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samedi 23 février 2013

Célébration De L'Hiver Comtois : Poulet Au Vin Jaune

Ce plat traditionnel de Franche-Comté, est dans sa version de fête réalisée avec un coq. L'ingrédient bien spécifique est le vin jaune, ce vin emblématique du jura. Le vin jaune est préparé avec un cépage local, le Savagnin qui apporte les arômes typiques de fruits secs. Ce raisin est coupé en vendange tardive puis fermenté en vin blanc sec et commence alors la lente maturation en fût de chêne de 6 ans pas tout à fait remplis. Cette maturation entraîne l'évaporation d'une autre partie de l'alcool a travers le bois, et le volume ainsi perdu, appelé la part des anges. Cet espace ainsi libéré permet la remontée des levures en surface qui vont développer tous les arômes particuliers et complexes pendant les 6 ans de maturation.
Ce vin fait la réputation du Jura et se retrouve sur la table des grands évènements...

Recette de poulet au vin jaune:
découper un poulet (ou mieux, un coq) en morceaux, les rouler dans la farine et les faire bien  revenir de chaque côté, dans une sauteuse avec 2cs d'huile et un morceau de beurre puis ajouter un oignon émincé. Ajouter une bouteille de vin blanc, déglacer, puis ajouter également des champignons (champignons de Paris frais, girolles, trompettes de la mort... cèpes et pour la recette des grands jours, des morilles !) puis délayer 1cs de farine et laisser mijoter à couvert 2h. Le lendemain, réchauffer puis retirer le couvercle et laisser mijoter si la sauce est trop liquide, puis verser un bon verre de vin jaune et poursuivre la cuisson quelques min encore.
Pourquoi ne pas servir ce plat avec des tagliatelles fraîches...

jeudi 21 février 2013

Quand La Bise Fut Venue, Le Chocolat Fut De Retour : Fondant

Un grand classique des desserts gourmands, le fondant au chocolat ! Quand le vent venu du nord souffle à la fenêtre, le réconfort est toujours garanti dans ce dessert célèbre et tant apprécié ! Une version très moelleuse a déjà été proposée sur ce blog (voir fondant), voici une autre version qui fera fureur sur la table et fera oublier tous les jours hivernaux.
Pour un peu de chaleur douce et sucrée, une option pour un fondant au chocolat.

Recette de fondant au chocolat (Menier):
-faire fondre 200g de chocolat noir avec 120g de beurre puis battre avec 4 oeufs, 100g de sucre et 60g de farine fluide et verser et cuire dans un moule à manqué 15-20 min)in (vérifier avec un couteau, le coeur doit resté humide. Laisser refroidir et démouler.

samedi 9 février 2013

Pause Sucrée : Cake Aux Pralines

Les cakes peuvent se décliner à l'infini, tant en salé que sucré ! Voici une version tendre à l'amande et croquante grâce aux pralines (voir la recette de brioche St Genix pour l'histoire de cette confiserie. Ce célèbre bonbon rouge est célèbre dans la région de la capitale gauloise, Lyon où une tarte lui est consacrée, la tarte aux pralines, bien sûr...

Pour un moment de douceur sucrée... le cake à la praline

Recette de cake à la praline (hachette, pratique):
mélanger un yaourt avec avec 100ml de crème et battre fermement avec 3 oeufs et 50g de sucre puis ajouter   progressivement pour fortmer une pâte lisse, 50g d'amande en poudre, 180g de farine fluide et 1 sachet de levure puis 150g de pralines et verser dans un moule à cake puis cuire 40min à four chaud th6.
cake pralines

Un Petit Moment D'Inspiration Asiatique : Wok De Légumes Anciens

Voilà une alliance proposée qui mêle le petit côté asiatique de la préparation au wok avec le terroir des jardins et des légumes anciens parfois oubliés.

Recette de wok de légumes:
couper en lanières, 2 navets épluchés, 2 carottes, 2 panais et un oignon rouge et cuire au wok 10 min en remuant régulièrement  avec une cs d'huile d'olive et à feu vif.

Direction Le Sungau, Avec La Carpe Frite

La carpe frite-frites ! voilà un plat emblématique de l'Alsace, région qui a consacré une route à la dégustation de cette spécialité, dans le Sungau. Cette région accueille de nombreux étangs qui permettent la pêche de ce poisson depuis des lustres ! Cette recette est réalisée depuis des siècles et il semblerait que l'expression "yeux de merlan frits" était à l'origine "yeux de carpe frite" !
Direction l'Alsace !

Recette de carpe frite:
découper des tranches de filets ou de darne de carpe et les plonger dans une préparation bien lisse (reposée 15 min) de 2 oeufs battus et délayés avec 10cl de bière d'Alsace, sel et en incorporant peu à peu 3cs de farine.  
Frire les morceaux de carpe dans l'huile quelques min et servir accompagnés de frites.
alsace poisson carpe