Wraps Sucré-Salé Pour L'Eté

C'est tendance, c'est la mode... en sandwich ou à l'heure de l'apéritif : le très fun wraps. Son nom signifiant enveloppe en anglais, en référence à la manière dont la garniture est enroulée dans des galettes, généralement des tortillas.

Voici une version sucrée-salée pour une option 4 couleurs : blanc mozarella, rouge jambon sec du haut-doubs, vert épinard et orange chuteny mangue !

Bon apéro...

Recette de wraps chutney mangue (cuisine actuelle):

-éplucher et couper 2 mangues mûres en morceaux puis mixer la pulpe puis y ajouter .75cc de sel et laisser dégorger dans une passoire 30min (récupérer le jus pour une boisson...) puis presser pour extraire le maximum de jus.

-faire réduire100ml de vinaigre de xérès à la casserole puis y ajouter la purée de mangue et poursuivre 6min la cuisson. Ajouter de la purée de piment selon goût (1cc) et 5g de gingembre fraîchement râpé et cuire encore 10min puis ajouter alors 50g de raisins secs et 50g de fruits secs (noix, noisettes, pécan...) et cuire encore 5min. (le chutney se garde très bien en pots)

-Tartiner des tortillas de chuteny puis poser sur la longueur des rectangles de mozarella, des épinards frais, et du jambon sec puis rouler serré et découper en tronçons (en éliminant les extrémités qui ne seront pas en coupe droite). réserver quelques heures au frais puis sortir 30min avant de déguster.

mangue wraps chutney

La Gourmandise D'Un Gâteau A La Guinness Et Aux Deux Chocolats

Pas de saison particulière pour les gros gâteaux... surtout ceux au chocolat, juste des envies !

Cette recette originale relie dans un dessert, la gourmandise du chocolat, aux parfums complexes de la bière guinness ! L'association de cette bière mythique (voir l'histoire de cette boisson en lien sur la recette de ragoût à la guinness ou encore une recette d'estouffade utilisant cet ingrédient pour les inconditionnels de guinness) confère une texture très aérée à ce gros gâteau richement décoré d'un glaçage chantilly-chocolat blanc !

Avis aux amateurs !

Recette de gâteau chocolat et guinness (Marabout):

bien mélanger 125g de beurre 1/2 sel ramolli avec 250g de sucre brun puis ajouter progressivement en mélangeant toujours, 175g de farine fluide, 1.5cc de levure chimique, 60g de cacao non sucré, 3 œufs battus, 200ml de guinness puis verser la pâte homogène dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire le gâteau à four chaud th6 45min puis laisser tiédir et démouler.

Porter à ébullition 100ml de crème entière puis hors du feu, y ajouter 200g de chocolat blanc en morceaux et laisser reposer 5min avant de mélanger en une crème bien lisse. Ajouter 100ml de crème entière montée en chantilly. Laisser reposer au frais 20-25min puis recouvrir le gâteau refroidi de ce glaçage et parsemer de copeaux de chocolat noir. Garder au frais jusqu'au moment de servir

biere chocolat

Un Petit Côté Montagnard Dans L'Assiette : Clafoutis Aux Myrtilles

Rien que le nom : myrtilles est tout un poème et promesses de réjouissances sucrées, de grands espaces verdoyants et de lieux hors du temps. Cette petite baie ronde violette est l'appellation usuelle de Vaccinium myrtillus, que l'on trouve dans les montagnes d'Europe jusqu'à 2500m d'altitude, mais il existe également de nombreuses espèces du même genre notamment sur le continent américain. De nombreuses vertus médicinales plus ou moins avérées ont été attribuées à la myrtille à travers les âges, de son action anti-diarrhée proposée dès l'antiquité jusqu'à son utilisation pour améliorer les capacités visuelles des aviateurs britanniques !

Pour se faire plaisir retrouver la recette précédent ou... peut-être se soigner, : tarte aux myrtilles ou encore, option pour un clafoutis de myrtilles

recette clafoutis aux myrtilles (Les hachés gourmands de sophie):

Mélanger 250g de myrtilles fraiches ou congelées avec 40g de sucre, le jus de citron, 80g de sablés au beurre émiettés et 2 œufs battus puis verser dans des petits ramequins allant au four et cuire 20min à four chaud th6.

myrtilles clafoutis

Gratin Printanier A L'Ail Des Ours

L'ail des ours, Allium ursinum comme son nom l'indique est une sorte d'ail sauvage poussant dans les bois. On la reconnaît très facilement à la forte odeur aillée qui parfume au printemps les zones qu'elle colonise en épais tapis verts et blancs, couleurs respectivement des feuilles et des délicates ombelles de fleurs blanches regroupées au sommet de la tige.

Le printemps arrive dans l'assiette, version gratin !

recette de gratin à l'ail des ours:

mélanger 3cs de crème fraîche avec autant de chèvre mi-frais, sel et poivre et y ajouter les tiges bien lavées et émincées d'un bouquet d'ail des ours (une grosse poignée). Couper en rondelles, 4 pommes de terre préalablement cuites et épluchées et faire des couches de pomme de terre et de la sauce à la crème dans un plat à gratin et cuire à four chaud th7 45min.

gratin ail des ours

Les Beaux Jours... A L'Apéritif : Palmiers Au Pistou

la célèbre association ail, basilic, parmesan qui constitue la préparation d'origine génoise, pistou a déjà été célébrée sur ce blog : Courgette farcie au Pistou ou Pâtes au Pistou (liens pour l'historique ou des recettes). Le soleil pointant son nez, le pistou ou pesto peut faire son apparition à l'heure de l'apéritif pour garnir des petits palmiers de pâte feuilletée !

recette de palmiers au pistou (marabout):

-mixer 50g de basilic frais ou congelé avec 1 gousse d'ail, 25g de parmesan, 1cs de pignons de pin puis ajouter petit à petit 2-3cs d'huile d'olive en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse mais non liquide. 

-étaler la préparation de pistou sur des rouleaux de pâte feuilletée. Rouler chaque pâte en ramenant la moitié gauche jusqu'au milieu et idem avec la moitié droite. Placer au congélateur 30min avant de découper des tranches de 1,5cm d'épaisseur et de les cuire 15-20min à four chaud th7.

pistou apéritif palmier

Retour Au Pays Des Cookies : Version Cajou - Smarties

Ah les cookies ! Ce blog a déjà eu l'occasion de présenter ces fameux biscuits américains à travers différentes recettes... et celle-ci ne sera sûrement pas la dernière ! Pour tout savoir sur l'histoire de ce gâteau, consulter l'article précédent Chocolat blanc et Smarties, ou pour plus de recettes de cookies proposées sur vindepissenlit voir : Sésame, Chocolat Noix de Pécan, Cacahuètes

Aujourd'hui : version cajou Smarties ! Voilà l'occasion de donner quelques infos sur ce célèbre bonbon coloré au chocolat qui a accompagné des générations de goûters d'anniversaires... Car le smarties a été inventé en 1937 en Angleterre! On le doit au baron allemand Rowntree qui a maintenu secrète la recette originale jusqu'à nos jours. Leur succès tient peut-être en partie à leur nom, qui était moins fun au départ :haricots de chocolat mais qui au bout d'un an de fabrication est identifiée sous l’appellation mondialement connue Smarties ! Ces bonbons ont fait leur entrée sur le marché en 1963 mais ce n'est seulement qu'en 1969 que le Smarties sera vendu dans sa fameuse boite en tube cartonnée cylindrique... qui sera d'ailleurs abandonnée (au grand dam des nostalgiques) pour une boite hexagonale en 2005 !

Recette de cookies noix de cajou smarties (adapté de yes we cook):

Mélanger fermement 100g de beurre ramolli avec 50g de sucre blanc et 80g de sucre brun puis ajouter 1 œuf. Incorporer 200g de farine fluide et 0.5 sachet de levure à la préparation et faire une pâte homogène et laisser reposer 30min au frais en boule. Façonner de petites boules et les aplatir un peu à la main puis ajouter 4-5 demi noix de cajou et 5 Smarties par cookies. Cuire 12min à four chaud th6.

Smarties Cookies USA

Pause Douceur : Milk-Shake Multi Fruits-Vanille

Quasiment aussi à la mode que les smoothies (voir recettes Pastèque ou version vitaminée), le mik-shake est devenu très populaire. Cette boisson n'est pourtant pas une invention si récente, car il est fait mention de ce type de breuvage signifiant "lait frappé", dès la fin des années 1880. Mais à cette époque, il s'agissait plutôt d'un cocktail car des alcool entraient dans la composition. C'est un peu plus tard, que cette boisson est devenue plus sucrée et surtout plus onctueuse avec l'arrivée des blenders. En 1922, la société Walgreens a l'idée d'incorporer de la crème glacée au milk-shake et le succès a été rapidement vérifié.

Recette de milk-shake:

Dans un Blender, ajouter 1 banane, 1 orange, 150ml de lait, 1cc de sucre, 1/2 pomme et 1/2 poire et 2 boules de glace à la vanille, puis mixer et servir aussitôt

milk-shake

Retour En Italie : Tiramisu A L'Amaretto

Le printemps est souvent synonyme de desserts frais et légers : un grand présent sur les tables à cette saison est le tiramisu, le célèbre dessert italien. Pour retrouver l'histoire bien que très contestée de ce dessert vénitien, voir article précédent : tiramisu . Après avoir également proposé une version aux framboises, voici une autre recette, à l'amaretto, le fameux alcool d’Italie à base de noyaux d'abricots (voir la jolie histoire sur la recette de cocktail à l'amaretto)

Recette de tiramisu à l'amaretto (Fémina):

Mélanger 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre, puis incorporer petit à petit 250g de mascarpone et 100ml de crème liquide montée en chantilly. Remplir les pots à 1/3 puis poser une couche de biscuits à la cuillère brièvement trempés dans un mélange 100ml de café et 10ml d'Amaretto puis recouvrir à nouveau de la crème. Garder au frais au moins 1h au frais et saupoudrer de cacao noir amer avant de servir.

tiramisu amaretto italie

Contre La Morosité De La Pluie : Soufflé Au Fromage

Pour changer du mauvais temps, un petit moment de plaisir avec quelques ingrédients riches... Après une version au potiron, voir article : Soufflé au Potiron , ce blog propose une version pomme de terre-fromage ou une autre manière d'accepter que l'hiver n'est peut-être pas tout à fait terminé !

Recette de soufflé au fromage (Ouest France):

Avec une fourchette, écraser 400g de pommes de terre cuites et épluchées et ajouter 3 jaunes d’œufs, puis 50g de comté ou emmental râpé et 50g de tomme de chèvre ou autre fromage au choix, sel et poivre puis une béchamel préparée avec 40g de beurre, 1cs de farine et 250ml de lait; muscade. Incorporer alors les 3 blancs montés en neige et verser dans un moule à soufflé beurré et cuire 15-25min à four chaud th7 et servir aussitôt.

Retour Sur Les Bourek D'Algérie, Version Boeuf

Un petit détour en Algérie pour explorer la tradition des Bourek a été fait il y a quelques temps par ce blog (voir bourek au thon), et bien comme ce type de préparation peut être garni avec une multitude de farces, voici une version au bœuf : on y retrouve bien sûr les bricks et l’œuf et les herbes fraîches incontournables de la bourek.

Recette de Bourek au bœuf (les saveurs d'Algérie; les saveurs):
Faire revenir quelques min dans une poêle avec 2cs d'huile d'olive, 200g de bœuf haché avec 1 oignon émincé en mélangeant bien régulièrement. Ajouter 3cs de persil émincé et du sel et poivre puis poser une cs de farce au milieu d'une feuille de brick (dioul) puis replier les bords vers le centre, casser un œuf au milieu et rouler rapidement la brick en emprisonnant la farce et l’œuf en rabattant bien les bords à l’intérieur. Faire frire quelques min de chaque côté dans l'huile d'olive brûlante

bourek algérie boeuf

Les Couleurs Du Printemps : Petits Sablés Colorés

A droite et à gauche, les fleurs commencent à s'épanouir, l'herbe pousse et les arbres reverdissent ! Pour qu'il en soit de même dans nos assiettes et que les couleurs éclatent à l'heure du café... et même (surtout) s'il pleut depuis des heures sans discontinuer... confection de sablés de printemps imminente !

Recette de sablés (le dessert du jour):
Mélanger à la main en pétrissant bien, 250g de farine fluide avec 125g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 150g de beurre 1/2 sel ramolli, 2cs de rhum et étaler au rouleau. Découper des formes printanières et cuire à four chaud th6 12min sur une plaque anti-adhésive.

Pâte à sucre : voir article précédent : recette de pâte à sucre
Passer un peu de blanc d’œuf sur les biscuits et découper les formes identiques dans la pâte à sucre préalablement colorée et étalée au rouleau huilé. Superposer les formes, décorer avec des petits sucres colorés (ils adhèrent mieux avec un peu de blanc d’œuf battu) et laisser sécher.
sablés pâte à sucre

Ambiance Bavaroise : Weisswürst Und Spätzle

Une des régions d'Allemagne, haute en couleur pour les paysages et la gastronomie est l'Allgäu ! deux grandes spécialités, si l'on ne compte pas les bières innombrables, sont les weisswürst (traduire saucisse blanche mais relativement différent du boudin blanc) et les spätzle ou spaetzle que l'on trouve en accompagnement de nombreux plats bavarois. Une assiette de spaetzle au fromage et servie avec des oignons frits figure quasiment toujours sur la carte d'un resto de l'Allgäu et constitue un plat très copieux à un prix souvent très faible.
Traditionnellement les weisswürstse consomment plutôt dans la matinée et constituent l'en-cas de 10h dans les tavernes ou marchés de Munich.

Recette de Spätzle (Tupperware) :
mélanger fermement 400g de farine, 1 cc de sel avec 4 œufs puis ajouter progressivement en battant toujours pour éviter les grumeaux, 250ml de lait. (la pâte doit être homogène et reste assez liquide). Poser la râpe à spätzle ( à défaut une passoire à très gros trous) au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sur le feu pui faire passer la pâte au travers du tamis de la râpe. Cuire 1.5-2min puis égoutter et dissoudre un morceau de beurre.

pour cuire les weisswürstse, les plonger 12min dans l'eau bouillante. Egoutter et servir de la Senf (moutarde allemande un peu sucrée)
allemagne spatzle

La Tradition Allemande De Pâques : Agneau Pascal

Les œufs sont bien entendu des symboles de Pâques (voir article précédent), mais l'agneau est tout aussi important. Il est célébré à travers dans de nombreuses régions d'Europe et fait souvent partie du menu pascal, notamment sous forme de gigot. L'agneau fait référence à l'ancien testament, au sacrifice de cet animal fait dans chaque famille fidèle à Dieu, afin de marquer les portes des maisons de son sang, et ainsi être épargnés de la vengeance divine contre les païens. L'agneau représente l'innocence, le fils de Dieu et est bien sûr très présent tout au long de la bible et particulièrement à Pâques.

En Allemagne et également en Alsace, l'agneau fait partie des festivités et on le retrouve notamment sous la forme d'une brioche traditionnelle en forme d'agneau spécialement confectionnée pour cette période. Pour un délicieux gâteau à déguster dans les jours de pâques...

Recette d'agneau brioché (Kaiser):
Mélanger progressivement 100g de beurre ramolli avec 100g de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et homogène puis ajouter petit à petit, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 1cc de rhum, 60g de noix (ou amande en poudre), 60g de farine fluide, 60g de fécule et 1.5cc de levure. Verser la pâte bien homogène dans un moule à agneau beurré et fariné puis cuire à four chaud th6 40min. Laisser refroidir et démouler... pas de pitié pour l'agneau !
pâque allemagne alsace

Vacances Au Maghreb : Bourek Au Thon, L'Algérie

La bourek est un plat très présent en afrique du nord. De nombreuses farces peuvent garnir cette galette appelée dioul mais que l'on trouve en France sous le nom de feuille de brick dans la plupart des supermarchés.

Petit détour en Algérie pour déguster au soleil couchant un bourek au thon, une des farces les plus traditionnelles.

bourek au thon (les saveurs d'Algérie):
bien mélanger 300g de thon à l'huile avec 3cs de persil et du poivre. Au centre d'une feuille de brick, placer 1cs de farce avec 1 œuf entier. refermer en triangle et frire dans l'huile d'olive très chaude de chaque côté quelques min.
algérie

Le Printemps Aux USA : Carrot Cake

Ce blog a déjà fait par le passé une petite halte sur le carrot cake, version anglaise. Mais les colons anglais à l'assaut de l'Amérique ont en même temps emmené leur recettes qui ont évolué pour donner des recettes désormais classiques des USA (voir lien : pour l'historique et une version british du carrot cake). Comme souvent, les versions américaines sont plus grosses, plus riches, plus...

recette de carrot cake (yes we cook):
-Pâte : mélanger au fouet, 3 œufs avec 340g de sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux puis ajouter 2cs d'eau et 100ml d'huile neutre puis progressivement 175g de farine fluide préalablement mélangée avec 0.5cc de sel, 1 sachet de levure chimique, 0.5cc de muscade, 1cc de cannelle. Ajouter ensuite 100g de carottes et 1 pomme épluchées et râpées ainsi que 100g de noisettes en poudre et 50g de cerneaux de noix grossièrement écrasés. Verser la pâte dans un moule rond beurré et cuire à four chaud th6 55min.
Glaçage : mélanger au fouet 100g de St Moret (ou mieux de Philadelphia) avec du sucre glace et étaler sur le gâteau complètement refroidi. Servir bien frais. Ou bien à la place, préférer une couverture ne pâte à sucre à façonner à souhait comme sur la photo du haut.
carrot cake USA carotte

Bientôt Pâques ! Et Ses Muffins...

Traditionnellement, l'année gastronomique est calée sur l'année liturgique. Pâques est bien entendu le grand moment festif et culinaire après noël ! L’emblème de cette fête est assurément l’œuf ! Cet œuf correspondrait au symbole de la destruction de Jérusalem célébrée dans la pâque juive. L’œuf est un symbole de renouveau, une nouvelle vie qui correspond aussi bien dans la tradition chrétienne à la résurrection du Christ que au rite païen de l'arrivée du printemps et donc de la résurrection de la nature. L’œuf est devenu très vite un objet fêté lors de la pâque : bénis et distribués, aux gens les œufs sont devenus des symboles de partage, de porte-bonheur...

Recette de Muffin de Pâques (d'après Muffins & cupcakes et cie):
-Mélanger fermement 8cs de beurre 1/2 sel ramolli avec 115g de sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème souple puis ajouter très progressivement 2 œufs, 85g de farine fluide mélangée avant avec 1.5cc de levure, 25g de cacao en poudre non sucré puis verser dans des moules à muffins et cuire à four chaud sur la grille, 20min th6.

pâte à sucre (blog : www.amusesbouches.fr)
-Pâte à sucre : mettre 12 marshmallow au micro-ondes 1min puis ajouter 1cs d'eau et pétrir la pâte en ajoutant progressivement 200g de sucre glace. Plier et écraser régulièrement sur le plan de travail huilé, sans trop réchauffer la pâte avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une texture bien souple et homogène. Ajouter quelques gouttes de colorant souhaité puis Etaler au rouleau préalablement huilé
-Découper des petites bandes de pâte à sucre verte et confectionner un nid sur le gâteau puis décorer avec 2 œufs de chocolat

Muffin pâques

La Saison Des Tartes Aux Fruits : Version Mangue - Vanille

La mangue, voilà bien fruit qui flore bon le soleil et qui instantanément transpose des images de mers turquoises et de cocotiers ! Ce fruit, exotique donc, est porté par le Magnifera indica, communément appelé manguier. L'expansion de la culture des mangues est très liée à la religion bouddhiste. En effet, les textes sacrés racontent que Bouddhas aurait reçu un verger de manguiers en offrande d'une courtisane afin qu'il puisse vivre confortablement et se consacrer à la méditation. Après avoir colonisé l'Asie, les peuples arabes, implantèrent la mangue en Afrique... d'où elle part à la conquête de l'Amérique via le Brésil par les colons portugais.

Recette de Tarte Mangue-Vanille:
Faire mariner 2 mangues bien mûres épluchées et coupées en lamelles avec l'intérieur de 2 gousses de vanille et 1 sachet de bon sucre vanillé pendant 1h au frais
Cuire 10min à four chaud th6 un fond de tarte de pâte sablée puis étaler au pinceau sur le fond une fine couche de purée d'amande (en magasin bio notamment) et 2 cc de miel de châtaigner. Disposer les mangues marinées puis cuire 10min maximum à four chaud th6.
mangue tarte

Pause Fraîcheur Vitaminée : Smoothie Du Matin

Pour la célèbre boisson des surfers, le smoothie, (voir l'origine sur une précédente recette : smoothie pastèque) arrive sur la table du petit déjeuner. Un mixeur, et voici une recette pour bien démarrer !

Recette de smoothie du matin:
Mixer 1 pomme grany (épluchée et sans la partie centrale) avec 1 orange sanguine épluchée, 1 poire batte et un verre d'eau ! C'est prêt ! (à consommer aussitôt car les jus peuvent s'oxyder sans conservateur)
smoothie

Qui Dit Beau Temps Dit Salade... D'Inspiration Tchèque

Et oui le soleil, les jours rallongent (changement d'heure oblige...) et les envies de repas légers autour d'une bouteille de saumur champigny ou autre vin léger de Loire se font présents !

En quelques notes de couleurs et beaucoup de goût pour une vrai salade de saison !

Recette de salade:
couper 6 tomates grappes lavées et assez grosses en quartiers et mélanger avec 3 avocats coupés en gros dés, 2 oignons blancs nouveaux coupés en rondelles, 1 poivron vert en lamelles, quelques rondelles de cornichons, 1cc de câpres et 1 bocal de feta avec la sauce aux herbes.
salade

Déjêuner Printanier : Filet De Boeuf Farci Aux Aspeges

Le fameux repas familial dominical, prend un air printanier avec les beaux jours arrivant ! Version filet de bœuf, certes mais ancré dans sa saison !

Recette de Filet de bœuf farci aux asperges (cuisine actuelle):

éplucher une botte d'asperges vertes, puis après les avoir rincées à l'eau, les cuire 15min dans l'eau bouillante salée 15min puis les égoutter et les sécher. Fendre un rôti de bœuf (1kg) dans le filet avec un bon couteau sur le dessus et farcir avec les asperges dans la longueur et des lamelles d'oignons puis entourer le rôti avec des tranches très fines de poitrine pour le refermer et ficeler. Mettre un filet d'huile sur la viande, sel et poivre et cuire à four chaud th7 dans un plat à four entouré des quartiers d'oignons restant 20-30min en arrosant régulièrement et en retournant le rôti à mi-cuisson. Découper de grosses tranches au moment de servir...

Le Corned Beef Sous Son Meilleur Jour !

Ouvrir ses placards, et dénicher une boite de conserve... pour inventer une recette ! voilà ce que propose le blog recettes.de/cuisine ce mois-ci : et en ouvrant les placards de Vindepissenlit : une boite de corned beef qui tend les bras !

Cette fameuse boite de viande de bœuf haché et saumuré qui a nourri tant de soldats aux quatre coins du monde, se retrouve le temps d'une recette dans nos assiettes en une alliance sucré-salé pour le concours conserve ! Voilà l'occasion de redécouvrir avec plaisir un produit plutôt d'aspect redoutant...

Recette de Corned Beef en sucré-salé pour 2 pers:
-démouler une boite de corned beef et écraser en mélangeant à la fourchette avec une demi banane, 1 pincée de piment d'espelette et 3 feuilles de menthe émincées.
-éplucher et couper en grosses lamelles 2 petites pommes grany (ou 1 grosse) et les faire revenir 10min dans une casserole avec une noix de beurre, à couvert, en mélangeant de temps en temps.
Dans 2 cercles, répartir la préparation de viande, tasser puis répartir la préparation aux pommes. Disposer dans chaque cercle, 3 disques de feuilles de brick (découpés à la taille du cercle) préalablement beurrées.
Cuire à four chaud th7 25min et servir chaud accompagné d'une salade verte.
défi-conserve

Soirée De Printemps : Wok Aux Quatre Viandes

La cuisine au wok, qui a désormais donné son nom à une manière de préparer un plat : petites lanières cuites très rapidement et sautées à haute température, a connu son heure de gloire dans les années 90-2000 en France. Si le wok est devenu très populaire, son origine est chinoise où wok signifie chaudron. Il semblerait que ce fameux chaudron à deux anses aurait été inventé en 206 av JC sous la dynastie chinoise Han... que de chemin parcouru !

Pour une version moderne aux 4 viandes !

Recette de wok aux 4 viandes:
couper des lanières de 300g de viande (type pierrade) de filet de bœuf, veau, porc et canard et mélanger avec 1cs de concentré de tomate, 4cs de sauce wok ((Jardin bio) ou à défaut de la sauce soja en rajoutant une pincée de gingembre en poudre), 0.5cc de purée de piment et laisser mariner 1h au frais. Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir 5-10 min dans 1cs d'huile très chaude la viande avec 1 poivron vert en lanières et 200g de champignons frais épluchées et émincés
Wok

Attention L'Hiver N'A Pas Dit Son Dernier Mot, Contre-Attaque : Gratin De Jambon Fourré Aux Pommes De Terre

Le jambon, une charcuterie si ancrée dans les habitudes alimentaires européennes, qu'on en oublie presque qu'il a fallu l'inventer ! Il s'agirait d'une invention française, ou plutôt gauloise... qui à l'inverse de la Gaule occupée par de nombreux peuples voisins ou peut-être grâce à cette occupation, le principe de confection du jambon a très vite été exporté. Tant et si bien, que de nombreux jambons sont désormais des spécialités gastronomiques mondialement reconnus aussi en France, qu'en Italie, Espagne...
Si désormais, le jambon souvent industriel traîne sur n'importe quelle table, ce mets était jugé digne des Empereurs chez les romains ! le jambon est longtemps resté un mets de prestige, ainsi en témoigne au moyen-âge les représentations du dit-jambon jusque sur les vitraux de l'archi célèbre et respectée Notre Dame de Paris ! pas moins !

Recette de gratin de jambon fourré aux pommes de terre (Céline):
Ecraser en purée 3-4 pommes de terre cuites et épluchées avec 2cs de beurre 1/2 sel ramolli, à l'aide d'une fourchette puis farcir 2 tranche de jambon blanc avec cette purée en roulant bien le jambon. Placer ces gros rouleaux dans un plat à four et garnir de 100ml de crème et 2cs de fromage (ici concoillotte et comté) puis cuire 10 min à four bien chaud th8.
gratin

La Tuerie Du Mois : Cannelé Au Comté

Cannelé ou canelé, il s'agit normalement du célèbre dessert bordelais dont la recette et l'histoire a préalablement été proposée dans ce blog (cf message cannelé) ! Voici une version sucrée-salée qui ne devrait pas rester longtemps sur la table...

Recette de cannelé au comté (Comté):
-faire bouillir 400ml de lait avec 50g de beurre puis laisser refroidir et incorporer 2 œufs préalablement battus avec 100ml de lait froid. Ajouter ensuite 50g de sucre roux et bien battre la préparation en ajoutant alors 150g de farine fluide. Laisser reposer une nuit au frais la pâte homogène et aérée.
-Mettre un dé de comté dans chaque moule à cannelé et verser la pâte (mélanger avant) jusqu'à mi-hauteur ou maxi 2/3 et cuire à four chaud th7 10min puis encore 35min à th6. Démouler et manger !

Cannelé Apéritif Fromage

La Période Des Beignets, Oui : Mais Italiens

Retour en Italie, pour un beignet original alliant pommes, pignons, citron confit et autre épices... tout cela frit dans... l'huile d'olive !
Cette recette est proposée par la célèbre marque d'huile d'olive italienne Monini depuis à la conquête du marché français.

Un subtil mélange inattendu et irrésistible !

Recette de beignets aux pommes et citron confit (Monini):
-Faire dorer 70g de pignons de pin avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter 70g de raisins blonds préalablement mis à gonfler dans 1cs de rhum 1h et 2 pommes épluchées coupées en deux et mélanger avec 50g de sucre et 1cc de cannelle et cuire 5min à feu moyen en remuant bien.
-Découper des carrés de pâte feuilletée de 15cm de côté, et placer 2cc de farce au centre puis replier en un triangle et souder les bords en humidifiant.
-Frire 2min de chaque côté dans l'huile d'olive très chaude, égoutter puis parsemer de sucre glace

Dans La Série : St Patrick's Day : Tarte Au Whisky

si la StPatrick est désormais l'occasion de s'amuser à travers le monde entier en se retrouvant dans un pub le temps d'une soirée, il n'en reste pas moins qu'il s'agit toujours de la fête nationale irlandaise, 17 mars, jour du saint Patron des irlandais dans une tradition bien catholique. Ce saint d'origine écossaise a vécu au IVème siècle et enlevé à l'âge de 6 ans par des pirates venus d'Irlande. D'abord esclave, puis berger, Patrick aurait décidé de vouer sa vie à Dieu en devenant missionnaire en Irlande. La légende raconte, qu'il utilisait un trèfle pour expliquer à ses ouailles le mystère de la sainte trinité, trèfle devenu emblème national en Irlande. Parmi les histoires qui lui sont associées (ce blog se réserve un peu de mystère pour une autre fois) ce saint vénéré, fait l'objet d'un pèlerinage en souvenir de l'éradication des serpents de l'île qu'il aurait réalisée.

Cette tarte délicieuse est l'occasion de mettre à l'honneur un autre très grand produit alcoolisé de ce beau pays, le whisky irlandais, que l'on appelle whiskey. Le plus célèbre d'entre eux est bien entendu le Paddy !

Recette de tarte au whisky (ou plutôt whiskey) (blog travelandeat.com):
-Etaler une pâte brisée au beurre puis étaler 3cs de confiture de cassis
-Réchauffer 1 tasse de lait puis mélanger vigoureusement avec 0.5 tasse de chapelure, puis incorporer 2 jaunes d’œufs, 2cs de sucre et 3-5cs de whiskey (de préférence un whisky bien parfumé). Verser la préparation précédente sur la couche au cassis puis cuire la tarte à four chaud th7 35 min.
-Monter 4 blancs fermes en neige avec une pincée de sel, 2cs de sucre et un peu de colorant vert et déposer la meringue à l'aide d'une poche à douille sur la tarte chaude. Poursuivre la cuisson 5 min dans le four chaud puis laisser refroidir 2h au frais avant de servir.

Tarte Irlande Whisky

Bientôt la St Patrick : Estouffade

Chaque pays a ses meilleurs ragoûts, en France on y met traditionnellement du vin, en Irlande, l'incontournable est la Guinness comme illustré lors de la recette de ragoût d'agneau.
La Saint Patrick est l'occasion de préparer un bon petit plat mijoté... de sortir les nappes vertes, chopes à bière et les harmonicas !

Recette d'Estouffade (blog : travelandeat.com):
Couper 800g de bœuf à braiser en gros morceaux et les rouler dans la farine avant de les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 50g de beurre. Retirer la viande, remettre 50g de beurre et 4 gros oignons émincés et cuire 5-10min en mélangeant régulièrement. Si la préparation a attaché au fond, retirer les oignons et déglacer soigneusement avec un peu de Guinness. Placer une couche homogène d'oignons, recouvrir avec les morceaux de viande puis 2cs de moutarde, 1 dizaine de baies de genièvre mixées, 1 gousse d'ail hachée, 1l de de Guinness et un bouquet garni, sel et poivre et cuire à couvert à four chaud th8 30min. Ajouter 3 carottes en rondelles et poursuivre la cuisson au four à couvert à th7 1h30. Retirer le bouquet garni et parsemer de 2cs de sucre brun puis laisser à nouveau au four chaud th7 à découvert, 15min. Accompagner d'un bon pain de campagne ou de pommes de terre.

Irlande Ragoût

Lyon Et Sa Cervelle Des Canuts

Un plat très classique et simple qui figure à la carte de tout bouchon lyonnais, la cervelle des canuts. Attention, point de cervelle dans cette préparation, ce nom évoque simplement la consistance du plat. La cervelle des canuts est un mélange de fromage frais et crème salé avec des herbes qui constituaient le déjeuner des tisserands de la soie lyonnaise, appelés canuts. On continue de nos jours à l'apprécier en entrée ou au moment du fromage, à la cuillère ou avec un morceau de pain... avec un pot de côtes du Rhône à proximité !

Recette de cervelle des canuts :
Mélanger 200g de faisselle avec une fourchette puis incorporer 200ml de crème montée en chantilly ferme, 1 échalote émincée, 1 botte de ciboulette émincée, 2cs de cerfeuil haché, 1cs de persil haché, 2cs de vinaigre, 3cs d'huile, sel et poivre. Laisser reposer 2h au frais avant de servir.

fromage

Pizza Par Ci, Par Là : Aujourd'hui Thon Citron Confit

Plusieurs versions du très très célèbre plat mangé chaque jour en France à des milliers d'exemplaires ont été proposées sur ce blog : Comtoise, ou plus classique la Reine ou Napolitaine,
Voici une pizza plus exotique et très agréablement parfumée : Thon et Citron confit... bon appétit

Recette de Pizza au thon et citron confit (Cosmopolitan):
-Préparer une pâte (cf lien ci-dessus Napolitaine) puis l'étendre très finement.
-Etaler 250ml de coulis de tomate puis parsemer de fines tranches de citron confit au sel, 50g de pignons de pin, 150g de mozarella tranchée et un peu de romarin. Verser un filet d'huile d'olive puis cuire à four chaud th240°C 10-12min

Pizza

Un Plat Complet Coloré : Poêlée De Légumes A La Saucisse Au Chou

Pour un plat facile à faire et joliment coloré mêlant légumes aussi variés que des fèves (cf article pour l'histoire) et champignons en accompagnement d'une saucisse au chou.
Et oui, une saucisse au chou, et non pas des saucisses aux choux ? ! ? La différence, ces saucisses spécialités savoyardes et comtoises sont constituées à 50% de viande de porc, quoi de plus normal, et 50% de chou!

Recette de poêlée aux légumes :
Eplucher 1kg de fèves fraiches puis les cuire 10min dans l'eau bouillante et retirer la seconde peau. Faire revenir 10min dans une poêle, les fèves avec 4 champignons frais épluchés et émincés, 1 grosse tomate coupée en dés préalablement épépinée, 1 gousse d'ail hachée, et 250g de saucisse au chou cuite en morceaux. Mélanger 1cs de persil avant de servir !

Fèves saucisse au chou