à la carte de tout bouchon lyonnais, la cervelle des canuts. Attention, point de cervelle dans cette préparation, ce nom évoque simplement la consistance du plat. La cervelle des canuts est un mélange de fromage frais et crème salé avec des herbes qui constituaient le déjeuner des tisserands de la soie lyonnaise, appelés canuts. On continue de nos jours à l'apprécier en entrée ou au moment du fromage, à la cuillère ou avec un morceau de pain... avec un pot de côtes du Rhône à proximité !Recette de cervelle des canuts :
Mélanger 200g de faisselle avec une fourchette puis incorporer 200ml de crème montée en chantilly ferme, 1 échalote émincée, 1 botte de ciboulette émincée, 2cs de cerfeuil haché, 1cs de persil haché, 2cs de vinaigre, 3cs d'huile, sel et poivre. Laisser reposer 2h au frais avant de servir.
fromage
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