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jeudi 12 novembre 2015

Un Bon Goûter D'Antan ? Gâteau Aux Pommes Et Caramel

La cuisine peut se décliner de tellement de facettes que le plaisir peut justement se trouver dans la manière de l'aborder : tantôt raffinée avec des savants et savoureux mélanges de couleurs, saveurs et textures, tantôt très simple et familiale, complexe, ultra-rapide, pour un service multi-plats, un buffet... ou parfois encore tout simplement pour retrouver un goût d'autrefois souvent idéalisé ou se plaire à imaginer retrouver un plat, un gâteau que l'on a en fait pas connu...

Voici typiquement une recette de gâteau très savoureux (très riche aussi) aux pommes et caramels de tradition alsacienne que 'on aimerait avoir connu toute son enfance. Chanceux sont ceux pour qui cela est vrai.

recette de gâteau aux pommes et caramel (la pâtisserie de grand-mère ; les bonnes recettes d'autrefois):
-préparer une pâte en mélangeant très bien 350g de farine fluide avec 80g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 180g de beurre et 2 gros œufs et former une boule et la conserver au frais 30min dans un film.
-porter à ébullition 1kg de pommes épluchées et coupées en quartiers, 1/2 jus de citron et 1/2 zeste râpe (citron non traité), 60g de sucre avec 250ml de jus de pomme et cuire 5min à petit bouillon.
Retirer les fruits et ajouter un petit peu de fécule de pomme de terre (diluée dans 1cs d'eau) et faire bouillir à petits bouillons quelques min pour épaissir un peu en mélangeant bien.
-Etaler la moitié de la pâte en un rectangle et recouvrir d'une fine couche de poudre d'amande puis mettre une couche avec les fruits puis le jus caramel épaissi (en en conservant un peu) puis recouvrir avec une seconde abaisse de pâte (s'aider d'un papier pour la faire glisser dessus les fruits sans la casser). Piquer la pâte et cuire à four chaud th6-7 chaleur tournante 25-35min. A la sortie du four recouvrir avec 4-5 cs de jus et 150-200g de sucre glace préalablement délayé (ici une couche a été ajoutée pour décorer).

2 commentaires:

Anonyme a dit…

Tout ça me tente!
Mais comment est fait le caramel, avec les 60g de sucre et 25 cl de jus de pomme ?
Merci de m'éclairer :)

Anonyme a dit…

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