D'Or, est un fromage reconnu facilement pour sa boite de sapin, d'où son surnom fréquent, la boëte. Ce fromage comtois est inspiré des vacherins suisses et est produit dans la région depuis le moyen-âge. Ce fromage a connu son heure de gloire très tôt puisqu'il aurait été bie napprécié par Louis XV, lui-même...
Ce fromage est saisonnier (du 10 septembre au 10 mai) et produit pendant la saison traditionnellement difficile dans les villages perchés de Franche-Comté. En effet, si l'abondance des prairies et la facilité des estives et déplacements était permise, en hiver le climat rude, l'étable et la neige abondante à cette époque conduisait à une nette diminution de la production laitière des vaches montbéliardes et une impossibilité de rassembler le lait avec d'autres fermiers plus éloignés pour fabriquer le Comté. Ainsi, les éleveurs ont développés individuellement des petits fromages cerclés d'épicéa dans des boites en résineux, le Mont d'Or était né ! Un métier a également vu le jour, celui de sanglier, qui consite à préparer les sangles d'épicéa à partir d'écorce qui vont donner au Mont d'Or son arôme inimitable.

recette de späzzle au Mont d'Or:
-faire revenir 1 oignon émincé avec 3 tomates coupées en morceaux, dans une sauteuse, quelques min
-cuire à l'eau bouillante 200g de späzzle et égoutter puis dans un plat allant au four mélanger avec les légumes rissolés. Recouvrir avec un petit Mont d'Or coupé en morceaux ou un reste de Mont d'Or et faire gratiner 20min à four chaud th6.

vendredi 27 septembre 2013

Un Moment Savoureux Pour L'Apéritif : Cake Lardons-Pruneaux Ou Cake Chèvre-Courgette


Les cakes moelleux sont un moment agréable à l'heure du dessert ou du goûter... ce blog a déjà pu proposer plusieurs versions, coffe cake, aux pralines quetsches et reines claudes , carrot cake, gingembre confitPotimarron, Rhum Papate douce Fruits confits, Chocolat banane...
 mais en version salée, les cakes cartonnent à l'apéritif.

Recette cake au chèvre et courgette (cakes; Hachette):
-mélanger en une préparation homogène, 200g de farine, 1 sachet de leuvre, 3 oeufs, 80g de beurre fondu, sel, 200g de chèvre frais en morceaux
-faire revenir à feu doux dans une sauteuse, 200g de courgettes râpées avec 20g de beurre 1/2sel 10min et ajouter à la préparation puis verser dans un moule beurré fariné et cuire à four chaud th6 50min

Recette cake lardons et pruneaux (cakes; Hachette):
-mélanger en une préparation homogène, 200g de farine, 1 sachet de leuvre, 3 oeufs, 80g de beurre fondu, sel, 100g de gruyère râpé
faire revenir 200g de lardons fumés dans une sauteuse et ajouter à la préparation avec 150g de pruneaux dénoyautés coupés en 3 puis verser dans un moule beurré fariné et cuire à four chaud th6 45min

jeudi 26 septembre 2013

Petit Air Moyen-Ageux, Le Vin De Sauge

La décoction de sauge dans le vin est pratiquée depuis des siècles et même à l'antiquité mais le parfumage du vin à l'aide de plantes aromatiques a connu un grand succès pendant le moyen-âge. Ces boissons étaient aussi consommées pour le plaisir que considérées comme des médicaments et stimulants.
La sauge est incontournable des jardins médiévaux ; Il existe plusieurs centaines de variétés de sauge mais la plus utilisée au moyen-âge était la sauge dite officinale et son nom Salva (qui sauve) aurait été donné par Pline l'Ancien en référence aux nombreuses vertues thérapeutiques qu'on lui attribuait. Charlemagne l'aurait même élevée de plante royale !

Recette de vin de sauge (adapté de Marmiton):
Porter à ébullition quelques secondes une branche de menthe avec une dizaine de feuille de sauge et quelques grains de poivre dans une bouteille de vin blanc (sec ou non selon le goût souhaité) puis conserver une semaine au frais puis filtrer et déguster (mettre moins de menthe pour une dominante de sauge)

lundi 16 septembre 2013

Retour Quelques Siècles En Arrière : Au Moyen-Age Avec La Tarte A L'Oignon

L'oignon ou ognon, un bulbe qui entre des dizaines de recettes rien que surr ce blog fait partie de la famille des liliacées. C'est une plante annuelle ou bisanuelle avec une multitude de variétés allant du blanc au brun en passant par le rouge et parfois sucré... pourtant un ancêtre probablement venu d'Asie a donné au fil du temps toutes ces variétés d'oignons. Il est très consommé tel quel ou dans la composition de plats depuis des milliers d'années et serait associé à de nombreuses vertues médicinales.
Il est temps de dresser la table (au sens propre du terme au moyen-âge, avec des trétaux) et d'allumer le feu dans l'âtre...

Recette de tarte à l'oignon (mon potager médiéval; équinoxe):
-recouvrir un fond de tarte brisée avec un mélange homogène de 2 oeufs battus et 200g de fromage blanc, sel et poivre. Faire revenir quelques minun gros oignon émincé dans une sauteuse avec un peu d'huile sans le faire dorer en mélangeant souvent puis répartir sur la tarte et cuire à four chaud th7 20min.

dimanche 15 septembre 2013

Le Cassis... En Tarte, Version Express

Le cassis, cette petite baie qui a été vénérée dans le passé pour ces vertues médicinales supposées (voir rubrique de la recette macaron au cassis) est un régal de fin d'été !
Pour exalter les saveurs du cassis, voici une recette simplissime et pourtant excellente !

recette de tarte au cassis:
-étaler dans un moule un tarte, un fond de pâte feuilletée pur beurre (ne pa piquer, ni pré-cuire), puis recouvrir avec 3cs de confiture de cassis (pas de la gelée) puis avec une petite boite de cassis égouttée puis cuire à four chaud th6 20-30min chaleur tournante en surveillant.

samedi 14 septembre 2013

Voyage Vers Le Nord : Shepherd's Pie, L'Ecosse

 Tout là-haut, encore en Grande Bretagne, mais déjà plus en Angleterre, l'Ecosse et ses terres rases et vallonnées à n'en plus finir d'une côte à l'autre. Pas grand à faire pousser, le climat est trop rude, et partout, encore aujourd'hui, les petites silhouettes blanches ou noires ou bigarrées des moutons de la lande. Le mouton, source de laine et de viande et au gré des villages, on peut imaginer sans mal le rôle primordial de cet animal par le passé.
Après les scones, pour célébrer les Highlands, voici une recette de gratin écossais d'agneau et de légumes... à savourer en sirotant une Ale (pas trop fraiche...). idéal pour les restes de gigot.

recette de sherpherd's pie (scottish dishes; Lomond):
-faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile chaude, 1 oignon émincé finement, 1-2 carottes (lavées et épluchées) émincées, 1 branche de céleri en morceaux 8-10 en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir. Ajouter une branche de thym frais, 450g d'agneau cuit en petits morceaux (un reste par exemple ou cuire comme ici un petit roti d'épaule d'agneau désossée 45min au four), 150ml de vin rouge, 150ml de bouillon, 2cs de purée de tomates, sel et poivre et faire mijoter doucement 30min jusqu'à réduction.
-réduire en purée 700g de pommes de terre cuites et épluchées, avec 25g de beurre et environ 6cs de lait (en ajouter si trop épais), sel et poivre si nécessaire
-placer le mélange viande-légume réduit dans un plat à gratin puis recouvrir avec la purée et cuire 25-30min à four chaud th7.


mardi 10 septembre 2013

Roti De Porc Du Dimanche : A La Bière


le roti du dimanche est une institution souvent perdue mais qu'il est parfois bon de reprendre les valeurs sûres pour se retrouver autour d'un bon plat du terroir et d'une bouteille choisie au cellier...

Voici une recette pour rappeler ces moments dominicaux en famille...

Recette de roti de porc à la bière:
Badigeonner légèrement un roti de porc de 1kg de moutarde à l'ancienne et le piquer de gousses d'ail et parsemer de fleurs séchées aromatiques. Cuire à four chaud th6 1h environ dans un plat avec un chou émincé, 2 pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et 500ml de bière (ici Heffe Weizen). Au cours de la cuisson, remuer régulièrement pour que la cuisson des légumes soit homogène et arroser la viande avec le jus 3 à 4 fois. (il est possible de précuire 10min le chou à la vapeur ou à l'eau avant de le mettre dans le plat de cuisson avec la viande car cru, il risque plus facilement de brûler dans le four

lundi 2 septembre 2013

Moment Sucré, Crème Quatre Couleurs

Pour les amateurs de crèmes ou de cafés gourmands, voici une recette (voir aussi la crème au sapin et la crème rhubarbe-fraise-lait d'amande), associant joliment 4 parfums et 4 couleurs... pour le plaisir des yeux et du palais.

recette de crème 4 couleurs (les crèmes de Christophe):
-porter à ébullition 250ml de lait entier avec 50g de crème entière et jaunes d’œufs et 30g de sucre en mélangeant constamment puis séparer la crème en 4 portions. Mélanger chacune avec soit, 95g de chocolat au lait dessert, 95g de chocolat noir 70%, 95g de chocolat blanc dessert. Mélanger la dernière portion avec 40g de pâte de pistache (en épicerie spécialisée) et 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 5min puis essorée. Bien mélanger chaque crème et faire des couches en attendant 30min au frais entre chaque couche (conseil :commencer la crème à la pistache qui risque de figer en attendant les autres crèmes).

Au menu, L'Autriche S'Invite En Ecosse: Chou A La Crème

La cuisine de Grande Bretagne a bien entendu des recettes traditionnelles très représentatives, mais ce pays où de nombreuses cultures se sont fondues au cours des siècles tant par les échanges commerciaux, guerriers et coloniaux, ont laissé des traces profondes dans la cuisine anglaise. Ainsi, le chef de la reine mère, a officié dans le château de Mey, au nord de l'Ecosse et voici une recette rappelant les mets simples proposés dans cette demeure à la grande époque.

Recette de chou à la crème (A taste of Mey, the queen Elisabeth castle of mey trust):
Faire revenir dans une cocotte, un oignon émincé dans 20g de beurre quelques min en mélangeant puis ajouter un petit chou lavé et essuyé et coupé en lamelles et remuer jusqu'à coloration puis ajouter une pincée de paprika, sel, poivre et 150ml de crème (normalement de la crème aigre remplaçable à défaut par de la crème fraiche). Passer au four à couvert dans un four chaud th5 30min puis ajouter des morceaux de bacon (attention, en France, pour avoir ce qui s'approche le plus du bacon anglais, ne surtout pas prendre du bacon industriel mais du lard fumé coupé très fin) frit au moment de servir.

dimanche 25 août 2013

Ambiance Moyen-Age : Purée De Courge Au Safran

Si les courgettes et potirons n'étaient pas présentes au moyen-âge, les gourdes étaient très consommées. Comme il est parfois difficile d'obtenir ces légumes anciens peu cultivés de nos jours, certaines recettes peuvent être adaptée avec les courges que nous connaissons désormais. Ces légumes étaient pourtant connus et cultivés depuis des millénaires de l'autre côté de l'Atlantique (voir recette cake au potimarron), continent ignoré au moyen-âge.

Recette de purée de courge au safran (Mon potager médiéval; Equinoxe):
couper une calebasse (ou à défaut une très grosse courgette) en gros morceaux et faire cuire 10min à la vapeur puis essorer les légumes. Faire revenir la courgette écrasée avec 15cl de bouillon et 2cs de vinaigre de vin et faire épaissir sur feu moyen en remuant de temps en temps puis ajouter 100g de fromage râpé (ici de la tomme du Jura), sel, poivre, 2 jaunes d’œufs, 2 doses de safran et bien mélanger une min puis servir immédiatement en décorant avec une pointe de paprika doux

dimanche 21 juillet 2013

Traversons La Manche... Agneau Sauce A La Menthe (mint sauce)

Une sauce dont la réputation a traversé les mers, et qui fait beaucoup parler côté français. De la menthe avec la viande ? Les anglais la servent souvent avec des rôtis d'agneau et voici une version estivale associant des côtelettes d'agneau grillées au barbecue...

recette de côtelettes grillées sauce à la menthe (sauce adaptée de BBC):
-sauce : au mortier écraser 1 bon bouquet de menthe (ici mélange verte et poivrée) préalablement lavée et essuyée avec 1 pincée de sel, 4cs de vinaigre de vin blanc, 1cc de sucre, 4 cs d'eau bouillante.
-badigeonner les côtelettes avec un peu de moutarde douce puis parsemer d'un peu de sel, d'une feuille de sauge fraiche, de thym citron et cuire au barbecue... accompagnement possible de tomates également grillées au barbecue avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de sarriette avant cuisson.


Plat Estival : Courgette Farcie

En été ce blog aime à proposer des plats de saison et les courgettes sont bien entendu, un des légumes associés à l'été. Deux recettes ont déjà été proposées pour des courgettes farcies, l'une classique au bœuf avec un petit historique de l'origine de ce légume si apprécié et l'autre en version pesto. Voici une autre version un peu entre les deux et un peu plus épicée...

Recette de courgette farcie:
creuser délicatement mais bien jusqu'au vert une courgette ronde (éliminer la partie fibreuse avec les pépins) puis faire revenir 10min dans une sauteuse avec 3 tomates séchées, 2 steaks hachés émiettés, 1 oignon émincé, 1cc de pistou et une pincée de piment de cayenne. Remettre la préparation dans la courgette et cuire 30-45min à four chaud th7.

vendredi 19 juillet 2013

Tartelettes De Saison : Fraises Des Bois

"promenons-nous dans les bois..." l'été saison de cueillette au gré des balades en forêts. La fraise des bois, est la fraise naturelle Fragaria vesca que l'on trouve à l’état sauvage sous la forme de diverses sous-espèces à travers plusieurs continents. Cette plante, ou plutôt la fraise (un faux fruit en botanique) a été tellement appréciée que très vite des croisements ont permis d'obtenir des fraises de plus grosse taille (voir article tarte aux fraises) cultivées industriellement. La fraise des bois conserve l'arôme le plus subtil et le plus puissant et rien ne remplace le plaisir d'un dessert préparé avec les fruits récoltés laborieusement au bord des chemins. Attention, comme tous les fruits sauvages poussant très bas, les fraises des bois ne doivent pas être consommées crues ou très bien lavées car il y a un risque élevé de contamination par l'échinococcose qui provoque de sérieuses lésions du foie pouvant apparaître plusieurs années avant la contamination

recette de tartelettes aux fraises des bois:
 Préparer une pâte brisée et répartir dans des moules à tartelettes et cuire 10 à four chaud th6 puis
mélanger 1 oeuf avec 1 grosse cs de crème et 4cs rases de sucre, 1 bol de fraises des bois bien lavées et essuyées puis verser dans les pâtes pré-cuites et cuire 15-20min en surveillant.

mardi 16 juillet 2013

Pour Les Pots De Pré-Vacances : Financiers Au Mi-Cho-Ko

Ce blog a proposé plusieurs recettes de financiers, ce gâteau moelleux et si irrésistible inventé pour les banquiers pressés ne voulant pas se salir ! Après le financier coco-pistache, pêche, Carambar, ou abricots, voici une recette de financier avec le célèbre bonbon de la Pie qui Chante, le Mi-Cho-Ko !
Le Mi-Cho-Ko fait partie de ces produits culte qui a ses adeptes inconditionnels. Ce bonbon caramel entouré de chocolat 64% a été inventé en... 1936 ! A l'origine le Mi-Cho-Ko était carré et confectionné à la main jusqu'en 1961.
Ce nom fait  probablement référence à sa double composition caramel-chocolat mais certains voient dans le Mi, la traduction du moi Cht'imi signifiant mon chocolat car l'usine étant Lilloise. Enfin d'autres encore, proposent que le Mi soit le mi musical, hypothèse étayée par les dessins de la pie qui chante... peut-être un peu des trois !

Recette de financier Mi-Cho-Ko
mélanger 50g de farine avec 60g d'amande en poudre, 65g de sucre et 4 blancs d’œufs puis 150g de beurre préalablement bruni dans une poêle et refroidi. Reposer 30min et verser la pâte dans des moules à financiers avec 1 Mi-Cho-Ko coupé en deux morceaux puis cuire 12-15min th6 à four chaud.

Quelques Minutes En Bohème... Bleu A La Bière

Le beau temps s'est installé sur l'Europe... et c'est le temps des vacances !
A l'écart des rues les plus touristiques de Prague, la ville ou le reste de la république tchèque regorge de tavernes où l'on peut encore manger de la cuisine simple mais vraie et traditionnelle autour d'une pils. Une petite habitude tchèque est le mélange à la fourchette de de bleu écrasé avec une bière légère (habituellement Pilsner Urquell, Staropramem ou Bduvar) avant de le tartiner et déguster !

dimanche 7 juillet 2013

Début Juillet, Célébration de l'Amérique : Coupe America

Le soleil brille...enfin... depuis plusieurs jours. Oublié le printemps inexistant, l'été est arrivé. Barbecues dépoussiérés, petits bois bien secs pour l'allumage.. tout est prêt pour la saison estivale... ou presque ! Le dessert ? Quoi de mieux qu'une bonne grosse glace comme les américains savent les faire ! La coupe america, inspiré de la chaine Buffalo grill, en hommage aux américains, le pays des rois des barbecues et à quelques jours d'independence day. 

Recette de coupe America :
-Faire un brownies bien moelleux (recette de Martine B) : Faire fondre doucement 300g de beurre avec 350g de chocolat noir (70%) puis ajouter en mélangeant bien 300g de sucre, puis 125g d'amande en poudre et quand le mélange est refroidi, ajouter un à un, 6 œufs puis 125g de noisettes entières coupées en 2. Cuire à four chaud th6 20-25min. (voir également une autre recette proposée sur ce blog : brownies)
-montage de la glace : placer au fond d'une coupe, un carré de brownies (préparé la veille et conservé au frais), puis une boule de glace au chocolat, une boule de glace vanille et une boule de glace caramel. Décorer de chantilly et de sucres colorés... servir immédiatement

Le Temps De L'Oseille Au Jardin... Donc Le Temps Du Saumon

L'oseille regroupe plus de 200 espèce proches (voir un article précédent (Flan de courgette à l'oseille). L'association du saumon avec cette plante qui pousse aisément dans le jardin bien arrosé est retrouvée dans une multitude de recettes : en accompagnement, en sauce, en feuilleté, en macaron... peut-être parce que le mariage des goûts est idéal !

Recette de saumon à l'oseille:
pour 1 papillote, placer une escalope de saumon (de préférence bio) avec 8 feuilles moyennes d'oseille lavées et essuyées, 1 échalote émincée, 1/2 verre de vin blanc sec, 1cc d'épices pour poisson et 1 pincée de gros sel puis cuire la papillote refermée 30 min à four chaud th7. Ajouter 1cc de crème fraîche et servir aussitôt...


dimanche 30 juin 2013

Le Doux Fumet D'Agneau Au Barbecue

Ce blog a pu déjà proposer quelques recettes à l'ail des ours (voir gratin printanier ou carbonara à l'ail des ours). La saison de cette aromatique des bois se termine... mais pour en profiter encore une fois voici une recette qui allie la fin du printemps...avec celle de la grande saison des barbecues... l'été !

Recette de gigot d’agneau au barbecue:
-faire cuire dans un faitout, des petits pois frais ou congelés avec quelques pommes de terre primeurs dans un grand volume d'eau.
-cuire les tranches de gigot d'agneau de chaque côté sur des braises ardentes en retournant fréquemment la viande
-Faire revenir dans une casserole à feu doux 25g beurre1/2 sel (pour 2 tranches de gigot) avec 1 grosse cs de crème épaisse et 1 botte d'ail des ours émincée.
Servir l'ensemble aussitôt... avec un petite cabernet d'Anjou !