Pour Les Vacances : Nid De Pâques

La déclinaison de pâques autour de l’œuf s'inscrit dans la tradition de tout ce qui symbolise la résurrection, le renouveau comma la renaissance présumée associée à l’œuf et toute la symbolique et couleurs associées au printemps; pour plus de précisions voir recette de muffins de pâques. Même si Pâques est désormais passée, la période associée à cet événement s'étale sur plusieurs semaines qui correspondent aux vacances de printemps des enfants et c'est là l'occasion de proposer un gâteau en forme de nid tout rempli de confiseries colorées...

Recette de nid de pâques (http://www.croquonslavie.fr/):

Mélanger 125g de beurre doux ramolli avec 200g de chocolat noir (64-70%) fondu puis ajouter en mélangeant bien, 5 jaunes préalablement battus avec 150g de sucre, puis 50g de farine, 100g d'amande. Incorporer très doucement les 5 blancs battus en neige très ferme puis verser dans un moule à couronne et cuire 30min à four chaud th6. Démouler aussitôt et laisser refroidir puis recouvrir d'un glaçage obtenu en mélangeant 150g de chocolat noir fondu avec 30g d beurre puis 50g de sucre glace. Laisser bien refroidir au frais au moins 1h puis servir en remplissant le nid de friandises de Pâques...

Pâques nid 

Semaine Pascale : Agneau De Pâques Alsacien

retour sur l'agneau brioché ! En effet une recette allemande a déjà été publiée sur ce blog (agneau pascal) ; cette recette fait aussi référence à la tradition et à la symbolique de l'agneau dans la tradition pascale chrétienne. Comme beaucoup de desserts traditionnels, il n'existe pas qu'une recette unique ayant le monopole sur une région... alors quand cette tradition se perpétue également dans un pays voisin, les variantes ne peuvent qu'être décuplées.

voici une recette alsacienne de l'agneau pascal...

recette d'agneau pascal (exquises pâtisseries pour les fêtes):

faire mousser 4 œufs battus avec 120g de sucre puis cuire 2-3min au bain-marie puis fouetter au batteur plusieurs min jusqu'à refroidissement total et ajouter petit à petit 120g de farine fluide en mélangeant et 2cs de beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à agneau préalablement enduit de beurre fondu et de farine et cuire à four chaud th6 30 et démouler aussitôt.

alsace agneau pâques

Le Printemps Dans L'Assiette : Tarte A L'Oseille Et Ail Des Ours

la verdure refait surface tant au jardin qu'en sous-bois... quelques cueillettes rapides et voici une idée de tarte printanière mêlant l'ail des ours (voir aussi les carbonara à l'ail des ours,  le gratin à l'ail des ours, gigot grillé à l'ail des ours) assez délicat à l'acidité de l'oseille (quelques infos sur cette plante avec la recette saumon à l'oseille).

recette de tarte ails des ours oseille:

-faire revenir dans un peu d'huile quelques min, une grosse botte (environ 50 feuilles moyennes) d'oseille préalablement lavée, équeutée et égouttée puis ajouter également une vingtaine de feuilles d'ail des ours également lavée et égouttée et ciselée et poursuivre la cuisson quelques min. Battre 3 œufs avec une pincée de sel et un peu de poivre et 3cs de crème épaisse et ajouter à la préparation des herbes refroidie. 

-préparer une pâte brisée en mélangeant 300g de farine avec 150g de beurre 1/2 sel ramolli coupé en dés, 1 œuf et 2cs d'eau froide et battre très fermement puis laisser reposer la pâte 30min-1h avant d'étaler dans un moule à tarte. Recouvrir avec la préparation et cuire 35min à four chaud th6 chaleur tournante.

tarte oseille, ail des ours

Chic Et Simple : Bavarois Aux Framboises

Comme son nom ne l'indique pas, le bavarois est... français ! Cet entremets très caractéristique de par sa consistance aurait été inventé au XIXème siècke par le maitre pâtissier Antonin Carème (voir la charlotka que ce célèbre pâtissier a également inventé).

En quelques heures, un joli dessert bien léger et très présentable !

recette de bavarois aux framboises (vahiné):

faire chauffer 10cl de sirop de canne et laisser refroidir un peu et très bien mélanger avec 5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide 5min et très bien essorées. Ajouter 165g de coulis de framboises et réserver au frais.

-battre 250ml de crème entière froide en chantilly avec un sachet de fixe chantilly puis ajouter au mélange précédent et placer dans un moule à bavarois au frais au moins 6h. servir avec un coulis de framboises et quelques framboises.

bavarois framboises

Dans La série Chocolat, Je Demande Le Gâteau Chocolat-Café

Un gâteau bien dense, mouillé et fort en arôme de chocolat et de café ? Idéal pour accompagner une crème anglaise... Le genre de gâteau qui rappelle un peu les gâteaux anglais, type sponge.

recette de gâteau chocolat-café (La Perruche):

Mélanger 375g de biscuits à la cuillères mixés avec 150g de cassonade, 200ml de café bien fort, 125g de beurre ramolli (pas du beurre fondu), 2 jaunes d’œufs, et 100g de chocolat noir 70% râpé et verser la pâte dans un petit moule rectangulaire sur un papier sulfurisé et placer au frais une nuit. Démouler et servir avec une crème anglaise.

café

Du Chocolat Au Lait Pour Pâques ? Pourquoi Pas En Mousse Croustillante !

Après les aumonières camembert-pomme, restons dans l'inspiration feuilles de brick avec le craquant qu’elles assurent dans la crème croustillante...

recette de crème croustillante (Nestlé):

mélanger 170g de chocolat au lait à dessert préalablement fondu au bain-marie avec 4 jaunes d’œufs puis ajouter doucement les blancs montés en neige et garder au frais au moins 30min. Badigeonner 4 feuilles de brick avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre brun et cuire à plat chaque feuille au four 1-3min sous le grill. Alterner des couches de crème et de feuilles de brick émiettées en terminant par les brick.

crème verrine chocolat brick

Une Entrée Pour Un Dîner ? Aumonière Pomme-Camembert

Les feuilles de brick se prêtent volontiers aux entrées ou plat un peu stylées car il est assez aisée de leur faire prendre la forme souhaitée après cuisson. Voici une recette mêlant camembert, pomme et pignons de pin... une recette qui pourrait être ambassadrice de Normandie...

recette d’aumônières de camembert-pomme (Auchan):

superposer 4 fois (pour 4 aumônières) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées de beurre fondu et placer au centre de chaque doublet 1/4 de camembert au lait cru, 1/4 de pomme grany préalablement épluchée et émincée, et 10g de pignons de pin, sel et poivre. Resserrer et fermer les aumônières et cuire à four chaud 8min th7.

aumônières camembert pomme fromage

Miam, Miam ! Muffin A La Pralinoise

Comme son slogan le crie haut et fort, Poulain existe depuis 1848 ! Année où le jeune Auguste Poulain fonde sa chocolaterie à Pontlevov puis de chocolatier il devient entrepreneur avec la première usine Poulain en 1862. Un des produits phare de la marque reste la Pralinoise rebaptisée Poulain Dessert Pralinoise en 2012 mais avec la recette identique !

Un petit plaisir à la pralinoise dans des muffins fondants !

recette de Muffins pralinoise (Poulain):

Bien mélanger 220g de farine avvec 100g de sucre, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel. Dans un autre bol mélanger 150ml de lait avec 100ml d'huile, 2 oeufs et 1cc d'extrait de vanille puis rassembler les 2 préparations et former une pâte homogène et incorporer 60g de cerneaux de noix puis ajouter 200g de pralinoise préalablement fondue à la casserole avec un fond d'eau. Verser aux 2/3 dans des moules à muffins et cuire à four chaud th7 15min.

muffin 

Un Petit Plat Délicieusement Rétro : Dip De Topinambour Au Cumin

Le topinambour, ce tubercule un peu oublié est aussi une jolie plante qui fleurit jaune et peu atteindre plusieurs mètres ! Cette plante hors norme au développement végétatif rapide provient d’Amérique et a été ramenée au royaume de France au XVIIème siècle où elle a été rapidement appréciée pour sa richesse en amidon.

recette de dip de topinambour (de la terre à l'assiette):

éplucher et couper en petits morceaux 300g de topinambours et 2 pommes de terre et cuire 30-40min à couvert à feu moyen avec 250ml de bouillon de légumes et une bonne pincée de bicarbonate de soude. Mixer puis saler, poivrer et ajouter 0.5cc de cumin en poudre, 4cs de mascarpone, des graines de cumin. Servir froid ou chaud avec du pain grillé. 

dip topinambour cumin mascarpone