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mardi 27 juillet 2010

Goûter Croquant, Avec Le Chocolat Praline

La praline plonge à nouveau ce blog dans l'histoire de la grande tradition pâtissière française. Ainsi la légende raconte que Clément Jaluzot, le cuisinier du Maréchal de Plessis-Pralin aurait inventé la première praline au XVIIème siècle . Ce bonbon est ensuite devenu une spécialité de Montargis. La forme très caractéristique irrégulière est le fruit d'un procédé de fabrication. En effet, tout d'abord la confection des pralines de faire revenir des amandes grillés dans un caramel déjà épais obtenu à 120°C. la jolie et incontournable couleur rouge est obtenue par un enrobage coloré

Recettes de chocolat - pralines (je fais mon chocolat):
tempérer ou faire fondre 80g de chocolat 65% au bain-marie puis l'étaler dans un moule à tablette. Placer sur l'emplacement de caque carreau, une praline et laisser refroidir complètement.

chocolat praline

Alliance Banane - Cacahuètes, En Tartelettes

Un dessert gourmand décoré de sucre glace. L'occasion pour rappeler dans ce blog que le sucre glace est un sucre comme les autres mais il est le produit d'un broyage extrême du sucre blanc semoule classique, jusqu'à obtenir cette consistance dite impalpable qui le rend si vaporeux et si magique pour la pâtisserie.

Recette de tartelettes banane - beurre de cacahuètes (exquises pâtisseries pour les fêtes):
pâte sablée: mélanger 150g de beurre bien ramolli (mais non fondu) avec 1 œuf, 30g d'amande en poudre, 90g de sucre glace et bien mélanger puis ajouter progressivement 250g de farine fluide et travailler la pâte sablée et lorsqu'elle est homogène la placer 1h au réfrigérateur dans un film.
cuire 10 min th6 à four chaud la pâte étalée et piquée dans des moules à tartelettes et démouler lorsque la pâte est refroidie.
crème: mélanger 1 banane coupée en petits morceaux avec le jus d'un citron et écraser en purée et placer 1cs dans chaque tartelette puis ajouter un mélange préalablement battu très fermement de 3 jaunes d'œufs, 1 œuf, 30g de sucre, 30g de beurre ramolli et 70g de beurre de cacahuète. Cuire 7 min th7 à four chaud. Quand la préparation est refroidie décorer de sucre glace

cacahuete banane 
tarte

dimanche 18 juillet 2010

Retour Sur Les Financiers : Option Abricots !


quelques mots à peine pour penser à décliner les financiers à la mode d'été, ils seront excellents avec des abricots...

Recette de financiers à l'abricot:
voir recette de financiers à l'adresse du message précédent :
"http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/06/encore-un-parfum-dete-financier-peche.html" ou dans la rubrique "desserts à gogo" et remplacer les fruits par 4-5 abricots coupés en petits morceaux

financier abricot

Petit Plat De Légumes Rapide Et Savoureux : Poêlée De Fèves Au Saumon


Pour alterner entre les grillades... quelques légumes ! La fève, Vicia fava, est un légume relativement peu consommé de nos jours; pourtant sa saveur particulière lui a assuré pendant de très nombreuses années un grand succès. Ainsi on la mangeait déjà il y a des milliers d'années auprès de la Méditerrannée et sa culture est attestée au moyen-âge en Europe.

Recette de Poêlée de fèves au saumon:
écosser les fèves et les cuire 2 min dans l'eau bouillante. Eplucher ensuite les fèves et les cuire quelques minutes à la poêle avec 1cs d'huile d'olive avec des pois gourmands, de la crème légère liquide et des dés de saumon fumé.

saumon poisson feve

lundi 12 juillet 2010

Destination : Le Portugal, Avec Un Pain Traditionnel Sucré


Voici un pain portugais qui était autrefois associé à Pâques mais dont la consommation serait désormais fréquente tout au long de l'année...

Recette de pain portugais au citron (bons pains 100% maison):
mélanger 3 œufs avec 125ml de lait, 40g de beurre en petits morceaux, 4,5 cs de sucre, .75cc de sel, 1,5cc d'extrait de vanille, 1cs de zeste de citron fraîchement râpé, .75cc de muscade, 500g de farine à pain et 2cc de levure de boulanger

pain
portugal