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La cuisine du moyen-âge, était très variée et faisait part belle aux épices et piments. Ce n'est que dans la nouvelle cuisine française tardivement que tous les épices ont été bannis au prétexte qu'ils cachaient les goûts et que leur utilisation n'était qu'un besoin pour masquer le fréquent manque de fraîcheur des aliments au moyen-âge... Point sur lequel, les historiens ne font pas unanimité de nos jours. Les oranges font partie très tôt des mets appréciés à cette époque, même s'il semble qu'il s'agisse la plupart du temps de bigarade, une orange amère venue d'Afrique du nord et que les oranges douces soient arrivées plus tardivement.
Recettes d'oranges au four:
couper des oranges en deux et répartir sur chaque 1cs rase de sucre, 1 peu de cannelle en poudre et une noix de beurre. Cuire en surveillant sous le grill du four.
moyen-age
La boisson par excellence du moyen-âge était l'hypocras, ancêtre de notre vin chaud, ce vin aromatisé et épicé aux mille variantes liées au régionalisme et au temps qui passe.
Le vin épicé était au départ appelé pimen, en référence aux substances relevées qui le parfumaient puis il semble qu'il ait pris le nom définitif d'Hypocras au début du XIVème siècle. Ce changement serait la conséquence d'une association au sein du même livre "le regiment de sanita", écrit par le médecin catalan Arno de Vinalova, d'une référence au vin pimen (alors utilisé pour favoriser la digestion) et aux travaux du médecin antique Hypocrate.
Pour retrouver ce célèbre vin, à consommer froid ou chaud, ou même en un dessert gouteux, les poires à l'hypocras
Recette de poires à l'hypôcras:
- Hypocras: Diluer miel et sucre (2cs de chaque) dans une bouteille de vin rouge corsé et ajouter 2 clous de girofle, 2cs de gingembre frais râpé, 1cc de muscade en poudre. Faire bouillir 10min et laisser refroidir. (se garde quelques jours)
- Poires : Eplucher 4 poires et les poser debout (sans retirer le pédoncule) dans une casserole. Quasiment recouvrir d'hypocras et cuire à petits bouillons 45min.
vin moyen-age
L'apéritif étant une coutume fort pratiquée dans notre beau pays français, il est incontournable dans le département de la Vendée. En accompagnement du dit apéro dans ce coin de France, voici un biscuit apéritif dont la forme rend hommage au sport de prédilection des vendéens... Le palet !Recette de palets au fromage
Mixer 125g de farine complète avec 2cs de farine blanche, 1cc de curry en poudre, 125g de beurre jusqu'à obtention de grains puis ajouter le fromage râpé (50g de parmesan, 80 de cheddar, 20g de bleu) et 1cs de jus de citron et former une pâte en boule. Façonner une bûche et la mettre dans un film et faire reposer 1h au réfrigérateur puis couper des tranches de 5mm. Répartir les tranches sur du papier sulfurisé, parsemer de 30g de parmesan râpé et cuire 15min à four chaud th7. laisser refroidir avant de décoller
... ou comment faire adorer les tomates aux enfants !
Pour un joli mélange de goûts et de couleurs, optez pour la tarte à la tomate. Ce légume, au nom savant lycopersicum esculentum, nous vient d'amérique latine plus particulièrement du Pérou puis au Mexique où elle a été cultivée! A cette époque, ce légume que nous connaissons n'était guère plus gros qu'une cerise et son introduction en Europe via les espagnols mais surtout popularisée par l'Italie remonterait à la Renaissance où on la baptisa "pomodora", pomme d'amour
Recette de tarte à la tomate:
Etaler au choix de la moutarde classique ou traditionnelle (ici un mélange) sur le fond d'une pâte brisée. Recouvrir de tomates coupées en rondelles, préalablement égouttées, un peu de basilic et parsemer de fromage râpé (type emmental). Cuire au four 15-20min th7
tarte tomate
