Trouver une recette de Vindepissenlit pour utiliser un ingrédient

mercredi 27 novembre 2013

Pour Une Soirée Sympa : Cupcake Géant Au Café A Partager !

le principe du cupcake, ce biscuit américain redevu très populaire grâce à Sex & the city (voir cupcake aux trois chocolats) est censé être est très joli muffin agrémenté d'une crème, très coloré donnant une envie irrésistible de s'en saisir et de le croquer... chacun prenant l'association de couleurs et parfums qui le fait le plus craquer. Inversement de logique avec ce cupcake géant... qu'il faut partager généreusement entre 6 ou 8 personnes !

recette de cupcake géant au café (c'est à vous):
-Faire chauffer 270g de crème et 4cs de café soluble en remuant légèrement puis lorsque la crème arrive à ébullition, la retirer du feu et incorporer progressivement 300g de chocolat blanc mixé puis mettre au frais

- fouetter 75g dejaunes d’œufs avec  150 g de sucre  pendant plusieurs minutes. Le mélange doit gonfler et blanchir.
Monter 150g de blancs en neige, fermes, en incorporant  150 g de sucre puis incorporer délicatement les blancs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Ajouter en mélangeant bien mais doucement 150g de farine fluide puis verser une partie de la pâte dans un moule à brioche cannelé, huilé, et verser le reste dans un moule rond, de 15 cm de diamètre, huilé également et cuire à four chaud th6 20-35min puis démouler quand le gâteau est froid et couper le gâteau en forme de brioche en plusieurs couches. Dans le moule à brioche recouvert de film étirable, disposer une première tranche de biscuit, l’imbiber de sirop de café (en portant préalablement à ébullition 180ml d'eau avec 100g de sucre, 2cs de café soluble et 1cs de rhum) et le recouvrir d’une couche de ganache au café. Répéter l’opération avec chaque tranche de biscuit. Idem avec le gâteau rond coupé en 2 couches et les placer sur la première brioche reconstituée en collant avec de la ganache. Filmer le tout et laisser refroidir et figer plusieurs haures au frais

-démouler le gâteau et enrouler le bas du cupcake de pâte à sucre (voir recette de pâte à sucre) pour mimer une caissette de cupcake et recouvrir le dessu de chantilly à la vanille et de sucres colorés.


Provision Sucrée Avant L'Hiver : Confiture D'Eglantine


Les températures chutes, les premières gelées parfois sévères ont fait leur apparition... pas de doute, il est temps de préparer la confiture d'églantine. On l'appelle aussi confiture de cynorrhodon du nom du faux fruit rouge produit par l'églantier, cet arbuste de la famille des rosiers. L'origine de cette confiture traditionnelle très riche en vitamine C, viendrait d'Alsace. La confection de ce mets autrefois populaire car l'églantier était aussi très utilisé pour la préparation de tisanes astringentes, diurétiques et de protection des maladies virales hivernales mais après être tombé dans l'oubli, il renaît peu à peu au gré des confitures artisanales et des vielles traditions remises au goût du jour.

L'avent s'approchant à grands pas, cette confiture trouve aussi très bien sa place sur la table de fêtes ou dans les petits paquets maison offerts en famille

recette de confiture d'églantier (Marmiton):
cueillir 1kg de baies d'églantier après les premières gelées quand les faux-fruits sont bien tendres puis supprimer les bouts noirs et laisser macérer les baies coupées en 2 recouvertes de vin blanc pendant 6 jours. Cuire 1h à petit feu puis réduire en purée et retirer les pépins en filtrant à l'aide d'un chinois. Ajouter 1/2 jus de citron et l'équivalent en sucre et cuire doucement en mélangeant souvent pendant encore 1h. Mettre en pots pour l'hiver... ou aussitôt !

samedi 23 novembre 2013

Pain Perdu D'Automne A La Mascarpone

Le pain perdu était un plat économique pour ne pas gaspiller le pain rassi... mais de nos jours, ce dessert devient tendance dans de nombreux restos avec des ingrédients des plus divers.  Ainsi ce blog propose déjà une recette pain perdu classique ou de pain perdu pomme-gingembre.
Voici une version framboises, mascarpone, confiture d'abricot, pour un moment riche... et délicieux

recette de pain perdu aux framboises et mascarpone:
-battre 1 jaune d’œuf avec 250g de mascarpone, 2 sachets de sucre vanillé et y placer 1 baguette rassie coupée en tranches de 1.5cm puis recouvrir de lait et laisser macérer1h. Faire chauffer 1cs de beurre 1/2sel puis y faire fondre doucement à feu doux 3cs de sucre et enfin ajouter le pain égoutté et le faire dorer de chaque côté.
-réduire 1 bol de framboises en compote bien cuite à feu doux et ajouter 1verre de jus de pomme et 1/4 de pot de confiture d'abricot.
-mélanger le nappage aux fruits avec le pain perdu chaud et servir aussitôt

L'Automne, Saison De La Tarte Aux Poires ET Epices

Les produits de saison garnissent nos tables. La poire est bien entendu un fruit incontournable de l'automne. Voici une version aux épices...

recette de tarte aux poires (Papilles):
-porter à ébullition le jus d'une orange avec 220g de sucre brun, 0.5cc de cannelle et 60g de beurre et faire mijoter 3min puis laisser refroidir. Placer 4 poires épluchées coupées en 8 au fond d'un moule beurré et recouvrir avec le sirop épaissi.
-faire une pâte en mélangeant bien 300g de sucre brun, 3 oeufs, le zeste d'orange râpé, 250ml d'huile, 2cc de gingembre en poudre puis peu à peu 375g de farine puis verser la pâte sur les fruits nappés. Cuire à four chaud th67 10 puis poursuivre 40-50min à th6.

jeudi 14 novembre 2013

L'Automne Et Le Pain Au Potiron

Les arbres jaunissent puis les feuilles tombent... pluie, vent... pas de doute l'automne s'est installé. Quà cela ne tienne, il est temps de célébrer les produits de saison. Comme le potiron ! En pain, le potiron donnera une jolie couleur orangée, un parfum léger et un onctueux très agréable...

Recette de pain au potiron:
faire cuire 300g de potiron épluché et coupé en gros morceaux dans du lait jusqu'à ce que la fourchette traverse la chair facilement puis égoutter. Mélanger la purée de potiron refroidie avec 400g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1cc de sel et bien pétrir et laisser lever 1h au chaud. Incorporer une grosse poignée de graines de courges, pétrir à nouveau et former un gros pâton pui laisser lever sous un linge au chaud sur uen plaque de cuisson. Humecter la pâte au pinceau avec un peu d'eau, parsemer de graines de courge et cuire à four chaud th7 20-35min en surveillant.

samedi 2 novembre 2013

La Rhubarbe En Autriche : Frischkäsekiachl Mit Gepfeffertem Rhabarber

Petite pause au coin d'un feu d'une auberge des alpes autrichiennes pour déguster un dessert réalisé avec des produit simples mais constituant une alliance étonnante ! Ce dessert chaud au goût subtil associe ainsi une grosse crêpe au fromage frais avec une sauce au vin et poivre dans lequel cuit la rhubarbe... 
Pour retrouver les informations sur cette plante particulière ou des recettes  déjà proposées sur ce blog, voir : tarte à la rhubarbe, crumble, charlotte, crème...

A déguster avec un vin blanc allemand, autrichien, ou alsacien (gewurztraminer, tokay, pinot gris, müller-thurgau...)

recette de crêpe au fromage frais, rhubarbe sauce au vin blanc épicé (Servus):
-cuire les tronçons de 500g de rhubarbe épluchés 5-10min dans une casserole avec 125ml d'eau, 125ml de bon vin blanc parfumé (ici un gewurztraminer), 2cc de baies roses, 70g de sucre, 1cc de sucre vanillé. On peut comme ici agrémenter la préparation de quelques framboises.
-bien mélanger 300g de fromage frais (ici mascarpone) avec 1 pincée de sel, 1 œuf, 50g de sucre brun, 0.5cc de levure, 3cs de beurre puis incorporer progressivement 120g de farine. Faire fondre du beurre dans une sauteuse à feu moyen et déposer de petites boules de pâte et faire dorer de chaque côté quelques minutes. 
-Aussitôt,déposer délicatement une crêpe dans l'assiette, parsemer de sucre glace et accompagner de la préparation à la rhubarbe chaude

Pas D'Octobre Sans Gratin De Butternut

Depuis quelques années les courges ont fait leur grand retour dans la cuisine en France avec bien entendu les traditionnels potimarrons et potirons... mais aussi d'autres variétés qui étaient peu connues mais qui sont devenues très à la mode comme les butternut ou "doubeurre". La butternut qui est une variété de courge musquée d'origine américaine,est de forme de poire avec des stries vertes lorsqu'elle n'est pas à maturité puis la forme de de poire s'estompe plus ou moins et la peau prend une teinte beige uniforme... la chair au goûts prisé est de couleur orange.

gratin de butternut:
peler un gros butternut et le couper en gros cubes puis recouvrir de lait dans une cocotte et cuire 10-15min jusqu'à ce que la chair soit bien tendre à la fourchette. Mixer avec du sel, poivre, 1cc de mélange d'épices pour gâteaux (cannelle, muscade, gingembre, cardamome...) puis ajouter 2 oignons grossièrement émincés et préalablement revenus dans le beurre 5min dans une sauteuse. Laisser refroidir un peu et bien mélanger avec 3 œufs battus et verser dans un plat à gratin en tassant bien la purée épaisse. Parsemer de lamelles de bleu (ici du bleu de Geix) et placer au four 45min à four chaud th6.