Retour Sur Les Bourek D'Algérie, Version Boeuf

Un petit détour en Algérie pour explorer la tradition des Bourek a été fait il y a quelques temps par ce blog (voir bourek au thon), et bien comme ce type de préparation peut être garni avec une multitude de farces, voici une version au bœuf : on y retrouve bien sûr les bricks et l’œuf et les herbes fraîches incontournables de la bourek.

Recette de Bourek au bœuf (les saveurs d'Algérie; les saveurs):
Faire revenir quelques min dans une poêle avec 2cs d'huile d'olive, 200g de bœuf haché avec 1 oignon émincé en mélangeant bien régulièrement. Ajouter 3cs de persil émincé et du sel et poivre puis poser une cs de farce au milieu d'une feuille de brick (dioul) puis replier les bords vers le centre, casser un œuf au milieu et rouler rapidement la brick en emprisonnant la farce et l’œuf en rabattant bien les bords à l’intérieur. Faire frire quelques min de chaque côté dans l'huile d'olive brûlante

bourek algérie boeuf

Les Couleurs Du Printemps : Petits Sablés Colorés

A droite et à gauche, les fleurs commencent à s'épanouir, l'herbe pousse et les arbres reverdissent ! Pour qu'il en soit de même dans nos assiettes et que les couleurs éclatent à l'heure du café... et même (surtout) s'il pleut depuis des heures sans discontinuer... confection de sablés de printemps imminente !

Recette de sablés (le dessert du jour):
Mélanger à la main en pétrissant bien, 250g de farine fluide avec 125g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 150g de beurre 1/2 sel ramolli, 2cs de rhum et étaler au rouleau. Découper des formes printanières et cuire à four chaud th6 12min sur une plaque anti-adhésive.

Pâte à sucre : voir article précédent : recette de pâte à sucre
Passer un peu de blanc d’œuf sur les biscuits et découper les formes identiques dans la pâte à sucre préalablement colorée et étalée au rouleau huilé. Superposer les formes, décorer avec des petits sucres colorés (ils adhèrent mieux avec un peu de blanc d’œuf battu) et laisser sécher.
sablés pâte à sucre

Ambiance Bavaroise : Weisswürst Und Spätzle

Une des régions d'Allemagne, haute en couleur pour les paysages et la gastronomie est l'Allgäu ! deux grandes spécialités, si l'on ne compte pas les bières innombrables, sont les weisswürst (traduire saucisse blanche mais relativement différent du boudin blanc) et les spätzle ou spaetzle que l'on trouve en accompagnement de nombreux plats bavarois. Une assiette de spaetzle au fromage et servie avec des oignons frits figure quasiment toujours sur la carte d'un resto de l'Allgäu et constitue un plat très copieux à un prix souvent très faible.
Traditionnellement les weisswürstse consomment plutôt dans la matinée et constituent l'en-cas de 10h dans les tavernes ou marchés de Munich.

Recette de Spätzle (Tupperware) :
mélanger fermement 400g de farine, 1 cc de sel avec 4 œufs puis ajouter progressivement en battant toujours pour éviter les grumeaux, 250ml de lait. (la pâte doit être homogène et reste assez liquide). Poser la râpe à spätzle ( à défaut une passoire à très gros trous) au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sur le feu pui faire passer la pâte au travers du tamis de la râpe. Cuire 1.5-2min puis égoutter et dissoudre un morceau de beurre.

pour cuire les weisswürstse, les plonger 12min dans l'eau bouillante. Egoutter et servir de la Senf (moutarde allemande un peu sucrée)
allemagne spatzle

La Tradition Allemande De Pâques : Agneau Pascal

Les œufs sont bien entendu des symboles de Pâques (voir article précédent), mais l'agneau est tout aussi important. Il est célébré à travers dans de nombreuses régions d'Europe et fait souvent partie du menu pascal, notamment sous forme de gigot. L'agneau fait référence à l'ancien testament, au sacrifice de cet animal fait dans chaque famille fidèle à Dieu, afin de marquer les portes des maisons de son sang, et ainsi être épargnés de la vengeance divine contre les païens. L'agneau représente l'innocence, le fils de Dieu et est bien sûr très présent tout au long de la bible et particulièrement à Pâques.

En Allemagne et également en Alsace, l'agneau fait partie des festivités et on le retrouve notamment sous la forme d'une brioche traditionnelle en forme d'agneau spécialement confectionnée pour cette période. Pour un délicieux gâteau à déguster dans les jours de pâques...

Recette d'agneau brioché (Kaiser):
Mélanger progressivement 100g de beurre ramolli avec 100g de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et homogène puis ajouter petit à petit, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 1cc de rhum, 60g de noix (ou amande en poudre), 60g de farine fluide, 60g de fécule et 1.5cc de levure. Verser la pâte bien homogène dans un moule à agneau beurré et fariné puis cuire à four chaud th6 40min. Laisser refroidir et démouler... pas de pitié pour l'agneau !
pâque allemagne alsace

Vacances Au Maghreb : Bourek Au Thon, L'Algérie

La bourek est un plat très présent en afrique du nord. De nombreuses farces peuvent garnir cette galette appelée dioul mais que l'on trouve en France sous le nom de feuille de brick dans la plupart des supermarchés.

Petit détour en Algérie pour déguster au soleil couchant un bourek au thon, une des farces les plus traditionnelles.

bourek au thon (les saveurs d'Algérie):
bien mélanger 300g de thon à l'huile avec 3cs de persil et du poivre. Au centre d'une feuille de brick, placer 1cs de farce avec 1 œuf entier. refermer en triangle et frire dans l'huile d'olive très chaude de chaque côté quelques min.
algérie

Le Printemps Aux USA : Carrot Cake

Ce blog a déjà fait par le passé une petite halte sur le carrot cake, version anglaise. Mais les colons anglais à l'assaut de l'Amérique ont en même temps emmené leur recettes qui ont évolué pour donner des recettes désormais classiques des USA (voir lien : pour l'historique et une version british du carrot cake). Comme souvent, les versions américaines sont plus grosses, plus riches, plus...

recette de carrot cake (yes we cook):
-Pâte : mélanger au fouet, 3 œufs avec 340g de sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux puis ajouter 2cs d'eau et 100ml d'huile neutre puis progressivement 175g de farine fluide préalablement mélangée avec 0.5cc de sel, 1 sachet de levure chimique, 0.5cc de muscade, 1cc de cannelle. Ajouter ensuite 100g de carottes et 1 pomme épluchées et râpées ainsi que 100g de noisettes en poudre et 50g de cerneaux de noix grossièrement écrasés. Verser la pâte dans un moule rond beurré et cuire à four chaud th6 55min.
Glaçage : mélanger au fouet 100g de St Moret (ou mieux de Philadelphia) avec du sucre glace et étaler sur le gâteau complètement refroidi. Servir bien frais. Ou bien à la place, préférer une couverture ne pâte à sucre à façonner à souhait comme sur la photo du haut.
carrot cake USA carotte

Bientôt Pâques ! Et Ses Muffins...

Traditionnellement, l'année gastronomique est calée sur l'année liturgique. Pâques est bien entendu le grand moment festif et culinaire après noël ! L’emblème de cette fête est assurément l’œuf ! Cet œuf correspondrait au symbole de la destruction de Jérusalem célébrée dans la pâque juive. L’œuf est un symbole de renouveau, une nouvelle vie qui correspond aussi bien dans la tradition chrétienne à la résurrection du Christ que au rite païen de l'arrivée du printemps et donc de la résurrection de la nature. L’œuf est devenu très vite un objet fêté lors de la pâque : bénis et distribués, aux gens les œufs sont devenus des symboles de partage, de porte-bonheur...

Recette de Muffin de Pâques (d'après Muffins & cupcakes et cie):
-Mélanger fermement 8cs de beurre 1/2 sel ramolli avec 115g de sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème souple puis ajouter très progressivement 2 œufs, 85g de farine fluide mélangée avant avec 1.5cc de levure, 25g de cacao en poudre non sucré puis verser dans des moules à muffins et cuire à four chaud sur la grille, 20min th6.

pâte à sucre (blog : www.amusesbouches.fr)
-Pâte à sucre : mettre 12 marshmallow au micro-ondes 1min puis ajouter 1cs d'eau et pétrir la pâte en ajoutant progressivement 200g de sucre glace. Plier et écraser régulièrement sur le plan de travail huilé, sans trop réchauffer la pâte avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une texture bien souple et homogène. Ajouter quelques gouttes de colorant souhaité puis Etaler au rouleau préalablement huilé
-Découper des petites bandes de pâte à sucre verte et confectionner un nid sur le gâteau puis décorer avec 2 œufs de chocolat

Muffin pâques