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mardi 28 avril 2009

Des Macarons !, Des Macarons ! Version Choco-Coco


Pas, de chichi, pas de blabla, les macarons d'aujourd'hui seront au chocolat et fourrés avec de la pâte de coco !
Miam !

Recette de macarons choco-coco:
mélanger 120g de sucre glace avec 70g de poudre d'amande et 10g de cacao (le plus concentré en chocolat possible) et ajouter 2 blancs en neige. Préparer les macarons avec cette pâte comme décrit dans un message précédent (http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/douceur-dhiver-le-macaron-la-clmentine.html)
Quand les macarons sont prêts et refroidis les assembler 2 par 2 avec de la pâte de coco !

macaron chocolat

Petite Ambiance Asiatique, Avec La Fondue


Pour une petite soirée sympathique, sans calories excessives puisque la viande cuit dans un bouillon (dont la composition fait d'ailleurs la clé du succès de ce plat), optez pour la fondue chinoise !

Ce plat à l'apparence très "markétée" pour nos sociétés modernes en mal d'exotisme tire en réalité son origine dans une véritable tradition chinoise. En effet, on prépare des fondues chinoises, avec des recettes qui varient selon les familles, les régions et de nos jours les envies, depuis un millénaire. Les chinois se sont vraisemblablement inspiré de la fondue Mongole encore plus ancienne. Aujourd'hui' le succès perdure en Chine ou même exporté dans le reste du monde où le côté ludique de la lamelle de viande plongée dans le bouillon chinois apporte une note d'exotisme !

Recette de fondue chinoise:
Préparer le bouillon avec 1L de bouillon de volaille et 3cc de sauce soja, 1 gousse d'ail émincée, 0.5 oignon émincé, 20g de champignons noirs émincés (préalablement réhydratés), 1cc de 5 épices (anis étoilé, poivre, cannelle, fenouil, clou de girofle), sel et faire mijoter 10-15 min et cuire la viande (porc et boeuf coupés en fines lanières) en plongeant chaque morceau 1-2min dans le bouillon à petite ébullition.
Accompagnement :
cuire dans un peu d'huile, le reste de l'oignon émincé et ajouter 10g d'oignons noirs émincés, des pousses de bambous égouttés et faire revenir à veu vif 5 min en remuant souvent puis ajouter du riz cuit et égoutté. Servir et arroser la préparation avec 1cs de sauce soja

fondue

samedi 25 avril 2009

Bon Anniversaire Tagada ! : Rhum arrangé


Et oui, la célèbre fraise de guimauve à la couleur rose et aux petits grains de sucre blanc qui la recouvrent et qui a fait la joie de générations d'enfants (certains désormais grands) fête ses 40 ans !
Ce bonbon a été inventé par la société allemande Haribo.
Les magnifiques ingrédients qui la composent sont du sucre, bien sûr, du sirop de glucose; de la gélatine, de l'acide citrique, des arômes et les magiques E104, E124 et E129. Son succès est tel qu'elle est copiée par une multitude de sous-marques et que les français en engloutissent 1 milliard chaque année !


Pour rendre hommage à ce délicieux bonbon, et pour les grands enfants, voici une proposition de rhum arrangé à la fraise Tagada !

Recette de rhum arrangé fraise Tagada
Placer 6-7 fraise Tagada dans du rhum blanc et bien agiter pour dissoudre. Au bout de quelques jours, c'est déjà prêt ! Consommer avec modération (si ce n'est pas assez liquoreux au goût de certains, il suffit de rajouter quelques fraises tagada)

rhum tagada

lundi 20 avril 2009

Dans La Boulangerie de Vindepissenlit : Couronne de Pains Ail Et Fines Herbes


On peut changer les goûts, on peut également changer les formes !

Aujourd'hui le pain sera parfumé aux fines herbes et à l'ail et se déclinera en couronne !

A consommer à la sortie du four !

Recette de couronne de pains ail et fines herbes :
pétrir 175ml de lait avec 2cs d'huile, 1cc de sucre, 1cc de sel, 1gousse d'ail émincée, 250g de farine, 75g de farine complète, 1.5cc de levure de boulanger et faire lever. Former des boules et les disposer en couronne sur une plaque de four farinée. Couvrir et laisser reposer 10min. faire revenir 2 gousses d'ail émincées et un peu de romarin, de sauge et de basilic séchés avec 40g de beurre. Verser le beurre sur les boules de pâtes et cuire th6 25min à four chaud.

pain

Il N'Y Avait Que Les Anglais Pour Inventer : La Soupe de Poulet - Poireau - Pruneau


Les repas de Pâques, ou des vacances pour les plus chanceux, ont laissé des traces.. Envie d'une bonne soupe pour repartir du bon pied ? Et bien voici une version de nos amis d'outre-manche particulièrement étonnante puisqu'elle associe le poulet aux poireaux et au pruneaux... et est absolument excellente !!!
En fait il semble que nous soyons plus précisément redevable, pour cette soupe, aux écossais qui en auraient la paternité. La jolie petite histoire qui accompagne cette soupe traditionnelle au cours des siècles raconte que Marie Stuart qui a régné sur l'Ecosse de 1542 à 1567 adorait cette soupe que l'on nommait "cock-a-leekie" en référence à sa préparation. En effet, la tradition voulait que l'on prépare ce plat à la fin des combats de coqs... à l'aide du vaincu et qu'on la serve aux spectateurs !

Enjoy your meal !

Recette de soupe poulet-poireau-pruneau:
Faire revenir dans une casserole 350g de poireaux en morceaux avec un bon morceau de beurre et y ajouter 350g de poulet sans os en morceaux 8min. Ajouter 1.5L de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, sel et poivre puis porter à ébullition et cuire en faisant mijoter 45min. Ajouter 8 pruneaux dénoyautés et poursuivre la cuisson 20min. Retirer le bouquet garni avant de servir...

soupe poulet angleterre

dimanche 19 avril 2009

En ces temps de Pâques : Hot Cross Buns


Et c'est reparti dans la grande épopée de la cuisine du monde... A travers ce message nous retraversons la Manche, le temps des fêtes de Pâques, pour y découvrir les Hot Cross Buns, ces fameux petits pains sucrés aux épices qui se servent normalement le vendredi saint et leur fabuleuse histoire.
Il peut surprendre que ce pain si riche, aux ingrédients de fête, mêlant beurre, sucre cannelle et autre raisin puisse être traditionnellement dégusté le jour de deuil du calendrier chrétien. L'explication à ce paradoxe semble provenir de l'origine même de la préparation de ces pains qui serait héritée des fêtes païennes en célébration de la déesse du printemps. La christianisation des peuples anglais n'ayant pas permis l'abandon de cette coutume elle aura donc été intégrée bon gré, mal gré dans les rites de l'Eglise. Ainsi d'une fête de joie et donc d'abondance, ce pain dont la croix formée à son sommet rappelle désormais crucifixion est devenue un incontournable des fêtes de pâques de Grande Bretagne...
Recette de Hot cross buns: mélanger 1 oeuf avec 125ml de lait, 50g de beurre en morceaux, 50g de sucre, 1cc de zeste de citron, 1.5 cc de cannelle, 1 pincée de muscade, 3 clous de girofle broyés, 1.5cc de sel, 350g de farine et 2cc de levure de boulanger. Pétrir puis ajouter 50g de raisins secs. Pétrir à nouveau et former des petites boules de pâtes. Faire bien lever au chaud, inciser le dessus en croix et cuire 15min th6 (la pointe du couteau est propre). Napper les pains tièdes d'un mélange lait sucre glace.
buns angleterre paques pain

mercredi 15 avril 2009

Petites Truffes de Printemps... Au Thé Matcha


La couleur du printemps, est bien entendu, le vert; et comme la période des truffes, c'est plutôt décembre, il peut être tentant de décliner une version printanière et donc verte de ce dessert, nous autorisant du même coup à le consommer...

Cette jolie recette nous vient de Flot Bretzel (lien à droite de cette page) et allie parfaitement le sucré du chocolat blanc aux effluves parfumés du thé matcha. Ce thé est un thé vert, de la plus zen attitude, qui est uniquement en poudre et produit dans la région Aichi au Japon. On l'obtient à partir de thé tencha dont les feuilles sont protégées de la lumière afin de développer des arômes particuliers puis récoltées très précocement et enfin séchées à plat puis moulues pour produire le matcha.

Recette de truffes chocolat blanc et thé matcha:
faire fondre 240g de chocolat blanc avec 80g de crème liquide et 1cc de thé matcha et mélanger puis mettre au froid 6h. Former des truffes et les rouler dans un mélange de graines de sésame et .5cc de thé matcha. Servir frais, c'est un régal !

Un Petit Air De Normandie, Lapin Au Cidre...

C'est le printemps, les paysages sont verdoyants (signe qu'il y pleut parfois...), les vaches affichent leur bonne mine, et le bleu de la mer vire parfois au turquoise... ce petit billet vous ramène en Normandie !

Voilà que sonnent les cloches de Cherbourg, il est temps de s'attabler devant un agréable plat du terroir, aujourd'hui : "le lapin au cidre"

Accompagner le tout d'un bon petit vin blanc (pourquoi pas un pinot gris) car dixit Michel: "Vin et Mets doivent s'exhaler réciproquement sans s'étouffer, et en règle générale vous accorderez ! Le bon vin réjouit le coeur de l'homme"

Recette de Lapin au cidre:
découper 1 lapin en morceaux et faire dorer tous les côtés dans une cocotte avec 50g de beurre et un peu d'huile. Retirer les morceaux de viande et faire revenir 200g de lardons fumés et 1 oignon émincé ainsi que 3 carottes en rondelles. Remettre le lapin puis saler et poivrer. Saupoudrer la viande avec 2 cs de farine et verser 50cl de cidre brut, un bouquet garni et 10 pruneaux et faire mijoter 1h... Patience...
Ici le plat a été accompagné de mini-quenelles fraîches qui se marient très bien avec la sauce

normandie lapin cidre

dimanche 5 avril 2009

Bientôt L'Eté ! Glace Café - Chocolat !

Le temps printanier n'incite pas toujours aux repas estivaux, mais comment résister à l'appel sournois de la glace, qui tapie depuis tout l'hiver attend son heure...

L'histoire de la fabrication de glace sous toutes ses formes sorbet ou crème glacée est longue et très complexe. En ce qui concerne la crème glacée, il est attesté que les chinois réalisaient une glace primitive il y a plusieurs millénaires en utilisant de la neige et de la glace directement. Il y a quelques siècles, l'empire ottoman s'est également illustré dans la grande histoire de la crème glacée avec une glace à base de lait de brebis en utilisant les propriétés gélifiantes des bulbes d'orchidées...
L'essor des glaces en Europe est due à Marco Polo qui aurait ramené les techniques chinoises de fabrication tout d'abord en Italie, où la glace est très vite devenue un dessert de luxe... puis s'est étendue au reste du vieux monde où elle trône encore aujourd'hui dans nos congélateurs et autre cartes de restaurants dont des établissements parmi les plus prisés des gourmets et... gourmands.

Recette de glace au café - chocolat:
battre 3 jaunes avec 100g de sucre glace, 15g de cacao, 1cc de café soluble et 50ml de lait entier. puis lorsque la pâte est lisse ajouter 200ml de lait entier puis 200g de crème entière fouettée et placer en sorbetière...

glace café chocolat

Changeons Les Formes : Petits Pains Au Sésame

La boulangerie de vindepissenlit propose aujourd'hui de petits pains individuels au sésame...
Cette petite graine ayant déjà permis de bla-blater précédemment (http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/en-rayon-aoujourdhui-chez.html) est très ancienne et provient peut-être d'Afrique selon certains auteurs. En tous les cas, elle décore idéalement de petits ronds, idéaux pour une belle présentation.

Recette de petits pains au sésame:
Pétrir et faire lever une pâte avec 175ml d'eau, 1 cs d'huile, 1cs de sucre, 1 cc de sel, 260g de farine et 1.5cc de levure de boulanger. Quand la pâte est bien levée, la partager en 8 boules farinées et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et couvrir d'un linge et laisser lever au chaud 1h à nouveau. Tamponner un peu de lait sur chaque boule de pâte et faire une incision en croix au-dessus. Recouvrir de graines de sésame et cuire à four chaud th6 18min. Conserver dans un linge.

pain sesame

Pour Accompagner Le Café : Les Amaretti

Histoire d'accompagner le café ou l'expresso, ce qui sera mieux pour un final italien, quelques macarons italiens, les amaretti feront leur effet...
A l'agréable texture de macaron, s'ajoute l'exquis parfum de l'amande amère apportée par quelques gouttes d'extrait d'amande amère ou mieux d'amaretto, ce digestif italien réalisé à partir d'amandes amères.

Recette d'amaretti:
mixer 90g de sucre avec 100g de poudre d'amande et mélanger avec 1 blanc d'oeuf et 1/2 cc d'extrait d'amande amère et laisser refroidir 20min au frigo. Former des boules et les placer sur du papier sulfurisé sur une plaque froide et cuire 17min th6 à four chaud. (Recette de Julie Andrieu)

italie amaretti

Un Incontournable Des Desserts Italiens : Tiramisu !

Impossible de proposer un menu italien sans y glisser un tiramisu sans risquer de décevoir les invités !
Ce dessert nous vient de Venise et est en réalité une adaptation d'un autre dessert Zuppa Inglese (à base de couches de génoise, crème chocolat, œufs et alcool)... quand l'élève dépasse le maître !
Tout le monde se demande ce que peut bien signifier "tiramisu" ? Et bien tout simplement "relève-toi" probablement en référence à l'effet escompté par le café fort et l'abondance de sucre...
Difficile de déterminer l'origine du Tiramisu tant les versions diffèrent : Une petite histoire assure que l'italien Bepi Biscotto aurait créé ce dessert par une nuit d'hiver sinistre afin de ramener un peu de gaité dans la maison ! Pari gagné. Une autre légende raconte que ce dessert a été inventé dans les années 60 dans le restaurant d'El Touga à Trévise... Une autre encore que le tiramisu a été inventé à Sienne par des artisans avides de faire plaisir à leur suzerain le grand duc de Toscane Cosimo III de Medicis, en y rassemblant les meilleurs produits... ou encore que ce gâteau était préparé pour accommoder les restes ou encore qu'il était destiné aux amants de la Renaissance pour ses vertus tonifiantes... Bref probablement autant de versions que d'Italiens.
Nous y reviendrons probablement un jour dans ce blog !

Recette de Tiramisu (communication personnelle d'une italienne, Francesca)
battre 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre et ajouter délicatement 250g de mascarpone puis les blancs en neige (éventuellement un petit verre de cognac).
Tremper des biscuits à la cuillère dans du café fort refroidi et alterner des couches de biscuit et de crème. Finir par une couche de cacao amer. Laisser refroidir plusieurs heures au frais

tiramisu italie cafe

Secondo: Paupiette de Veau Façon Lombardie...

Il fait toujours aussi beau, le repas s'annonce prometteur...
Au cœur de la Lombardie, Milan ! Capitale de mode, c'est également une référence en matière de gastronomie. On a déjà pu divaguer dans ce blog sur la confection de paupiettes et de leur probable origine italienne ! Et bien Retournons y, avec une recette inspirée de la Lombardie, à base de veau, dont la préparation excelle dans la cuisine italienne, échalotes, chair à saucisses et vin blanc...

Un joli mélange de saveur qui se marie très bien avec un vin fruité (comme un Saumur champigny)

Recette de paupiettes à la Lombarde:
Faire dorer 8 échalotes hachées et 250g de chair à saucisse dans 1 cs d'huile d'olive. Après refroidissement ajouter 1 œuf battu et 2cs de cerfeuil frais émincé et estragon, sel, poivre.
Aplatir 4 fines escalopes de veau très finement au marteau et étaler la farce. Rouler les paupiettes et ficeler.
Faire dorer dans une 1cs d'huile d'olive chaque face et ajouter 15cl de vin blanc sec et 1 bocal de capres et faire mijoter doucement 15min.

 paupiette veau italie

Pasta: Lasagnes De Ricotta Et Fines Herbes...

Petit idée de lasagnes pour accompagner une viande, des lasagnes fromage - fines herbes. fromage, oui mais pas n'importe lesquels, italiens bien entendu! Et en premier lieu, de la Ricotta... En fait il ne s'agit pas à proprement parler d'un fromage, au sens littéral, car il ne provient pas de la caséine du lait mais du petit lait !

Pour un agréable mélange de pâtes fraîches, de basilic frais, ciboulette et ricotta... en cuisine !

Recette de lasagnes Ricotta fines fines :
pour les pâtes RV à un article précédent :http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/apprendre-faire-ses-pates-fraiches.html
Farce : faire un mélange ricotta écrasée (400g) avec un oeuf, une pincée de muscade, et 50g de fines herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette, coriandre...). Faire des couches de pâte et de farce en alternant avec une autre farce préparée à l'aide de tomate écrasées et fines herbes. Recouvrir le tout de parmesan et de 2 feuilles de basilic et cuire th6 25min.

italie lasagne

Comme Son Nom Ne L'Indique Pas : Apéritif Iatlien, L'Americano !

Et pourtant ce cocktail est bien italien, doublement même, car inventé dans ce pays d'une part, et constitué de deux alcools typiquement italiens, le Campari et le Cinzanno, si bien qu'au départ en 1861, on le nommait Milan-Turin en référence aux villes respectives dont les alcools sont originaires.
Il a fallu attendre le début du XXème siècle pour son appellation définitive de "Americano" pour ainsi rappeler qu'il était le cocktail préféré des américains, à cette époque très nombreux, sur les côtes italiennes. Il a d'ailleurs pris sa forme défnitive en 1928 avec de l'eau gazeuze car les américains le préféraient ainsi, plus rafraîchissant.
le succès de ce cocktail aux USA tient en particulier au fait qu'on reconnaîssait au Campari des vertues médicinales, ce qui en faisait un ingrédient plus facile à trouver à une époque où la prohibition était la règle. L'Americano a d'ailleurs perdu de son aura avec la levée de la prohibition dès1933... mais il reste encore aujourd'hui une valeur sûre !

Pour retrouver le goût désaltérant et inimitable de ce grand classique Américo-Italien...

Recette d'Americano:
mélanger 3 doses de camapri avec 3 doses de Cinzanno (ou autre vermouth), quelques gouttes de citron et allonger d'eau gazeuze

italie cocktail

Pas d'Apéro Italien, Sans Gressins

Mi-pain, mi-biscuit, le gressin accompagne également souvent l'apéritif italien ; il est très présent en Italie et trouve son origine au XVIIème siècle dans la région de Turin.
Une jolie histoire comme on les aime dans ce blog, raconte que son inventeur serait don Paldo Pecchio, éminent médecin de son état. La postérité de ce pain serait le fruit de la notoriété apportée par Victor Amédée II (nous avons d'ailleurs déjà pu parler de cette famille lors d'un article passé http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/besoin-irremediable-dun-gros-gateau.html) qui, guéri par les gressins de sa maladie intestinale étant enfant n'est devenu rien d'autre que roi de la maison de Savoie !
En effet, le médecin a eu l'idée de remplacer le pain habituel ghessa de cuisson hasardeuse et à l'origine des problèmes intestinaux du jeune noble par un pain très fin et très cuit ne contenant aucun germe. Reconnaissant, le monarque qui est devenu rapidement très puissant a su populariser les fameux petit gressins...

Recette de gressins:
mélanger 150ml d'eau avec 60ml d'huile d'olive, 2cc de sucre, 1cc de sel, 350g de farine, 2cc de levure de boulanger et pétrir puis faire lever la pâte.
Rouler des petits tubes de pâte entre les paumes et laisser lever à nouveau sous un linge 20min. Badigeonner de blanc d'oeuf et parsemer de sel, graines de pavot ou graines de sésame puis cuire 25min th6.

italie gressin

Grand Retour En Italie : Pour Débuter : Antipasti !




La cuisine italienne est si riche et agréable que ce blog ne peut s'empêcher de s'y plonger et replonger avidement.
Voici donc quelques messages à venir pour un menu complet !

en commençant par les antipasti, ces hors d'œuvre indissociables de l'apéritif en Italie

Pour une jolie table colorée et riche en saveurs méditerranéennes, voici les "tomates rôties", les "bruschetta" que sont ces petites tartines grillées à la garniture si fraîche, des "poivrons grillés" et enfin des "beignets de chou-fleur"... Ambiance garantie !

A ce propos une, nouvelle rubrique intitulée "toutes les recettes par pays ou par régions" est disponible à droite de cet article et permet comme son nom l'indique de retrouver les recettes de vindepissenlit classées par régions ou par pays le cas-échéant... Bonne visite !



Recette de tomates rôties:
placer sur une plaque huilée avec de l'huile d'olive, des demi-tomates cerises. saler, et arroser de vinaigre balsamique et faire caraméliser 40min (à four chaud) th5 en ajoutant régulièrement du vinaigre balsamique.

Recette de poivrons grillés:
passer des demi-poivrons (sans les pépins) sous le grill 8min puis mettre immédiatement à refroidir dans un linge. Retirer la peau, et couper en lanières puis mélanger avec de l'huile d'olive et 2 gousses d'ail hachées.

Recette de Bruschetta:
couper des tranches de baguette (type tradition) et griller légèrement. Ajouter un mélange de tomate émincée - huile d'olive - oignon rouge émincé - sel - poivre, et servir aussitôt

Recette de beignets de chou-fleur:
découper le chou-fleur en bouquets et les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement (pas plus sinon le chou s'écrasera). Egoutter le chou et placer des lamelles de mozarella dans les creux puis passer les bouquets dans de l'oeuf battu avant de les rouler dans la chapelure. Frire en plusieurs fois dans l'huile d'olive. Servir chaud !

italie antipasti

Le Rêve De Pain D'Epices !

Voici un dessert savoureux qui nous évoques certes plus particulièrement la période de fin d'année, probablement avec l'association de ce gâteau avec l'Allemagne et l'Alsace où il règne en maître en période de noël. Cependant le pain d'épices, est produit traditionnellement à d'autres endroit comme Dijon, et peut se confectionner à l'envie toute l'année.
La préparation du pain d'épices à base de miel, nous provient de Chine où on retrouve sa trâce dès le Xème siècle ! Il nous est parvenu en Europe via les croisades auprès des peuples arabes qui eux-mêmes s'étaient inspirés du gâteau chinois.

Signe des temps ou du succès, on peut toutefois constater ou déplorer que des générations entières ne connaissent le pain d'épice qu'à travers, le célèbre personnage Prosper développé par Vandamme dans les années 80...

Pour réparer cette faute grave, ce message propose une recette de pain d'épices, hyper parfumé, hyper moelleux, hyper joli, et hyper bon surtout quand un petit carré de chocolat noir se met tranquillement à fondre délicatement sur la tranche toute chaude, du pain à peine sorti du four...

Recette de pain d'épices:
faire fondre dans une casserole, 300g de miel avec 50g de beurre et verser sur un mélange de 250g de farine, 1 sachet de levure, 1cc de bicarbonate de soude, 1cc de 4 épices et 2 œufs. Cuire 1h th6 dans un moule à cake ou en MAP

pain epices

Au Rayon Pain : Version Pain Au Lait Et A La Pomme


Pour un P'tit Dej du bon pied, un bon pain au lait maison fera l'affaire !


En y ajoutant une pomme hachée, il n'en sera que meilleur !

Recette du Pain au lait -pomme:
mélanger 280ml de lait avec 60g de beurre, 1.5cc de sel, 2.5 cs de sucre, 500g de farine, 2cc de levure de boulanger et une pomme hachée. Cuire en mode pain classique en MAP

pain au lait pomme