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mercredi 30 mars 2011

Exotique Encore : Ananas Farcis Aux fruits Marinés



Un petit cours de biologie végétale s'impose à qui veut apprécier en connaissance de cause un ananas, et qui plus est un ananas farci ! L'ananas de son scientifique Ananas comosus n'est en fait pas à proprement parler, un fruit mais une infrutescence, c'est à dire un ensemble de fruits qui résulte d'un même rameau portant plusieurs fleurs. Il en est de même pour la figue ! Étonnant ! L'ananas est originaire d'Amérique et comme toutes les membres de la famille des Broméliacées, la plante ananas qui peut atteindre 1,50m de haut et de large présente lors de la floraison, une tige unique avec à son extrémité un ensemble de fleurs bleues ne vivant qu'un seul jour, et qui vont produire de nombreux petits fruits qui vont se rejoindre en grossissant. Dans les plantations on évite la reproduction sexuée naturelle qui est normalement assurée par les oiseaux mouches au profit du bouturage.

Recette d'ananas farci (cuisine actuelle):

couper 1 ananas dans le sens de la longueur en conservant les " feuilles" vertes. Evider l'ananas, retirer la partie centrale fibreuse et couper la chair en cubes et mélanger avec 1 mangue mûre épluchée et coupée en cubes, et 2 pomelos épluchés à vifs et coupés en quartiers. Faire mariner quelques heures au frais, les fruits dans un mélange 100g de sucre roux porté à ébullition avec 1cs d'eau puis délayé avec 100ml de lait de coco et 2cs de rhum. Remettre les fruits dans les ananas évidés, décorer avec de la coco râpée et une feuille de menthe.

Histoire De Barbecue : Poulet Aux Agrumes


Pour rester dans une touche exotique, et que le printemps est là, une petite recette de grillades de pilons de poulet au agrumes. Et oui, voilà un morceau de l'anatomie d'une volaille qui lorsque la bête est vivante, et même normalement si elle est morte mais crue, s'appelle cuisse de poulet et lorsqu'elle est cuite devient un pilon !


Recette de pilon de poulet aux agrumes (barbecues de sophie):

-préparer un beurre d'agrumes en mélangeant fermement un morceau de beurre ramolli avec du zeste de citron et d'orange préalablement ébouillanté 1min et ensuite émincé. Laisser durcir au réfrigérateur.

-Faire mariner au frais 1h en remuant de temps en temps, des pilons de poulet avec le jus d'une orange et d'un citron, sel, poivre et gingembre en poudre en quantité selon les goûts (1-2 cc). Cuire les pilons égouttés 15-20 au barbecue en les retournant régulièrement puis placer une noisette de beurre d'agrumes et déguster aussitôt
barbecue poulet gingembre

Le Congo A L'Honneur, Avec le Jus De Gingembre

Le jus de gingembre, tout un programme ! soirées au gré des musiques de tambours, danses et couleurs de l'Afrique noire. Car si le jus de gingembre est très apprécié au Congo, on le boit également dans de nombreux autres pays du continent comme au Sénégal par exemple. Ce cocktail est très tonifiant et donne à la fois une sensation de feu tout en étant extrêmement désaltérant. Le piquant ressenti est du aux principes actifs contenus dans la plante Zinziber officinale qui sont Sodahol, Paradol, Zingérone. Cette plante est très utilisée en cuisine au travers le monde, comme en atteste déjà de nombreuses recettes de ce blog, mais est également un élément essentiel de la pharmacopée traditionnelle dans de nombreux pays et est utilisée notamment contre les nausées, migraines, cholestérol...


pour une soirée Congolaise ! Un régal !


Recette de jus de gingembre :

-mixer 100g de gingembre frais lavé avec 750ml d'eau puis filtrer le jus dans une passoire très fine, en pressant bien la purée obtenue pour extraire le maximum de principe actif et d'arômes. Mélanger avec 1L de jus d'ananas et 250ml de jus de citron frais. Bien agiter et servir très frais !
congo gingembre

mercredi 23 mars 2011

Macaron Quand Tu Nous Tiens : Macarons De Nancy


Les macarons de Nancy, ou encore une fois comment les couvents et monastères ont laissé leur empreinte dans la gastronomie française. Ce célèbre macaron craquelé, à une seule coque, a été inventé, il y a 400 ans par deux soeurs converses (catherine Grillot et Elisabeth Morlot)de la communauté Des Dames du St Sacrement de Nancy. Après la fermeture du couvent en 1792, ces deux religieuses ont eu l'idée de commercialiser, par du porte à porte, leur produit pour aider la famille Gormand résidant à Nancy et qui les avait recueuillies et ainsi participer aux frais domestiques

Une pâtisserie du nom de "soeurs macaron" prétend détenir la recette originale du fameux biscuit...


Recette de macarons de Nancy (Marabout):

bien mixer 250g de poudre d'amande avec 320g de sucre glace puis ajouter 3 gouttes d'extrait de vanille et délicatement 4 blancs fermement battus. Sur une plaque de cuisson, déposer des petits disques espacés à l'aide d'une poche à douille pui tapoter légèrement le dessous de la plaque de cuisson et laisser sécher 30min puis cuire 10-15min à four chaud th5 puis déposer la feuille de papier sulfurisée sur un plan humide et décoller les macarons.
macaron

Petit Côté Antillais : Haché De Boudin Noir Antillais Aux Pommes


Le boudin noir,voilà une charcuterie bien du terroir. Son invention date de l'antiquité et serait attribuée au cuisinier grec Aphtonite. la composition du boudin noir est variable (ajout d'épices, oignons, pommes piment...) mais la base commune est confectionnée avec du sang, graisse, viande et boyaux de porc !
Le boudin noir antillais, lui était un mets traditionnel de... Noël ! Fête familiale de l'abattage du cochon et de la préparation des boudins.
Recette de hachés de boudin noir antillais aux pommes (hachés gourmands; sophie duchenne)
faire revenir avec un peu d'huile, 2 oignon émincés avec 100g de lardons fumés, 1cs de sucre et une noix de beurre 5 min puis ajouter 2cs de vinaigre balsamique et 250ml d'eau et laisser mijoter 25min. A mi-cuisson, ajouter 3 pommes coupées e npetits morceaux. Bien mélanger la préparation avec 400g de porc haché, 300g de boudin antillais, 2 oeufs battus, 50g de chapelure et verser dans des terrines ou des cercles puis uire 30-40min à four chaud th6.

mercredi 16 mars 2011

Saut En Italie, Avec Les Gnocchi A La Romana !



très célèbres au travers le monde, les gnocchi regroupent en réalité un ensemble de différents types de pâtes à base de semoule de blé et ou de pomme de terre. Il y a les gnocchis petites en forme de coquillage et les grosses gnocchi à la romaine.
Vive l'Italie !
Recette de Gnocchi à la romaine (cuisine italienne; Total):
verser en pluie 175g de semoule de blé dans 750ml de bouillant puis mélanger doucement sur feu doux avec 80g de beurre, sel et poivre. laisser épaissir 15min, la pâte devient homogène, et ajouter en mélangeant vigoureusement 2 oeufs préalablement battus (pour éviter que les oeufs ne cuisent) puis 150g de parmesan râpé. Etaler la pâte homogène sur 3cm d'épaisseur et laisser refroidir totalement puis découper des petits cylindres de 3cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et placer les gnocchis séparés les uns des autres dans un plat et cuire plusieurs min sous le grill.
gnocchi
Italie

La Vendée Encore, Et Ses Tourtisseaux...


Les beignets se retrouvent un petit peu partout en France sous des noms aussi divers que beignets de carnaval, bugnes ou merveilles pour Lyon, ou encore dux noms pour désigner les beignets vendéens : Bottereaux (ou bettereaux selon la commune) et tourtisseaux ! Les goûts sont certes assez proches entre les régions de France mais il existe des différences et de toute façon d'une famille à l'autre par exemple en Vendée, les tourtisseaux seront plus ou moins craquants ou gonflés ou... et dépendent de la recette familiale (quantité de beurre, alcool), du tour de main, de la forme et du mode et temps de cuisson. Ainsi les tourtisseaux sont traditionnellement de forme de losange. La cuisson dans l'huile ou dans la végétaline donne des résultats différents avec des partisans convaincus pour chacun des deux camps !
Un petit message pour se plonger dans les traditions vendéennes et succomber au syndrome du tourtisseau qui en appelle un autre jusqu'à ce que le saladier soit vide !
Recette de tourtisseaux (Marmiton.com):
-bien pétrir une pâte bien homogène avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de sucre et autant de lait, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 100g de beurre mou, 1 bouchon de rhum. Intégrer un peu de farine si la pâte est trop collante (dépendant du ratio farine / lait), puis étaler au rouleau sur 3-4mm d'épaisseur. La pâte doit être bien souple et élastique. découper des losanges à l'aide d'une roulette et frire de chaque côté quelques instants. Saupoudrer de sucre blanc ou de sucre glace. traditionnellement le sucre blanc est utilisé en Vendée tandis que le sucre glace est requis pour les bugnes lyonnaises.
vendee tourtisseaux

Chausson Vendéen... Aux Choux Verts


Les choux les plus emblématiques de la Vendée sont les choux verts (Attention novices, pas n'importe lesquels ! ces choux sont en feuilles indépendantes) autrement dits les bichottes : voir article précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/au-mnu-do-bichottes.html . Pour renouveler le genre, voici une version en chausson... Hmm
Recette de chausson aux choux verts:
Faire cuire à l'eau bouillante salée l'équivalent d'un saladier de feuilles de bichottes 20min puis égoutter. Mélanger les choux cuits avec une béchamel et placer sur une abaisse de pâte brisée pur beurre et souder les bords hermétiquement, badigeonner la pâte avec 1 oeuf battu puis cuire 20min à four chaud th6.
tourte vendee chou

lundi 14 mars 2011

American Cocktail Again : Blood And Sand


Le "Blood and Sand" : Voici un très joli et agréable cocktail créé à l'occasion du film éponyme en 1922. Ce film hollywoodien présente un matador joué apr l'acteur Rudolph Valentino. La recette a été officialisée en 1930 dans le Savoy cocktail book.
Recette Blood and Sand (les cocktails ; succès du livre):
dans un shaker passer sur glaçons, 3,5 cl de scotch, 3cl de liqueur de cerise, 3cl de vermouth et 3cl de jus d'orange pressée. Filtrer et servir dans un verre à cocktail.
etats-unis
usa cocktail

US Original : Cheesecake Glacé


Voici une version bien particulière du célèbre type de gâteau américain à base de fromage frais.
Si le cheesecake est associé logiquement aux USA de nos jours, il n'en a pas été toujours ainsi car les origines de ce gâteau sont fort anciennes. En effet, on confectionnait déjà des gâteaux à base de fromage frais lors de la Grêce antique puis ensuite dans l'empire romain. La préparation de ce mets s'est peu à peu répandu au fil des siècles à travers tout l'Europe et en particulier dans les communautés juives où les recettes se sont diversifiées selon les pays et les familles. Les vagues d'immigrations successives aux etats-unis ont introduit le cheesecake, en faisant un dessert désormais typique à New-York.
Recette de cheesecake aux mûres :
faire cuire doucement 300g de mûres avec un peu d'eau 5-10min puis mixer finement en une purée homogène. Ajouter 150g de sucre glace, 250g de mascarpone, 400g de formage blanc et verser dans un moule puis laisser quelques heures (5h) au congélateur pour que la préparation prenne tout en restant souple.
etats-unis
cheesecake usa

dimanche 13 mars 2011

Escale Au Québec : La Tourtière Du Lac St Jean


Voilà un plat emblématique du beau pays qu'est le Québec. La tourtière est un plat traditionnel québécois, et selon certains celle du lac St Jean est l'originelle. Quoiqu'il en soit, ce plat familial possède très nombreuses variantes basées sur le même mode de préparation mais où y diffèrent les épices et la viande. Ainsi certaines recettes y incorporent beaucoup de gibiers foisonnant en ces contrées, comme du lièvre, relativement trouvable en France mais également de... l'orignal !
Pour un petit air québécois, version non sauvage !
Recette de Tourtière du lac St Jean (Ma cuisine médiévale; Mincka) :
-bien mélanger 250g de boeuf coupé en dés avec 200g de porc coupés en dés avec 2 pincées de sel, et autant de poivre et mariner 48h au frais.
-foncer un moule à gratin avec 1 pâte brisée, insérer la viande marinée et préalablement mélangée avec 600g de pommes de terre crues coupées en dés puis recouvrir et souder une autre pâte brisée. Ouvrir une cheminée au centre et verser du bouilon de volaille.
-cuire 2-2h30 à four chaud 5
tourte boeuf canada
québec

Le Plat De Poisson Suédois : Saumon Gravlax

Cette manière de préparer le saumon est assez proche dans toute la péninsule Scandinave. Ce plat courant est d'ailleurs souvent les tables de fêtes nordiques comme par exemple à Noël, car il existe peu de plats spécifiques à telle ou telle fête dans ces pays. La préparation du saumon gravlax, qui signifie "enterrée" en référence au mode de préparation ancestral, nécessite de mariner des filets de saumon frais dans de la saumure et épices 1 à 2 jours (parfois plus dans les recettes anciennes) et d'accompagner le saumon cru mariné avec une sauce émulsionnée sucrée à l'aneth.
Une recette très sympatique pour plonger aux confins du cercle polaire !
Recette de saumon gravlax (Marabout):
-découper 500g de filets très frais de poisson en tranches et les placer dans une saumure confectionnée avec 27g de sucre, 1cs de sel, 0,5cs de poivre, 1cs de vodka, 2cs d'aneth. Laisser 24h au frais en renversant la préparation à mi-temps.
-sauce : bien mélanger au fouet pour émulsionner et épaissir 60ml d'huile d'olive avec 1cs de moutarde, 1cs de vinaigre de cidre, 1cc d'aneth, 0,5cs de sucre
suède saumon

dimanche 6 mars 2011

Retour En Europe : La République Tchèque : Lomnice Suchary

Voici un biscuit peu sucré et brioché qui complètera le panel de recettes de République Tchèque déjà découvertes et proposées par ce blog (en lei nsur le drapeau correspondant). Les Lomnice suchary, autrement dit, les biscuits de Lomnice (plusieurs types de recettes existent) ont été inventés en 1810 par Michal Jina et ces biscuits ont très vite connu un succès international puisqu'ils ont obtenu le premier prix à l'exposition universelle de Paris en 1927. La production de ces biscuits a été nationalisée sous l'époque bolchevique en 1948 puis après la chute de l'URSS, de nouvelles entreprises ont repris la fabrication selon les méthodes traditionnelles.
Recette de biscuits de Lomnice (les meilleures recettes tchèques):
bien mélanger et pétrir une pâte jhomogène avec 250ml de lait tiède, 1cs de sucre, 500g de farine à pain, 150g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2cc de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1/2 zeste de citron râpé, 1cc de noix de muscade, 1 pincée de fenouil moulu, et bien faire lever au chaud.
Façonner 2 galettes puis laisser lever sur la plaque du four 30min sous un linge. Badigeonner abondamment de sucre vanilé puis cuire 30min th7 puis laisser refroidir et reposer 1 nuit puis couper e ntranches de 1cm cuire à nouveau quelques min th4.
république tchèque

Un Cocktail Incontournable : Bloody Mary


Ce cocktail très particulier, à la couleur rouge sang, fait parti des cocktails les plus connus au monde. Ce cocktail tient son nom en référence à Mary Tudor qui pendant son règne dans le royaume d'Angleterre a rétabli la religion catholique et fait exécuté ses opposants. S'il porte le nom de cette reine, il n'en a pas moins été inventé qu'en 1931 à Paris dans un bar américain, le "New york Bar" par Ferdinant Petiot probablement pour l'acteur Roy Barton. Ce cocktail a connu un véritable succès dans les années 30s aux USA quand son inventeur s'est installé à New York puis a conquis les amateurs ça et là, comme par exemple, Gainsbourg.
Recette de Bloody Mary (les cocktail ; ssuccès du livre):
dans un skaker, bien mélanger sur glaçons, 5cl de vodka, 18cl de jus de tomate, 1jus de citron, 1 pincée de sel, et 1 pincée de poivre, 0,5cc de raifort, 4 traits de sauce worcestershire, filtrer et verser dans un verre à long drink sur glaçons. Assaisonner avec quelques gouttes de tabasco et éventuellement du sel de céléri.
cocktail

Crochet En Italie : Gressins Parmesan - Basilic !


Une nouvelle version des petits pains allongés italiens pour l'apéritif ! Pour retrouver l'histoire fabuleuse des gressins inventés par Don Paldo Pecchio, voir l'article précédent de ce blog http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/04/pas-dapero-italien-sans-gressins.html

Une version à la gloire de l'Italie : parmesan - basilic !
Recette de gressins au parmesan-basilic (Marabout):
bien pétrir et faire lever uen pâte bien homogène avec 315ml d'eau tiède, 1cc de sucre, 500g de farine à pain, 60ml d'huile d'olive, 7g de levure de boulanger puis ajouter 15g de basilic frais et 50g de parmesan frais émincé et laisser à nouveau lever la pâte 1-2h.
Dégongler en tapant un coup fort sur la pâte puis façonner 24 gressins et les placer sur la plaque de four, et mettre un peu d'eau au pinceau puis de la fleur de sel et cuire 15min à four chaud th8
gressin
italie

Cookies, Version Sésame !



Ce blog fait donc à nouveau halte au royaume des cookies (pour connaître l'histoire de ce biscuit :http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/05/retour-aux-usa-les-cookies.html). mais bon cette halte est bien justifiée puisque ce biscuit est consommé par 96% des foyers américains ! Un vrai plat national ! Autrement dit, 2 milliards de cookies sont mangés outre-atlantique chaque année... soit ... 300 cookies par personnes !!!!!!!!!
Recette de cookies au sésame (cookies je vous aime):
-bien mélanger 100g de beurre porté à température ambiante avec 100g de sucre blanc et 100g de sucre brun puis y ajouter 250g de farine, 0,5cc de levure, 0,25cc de cannelle, 2pincées de sel et bien mélanger à nouveau pour former une belle pâte et divier la pâte en petites boules et les rouler uniformément dans du sésame, prélablement doré à sec au four et refroidi. Placer les boules recouvertes de sésame sur la plaque de four, en les espaçant, aplatir légèrement et cuire 9-10min à four chaud th6 puis retirer de la plaque aussitôt.
sesame
cookies

Un Cocktail Qui Donne La Pêche : Tokyo Silver Fizz


Petite variante du Siver Fizz qui à l'origine est à base de gin, ce cocktail a été inventé en 1882 à Chicago et a connu un succès foudroyant avant d'être peu à peu oublié du grand public.
Pour renouer avec les années cocktails américains !
Recette Tokyo silver fizz (les cocktails ; succès du livre):
dans un shaker, mélanger sur de la glace, 2,5cl de vodka, 2,5cl de liqueur de melon, 1,25cl de jus de citron 2cs de blanc d'oeuf et verser dans un verre à long drink en filtrant. Allonger d'eau gazeuse
etats-unis
usa cocktail

Retour Au Japon : Sakamaki


Après avoir exploré dans un article précédent, les sushis classiques (voir lien pour les recettes et l'historique des sushis :http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/au-pays-du-soleil-levant-pour-les.html
Voici une autre variété de sushis, les Sakamaki ! il s'agit de Makis inversés (au centre du plateau sur la photo) , c'est à dire que la feuille de nori se trouve à l'intérieur et le riz à l'extérieur... très jolis à regarder avant de dévorer !

Recette de Sakamaki:
-Rincer et cuire du riz à sushis et le laisser refroidir
-mélanger dans un bol : de l'eau avec un 1cs d'huile de sésame, 3cs de vinaigre de riz (ou plus selon les goûts), 1 pincée de sel, et 4-5cs de sauce soja japonaise
-en s'humectant bien les mains dans la préparation, étaler une couche de riz uniforme sur un film alimentaire carré (de la taille d'une feuille de nori) et remplir de riz sur 0,8cm d'épaisseur les 3/4 de la feuille. Poser transversalement sur le riz, un morceau de poisson cru (très frais) de votre choix (ici saumon) en appliquant délicatement un peu de wasabi sur toute sa longueur. Recouvrir avec une feuille de nori puis à l'aide d'une natte ramener le bord du haut jusqu'à la zone dépourvue de riz (cela forme un cercle) en faisant attention de ne pas emprisonner de film alimentaire à l'intérieur du rouleau. Puis rouler très fermement avec la natte pour former un beau cylindre. Laisser reposer quelques minutes, dérouler délicatement le film alimentaire et découper des tronçons, les sakamakis, à l'aide d'un couteau très affuté et à lame fine. Déposer sur la tranche. A déguster avec de la sauce soja japonaise et un peu de wasabi
japon sushi