Qui a posé les pieds en Bretagne, a certainement du se délecter d'une crêpe ou galette (voir rubrique Bretagne), mais le caramel au beurre salé, plus discret, est également un emblème (certes répandu depuis très récemment) des produits culinaires de cette région. Différentes textures et consistances peuvent être obtenues et le caramel au beurre salé très onctueux peut être destiné à garnir les crêpes tandis que plus dur, il sera découpé en morceaux, autant de friandises irrésistibles. On doit la réinvention du caramel au beurre salé, au chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux en 1977 dont la création, sans doute d'inspiration ancienne, a connu le succès immédiat et qui persiste que l'on connaît.kenavo ar c'hentañ
Recette de caramels au beurre salé (Bonbons; Hachette pratique):
-Faire fondre à sec, 100g de sucre jusqu'à formation d'un caramel puis mélanger en ajoutant à nouveau 100g de sucre en prenant soin de ne pas laisser du caramel durcir sur les bords de la casserole, quand celui-ci est fondu, ajouter une dernière fois 100g de sucre et le laisser fondre dans le caramel (thermomètre à 160°C) puis ajouter très doucement en se protégeant d'éventuelles protections et en remuant constamment, 100ml de crème préalablement chauffée puis hors du feu, 100g de beurre salé ramolli puis verser le caramel homogène dans un plat beurré et laisser durcir avant de couper en carrés.
bretagne caramel
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