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samedi 21 novembre 2009

En Automne, On Célèbre Les Châtaignes : Gâteau Chocolat - Chataîgne


Qu'on les ramasse en forêt, ou qu'on les choisisse sur les étalages, l'automne est la saison des châtaignes.
Voici, un gâteau qui allie à merveille le goût de ces légumes ou fruits c'est selon avec celui du chocolat ! Accompagner de crème anglaise...

Pour les fêtes, il peut sans problème être décliné en une version bûche...

Recette de gâteau châtaigne-chocolat (de Monique)
Faire cuire 1kg de châtaignes épluchées dans un mélange eau-lait et les laisser refroidir puis les écraser en purée au mixer.
Faire fondre 300g de chocolat noir (70% de préférence) avec 250g de beurre et 75g de sucre afin de former une texture lisse. Mélanger les 3/4 de cette préparation avec la purée de châtaignes et verser dans un moule. Recouvrir avec le reste de sauce au chocolat. Faire durcir plusieurs heures au frais et servir accompagné de crème anglaise.

châtaigne

Un Petit Peu De Sucre : Financiers classique ou coco-pistache !



Voici un grand classique de la pâtisserie française : le financier ! Il se décline aujourd'hui sous de nombreuse formes et enrichis à toutes les sauces mais la base reste la même, il s'agit d'un petit gâteau confectionné avec de la poudre d'amande.
L'Histoire, celel qu'on aime, veut que l'ancêtre du financier soit le Vistandine, inventé en Lorraine par des sœurs du couvent de l'ordre de la visitation (vistandines) au moyen-âge et de forme ovale, à base de poudre d'amande. Ce gâteau aurait disparu à la Renaissance en raison de son odeur d'amande à une époque où l'empoisonnement par l'arsenic était assez populaire. L'arsenic ayant une odeur d'amande amère...
Il a fallu attendre le pâtissier parisien Lasne qui a à nouveau proposé des Vistandine en 1890. L'emplacement de son échoppe, à proximlité de la bourse a fait que sa clientèle était majoritairement composée de banquiers, courtiers... bref leur gâteau favori pour leur pause n'a pas tardé à être surnommé le Financier ! La forme proposée de ces gâteaux était alors la plus classique encore conservée aujourd'hui, celle de lingots !

Pour retrouver l'histoire des financiers en quelques bouchées moelleuses, voici une version classique et une version pistache-coco (de cosmo)

Recette de financier:
faire bien chauffer et brunir 150g de beurre à la casserole puis le filtrer à l'aide d'une fine passoire. Mélanger 50g de farine, 125g de sucre, 60g de poudre d'amandes puis 4 blancs d'oeufs (un par un) et le beurre refroidi. Après 30min de repos de la pâte verser dans un petits moules et cuire 12-15min th6 à four chaud.

Recette de financier coco-pistache:
aire bien chauffer et brunir 150g de beurre à la casserole puis le filtrer à l'aide d'une fine passoire. Mélanger 50g de farine, 125g de sucre, 50g de coco râpé puis 4 blancs d'oeufs (un par un) et le beurre refroidi. Après 30min de repos de la pâte verser dans un petits moules, répartir 30g de pistaches crues hâchées sur le desus et cuire 12-15min th6 à four chaud.

mercredi 18 novembre 2009

Poursuite DU Voyage En Europe: Direction Grande Bretagne : Soupe De Poulet Aux Haricots Rouges


Nos amis anglais ont des idées que nous n'avons pas, et leurs associations sont souvent très étonnantes et appréciables. Elles s'inscrivent dans toute la cuisine du monde tant la cuisine étrangère est représentée par le nombre élevé de restaurants (plus de 6000 rien qu'à Londres, toute spécialité confondue, étrangère ou british) et les ressortissants d'origines étrangère également très nombreux comme notamment les Indiens.
Ainsi voici un plat un peu relevé à classer entre la soupe et le plat de viande familial !

Recette de soupe de poulet aux haricots rouges (de chicken dishes)
mélanger 2cs de farine avec 1cc de chili, sel et poivre et y rouler 4 cuisses de poulet et faire cuire 4-5min sur une face dans une poêle chaude avec un peu d'huile. retirer le poulet et dans la même poêle, faire revenir 2 gousses d'ail hachées, 1 oignon émincé puis un poivron rouge émincé, 300ml de bouillon de volaille, 1 boite de tomates, 400g de haricots rouges rincés, 2cs de purée de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu, couvrir et remettre le poulet de l'autre côté 30min.

angleterre poulet

lundi 16 novembre 2009

Grand Retour En Italie, Avec La Panna Cotta

Après le froid de Suède, le soleil d'automne d'Italie pour se réchauffer. Un dessert italien qui se décline sous de nombreuses formes, la Panna Cotta, littéralement : crème cuite ! Ce dessert nous vient du Piémont et est confectionné depuis fort longtemps. Sa particularité consiste en la forme solide de cette crème obtenue par la gélatine et autrefois grâce à l'utilisation d'arêtes de poisson.

Recette de Panna Cotta vanille (source : cosmopolitan)
Faire bouillir 2min en remuant 70cl de crème avec 110g de sucre et une gousse de vanille (utiliser si possible de la vanille bourbon, plus chère mais meilleure) fendue ainsi que les grains de la gousse. Retirer la gousse, puis hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l'eau froide et égouttées) et mélanger et verser dans un moule et faire prendre au frais au moins 6h. 

panna cotta 
italie

samedi 14 novembre 2009

Il Fait Froid, Direction La Scandinavie, Avec Un Gratin De Harengs

L'envie vous prend de célébrer un mois de novembre comme il se doit, de se blottir au chaud avec un plat chaleureux à partager et à raconter des histoires à n'en plus finir... Voici le plat qu'il faut, direction l'ambiance froide de la Suède, avec un plat qui réchauffe : le gratin de harengs ! Ce poisson, roi des tables de Scandinavie.

A servir avec une bonne bière !

Recette de gratin de harengs:
Dans un plat à four, faire des couches alternées de 8 pommes de terre en fines tranches (préalablement cuites et épluchées), 2 oignons émincés et 4 filets de harengs puis recouvrir avec 3 œufs battus avec 30cl de lait, sel et poivre et enfin 2 cs d'aneth et un peu de gruyère râpé. Cuire à four chaud th7 25-35min.

suede gratin hareng

Des Mufins Surprise : Tapenade -Basilic


Il a déjà été question dans ce blog des muffins traditionnels au chocolat, voici une version salée pour l'apéritif qui foisonne de couleurs, du rouge du poivron, au vers du basilic en passant par le noire des olives... et aux mélanges de goûts variés à la française. Grâce encore une fois à Marabout...

Recette de muffins Tapenade:
-muffins: mélanger 125g de farine avec 1.5cc de levure chimique, 50g de parmesan râpé, 60ml de lait, 1oeuf, 30ml d'huile d'olive et un poivron rouge mixé (préalablement passé sous le grill du four pour en retirer la peau). Cuire les muffins à four chaud th6 20min et couper le dessus

-Tapenade: mixer 40g d'olives noires avec 1gousse d'ail, 2cc de câpres, 1cs d'huile d'olive et 1cs de jus de citron

-Montage : placer une cc de mascarpone dans chaque muffin puis autant de tapenade et enfin une feuille de basilic (préalablement passée dans l'huile et frite à la poêle) puis recouvrir avec le chapeau du muffin.

muffin olives

Petit Côté Asiatique : Boulettes De Tofu Aux Légumes


Du Tofu, du Curry et rien que des légumes, voilà un agréable accompagnement d'apéritif qui mélange saveurs d'ailleurs et jolies couleurs !

Recette de boulettes de tofu et aux légumes:
-boulettes :Faire revenir en mélangeant souvent 200g de citrouille râpée avec 100g de courgette râpée, 1oignon émincé et 4gousses d'ail écrasées à la poêle puis quand les légumes sont dorés et tendres, mélanger la préparation avec 1cs de curry, 2cs de persil, 75g de farine complète, 250g de tofu préalablement mixé, sel et 50g de parmesan râpé. Former des boules et les rouler dans la farine avant de les frire de chaque côté à la poêle.
-sauce: mélanger 1 yaourt au lait de soja avec 1 gousse d'ail écrasée et 2cs de menthe fraîche émincée.

boulettes tofu curry

Pour Prolonger L'Apéro: Pancake Au Bleu Et A La Poire

L'automne offre ses fruits de saison, et voici une idée pour associer la poire au fromage de bleu d'Auvergne en de mignons pancake. Le bleu d'Auvergne est un fromage à pâte dite persillée qui ne nécessite ni cuisson, ni pressage. Sa recette définitive remonte au XIXème siècle. Les étapes immuables de la fabrication de ce fromage sont d'une part, l'empressurage, le pressage, l'égouttage puis la perforation de petits trous qui favorisent le développement du champigon qui est à l'origine du veinage bleu si caractéristique. Le bleu est alors affiné au moins 4 semaines en cave avant de se retrouver dans nos assiettes ou nos pancake pour notre plus grand plaisir !


Recette de pancake au bleu:
-pancake: faire une pâte homogène avec 125g de farine, 2 oeufs, 125ml de lait, 2cs de ciboulette et 2cs de persil, sel et poivre. Déposer une cs de pâte dans une poêle chaude huilée et cuire la galette de chaque côté quelques min.

-Montage : tartiner le pancake de mélange (75gde fromage frais, 100g de bleu d'auvergne, 2cc de cognac) et placer des fines tranches de poire et décorer avec un brin de ciboulette. Mettre quelques gouttes de citron pour que les poires ne noircissent pas et réserver au frais

pancake bleu fromage

dimanche 8 novembre 2009

Petit Apéro Japanisant : Cubes De Saumon Au SesamC

Cette petite recette et plusieurs qui vont suivre inspirées de la collection Marabout, permet le mélange des cultures et de retrouver les joies de goûts asiatiques à l'heure de l'apéritif français !
Ici se mêlent poisson, sésame et wasabi, aux couleurs du Japon. Le wasabi cette petite pâte verte que l'on retrouve dans les restos japonais et qui garnit les sushis. Il s'agit en fait principalement de racines ou de feuilles (le plus souvent transformées en poudre) de raifort avec des graines de moutarde !

Recette de cubes de saumon au sésame:
découper les pavées de saumon en cubes de 2cm et les plonger dans un mélange (1cm de gingembre frais écrasé, 2cs sauce soja japonaise, 2cc de vinaigre de riz, 1cc de wasabi (selon goût car c'est assez fort), 1cc d'huile de sésame) puis les rouler dans des graines de sésame. faire frire chaque côté 1min dans l'huile, égoutter et garder au frais

brochette saumon sesame

Petit Tour En Provence : La Fougasse


Voilà un pain traditionnel dont la renommée n'est pas à faire. Déjà mangé par Gargantua dans les livres de Rabelais, ce plat est à l'honneur des tables provençales depuis des générations. Il existe autant de formes et d'ingrédients (herbes de Provence, tomates, fromage...) garnissant la fougasse que de villes associées à cette spécialité. A l'origine, la cuisson de ce pain servait à vérifier que le four au feu de bois était à la température idéale. Les boulangers pouvaient alors le consommer avant d'attaquer la grande tournée.

Recette de fougasse : mélanger 200ml d'eau avec 3cs d'huile d'olive et 1.5cc de sel, 350g de farine et 2cc de levure de boulanger (ajouter des ingrédients au choix : herbes de Provence et cubes de fromage cuit). Pétrir et faire lever la pâte au chaud. Pétrir à nouveau la pâte, l'étaler et inciser un motif en surface au couteau et passer un peu d'eau au pinceau puis cuire 25min th7 avec de l'humidité
Provence fougasse pain