La Bretagne, C'est Aussi : Caramels Au Beurre salé !

Qui a posé les pieds en Bretagne, a certainement du se délecter d'une crêpe ou galette (voir rubrique Bretagne), mais le caramel au beurre salé, plus discret, est également un emblème (certes répandu depuis très récemment) des produits culinaires de cette région. Différentes textures et consistances peuvent être obtenues et le caramel au beurre salé très onctueux peut être destiné à garnir les crêpes tandis que plus dur, il sera découpé en morceaux, autant de friandises irrésistibles. On doit la réinvention du caramel au beurre salé, au chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux en 1977 dont la création, sans doute d'inspiration ancienne, a connu le succès immédiat et qui persiste que l'on connaît.


kenavo ar c'hentañ

Recette de caramels au beurre salé (Bonbons; Hachette pratique):
-Faire fondre à sec, 100g de sucre jusqu'à formation d'un caramel puis mélanger en ajoutant à nouveau 100g de sucre en prenant soin de ne pas laisser du caramel durcir sur les bords de la casserole, quand celui-ci est fondu, ajouter une dernière fois 100g de sucre et le laisser fondre dans le caramel (thermomètre à 160°C) puis ajouter très doucement en se protégeant d'éventuelles protections et en remuant constamment, 100ml de crème préalablement chauffée puis hors du feu, 100g de beurre salé ramolli puis verser le caramel homogène dans un plat beurré et laisser durcir avant de couper en carrés.
bretagne caramel

Pour Les Vacances, Exotisme Indien : Gâteau De Semoule Crème De Coco Et Rose

A travers ce message, ce blog fait ses premiers pas dans le vaste pays indien qui compte de nombreuses traditions et spécialités culinaires qui varient selon l'aire géographique bien entendu. Pour une recette très exotique et surprenante... pour se perdre dans les délices des douceurs indiennes. L'eau de rose, ce parfum si délicat, totalement absent de la cuisine européenne, mais très fréquent dans la cuisine orientale et dans les cosmétiques est obtenue par simple macération de pétales de rose dans de l'eau bouillie !

Recette de gâteau de semoule crème de coco - eau de rose (Cosmo):
-mélanger 225g se semoule fine de blé avec 50g de farine, 60g de sucre puis ajouter 1 paquet de crème de coco, 100g de beurre fondu et 4cs d'eau de rose puis verser dans un moule à manqué beurré et cuire 45min à four chaud th6. A la sortie du four, ajouter en plusieurs fois pour que le liquide s'imbibe dans le gâteau démoulé, un sirop chaud préparé en faisant bouillir 2min 150ml d'eau avec 120g de sucre puis hors du feu 4cs d'eau de rose. Parsemer de copeaux de coco fraiche.
rose coco
inde

Quand En Eté, C'est Pas Vraiment Pas L'Eté : Velouté De Courgette A La Crème De Roquefort

Les soirées d'été n'atteignent pas toujours les températures souhaitées par les estivants. pour se réchauffer, un bon potage bien chaud parfumé au roquefort. Ce célèbre fromage montagnard (voir article recette d’entrecôte au roquefort pour la légende de ce fromage), possède une marque industrielle emblématique : le célèbre ovale vert Société. Cette entreprise a su décliner le roquefort en portions individuelles plus crémeuses : les Société crèmes qui parfumeront allègrement cette soupe.

Recette de Velouté de courgette à la crème de roquefort:
-Couper une grosse courgette du jardin (ou 3 du commerces) en très fines tranches (coupées au robot) et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles cuisent bien et commencent à caramélisées dans une sauteuse à couvert, avec 2 gousses d'ail hachées, 2 échalotes émincées et un peu d'huile d'olive, sel, poivre. Mixer le tout avec un peu d'eau selon l'onctuosité souhaitée et un roquefort société crème.
soupe courgette

US Way Of Life : Dans La Série Cookies : Je Demande Noix De Pécan

Ce célébrissime biscuit américain inventé dans les années 1930s (Toute l'histoire ICI) a déjà régalé ce blog en version Chocolat blanc ou m&m's ou Cacahuète ou encore Sésame... Voici un autre très très grand classique des parfums cookies : Noix de Pécan ! (Voir message ICI sur l'historique des Noix de Pécan aux USA)

Recette de cookies Noix de Pécan (Cookies je vous aime; le sureau):
mélanger au mixeur 200g de beurre demi-sel ramolli avec 130g de sucre brun, 2 pincées de sel, 1cc d'extrait de vanille puis ajouter 350g de farine et enfin, ajouter sans vraiment bien mélanger pour conserver un marbré, 150g de chocolat noir 80% préalablement fondu au bain-marie et mélangé avec 200g de noix de pécan entières. Former des petites boules sur une plaque de cuisson et écraser les boules en cookies à l'aide d'un fond de verre préalablement passé dans l'huile et dans le sucre brun entre chaque biscuit. Cuire 10-15min à four chaud th6 en surveillant (les gâteaux doivent être cuits mais pas secs)
etats-unis
usa cookies

Le Fameux Cake De nos Grands-Mères : Quetsches ET Reines-Claudes

Qui n'a pas savouré un jour un gâteau aux prunes confectionné par une mère, grand-mère ou une tante. L'été est la saison de toutes ses saveurs simples et parfois oubliées. La reine-claude hante les jardins estivaux français depuis de nombreux siècles puisque ce fruit nommé ainsi en l'honneur de l'épouse de François Ier, a été créée après avoir découvert une prune de couleur verte portée sur un prunier importé de Chine !

Une petite pause pour un plaisir d'antan,

Recette de cake aux prunes (Gâteaux & tartes; F. loisirs):
-faire sécher sur une plaque de cuisson, 350-500g de prunes (reines-claudes et quetsches) dénoyautées et coupées en 2, 1h à th3 puis mélanger les fruits refroidis, (ainsi que le jus des fruits caramélisé) avec 160g de farine et 1 sachet de levure puis ajouter une préparation de pâte préalablement obtenue en mélangeant à part avec 2 œufs portés à température ambiante, 130g de beurre en morceaux et bien ramolli, 100g de sucre glace, 2cs de miel liquide. Laisser le mélange reposer 45min au frais puis cuire dans un moule à cake fariné à four chaud th6 environ 45min (vérifier avec un couteau).
cake prunes

Ambiance Méditerrannéenne, Avec Un Mezze Pommes De Terre Courgettes

L'été est incontestablement la saison des courgettes ! Plusieurs façons ont déjà été proposées sur ce blog pour accommoder ce légume (utiliser le moteur de recherche sur cette page pour trouver la liste des recettes disponibles) qui nous vient d'Amérique du sud (voir Historique)

Ce message propose une version légère et végétarienne de la courgette !
Accord parfait: un petit rosé de Provence bien frais !

Recette de mezze courgette - pommes de terre (Saveurs d'ici et d'ailleurs; Larousse):
-Couper les courgettes préalablement lavées, en lanières à l'aide d'un économe et étaler-les sur une plaque de cuisson et parsemer de 2 cs d'huile d'olive et de thym citron et passer 5min à four chaud th7. Mélanger les courgettes al dente avec 100g de feta (en bloc) et 2cs d'huile d'olive
-Faire cuire quelques pommes de terre nouvelles, les éplucher, les couper en morceaux et mélanger avec des oignons nouveaux émincés et de la coriandre.
courgette

Retour Sur Les Muffins : Version Pomme Cannelle

Le sujet des muffins, spécialité américaine est inépuisable pour un blog de cuisine. Après une version sucrée tout choco (cliquer ICI) ou pour obtenir des infos sur l'historique de cette pâtisserie, voici une version avec l'épice le plus appréciée outre-atlantique : la cannelle !

Recette de muffins pomme cannelle (muffins, cupcakes et cie; P):
mélanger 85g de farine complète avec 70g de farine, 1,5cc de levure, 1 pincée de sel, 1cc de cannelle puis ajouter progressivement 40g de sucre brun, 2 pommes pelées hachées, puis un mélange préparé avec 1 œuf, 125ml de lait et 4cs de beurre fondu et verser la préparation dans les moules à muffins. Parsemer les muffins avec un mélange 0,5cc de cannelle et 12 pierres de sucre brun concassées et cuire 20-25min à four chaud th7.
muffin pomme cannelle

Idée Originale Pour L'Apéritif : Palets Aux Oignons Nouveaux

Les beaux jours et les vacances d'été... autant de prétextes à de petits repas à l'extérieur.
La saison des oignons nouveaux est également déclarée ! Belles alliances en perspectives !

un oignon nouveau, se reconnaît facilement par sa petite taille, son petit bulbe blanc et ses longues tiges vertes. Point de pelures qui se détachent comme l'oignon classique parfois 10 fois plus gros. Et cela est bien normal, car on entend par "oignon nouveau", comme son nom l'indique, les premiers oignons de l'année, mais en fait, cela est un peu erroné car s'il s'agit bien en effet des mêmes oignons, les différences entre l'oignon classique et l'oignon nouveau résident dans le fait que l'oignon nouveau est ramassé avant maturité. il s'agit en fait plutôt d'un futur oignon !

recette de Palets aux oignons nouveaux (Marabout):
Former une pâte avec 215g de farine, 1cc de sel, 3cc de coriandre, et 185g d'oignons nouveaux émincés préalablement revenus dans un peu d'huile avec 1 gousse d'ail hachée, 0,5cc de gingembre. Après avoir couvert et laissé reposer la pâte 30min, former des petites boules et aplatir légèrement sur une plaque de cuisson et frire quelques instants.

Cocktail De Soirée : Xantippe !

Il est parfois des soirées d'été qu'on ne voudrait jamais voir terminer... Pour prolonger et profiter au maximum de chaque minute du soleil couchant... un accompagnement digestif agréable, le Xantippe !

Recette de Xantippe (Tout en un; succès du livre):
mélanger dans un shaker sur glace, 2 doses de vodka, 1 dose de chartreuse jaune, 1 dose de brandy

Bonne nuit...

cocktail

Le Mexique ! Guacamole ET Tortillas

Le guacamole, ce plat aujourd'hui très apprécié dans les apéritifs de nombreux pays du monde est d'origine mexicaine. Les avocats sont en effets originaires d’Amérique latine et était consommé par les Aztèques il y a déjà 10000 ans ! L'avocatier a ainsi été introduit en Europe au début du XVIème siècle via les conquistadors rentrés au pays et a peu à peu conquis un vaste territoire et public.

pour une ambiance chaude des soirées mexicaines, autour de tortillas et guacamole !

Recette de guacamole :
- Guacamole : écraser 3 avocats bien mûrs avec 1 jus de citron, 1 oignon finement émincée, 1 gousse d'ail écrasée, poudre de chili selon goût, sel, dés de tomate (sans les pépins).
-Tortillas Maison: préparer la pâte à tortilla selon la recette déjà publiée ICI puis étaler finement la pâte et découper des triangles au couteau et faire frire quelques minutes dans l'huile bouillante. Saler et parsemer de cumin. Conserver 1-2 jours dans une boite en fer ou sous un linge.
mexique tortilla guacamole

Verrine D'Eté : Mousse Glacée De Petits Pois

plusieurs recettes de verrines ont déjà été proposées sur ce blog (voir rubrique "tout pour l'apéro), voici une version fraîcheur aux petits pois !

Le petit pois, ce joli légume vert a même eu les honneurs de la Cour Française (voir article précédent : clic ici)

recette de mousse glacée de petits pois (140 recettes de fête; Esi):Faire cuire quelques min (3-5) 500g de petits pois frais ou congelés dans l'eau bouillante salée puis rincer à l'eau bien froide, égoutter et ensuite mixer les pois avec 250ml de bouillon de volaille et des feuilles de menthe, 1cs d'huile d'olive, poivre, un peu de crème et verser en verrine. Servir très frais
verrine petits-pois

Pour Le Côté Boisson Soft Américaine : Smoothie Pastèque

Pour le côté fraicheur et dans la série des recettes US simplissimes, le smoothie pastèque s'impose !
Encore inconnus de la plupart des français il y a encore quelques années, le smoothie a conquis la planète, à l'image de nombreux produits made in USA. Le smoothie a été inventé sur la côte est des Etats-Unis, et était la boisson tendance des surfers : "juste du fruit et des légumes frais, de l'onctuosité, le contact avec la nature, tu vois...."

Pour un smoothie estival !

Recette de smoothie pastèque (yes we cook):
Couper la chair de la pastèque bien mûre en gros cubes, ajouter un fond d'eau et mixer dans un blender. On peut épicer un peu la recette selon les goûts.
etats-unis
usa smoothie pastèque

Petit Tour A N.Y. : Long Island Iced Tea

New York, ville des gratte-ciels mais également ville des plus célèbres bars et créateurs de cocktails au monde ! Plusieurs cocktails US ont d'ailleurs été présentés sur ce blog (voir rubrique des boissons).
Le Long Island Iced Tea, a été inventé dans un bar US en 1970 par Robert C Rosebut Butt. Il a la particularité d'allier gin et tequila alors que ce mélange est généralement honni des Cocktails !

Recette de long Island Iced Tea (Tout en un):
Verser dans un verre sur glaçons, 1 dose de vodka, 1 dose de gin, 1 dose de rhum blanc, 1 dose de tequila, 2 doses de jus de citron, 1 trait de canne, cola pour compléter
etats-unis
USA cocktail

Un Dessert Classique US Simplissime ! Marschmallow Grillé

Dans la US série, je demande pour finir un repas de grillades, le marshmallow grillé pour profiter des braises qui continuent à scintiller.
Irrésistible....

Pour les pressés ou moins courageux, utiliser des marshmallows du commerce, mais pour une version plus fondante, l'option est au bonbon maison (voir recette déjà publiée sur ce blog : clic ici)
etats-unis

Le Dessert Favori de Donald ou de Homer Simpsons : Le Doughnut

ce dessert fait partie des impondérables des douceurs américaines. Très populaires aux Etats-unis, ils ont été exportés et découverts dans le reste du monde au travers de la culture américaine. Le doughnut, ou donut a cependant une origine européenne et est issue de recettes de beignets apportées par les colons néerlandais lors de la conquête de l'Amérique. Le trou caractéristique du doughnut et d'ailleurs bien pratique pour le tenir, aurait été inventé par le jeune marin Hanson Crockett Gregory, qui explique dans une interview du 26 mars 1916 au très sérieux Washington Post, qu'il en avait marre de manger des beignets débordant d'huile et pas assez cuits à l'intérieur !

Il existe même outre-atlantique, un Dougnut day où les américains sont invités à se nourrir exclusivement de ce gâteau !

recette de Doughnut (yes we cook):
former une belle pâte homogène en mélangeant bien 220g de farine, 1cs de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 30g d sucre puis 1 oeuf, 100ml de lait, et ensuite 40g de beurre ramolli et coupé en dés et laisser reposer et bien lever la pâte. Former des boules, les aplatir légèrement et laisser lever encore sous un linge. découper un cercle dans le centre de chaque dougnut et cuire dans l'huile 2-3min de chaque côté. Égoutter et "glacer" avec un mélange, eau, jus de citron, sucre glace, colorants alimentaires divers. décorer de petites billes ou vermicelles de couleur ou de motifs dessinés à l'aide d'un crayon à chocolat.
etats-unis 
Doughnut

Les Sauces Américaines Incontournables Des Soirées Barbecue : Ketchup & BBQ

Certainement aussi célèbre que leur Coca cola, les américains ont exportés à travers le monde entier leur sauce Ketchup. Pas un hot-dog, grillade d'un snack ou d'un fête à travers le monde n'échappe au pot généralement allongé et rouge de ketchup dont la très connue marque de Pennsylvanie, Heinz qui a été à l'origine du premier flacon de ketchup en 1876 ! Aujourd'hui, il se vend 21 bouteilles de Ketchup rien que de cette marque chaque seconde !!!!
cette sauce serait dérivée comme pour la sauce Worcestershire (voir article : Rib's) d'une sauce asiatique ké-tsiap , plus précisément chinoise ramenée par les marins au XVIIème siècle.

L'autre grand classique des sauces US accompagnant les grillades est la sauce Barbecue, souvent appelée BBQ ! Son origine remonterait au XIIIème siècle et serait dérivée d'une sauce apportée par les allemands installés en Caroline du sud. En 1923, Louis Maull commercialise les premières sauces BBQ dont l'expansion sera là encore assurée par le leader industriel Heinz !

Recette sauce Ketchup (yes we cook):
Faire revenir 1 oignon et 4 gousses d'ail émincés avec un peu d'huile puis ajouter du sel, poivre, 1 pincée de piment , 1 pincée de cannelle, 1 pincée de 5 épices, 2 cs de concentré de tomates, 50g de cassonade 12cl de vinaigre de cidre et 1 kg de tomates en boite préalablement mixées et prolonger la cuisson 20-30 min puis mettre en pot.

Recette sauce BBQ (Yes we cook):
Faire revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail émincés avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter 20cl de ketchup (voir recette ci-dessus), 50g de sauce worcestershire, 1cs de miel, 1cs de sirop d'érable, cassonade (selon goût) 3cs de paprika, piment (selon goût), sel, poivre et laisser épaissir 30-60min et mettre en pot.
etats-unis

Grillades US : Rib's

Pour continuer dans la soul food, les travers de porc ou rib's sont un grand classique. coupés, ils sont marinés dans une sauce sucrée-salée quelques heures et grillés au barbecue. les recettes sont multiples mais contiennent généralement la fameuse sauce worcestershire ! Cette sauce, qui a elle seule est un emblème des Etats-Unis, a une belle histoire. Cette fantastique histoire raconte que le gouverneur britannique Lord Marcus Sandys était très friand d'une sauce préparée par indien lors de son affectation dans la région du Benagle. De retour en Angleterre en 1835, il a tenté de faire reproduire cette sauce par deux chimistes Jhon Lea & william Perrins selon les indications du cuisinier indien. La sauce ainsi préparée à base de vinaigre de malt, anchois, sauce soja, cassonade, sel, mélasse, jus de citron, caramel, extrait de tamarin, ail, oignon, épices s'est avérée immangeable. Gardée pendant 3 ans en cave, les arômes se sont modifiés et ont auraient donné la fameuse sauce que l'on connaît... Worcester, du nom de la région anglaise où elle a été réinventée.

Pour une soirée américaine conviviale autour d'un feu en consommant quelques Buds.

recette de rib's :
faire mariner les travers de porc coupés en tranches dans une sauce préparée avec 1 cs de miel, 1cs de sucre, 1cc d'ail écrasée, 4cs de sauce soja, 4cs de concentré de tomates, 2 cs de sauce worcesterhire, 1 jus de citron, 1 pincée de 5 épices, 1 peu de bière pour diluer, poivre, piment en poudre.
Faire griller les travers égouttés au barbecue jusqu'à ce que la viande soit bine cuite et accompagner de maïs grillés.
etats-unis rib's

Dans La Cuisine Américaine, Je Demande Le Gratin

il existe une cuisine US traditionnelle bien conservée, notamment sur la côte Est par les Amishs, qui vivent par choix dans les mêmes conditions qu'au XVIIIème siècle, lors de l'installation de la congrégation, sans électricité ni moyens modernes. un gratin simple avec des légumes de saison et éventuellement de l'agneau lorsqu'il est préparé par les bergers est un plat rustique et agréable des campagnes américaines du XIXème.

recette de gratin de légumes (Yes we cook):
faire revenir 1 oignon haché puis ajouter ou non 200g d'agneau haché puis des légumes de saison coupés en dés (ici 1 grosse courgette, 2 carottes, 3 branches de bettes, 200g de petits pois et 200-300ml de bouillon de viande et faire cuire doucement 15-20 jusqu'à réduction du liquide en surveillant pour que ça n'attache pas. Ajouter à nouveau 1-2cs de sauce worcesteshire, 2cc d'herbes thym et romarin puis cuire encore quelques minutes et placer en une couche dans un plat à gratin. recouvrir avec une seconde couche de purée préparée avec 300g de pommes de terre cuites et épluchées écrasées avec 10cl de lait et 100g de beurre. Cuire à four chaud 30min th6.

La Cuisine Américaine Du Sud : Crevettes Panées Coco

Un grand pan de la cuisine américaine est constitué par les recettes des familles afroaméricaines, descendant des esclaves. Cette cuisine généralement appelée Soul food, est plus tournée vers la mer et les épices.

recette de crevettes panées à la coco (yes we cook):
Couper la tête de grosses crevettes cuite et retirer la carapace de la queue sauf à l'extrémité, puis ajouter un peu de sel, et piment (selon goût), puis rouler les crevettes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la coco râpée. frire dans l'huile quelques instants pour saisir et faire dorer.

Le Dessert Chocolat Américain : Brownies !

De nombreuses recettes US ont été déjà proposées dans ce blog (pour les retrouver un clic sur le drapeau américain sur cette page), mais voici un nouveau petit périple au gré de la cuisine américaine. pour commencer, le Brownie, le très très célèbre gâteau fondant au chocolat américain. L'histoire raconte que cette pâtisserie a été inventée en 1893 à la foire internationale de Chicago. Il aurait été créé à l'initiative de Bertha Palmer, femme d'un cuisinier reconnu, qui voulait un gâteau facile à transporter et aux goûts riches pour déambuler dans la foire

Recette de Brownie (Yes we cook):
bien mélanger 150g de beurre ramolli, avec 180g de sucre puis ajouter en battant fermement 4 oeufs et ensuite sans cesser de mélanger, 225g de chocolat noir 65-70% préalablement fondu au bain-marie, 75g de cerneaux de noix concassées puis cuire à four chaud th6 25min. Le cœur du gâteau doit rester "mouillée"