Si les courgettes et potirons n'étaient pas présentes au moyen-âge, les gourdes étaient très consommées. Comme il est parfois difficile d'obtenir ces légumes anciens peu cultivés de nos jours, certaines recettes peuvent être adaptée avec les courges que nous connaissons désormais. Ces légumes étaient pourtant connus et cultivés depuis des millénaires de l'autre côté de l'Atlantique (voir recette cake au potimarron), continent ignoré au moyen-âge.
Recette de purée de courge au safran (Mon potager médiéval; Equinoxe):
couper une calebasse (ou à défaut une très grosse courgette) en gros morceaux et faire cuire 10min à la vapeur puis essorer les légumes. Faire revenir la courgette écrasée avec 15cl de bouillon et 2cs de vinaigre de vin et faire épaissir sur feu moyen en remuant de temps en temps puis ajouter 100g de fromage râpé (ici de la tomme du Jura), sel, poivre, 2 jaunes d’œufs, 2 doses de safran et bien mélanger une min puis servir immédiatement en décorant avec une pointe de paprika doux
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