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samedi 27 octobre 2012

Prolongations Au Mexique : Purée De Haricots Rouges

La purée de haricots rouges est un accompagnement traditionnel des plats mexicains et se marie généralement bien avec  toutes sortes de tacos, burrito ou autres chimichangas !
Une version américaine de la grande cuisine Tex-Mex a déjà été proposée sur ce blog sous l'appellation Black Bean Soup.
les haricots rouges, Phaseolus vulgaris, sont principalement produits et consommés en Amérique Nord et Sud mais également en Chine

Recette de purée de haricots rouges:
Faire mijoter 1 grosse boite égouttée de haricots rouges en recouvrant d'eau (ou mieux 500g de haricots rouges secs mis à gonfler une nuit dans l'eau et préalablement rincés) avec 1 gousse d'ail émincée, 80g de bacon et cuire 30min pour les haricots en boite et au moins 1h pour les secs (surveiller qu'il y a assez d'eau en cours de cuisson). Mixer la préparation et ajouter une pointe de cumin ou de chili.

jeudi 25 octobre 2012

Soirée Mexicaine ? Burrito Au Chorizo

La margharita est prête, les tortillas et le guacamole sont sur la table... la cuisine mexicaine est très diversifiée et compte de nombreuses spécialités, bien identifiées à ce pays. Il est temps de passer aux choses plus sérieuses, les burritos !
 Le burrito est ce tortilla replié et plus ou moins enroulé pour maintenir la farce à l'intérieur. Quant aux farces, autant de préparations différentes que de cuisiniers mexicains avec bien entendu quelques classiques incontournables. La petite histoire veut que le burrito, dont le nom peut surprendre car il signifie âne, soit devenu populaire grâce aux américains frontaliers. En effet, un mexicain venait tous les jours aux USA avec ses tacos que les américains ont surnommés burritos en référence à l'âne qui les accompagnait.

Recette de burrito au chorizo:
-faire revenir à feu vif quelques min en mélangeant dans une sauteuse, 1 oignon émincé avec 1 fond d'huile d'olive puis ajouter 300g de chorizo haché, 1 gousse d'ail émincée, 0.5cc de cumin, 1 pincée de poivre. Ajouter 200ml de vin rouge corsé et faire mijoter à feu doux et petits bouillons jusqu'à évaporation et ajouter 400g de tomates coupées en dés et 1cs de coriandre.
-préparer des tortillas et garnir avec de la farce et replier ou rouler. Servir les galettes chaudes ou passer le tout au four.

mercredi 24 octobre 2012

Mexican Spirit: Cocktail Pour La Soirée

La téquila, un alcool mexicain mondialement connu ! Que veut dire téquila ? il s'agit simplement du nom d'une ville du centre du pays et fait référence dans son étymologie au travail des champs de cette bourgade campagnarde. 
Une légende raconte que la foudre aurait frappé une plante d'agave, et ainsi favorisé sa fermentation, permettant aux aztèques de découvrir la future téquila. Mais aussi étonnant que cela puisse paraître, on doit cet alcool à la colonisation par les espagnols. En effet, les mexicains produisaient un breuvage fermenté à base de jus d'agave appelé le pulque qui titrait environ 6°. L'arrivée des européens a introduit le processus de distillation au XVIème siècle, permettant la création de ce que deviendra la téquila. D'abord confidentielle, la téquila a connu son essor au XVIIIème siècle avec la première usine fondée Juan Sanchez de Tegla Caballero de la Orden de Calabra puis surtout au XIXème siècle avec le développement des transports ferroviaires. L'agave bleue (agave tequilana) est désormais principalement utilisée pour la confection de ce produit et la production de la téquila est très réglementée et codifiée comme les deux distillations successives... tant et si bien qu'en 2006 la ville de téquila et ses champs d'agaves à perte de vue ont été classés au patrimoine mondial de l'Unesco !

ambiance mexicaine !

recette de mexican spirit :
Mélanger fortement dans un shaker sur glace, 3cl de liqueur de cerise, 2cl de téquila, 1cl de jus de citron frais, 7cl de jus d'ananas puis filtrer en versant au3/4 dans un verre à margharita et allonger avec du schweppes nature.

mercredi 17 octobre 2012

Au Fil Des Saisons : Poêlée De Fruits D'Automne

Les jours passent, l'automne est pluvieux... afin de ne pas déprimer, rien de tel qu'un accord entre mets et saisons qui donne plaisir à voir arriver chaque période de l'année associée à tel ou tel parfum, tel ou tel ingrédient !
les poêlées d'automne sont l'occasion d'une pause douceur et de se réchauffer pour finir agréablement la soirée...
Après une version déjà proposée sur ce blog, aux fruits rouges, voici une option pour une préparation aux nectarines, amandes et miel de châtaigner.

recettes de poêlée de fruit d'automne:
faire griller légèrement à sec dans une poêle bien chaude 2 cs d'amandes effilées (en surveillant bien) puis ajouter 3 nectarines pas trop mûres coupées en tranches avec 1cs de sucre et cuire 10-15min à couvert sur feu moyen en remuant de temps à autre. Ajouter 1cs de miel de châtaigner et poursuivre la cuisson 1min  pour le faire fondre.
servir aussitôt avec une noix de chocolat fondu.



mardi 16 octobre 2012

Pause Gourmande : Muffins Chocolat Blanc - Oranges Confites

Les muffins, ces tendres gâteaux anglais qui transforment un tea-time en instant de bonheur, proviennent plus exactement du Pays de Galles. Et nos voisins règnent sur leur trésor depuis le XIème siècle ! (voir recette des muffins au chocolat pour l'éthymologie).
Une autre version de saison proposée sur ce blog est à retrouver : muffin pomme-cannelle ou pour les plus gourmands chocolat-guimauve !

Pour un instant savoureux...

Recette de muffins chocolat blanc - oranges confites:
bien mélanger au fouet, 5.5cs de beurre ramolli et coupé en petits morceaux avec 100g de sucre puis ajouter petit à petit, un œuf, et 2cs de lait puis progressivement 100g de farine fluide et 1cc de levure (et 1-2 cs de lait si la pâte est trop compacte). Incorporer alors 2cs d'oranges confites coupées en dés et 50g de chocolat blanc en copeaux. Verser dans des moules à muffins/caissettes (10-12) et cuire à four chaud th6 15-20min. 
-A l'aide d'un pinceau, glacer les muffins encore tièdes avec du chocolat blanc à glaçage fondu à 30°C et décorer le chocolat avec des perles de sucres colorées.

mercredi 10 octobre 2012

Un Eté Indien En Forêt Noire : Gnocchi Aux Girolles

Un Petit tour en Allemagne, en automne, les restos traditionnels affichent tous la "Pfifferlingen Karte"... comprendre le menu aux girolles ! rien que ça. De l'entrée au plat en sauce et gibier tout y passe pour célébrer les fameux et délicieux champignons qui abondent dans la forêt noire.
La girolle, qui laisse échapper ses douces odeurs de sous-bois des étalages des marchés, est également connue sous le nom de chanterelle, tiré de son nom scientifique Cantharellus cibarius. En fait, il faudrait être plus précis, car si pendant longtemps on a considéré que les chanterelles des différents coins d'Europe ou du monde étaient une espèce unique, les études génétiques ont démontré le contraire, et la girolle s'égrène désormais en cibarius, cascadensis... ou encore autre californicus.

Cette recette propose donc un accompagnement classique de pâtes fraîches, ici certainement une entorse aux mets allemands car il s'agit de gnocchis, les célèbres pâtes italiennes (voir gnocchi à la romana pour les faire soi-même)

Recette de gnocchi aux girolles:
-faire revenir dans un morceau de beurre, 2 échalotes émincées puis ajouter 1 gros bol de girolle préalablement essuyées et coupés en morceaux et les faire suer à feu moyen à vif pendant 10min en remuant de temps en temps légèrement, sel et poivre.
-faire cuire les gnocchi 1-2 min à grande eau bouillante salée (elles remontent)
-mélanger les pâtes égouttées avec la préparation aux girolles et 1cs de crème fraîche.

dimanche 7 octobre 2012

Dans La Série Gratin : Version Saumon - Légumes Méditerranéens

Le saumon fait partie des poissons les plus consommés dans le monde et en raison de l'épuisement des stocks, il provient généralement d'élevage (voir article pâtes vertes et roses). La saison d'automne étant bien amorcée, les gratins et autres plats conviviaux et bien chauds vont retrouver légitimité sur la table. Après une version de gratin printanier à l'ail des ours, américain, le célèbre dauphinois, version verte d'épinards, version riche hivernale aux crozets, ou jambon pommes de terre, ou encore italienne avec des pâtes vertes et de la bolognaise, d'automne comme maintenant avec les cèpes, ou scandinave aux harengs, ou encore anglais au gratin et poireaux !!!
Le gratin conquiert toutes les cuisines, toutes les traditions et toutes les inventions ! Les recettes sont souvent familiales, inventives, parfois roboratives, souvent simples et appréciées. Bref voici un hymne au gratin et une nouvelle version très simple : Saumon et légumes méditerranéens.

Recette de gratin au Saumon et légumes méditerranéens:
-Tapisser un moule à gratin avec un mélange de légumes congelés méditerranéens (ou bien pour les plus courageux, l'équivalent en légumes frais oignons, poivrons, tomates, aubergines, courgette)
délayer 1/2 sachet de purée en flocons avec un mélange de 350ml eau-lait et ajouter 4cs de crème puis ajouter à la fourchette en mélangeant 100g de pavé de saumon, 1cs de persil émincé et des dès de bleu puis étaler la préparation sur la couche de légumes. Cuire alors à four chaud th7 30min puis au grill 5min.