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vendredi 18 décembre 2009

Un Noël Américain: La Brioche De La maison Blanche

la veillée de noël
Merry Xmas, Mr president !
Il semblerait qu'une tradition perdure depuis le premier président américain, aux Etats-Unis, celle de servir au plus puissant homme de la planète, la brioche de noël de la maison blanche.

Pour retrouver l'ambiance du bureau ovale au moment de la nuit de noël, voici le gâteau du président.

Recette du gâteau du président (au hasard d'internet):
délayer 3 sachets de levure de boulanger dans 125ml de lait tiède (pas trop chaud) et faire pousser les levures 20min au chaud. Mélanger la levure, avec 500g de farine, 200g de sucre glace, 1pincée de sel, 10 jaunes d'oeufs, 225g de beurre en morceaux, 4cs de brandy avec 2cc d'eau de rose (ou mieux des pétales infusées). Former une belle pâte homogène et faire bien lever au chaud sous un linge humide (jusqu'à ce qu'elle double au moins de voulme). Ajouter 100g d'amndes et quelques cerises, 2cs d'écorce d'orange (non traitées) et faire lever encore 30min dans une terrine pour cuire au four. Cuire environ 1h th5-6 (vérifier avec la pointe d'un couteau)
Glaçage: délayer 4cs de brandy avec un pe ud'eau et former un glaçage avec du sucre glace.
usa noël

lundi 14 décembre 2009

Le 24 Approche, Il Faut Penser A La Bûche ! Cette Année, Version Crème de Marron

Il a été déjà question il y a un an sur ce blog de la belle tradition de la bûche
pour l'article : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/pas-de-ftes-de-fin-danne-sans-bche.html) ou taper bûche dans la rubrique "chercher" à droite de la page

Il est cependant intéressant d'évoquer les différences entre les pays concernant la symbolique de la bûche que l'on faisait brûler pendant ces fêtes dans l'âtre familial. Ainsi en Angleterre, la bûche devait provenir des propres terres du chef de famille ou d'un proche sous peine de risquer que la maison soit foudroyée dans l'année. La bûche était alors décorée de feuillage puis allumée à l'aide d'un reste de bois de la bûche de l'année précédente, ainsi se perpétuait le cycle année après année. En Espagne, la tradition de la bûche était également très importante et très codée. Ainsi le bois était coupé à la sainte Lucie puis décoré de motifs pour la faire ressembler à un animal et sera choyé comme tel jusqu'à noël avec couverture, friandises. Le jour de noël, la couverture est retirée après danse des enfants et oh surprise : plein de bonbons les attendent !

Pour une version très classique de la bûche de réveillon, une version à la crème de marron roulée dans un biscuit au chocolat !

JOYEUX NOEL A TOUS LES LECTEURS DE CE BLOG

Recette de bûche crème de marron (dessert du jour)
-crème : mixer 150g de beurre en morceaux et 350g de crème de marrons jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène. réserver au frais
-biscuit:
bien mélanger 3 jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à obtenir une belle mousse puis ajouter
60g de beurre et chocolat fondu, 100g de farine, 1cc de levure chimique puis très doucement les blancs montés en neige. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurré et cuire 10min th7 et décoller puis rouler dans un linge humide et laisser refroidir
-Montage : dérouler le niscuit et étaler une couche régulière de la crème au beurre puis garder au frais
-Meringue: mixer longuement 2blancs d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à obtention d'une texture très blanche et ferme. répartir sur la bûche et former des dessins pour mimer le bois puis garder au frais
- Au moment de servir, flamber (ou non selon les goûts) au cognac !
bûche noël


Petit Thé De Noël


En cette ambiance hivernale, pour une soirée agréable avec un thé à siroter auprès du sapin et près du feu de cheminée dans des effluves, rien ne vaut un thé vert agrémenté de quelques épices

Recette du thé vert de noël:
Placer dans une théière des feuilles de thé vert avec 1 clou de girofle, une cc d'écorce d'orange, 1 pointe de cannelle, une pointe de gingembre en poudre et une pointe de cardamome. Infuser 5min et le tour est joué !

noël
the noel

dimanche 13 décembre 2009

Friandise De Noël Express Pour Gens Pressés: Dattes Fourrées


En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire (ou presque), et créer une jolie assiette au moment de recevoir en ces périodes festives, les dattes fourrées ! Ces fruit secs sont depuis des siècles au menu des desserts de fêtes !

Recette de dattes fourrées:
fendre dans la longueur des dattes (de préférence de bonnes dattes mi-sèches sur branche) et retirer le noyau et le remplacer par une petite boule de pâte d'amande colorée (ou un autre fuit sec comme un cerneau de noix ou une amande)

dattes noël

L'Autriche Fête Noël : Rumkugeln


Voici une spécialité autrichienne, les Rumkulgen ou bouchées au rhum ! toutes ces friandises étaient confectionnées pendant l'avent et étaient destinées au partage en famille lors du réveillon mais servaient à accueillir tous les visiteurs de la maison au cours de cette période.

Recettes de Rumkulgen :
mélanger 180g de noix concassées avec 150g de sucre glace et 80g de chocolat noir (70%) émietté et former une pâte avec un blanc d'oeuf et 1cs de rhum puis laisser reposer au frais 1h avant de réaliser de petites boules. Rouler les dans des copeaux de chocolat (ici dans du cacao non sucré, sur la photo)
autriche noël  noix

En Allemagne, les biscuits de l'Avent sont incontournables, resons-y : Pfeffernusse !


Les épices sont très consommées depuis le moyen-âge en Europe mais particulièrement pendant les fêtes de l'Avent. Ces gâteaux avaient pour vocation d'assurer la santé pour l'année à venir car on attribuait déjà de nombreuses vertus à ces épices.
Les Pfefferkuchen ou pfeffernussen sont des biscuits au poivre très populaires dont la forme traditionnelle est celle de pantins mais ils peuvent bien sûr se décliner en de nombreux objets symboliques des fêtes, comme les étoiles rappelant celle de David ou des coeurs, en cette période de fraternité.

Recette de Pfefferkuchen:
mélanger 250g de farine avec 175g de sucre, 1 oeuf, 1cc d'arôme citron, 1 pointe de couteau de gingembre en poudre, autant de cardamome, et 2 clous de girofle broyés, ainsi que 0.5cc de poivre blanc moulu, 1cc de cannelle, 10cl de lait, 25g de lait et 25g de citron confit, 1/2 paquet dfe levure chimique.
Découper des formes, et cuire 10-15min th6.
Faire un glaçage avec du sucre glace et de l'eau et éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire pour des versions colorées.

biscuit
allemagne noël  poivre

L'Avent Et Les Vanillekipferl

De la Scandinavie, à l'Allemagne, il n'y qu'un pas. Ce célèbre biscuit y est là-bas une véritable institution pendant les fêtes de fin d'année... même si son origine semble provenir de leurs voisins autrichiens !

Recette de vanillekipferl:
faire colorer 60g d'amandes en poudre à la poêle (sans faire brûler) puis mélanger dans un bol avec l'intérieur de 2 bâtons de vanille, 100g de beurre en morceaux, 40g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 130g de farine et laisser reposer au frais 2h la pâte.
Former des croissants de lune et les cuire 10min th7 (surveiller). Décorer les biscuits de sucre glace ou de chocolat fondu.

biscuit
allemagne noël

Pour Des Décorations A Croquer : Sablés Chocolat A Suspendre

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En ces temps de décoration du sapin de Noël, voici de petits objets à suspendre dans le sapin… qui tiendront quelques jours jusqu’à ce qu’ils soient dévorés par un gourmand.

Le sapin de noël n’a pas toujours orné les maisons, mais depuis très longtemps il était utilisé et décoré pour célébrer les fêtes du solstice d’hiver avant l’ère chrétienne. Les origines du sapin viennent de l’Egypte ancienne où pour fêter le solstice d’hiver on utilisait de petites pyramides surmontées d’un disque solaire. De fil en aiguille, et de mélange de traditions la forme pyramidale est transformée en sapin et intégrée dans les rites chrétiens : Ainsi il y a 2000 ans l’épicéa toujours vert était symbole de l’enfantement et on le décorait de fruits et de blé, le…24 décembre. Plus tard, au XIème siècle on retrouve un sapin décoré de pommes rouges pour raconter l’histoire d’Adam et Eve, avec pour jour de célébration : le 24 décembre. Les premiers vrais sapins de noël sont arrivés en Alsace, sur la place du village au XIIème siècle !
Comme il y a beaucoup à dire sur le sapin noël, gardons quelques histoires pour une autre fois… car il est temps de préparer les sablés en chocolat !

Recette de sablés en chocolat en formes d'animaux (Marabout):
Mélanger 60g de beurre avec 60g de sucre, 1 jaune d'œuf, 2cs de cacao non sucré, 1cc de cannelle, 90g de farine et former une pâte homogène. Après repos au réfrigérateur, étaler puis découper des formes à l'emporte-pièce (faire un petit trou si les biscuits sont destinés à être suspendus) et cuire à four chaud th6 10min

13 Décembre, Le Glögg De La Sainte Lucie



Cette date est importante en Scandinavie, où la sainte Lucie (qui vient de Luxus, lumière) fait partie des grandes étapes de l'Avent. Il s'agit de la fête de la lumière, dans une région où le soleil n'est présent en décembre que quelques heures par jour. A, la sainte Lucie, les préparatifs de Noël devaient être terminés et une grande fête était organisée avant le jeune précédent noël. Plus tard, quand la Scandinavie est devenue protestante, la tradition du jeune s'est perdu mais une autre tradition est venue se lier à la sainte Lucie. Ainsi, les filles de la maison devaient se recouvrir d'une robe blanche et que la plus jeune se parait d'une couronne de bougies tandis que les garçons portaient des chapeaux décorés. Les enfants ainsi parés allaient alors réveiller leurs parents en leur apportant de nombreux biscuits de fête aux épices, et le célèbre vin chaud scandinave, le glögg. La tradition des couronnes de bougies remonte à la légende voulant que sainte Lucie, portait une telle une couronne au IIIème siècle pour s'éclairer lorsqu'elle apportait, le soir, à manger à des chrétiens persécutés et réfugiés au fond d'une grotte.

Pour retrouver l'ambiance féérique de la Ste Lucie et de l'Avent , voici une recette du vin chaud scandinave et dans des articles à venir de quelques biscuits de fête !

Recette de glögg:
Faire chauffer et frémir 3L de vin rouge corsé avec 3 bâtons de vanille fendues, 3 oranges non traités en quartiers, des tranches de gingembre frais, 10 clous de girofle, 2 pointes de couteau de cardamome, 2 poignées de fruits secs (raisins, amandes, noisettes), sucre selon l'appréciation (environ 10cs) . Laisser reposer et réchauffer au moment de servir
suède noël

mardi 1 décembre 2009

L'Avent Débute En Fanfare, Avec Des Shortbread...


Voici un biscuit idéal pour célébrer l'entrée dans l'avent puisqu'il est le biscuit des fêtes par excellence en Ecosse, et en particulier celles de fin d'année. Ce biscuit triangle, rond ou carré dérive du pain aux épices du moyen-âge mais avec une variation importante, l'incorporation (massive...) de beurre ! Le succès de ces biscuits non seulement en Angleterre, mais à travers le monde tient beaucoup à la réussite de l'entreprise fondée par John Walkers 1898 et qui laisse associée pour tous encore aujourd'hui la célèbre marque aux couleurs écossaises à ce délicieux biscuit, le shortbread !

Recette de Shortbread (d'après Marabout)
méalnger au mixer 250g de beurre doux ramolli (porté à température ambiante 1h) avec 125g de sucre blanc, 250g de farine et 125g de farine de riz. Etaler la pâte en une couche épaisse et la réserver au frais 30min. Former de petits triangles ou rectangles et appliquer des petits trous à la fourchette puis cuire quelques min (10min environ) à four chaud th5 et laisser refroidir sur la grille avant de décoller.

angleterre noel ecosse shortbread