Le Retour Au Terroir : Epaule d'Agneau Au Foin

Cette recette s'inscrit dans la mouvance de la cuisine bobo qui rime souvent avec bio et produits "vrais"... et est vénérée par certains ou fait ricaner les autres. Point de jugement, la cuisine est un plaisir et chaque type de cuisine apporte ses moments de joie et peut être adaptée à telle ou telle occasion. Qu'elle soit traditionnelle, bistrot, moderne, simplissime... elle a sa place sur ce blog ou le but est la découverte, la redécouverte des goûts, couleurs et saveurs.

Beaucoup de chefs font appel aux saveurs apportées par le foin et c'est en effet une façon amusante de parfumer de manière inimitable une viande... dégustation avec l'agneau !

recette d'agneau au foin (le journal des femmes):

faire dorer chaque côté d'une épaule d'agneau (environ 1kg) de chaque côté dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer la viande, (retirer du jus de cuisson si la viande en a rendu beaucoup) sinon déglacer la totalité des sucs avec 5cl de vin blanc. Placer une couche de foin (biologique), l'agneau salé et poivré et recouvrir de foin puis sceller hermétiquement la cocotte en préparant une pâte avec de la farine et de l'eau. Cuire à four chaud th7 45min-1h puis laisser reposer 10min et casser la croute de pâte pour ouvrir. Filtrer le jus de cuisson pour le servir en accompagnement de la viande.

agneau foin