Trouver une recette de Vindepissenlit pour utiliser un ingrédient

dimanche 28 juin 2009

Voyage Au Liban, Avec L'Houmous!

Qu'on l'appelle houmous, houmos, ou houmus, il s'agit de cette purée de pois chiche emblématique de l'afrique du nord.
Au Liban, on ajoute dans cette préparation, du tahiné, il s'agit d'une pâte de sésame au goût amer qui donne à l'houmous de ce pays, une saveur bien particulière.
Le pois chiche, élément principal de l'houmous, de son doux nom latin Cicer arietinum proviendrait logiquement du moyen-orient où il imprègne encore fortement la cuisine traditionnelle. Il signifie littéralement "pois en forme de petit bélier"

voici une petite recette pour voyager autour de la Méditerranée

Recette d'Houmous:
Mixer le contenu d'une boite de pois chiches (préalablement rincés à grande eau et égouttés) avec 1 gousse d'ail, 3cs d'huile d'olive, 1jus de citron, sel. Ajouter un peu de crème et/ou de l'huile d'olive si la pâte n'est pas parfaitement lisse. Placer dans un plat de service et saupoudrer de paprika et verser une 1cs d'huile d'olive sur le dessus de la préparation et garder au froid jusqu'au moment de servir.

houmous
liban

L'Apéro Continue : Roulés Au Jambon Crus


Une petite idée pour former de jolis petits escargots pour décorer la table (et manger aussi !) de l'apéro d'été !


Recette de roulés au jambon cru:
Etaler du concentré de tomate en fine couche sur une pâte feuilletée et recouvrir d'un mélange préalablement haché (piment selon goût, herbes du jardin : 3 grosses cs de persil, basilic, 100g jambon cru, 60g de mimolette).
Rouler la pâte, souder le rouleau et couper des tranches de 1cm de large. Cuire les tranches à plat 20min à four chaud th7.

Un Apéro Italien Qui Pique : Biscotti Au Poivre !

Comme son nom l'indique le principe de ce plat italien est d'être cuit deux fois comme l'étaient à la base tous les "biscuits". Les biscotti aux amandes sont une spécialité qui remonte au XIIIème siècle et serait originaire de Prato en Toscane. La légende raconte que les biscotti ont très vite voyagé car Christophe Colomb en aurait emabarqué de pleines caisses avant d'entreprende le voyage célèbre que chacun sait !

Voici un petit message pour faire soi-même des biscotti relevés à sortir au moment de l'apéro.

Recette de biscotti au poivre et amandes :
battre en neige 3 blancs d'oeufs et ajouter doucement 90g de farine, 90g de sucre, 1pincée de gingembre moulu, 1 pincée de cannelle, 150g d'amandes entières, 2cc de grains de poivre noirs (préalablement légèrement écrasés au mortier). Verser dans un moule à cake et cuire 30min th6 puis laisser refroidir avant de démouler. Découper des tranches de 3-4mm et les cuire à plat 25min th5.

italie gingembre

mardi 23 juin 2009

Les Tilleuls Sont En Fleurs, Les Tisanes Infusent...


Au début de l'été, les tilleuls sont en fleurs, il est donc temps de s'adonner à la cueillette puis de laisser sécher tranquillement les fleurs pour réaliser d'agréables infusions pour le reste de l'année...
Le tilleul (
Talia de son joli nom attribué par les Systématiciens) a été de tout temps un arbre noble par excellence. En effet, dans le tilleul tout est bon ou utilie ! Son bois blanc a été beaucoup apprécié dans la réalisation de meubles d'arts et d'instruments de musique tandis que son écorce était utilisée au moyen-âge pour le tressage de cordes. Ses fleurs, ses fruits ou même les feuilles (cuites ou en salade) ont également été introduits dans l'alimentation du bétail ou voire devenu un apport alimentaire conséquent pour l'Homme dans les périodes de disette. Mais la "palme" revient à l'infusion qui si elle reste très appréciée et très consommée encore aujourd'hui pour ses propriétés digestives, était vénérée en médecine pour l'immensité de bienfaits qu'on attribue ou attribuait au tilleul, parmi elles, des prescriptions contre les problèmes de digestion, les troubles nerveux, les spasmes, arthrite, cellulite et autre calculs biliaires... Bref, à en croire les éloges sur le tilleul, un petit effort en été pour cueillir les fleurs, et une santé de fer pour le reste de l'année !

Recette de tisane de Tilleul:
mettre 1cc de fleurs séchées de tilleul pour 200ml d'eau bouillante. Infuser 5-10min avant de boire.

tisane tilleul

Cap Plein Nord ! Pain Suédois A La Carotte !


Pour une petite version entre le pain sucré-salé, un petit crochet par la Scandinavie et la confection d'un pain de seigle à la carotte !

Les suèdois sont d'ailleurs très friands de ce légume qu'ils utilisent aussi dans leur gâteau à la carotte !

Recette de pain de seigle à la carotte:

mélanger et pétrir 75ml d'eau avec 125ml de lait, 1.5 cs d'huile, 3cs de mélasse, .5cc de muscade, 1.5cc de zeste d'orange râpé, 2 carottes râpées, 1.5cc de sel, 270g de farine, 130g de farine de seigle, 2cc de levure de boulanger. Faire lever et cuire en mode pain complet

pain suède carotte

dimanche 21 juin 2009

21 Juin, Fête De La Musique ? Peut-Etre, Mais Avant Tout Jour Du Vin De Noix !


Bon pas de panique, si vous êtes pris entre 2 concerts, la confection du vin de noix peut attendre quelques jours même si traditionnellement, les noix étaient cueillies le 21 juin. Pour préparer cet apéritif, il faut en effet se procurer quelques noix encore en "lait", c'est à dire vertes et encore tendres. En pratique, elles doivent encore pouvoir être transpercées assez facilement par une aiguille, il semble que la mi-juillet soit une date d'extrême limite...

Cette boisson est réalisée depuis des temps très lointains dans les campagnes et est plus apparentée à un apéritif qu'à un vin comme le laisse suggérer son nom, car il ne s'agit nullement d'une fermentation mais bel et bien d'une macération des noix dans du vin rouge.
Si le résultat de ce breuvage est tout à fait excellent, il apprend à cultiver la patience car après une lente macération, suivie de la filtration vient alors le temps du vieillissement qui plus il est long plus il favorise des arômes fameux (allant de minimum 4 mois à plusieurs années sans difficulté ; l'idéal pour les plus pressés étant d'ouvrir une première bouteille vers noël pour apprécier le premier résultat et de laisser vieillir davantage les suivantes). Ces étapes s'approchant d'ailleurs du lent processus de vinification...

A vos noyers !


Recette de vin de noix:
Faire macérer 4 noix en lait coupées en 4 (attention le brou de noix tâche de façon indélébile) dans 5 l de vin corsé (ici du cabernet sauvignon) avec 1 l d'eau de vie pendant 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles fermées et laisser vieillir au moins 4 mois (ou plusieurs années)

vin noix

dimanche 7 juin 2009

Un Dessert Bien Riche En Chocolat ? La Mousse, Bien sûr !

Aujourd'hui, une mousse, un dessert bien riche en chocolat, "chocoatl" comme le disaient nos amis les aztèques, géniaux cultivateurs de la fève de cacao.
Son origine est difficile à établir, car peu documentée. Il semble néanmoins qu'elle soit récente et que nous devions cette découverte (au moins équivalente, en terme d'importance pour l'humanité, à celle de la roue) au célèbre peintre parisien, Toulouse-Lautrec. Ainsi il semble que parmi ses œuvres les plus célèbres on doive compter celle de la mousse au chocolat...
A moins que comme le suggère, Pierre Dominique Burgaud dans son livre intitulé "Inventions complètement inventées", la mousse au chocolat ait été inventée par (dixit) "... par l'inventeur du haricot vert pour se faire pardonner" !!!!

Pour une jolie mousse pleine de chocolat et qui tient ferment dans la cuillère, adoptez la recette suivante

Recette de mousse au chocolat:
faire bouillir 150g de crème liquide avec une gousse de vanille fendue puis ajouter 200g de chocolat 70% préalablement fondu au bain marie. Mélanger doucement et ajouter 50g de beurre en petits morceaux en mélangeant au fouet puis quand la préparation est lisse laisser refroidir.
Monter 3 blancs en neige très ferme avec 30g de sucre. Ajouter les jaunes à la préparation de chocolat en mélangeant doucement puis les blancs en neige petit à petit en mélangeant très doucement de haut en bas. Mettre au frais au moins 12h avant de servir.

mousse chocolat

Des Boulettes En Brochettes : Boeuf-Cumin


Pour continuer à profiter des grillades, voici une petite version qui nous ramène plus près de l'afrique du nord.
En un mélange très classique oignon-cumin. l'origine de cette épice est comme souvent très lointaine et sa trace se perd au gré des pays notamment de la méditerranée. Il était très prisé et tellement précieux que cette épice a servi aussi bien dans les rites religieux d'Egypte ancienne que de monnaie d'échange comme l'atteste certains textes bibliques.
Les yeux fermés, le désert marocain est à portée d'odorat, sur les braises, le doux crépitement des boulettes et les senteurs d'oignons grillé et de cumin...

Recette de brochettes de boulettes de boeuf au cumin:
faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile d'olive puis le mélanger avec 500g de boeuf haché, 1 oeuf, sel, poivre, 1cc de cumin, 1cs de persil frais. Former des boulettes et les rouler dans la chapelure. Enfiler sur un pique, et cuire les brochettes 10min au barbecue en surveillant et tournant régulièrement.

brochette bœuf barbecue

Pour Une Fin De Soirée gourmande : Sweet Lady !

Pour une fin de soirée prolongée, un café mêlant ses effluves à celle de la rudesse de la liqueur, la douceur de la chantilly et le piquant du gingembre confit...
A siroter en terrasse !

Recette de Sweet Lady:
Dans un grand verre à café, ajouter 3cl de liqueur de banane puis un expresso allongé. Recouvrir de chantilly et parsemer de gingembre en poudre.

cocktail café

Petit Cake Moelleux ? Version Gingembre Confit...

Voici un cake bien moelleux agrémenté de fruits confits, gingembre et citron.
Le gingembre confit est produit à partir d'un gingembre jeune, ou dit gingembre vert car pour réussir une gingembre confit de qualité, sa teneur en fibres doit être la plus basse possible et elle augmente avec l'âge de la plante. Les producteurs de gingembre confit sont essentiellement la Chine, les îles Fidji et l'Australie. sa culture est assez simple et bien adaptée aux régions tropicales et subtropicales. Les paysans placent un morceau de vielle racine en terre en août ou septembre, plantés en rang de plantes espacées d'une vingtaine de centimètres et le gingembre jeune est ensuite récolté, grâce à un climat à la fois pluvieux ensoleillé et venté, de février à avril.


pour retrouver tout le plaisir du gingembre confit dans un cake, à la maison:

recette de cake au fruits confits et whisky:
mélanger 125g de sucre glace avec 125g de beurre salé en morceaux, 3 œufs (un par un), 160g de farine et 1/3 se sachet de levure. Ajouter après repos de 15-20min, 200g de fruits confits (gingembre et citron préalablement coupés en dés et mélanger avec 2cs de whisky20min puis égouttés et roulés dans la farine). Verser la pâte dans un moule à cake et cuire th6 40min puis verser le whisky (qui a servi à faire tremper les fruits confits) sur le cake chaud.

cake gingembre fruits confits

Grillades, Ambiance Asiatique, avec Les Brochettes De poulet Epicées

Besoin irrésistible d'allumer votre barbecue ? Et pourquoi pas pour y cuire des brochettes de poulet marinées et épicées ?
Le piment qui relève cette préparation, a connu un très grand voyage puisqu'il semble trouver son origine au Mexique dans les populations amérindiennes il y a plus de 9000 ans. La conquête du reste du monde de ce condiment, alors appelé "chilé", est comme beaucoup la suite logique de la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La cuisine de nombreux pays, notamment du pourtour méditerranéen se sont appropriés cette épice dont la cuisine traditionnelle est aujourd’hui indissociable.

Pour des brochettes de poulet relevées optez pour le mélange, chili (mélange de piment doux serrano) curcuma, cumin gingembre.

Recette de brochette de poulet épicé:
Couper des morceaux de blanc de poulet et les mariner 1 nuit dans un mélange de yahourt, 1cc de poudre de chili, 1cc de curcuma, 1cc de cumin, 1cc de persil, 1cc de gingembre en poudre, 1 gousse d'ail hachée. Griller au barbecue les brochettes et déguster !

brochette barbecue

C'est La saison Des Apéros: Galettes Aux herbes

Une petite idée pour varier les petits trucs à grignoter à l'apéro, avec de petites galettes très fines alliant le goût du sel indissociable de l'apéritif et les herbes de votre jardin. Un petit moment provençal...

Recettes de galettes aux herbes:
mélanger de façon avoir une pâte très homogène, 125g de farine avec 4cs d'huile d'olive, quelques oignons blancs nouveaux finement hachés, 3-4cs d'herbes hachées fraîches (romarin, thym, estragon, menthe...). Former de petites boules et les étaler très finement (ici grâce à une machine à pâtes) puis parsemer de sel et cuire 8min à four chaud th6 en surveillant. Laisser refroidir et durcir les galettes à l'air et conserver dans une boite fermée en attendant l'heure de l'apéro.

galettes

Petit Crochet En Belgique : Les Pistolets !


Petit pain rond traditionnel de Bruxelles, il remplace souvent le sandwich français dans ce pays où la mie est alors partiellement retirée pour créer un espace suffisant pour accueillir une garniture.
L'origine du nom de ce pain au lait est incertaine. On trouve, en effet des étymologistes proposant que le pistolet tient son nom du latin "pistor" qui signifie meunier, le pistolet étant alors le produit réalisé par cet artisan. D'autres sources soutiennent que le pain tient som d'une taxe élevée qui au XVIIème siècle lui conférait un prix proche d'une pistole à Bruxelles...

Recette de Pistolet:
mélanger 175ml d'eau avec 3cs de lait en poudre, 25g de beurre en petits morceaux, 1cs de sucre, 1cc de sel, 350g de farine et 1.5cc de levure de boulanger. Laisser bien lever 2h. Pétrir à nouveau et faire lever 1h. Diviser la pâte en 8-10 boules et les rouler dans la farine de seigle puis fendre les boules en 2 par le milieu sans séparer totalement les 2 moitiés. Retourner les pâtons et couvrir 30min avec un torchon avant de cuire th7 à four chaud 15min.

pain belgique

Pour L'Apéro ? : Chips de Patate douce...

Bien connue aux Antilles ou en Afrique, où elle fait partie prenante de nombreux plats traditionnels, la consommation de la patate douce reste assez confidentielle en France, bien que cultivée dans notre pays depuis 300 ans !

On peut par exemple s'en servir pour varier les accompagnements de l'apéritif !

Recette de chips de patate douce:
éplucher une patate douce puis couper à l'aide d'un mixer en tranches très fines. Faire frire à l'huile bouillante (190°C) en de nombreux petits bains réguliers jusqu'à raffermissement (attention à ne pas trop cuire). Les chips peuvent être réchauffées au dernier moment par un passage au four.

patate douce

Cocktail Fraîcheur : Adria Look !

Joli cocktail au couleurs évocatrices des eaux des paradis tropicaux, ce cocktail est léger et festif !
Sa belle robe turquoise est bien entendu obtenue par le curaçao bleu, célèbre liqueur au nom d'île d'Amérique centrale. Cet alcool était à l'origine préparé par les hollandais grâce à la distillation des écorces d'oranges amères récoltées dans l'île de Curacao autrefois membre de leurs colonies dans les Antilles hollandaises.


Recette de Adria Look:
Bien mélanger 2cl de curacao bleu avec 2cl de gin et 2cl de jus de citron. Verser dans une flûte et compléter avec du mousseux et cerise confite.

cocktail curacao

Petite recette Aux Accents de Normandie: La Soupe De Fraises

Dessert léger et de saison, la soupe de fraises semble trouver son origine ou en tous les cas, le maintien de sa tradition dans l'orme en Basse Normandie. Territoire où sont produits parmi les meilleurs cidres, et terre de culture importante de production des fraises, cette recette alliant ces deux ingrédients n'est pas sans rappeler la cuisine des grands-mères, celle dont on aime se rappeler cuillère à la main au coin de la toile cirée.

A table !

Recette de soupe de fraises au cidre:
équeuter 600g de fraises (sauf quelques une pour la décoration) et les ajouter 25cl de cidre brut dans une casserole avec 100g de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre et cuire feu moyen 5-10 min. Mixer et servir en incluant les fraises non équeutées pour la décoration.

fraise normandie

Trop Chaud ? Rien De Tel que Le Thé Glacé ! Comme aux USA...

Qui ne connaît pas le thé glacé en canettes, popularisé par Nestea ou Liptonic ?
Cette boisson n'a pas toujours trouvé son goût au travers de poudre de thé lyophilisé dissout dans l'eau froide comme ces marques, ou comme est d'ailleurs vendu l'instant tea, mais provient bien d'une tradition américaine de servir du vrai thé très frais dans le but évident de se rafraichir.

La petite histoire raconte que cette habitude est née très précisément en 1904 à St Louis dans le Missouri, lors de la 25ème foire annuelle. La chaleur étant telle, que la vente de thé conventionnel était impossible, c'est alors que Richard Blechynden aurait eu l'idée de le servir glacé. Succès qui se perpétue jusqu'à nos jours


Certaines recettes américaines moins "soft" proposent d'y ajouter de l'alcool, type whisky... Affaire de goûts et de traditions!

Recette de Thé glacé:
Pour 1L d'eau bouillante, ajouter 2 poignées de feuilles de thé (vert pour le soir, noir pour des arômes plus intenses) et 2 tranches de citrons et 5 feuilles de menthe. Bien mélanger. Les adeptes du thé sucré peuvent y ajouter du sucre pendant qu'il est encore chaud ou du sirop de canne après refroidissement. Laisser macérer plusieurs heures et servir glacé.

thé glacé

mardi 2 juin 2009

Un Bon Fumet De Plat Mijoté Dans La Cuisine: Epaule d'Agneau Confite Sur Pommes De Terre


La viande d'agneau est finalement peu consommée en France si on la compare au bœuf ou au porc. Cette viande au goût fin a d'ailleurs connu des hauts et des bas dans notre pays au cours de l'Histoire. Ainsi, au moyen-âge, on lui préférait le mouton plus âgé, (il en était d'ailleurs pour les autres animaux comestibles) car on considérait la viande des jeunes animaux peu nutritive. La grande influence italienne sur la cuisine française à l'époque de François I et les cuisiniers de Catherine de Medicis venus d'Italie a bouleversé ces principes. ces derniers ont notamment apporté la tradition de l'agneau pascal.

Voici un petit plat (piqué à Flo bretzel, qui elle-même...) qui cuit longtemps, qui mijote, qui mijote encore... avec très vite des effluves incroyables d'agneau rôti, d'ail qui cuit et d'herbes de Provence. Ce plat délicieux se fait attendre, et c'est bien ainsi...
A sevir par exemple avec un rosé bien frais !

Recette d'agneau confit sur pommes de terre:
Huiler un plat à four avec de l'huile d'olive et bien disposer 1kg de pommes de terre épluchées, et coupées finement en tranches, sel, poivre, thym, romarin puis 3 oignons en rondelles et 10 gousses d'ail. Faire pénétrer de l'huile d'olive sur tout le tour d'une épaule d'agneau et la poser sur le lit de légumes. Ajouter 10cl de bouillon de volaille et faire cuire à couvert th5 à four chaud 30min puis ajouter 30cl de bouillon et cuire encore 3h30. C'est déjà prêt!

agneau