Ambiance de Pâques Avec Les Tartelettes Nids Au Safran

La période de Pâques est traditionnellement une occasion de repas de famille où les couleurs de la table et la présentation font souvent partie intégrante de la fête et du menu. Un moment très attendu peut-être celui du dessert qui évoquera d'une manière ou d'une autre les nids, les oeufs ou le printemps ! Une version de ce blog a déjà consacré des muffins en forme de nid, voici une recette de tartelettes évoquant à nouveau ces nids en utilisant des éclats d'oeufs en chocolat !

recette de tartelette au safran (adapté de cuisine actuelle):

Faire cuire 10-15min des disques de pâte sablée dans des moules à tartelettes puis répartir une crème refroidie préparée en mélangeant 3 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre puis 300ml de lait chaud, 50g de farine, 1 pincée de safran  et en l'ayant fait épaissir quelques min à la casserole. Décorer de fragments de gros oeufs en chocolat et servir aussitôt

Miam

tarte safran pâques

Passage en Alsace : Kouglof Aux Cerises

Le Printemps donne des signes de vie (même si il va falloir être encore patient !)... mais les cerises sont bien loin d'être présentes dans les arbres. Pourquoi attendre pour se régaler de ce délicieux fruit, alors qu'il existe des bocaux de cerises qui aident à patienter jusqu'à l'été plus sereinement !

Voici une version moelleuse, et donc aussi fruitée du gâteau traditionnel alsacien que ce blog affectionne particulièrement puisque on y trouve déjà par exemple le kouglof aux fruits confits, la recette classique, et une version chocolat !

C'est le moment de se replonger dans les traditions alsaciennes, Pâques approchant...

Recette de kouglof aux cerises (les bonnes recettes d'autrefois):

-mélanger fermement 200g de beurre coupé en petits morceaux et ramolli avec 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 zeste d'orange râpé puis ajouter et battre avec 5 jaunes d’œufs, 3cs de lait, 1.5cc d'épices pour gâteau (cannelle, gingembre cardamome...) puis ajouter à la préparation homogène, très délicatement les 5 blancs montés en neige ferme et additionnés de 100g de sucre. Ajouter ensuite doucement 280g de farine avec 2cc de levure puis les cerises égouttées et roulées dans la farine d'un bocal de cerises de 720ml.

-verser la préparation dans un moule à kouglof beurré puis cuire à four chaud th6 1h environ (vérifier avec une pointe de couteau) puis laisser refroidir 10-15min et démouler puis verser quelques cs d'alcool de votre choix pour parfumer

-délayer 150g de sucre glace avec quelques cs du même alcool et 2cs de cacao et glacer la gâteau puis décorer avec du chocolat blanc fondu de couverture !

alsace kouglof cerises

Ambiance Polonaise : Truite Grillée

La truite, voilà un poisson d'eau douce très apprécié pour sa chair... mais le mot truite ne désigne pas qu'un seul poisson mais un petit groupe d'espèces appartement même à deux genres distincts : Oncorynchus mykiss et Salmo trutta . En Pologne, la truite est très consommée quand viennent les beaux jours et que les petits restaurants ouvrent leurs terrasses et que les pêcheurs tentent leur chance dans les eaux vives des rivières. La Pologne revendique même le meilleur spot de pêche à la mouche du monde, dans la rivière San ! rien que ça !

Pour passer un bon moment printanier, vive la Pologne : option truite grillée !

Recette de truite grillée:

Truite : farcir 2 truites vidées et lavées avec 1 échalote émincée et 1cs d'amandes effilées. Refermer les truites à l'aide d'un pique, arroser la peau d'un filet d'huile et cuire au barbecue sur de belles braises de chaque côté jusqu'à ce que la chair se détache facilement

Accompagnement: Couper en quartiers 2 pommes golden moyennes épluchées et une pomme de terre moyenne cuite, puis faire revenir le tout, à couvert et feu moyen 5 min, avec 1 noix de beurre, sel, les graines d'1/2 gousse de vanille. Prolonger la cuisson de 10 min à feu doux

truite poisson amande

"THE" Tarte Américaine : Noix De Pécan

Après la Grande Bretagne, embarquement immédiat pour les USA avec la tarte aux noix de pécan ! ce fruit sec n'a pas été introduit par les colons européens et poussait principalement dans l'actuel Texas où les indiens l'utilisaient pour leur cuisine. 

On trouve la plus ancienne trace de la célèbre tarte au noix de pécan, en 1898, dans le journal "Ladies Home Journal" où son inventeur, Hulda Haynes, une femme de chambre, de San Antonio, aurait gagné un concours avec sa recette... depuis le succès de cette tarte ne s'est pas démenti.

recette de tarte aux noix de pécan (yes we cook ; M):

-Faire cuire une pâte sablée dans un moule à tarte, à four chaud 15min à four chaud th6. 

-mélanger 3 oeufs battus avec 180g de cassonade, 150g de miel, 50g de beurre fondu, 1 trait d'extrait de vanille et 250g de noix de pécan concassées (ou comme variante ici : 100g de noix de pécan concassées, 100g de noisettes concassées et 50g d'amande en poudre) et verser la préparation homogène sur la pâte puis garnir de 100g de noix de pécan entières et cuire 1h à four chaud th6.

USA noix de pécan

Tea Time In England : Coffee Cake

Les anglais excellent dans la confection des beaux et gros gâteaux... dont beaucoup ont une texture bien particulière moelleuse et élastique rappelant une éponge ! Les anglais appellent ces gâteaux les "sponge cakes" qui rappellent la glorieuse tradition culinaire victorienne

Voici la recette que sponge cake au café que préférerait Pipa Middelton !

(celebrate a year of british festivities... ; Penguin):

Faire fondre dans une casserole, et mélanger jusqu'à complète dissolution, 120g de sucre avec 240ml de mélasse et 170g de beurre et 2cs de café en poudre puis faire refroidir totalement et incorporer 2 gros oeufs battus et 30ml de lait. Ajouter 240g de farine fluide, 1,5cc de levure et former une pâte bien homogène puis verser dans un moule à manqué ou à cake et cuire à four chaud th6 30-40min puis laisser refroidir et démouler. Glacer le gâteau avec un mélange préparé en mixant 100g de beurre doux, 200g de sucre glace, 3cc d'arôme café et du cacao en poudre non sucré pour colorer et mettre à nouveau au frais quelques heures avant dégustation

angleterre café

Quiche Au Maquereau, Pour Un Dîner Simple

Les grands classiques des quiches sont aux lardons ou champignons mais i si facile de faire varier les ingrédients et diversifier les préparations. Voici une version au maquereau au vin blanc, ce fameux poisson à rayures qu'on trouve déjà cuisiné en boites de conserve ! En fait quand on parle de maquereau, on ne désigne pas une seule espèce de poisson mais toutes les espèces du genre Scomber. Ce poisson vit dans la Manche, l'Atlantique Nord et en mer du Nord et est consommé depuis des siècles par les populations locales. 

Pour une version modernisée, quelques oeufs et une boite de maquereau et le tour est presque joué !

Recette de quiche au maquereau au vin blanc (cuisine actuelle):

pâte : pétrir avec soin (ou en MAP) une pâte avec 150g de farine avec 60g de beurre 1/2 sel et 2cs d'huile d'olive et 50ml d'eau et laisser reposer puis étaler la pâte dans un moule à tarte et cuire 10min à four chaud th7.

-répartir les morceaux égouttés de 1 1/2 boites de maquereau au vin blanc sur la pâte pré-cuite et mélanger le jus et les aromates avec 3 petits oeufs, 250ml de crème, sel, poivre et verser sur la pâte. Ajouter des tranches de citron, 1cs de thym et 1cc de graines de coriandre et cuire 25min au four chaud.

quiche poisson maquereau

Célébration De L'Hiver Comtois : Poulet Au Vin Jaune

Ce plat traditionnel de Franche-Comté, est dans sa version de fête réalisée avec un coq. L'ingrédient bien spécifique est le vin jaune, ce vin emblématique du jura. Le vin jaune est préparé avec un cépage local, le Savagnin qui apporte les arômes typiques de fruits secs. Ce raisin est coupé en vendange tardive puis fermenté en vin blanc sec et commence alors la lente maturation en fût de chêne de 6 ans pas tout à fait remplis. Cette maturation entraîne l'évaporation d'une autre partie de l'alcool a travers le bois, et le volume ainsi perdu, appelé la part des anges. Cet espace ainsi libéré permet la remontée des levures en surface qui vont développer tous les arômes particuliers et complexes pendant les 6 ans de maturation.

Ce vin fait la réputation du Jura et se retrouve sur la table des grands évènements...

Recette de poulet au vin jaune:

découper un poulet (ou mieux, un coq) en morceaux, les rouler dans la farine et les faire bien  revenir de chaque côté, dans une sauteuse avec 2cs d'huile et un morceau de beurre puis ajouter un oignon émincé. Ajouter une bouteille de vin blanc, déglacer, puis ajouter également des champignons (champignons de Paris frais, girolles, trompettes de la mort... cèpes et pour la recette des grands jours, des morilles !) puis délayer 1cs de farine et laisser mijoter à couvert 2h. Le lendemain, réchauffer puis retirer le couvercle et laisser mijoter si la sauce est trop liquide, puis verser un bon verre de vin jaune et poursuivre la cuisson quelques min encore.

Pourquoi ne pas servir ce plat avec des tagliatelles fraîches...

franche-comte poulet vin

Quand La Bise Fut Venue, Le Chocolat Fut De Retour : Fondant

Un grand classique des desserts gourmands, le fondant au chocolat ! Quand le vent venu du nord souffle à la fenêtre, le réconfort est toujours garanti dans ce dessert célèbre et tant apprécié ! Une version très moelleuse a déjà été proposée sur ce blog (voir fondant), voici une autre version qui fera fureur sur la table et fera oublier tous les jours hivernaux.

Pour un peu de chaleur douce et sucrée, une option pour un fondant au chocolat.

Recette de fondant au chocolat (Menier):

-faire fondre 200g de chocolat noir avec 120g de beurre puis battre avec 4 oeufs, 100g de sucre et 60g de farine fluide et verser et cuire dans un moule à manqué 15-20 min)in (vérifier avec un couteau, le coeur doit resté humide. Laisser refroidir et démouler.

fondant chocolat

Pause Sucrée : Cake Aux Pralines

Les cakes peuvent se décliner à l'infini, tant en salé que sucré ! Voici une version tendre à l'amande et croquante grâce aux pralines (voir la recette de brioche St Genix pour l'histoire de cette confiserie. Ce célèbre bonbon rouge est célèbre dans la région de la capitale gauloise, Lyon où une tarte lui est consacrée, la tarte aux pralines, bien sûr...

Pour un moment de douceur sucrée... le cake à la praline

Recette de cake à la praline (hachette, pratique):
mélanger un yaourt avec avec 100ml de crème et battre fermement avec 3 oeufs et 50g de sucre puis ajouter   progressivement pour fortmer une pâte lisse, 50g d'amande en poudre, 180g de farine fluide et 1 sachet de levure puis 150g de pralines et verser dans un moule à cake puis cuire 40min à four chaud th6.
cake pralines

Un Petit Moment D'Inspiration Asiatique : Wok De Légumes Anciens

Voilà une alliance proposée qui mêle le petit côté asiatique de la préparation au wok avec le terroir des jardins et des légumes anciens parfois oubliés.

Recette de wok de légumes:

couper en lanières, 2 navets épluchés, 2 carottes, 2 panais et un oignon rouge et cuire au wok 10 min en remuant régulièrement  avec une cs d'huile d'olive et à feu vif.

wok

Direction Le Sungau, Avec La Carpe Frite

La carpe frite-frites ! voilà un plat emblématique de l'Alsace, région qui a consacré une route à la dégustation de cette spécialité, dans le Sungau. Cette région accueille de nombreux étangs qui permettent la pêche de ce poisson depuis des lustres ! Cette recette est réalisée depuis des siècles et il semblerait que l'expression "yeux de merlan frits" était à l'origine "yeux de carpe frite" !

Direction l'Alsace !

Recette de carpe frite:

découper des tranches de filets ou de darne de carpe et les plonger dans une préparation bien lisse (reposée 15 min) de 2 oeufs battus et délayés avec 10cl de bière d'Alsace, sel et en incorporant peu à peu 3cs de farine.  

Frire les morceaux de carpe dans l'huile quelques min et servir accompagnés de frites.
alsace poisson carpe

Un Grand Classique Des Cuisines Françaises : Coq Au Vin

difficile de connaître la véritable histoire de la recette de coq au vin ; d'ailleurs on ne peut parler d'une recette mais de nombreuses recettes influencées par la région ou tout simplement une tradition familiale ; la Bourgogne et l'Auvergne possèdent une grande tradition de préparation de plat dont l'invention probablement multiple remonte à plusieurs siècles.

Recette de coq au vin (d'après G. Mathiot):

découper un coq et faire revenir les morceaux de chaque côté dans une cocotte avec un morceau de beurre puis sécher la viande avec de la farine et flamber le coq avec 50ml de cognac et enfin ajouter 0,5L de vin rouge, sel, poivre, 2 gousse d'ail hachées, 2 carottes en tranches, 2 pommes de terre épluchées et coupées en quartier (et ici une dizaine de châtaignes, non traditionnel !) et laisser mijoter 1-2h puis laisser totalement refroidir. Le lendemain refaire mijoter 1h et ajouter éventuellement au dernier moment 100g de champignons, 100g de petits oignons revenus préalablement dans le beurre et 100g de lard fumé.

coq au vin vin

Les Fêtes Sont Terminées, Mais Pas Les Bons Moments: Tapas De Foie Gras

Pour l'apéritif, les alliances étonnantes des ingrédients peuvent conduire à de subtiles compositions favorable à un moment réussi. Le mélange pain d'épice, foie gras et mangue permet ainsi de rassembler des saveurs fortes, douces et très différentes en de jolies couches de couleur alléchantes pour les invités !

La jolie touche jaune de la mangue (voir article tarte à la mangue pour quelques infos sur ce fruit), tranche ainsi avec les dégradés de brun des autres ingrédients.

Pour passer un bon moment, sandwich de foie gras au pain d'épice et mangue !

Recette de sandwich de foie gras (Tapas ; Hachette):

-faire dorer de chaque côté,des tranches fines de mangue dans une poêle avec une noix de beurre, égoutter puis poursuivre la cuisson avec 1cs de miel liquide quelques min puis égoutter à nouveau et laisser refroidir. Monter les sandwichs en découpant des tranches de foie gras, pain d'épices (voir recette de pain d'épices) de bonne qualité et la mangue.

foie gras apéritif mangue pain d'épice

Pour Démarrer Vitaminé : Smoothie Du Matin

Après les fêtes et les excès en tout genre... une grosse envie de fruits dès le réveil ! des vitamines, du frais ! 

recette de smoothie du matin:
dans unecentrifugeuse, passer une carotte, 2 golden, 1 pamplemousse, 2 oranges, 10 physalis puis mixer le tout avec une banane et le p'tit dej peut commencer !
smoothie

Pas De Janvier Sans Galette : Version Poire-Amande-Chocolat

Et oui chaque année, c'est l'occasion de proposer une galette pour terminer la période des fêtes et cette jolie tradition de désigner les rois et reine d'un jour... même si de nos jours avoir la fève ne procure guère d'avantage, si ce n'est pour les collectionneurs de fèves !

Retrouver les versions déjà proposées de galette nantaise ou une première version poire-chocolat

Envoyez le plus petit sous la table, de son innocence il attribuera les parts de la galette poire chocolat amande !

Recette de galette poire-chocolat:

-égoutter une grosse boite de poires au sirop et les faire revenir dans une noix de beurre de chaque côté à la poêle en parsemant les fruits de sucre roux et faire bien dorer. Placer les poires sans le jus de cuisson sur une pâte feuilletée dans un moule à tarte poser une fève et recouvrir la préparation d'un mélange homogène 100g d'amande en poudre, 100g de beurre et 100g de chocolat 64% râpé puis cuire la tarte 45min à four chaud et déguster tiède !

galette poire chocolat 

Joyeux Noël Avec Les Petits Gâteaux A La Cléméntine

"Joyeux, Joyeux noël aux milles bougies..." Les chants aux airs tant de fois répétés, résonnent dans les chaumières ! Les murs s'ornent de guirlandes brillantes et le sapin illumine le salon près de la cheminée où se consomme doucement une grosse bûche qui réchauffe la maisonnée. Des centaines d'images idéales, traditionnelles, beaucoup recherchées en ces temps de fête ! 

Du côté de la cuisine, l'activité n'est en général pas moins dense... les fourneaux sont allumés et laissent échapper de douces effluves de gâteaux et épices...comme ceux de délicieux petits gâteaux à la clémentine et pépites de chocolat !

Recette de gâteaux à la clémentine (blog 750g):

Mélanger en fouettant fermement, 130g de sucre brun avec 2 oeufs puis ajouter progressivement, 130g de farine fluide et 1,5 cc rase de levure puis 130g de beurre 1/2 sel fondu, le jus de 2 clémentines pressées et des copeaux de chocolat. Verser dans des moules creux de noël et cuire à four chaud th6 15-20min.

L'Alsace Et Ses Bredele Au Citron

la déclinaison des bredele alsaciens, comprendre des petits biscuits, est infinie... ces biscuits que l'on associe majoritairement à la période de noël sont confectionnés pour certains toute l'année, et d'autre spécifiquement pour l'avent, on parle alors de weinachtbredele (bredele de noël). La tradition de la confection de ces biscuits est très ancienne et si on l'associe aux festivités, d'autres raisons pratiques en sont également responsables; ainsi, dans les fermes, la préparation de biscuits qui se gardent longtemps dans une boite en fer, permettait de prolonger nettement et de diversifier les produits parfois en excédent à un moment de l'année ou que l'on aurait pas pu consommer en hiver. De même cette saison était généralement plus oisive car le climat ne permettait pas en Alsace beaucoup de travail extérieur et la production des bredele trouvait ainsi une occupation familiale bienvenue. Connus au XVIème siècle et alors vendus sur les marchés notamment de Strasbourg, ils étaient de forme simple (rectangle ou losange car coupés au couteau) puis ils sont devenus de plus en plus populaires et en particuliers avec l'apparition au XIXème siècle des premiers moules emporte-pièces à bredele !

recettes de bredele au citron:

bien mélanger 250g de beurre avec 1 pincée de sel, 250g de sucre glace puis lorsque le mélange est mousseux, ajouter 2 œufs, 50g de crème, 10ml de jus de citron et 1/2 sachet de levure et bien malaxer. Ajouter alors petit à petit, 500g de farine fluide et réserver plusieurs heures au frais puis étaler sur un plan de travail fariné puis découper des formes au choix et cuire à four chaud th6 15min.

Réaliser un glaçage au sucre glace ou comme ici à l'aide d'une pâte à sucre

Pâte à sucre : mettre 12 marshmallow au micro-ondes 1min puis ajouter 1cs d'eau et pétrir la pâte en ajoutant progressivement 200g de sucre glace. Plier et écraser régulièrement sur le plan de travail huilé, sans trop réchauffer la pâte avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une texture bien souple et homogène. Ajouter quelques gouttes de colorant souhaité puis Etaler au rouleau préalablement huilé

bredele alsace biscuit noël

Le Gingembre, Epice Incontournable Des Biscuits de Noël

Le gingembre, Zingiber officinalis, a un goût très recherché dans de nombreuses cultures et particulièrement en Asie et en Afrique. Le gingembre fait cependant partie des épices qui parfument les mets de l'avent, principalement sous forme moulue ou confite (voir article cake au gingembre confit, pour des infor sur la culture de la plante).

Ainsi de nombreux pays possèdent des recettes traditionnelles de biscuits au gingembre proposés pour noël, comme des petits sablés en Suède.

voici une version qui s'approche des biscuits anglais, mêlant gingembre frais et moulu.

Recette de biscuits de noël au gingembre (adapté du blog blanc manger):

bien mixer 3/4 de tasse de beurre 1/2 sel avec 2/3 de tasse de sucre brun, 1/4 de tasse de mélasse et un œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis 1.5 cc de gingembre frais râpé, peu à peu 2 tasses de farine fluide et 1.5cc de gingembre en poudre puis façonner une pâte et garder plusieurs heures au frais. Façonner de petites boules et les rouler dans un mélange sucre brun et gingembre moulu puis disposer sur uen plaque du four et cuire à four chaud th7 10-12min.

biscuits noël gingembre

A Noël, Les Biscuits Aux Cramberries Sont A L'Honneur

Les Cramberries, ces délicieuses baies rouges que l'on appelle aussi les canneberges sont très populaires dans le nord de l'Europe et aux USA. Ces baies sont mêmes incontournables au moment des fêtes et se retrouvent dans de nombreux plats traditionnels de cette période (voir aussi muffins aux cramberries)

Option cramberries pour les fêtes !

recette de biscuits de noël aux cramberries (ricardo cuisine.com):

bien mélanger au mixeur 1 tasse de beurre ramolli avec 1 tasse de sucre et 1cc d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis ajouter à la main, 1 tasse de cramberries puis progressivement 3 tasses de farine fluide avec 1cc de levure. Former un rouleau avec la pâte, puis bien serrer dans un aluminium ou un film plastique et faire durcir 2h au moins au frais. Découper des tranches, passer un peu de lait au pinceau et un peu de sucre vanillé, et cuire à four chaud th6-7 12min

cramberries biscuits noel

Pour Des Biscuits De Noël Originaux : Thé Matcha - Menthe

La menthe et le thé matcha (pour les accros du thé matcha, voir aussi sablés au thé matcha et sésame noir ou truffes au thé matcha), voilà deux parfums que l'on associe pas forcément à la période de noël. Cependant les goûts fins et originaux trouvent toute leur place sur la table des fêtes. 

Recette d'étoiles au thé matcha et menthe (adapté du blog de Maitreya):

Bien travailler 110g de beurre avec 4cs de miel liquide pour obtenir une mousse puis ajouter 2cc de thé matcha, 1cc d'extrait de menthe, 1 jaunes d’œuf, 160g de farine fluide et 5g de levure chimique puis façonner une pâte lisse, étaler finement et découper des étoiles et enfin, cuire à four chaud th7, 7min.

Biscuit De L'Avent En Allemagne : Petits Pains D'Epices

Pour célébrer l'entrée dans la période de l'Avent, direction l'Allemagne, pays qui célèbre avec ferveur l'arrivée de la fin de l'année et le compte à rebours avant le 25 décembre.

Parmi les nombreux biscuits de noël confectionnés pendant le mois de décembre et servis tantôt aux invités de passage, tantôt réservés comme présent pour le jour saint, on rencontre par exemple les pfeffernusse qui sont des biscuits au poivre blanc, ou les lebkuchen, les petits pains d'épices aux formes rappelant des motifs de noël ou bien encore tout simplement les petits sablés de noël dont les recettes sont très variées.

Une autre grande tradition allemande, commune avec l'Alsace, est la préparation de petits pain d'épices craquants moulés dans moules sculptés en bois ou encore en terre cuite. Cette tradition est très ancienne, en atteste de précieux moules à pain d'épices du XVIIème siècle exposés dans les musées alsaciens, d'Allemagne ou de divers pays d'Europe de l'Est comme en Pologne. Les moules étaient traditionnellement sculptés par le pâtissier lui-même dans du bois de châtaigner ou issus d'arbres fruitiers. D'ailleurs ces pâtissiers étaient des lebkücler, et ne faisaient que des pains d'épices et étaient regroupés en une grosse corporation en Alsace. Ainsi en 1643, les textes des corporations interdisent d'exercer le métier de lebkücler et de boulanger à la fois. Si les motifs sont très diversifiés, la plupart du temps, ils reprennent la thématique de l'hiver et des fêtes de fin d'année. Ainsi le St Nicolas, fêté le 6 décembre en grande pompe en Alsace ou en Allemagne est une représentation très fréquente sur les moules à pains d'épices. On retrouve des motifs d'église, de crèche...

Pour démarrer l'Avent comme il se doit...

recette de spekulatius (Lorenz, Freiburg):

-bien malaxer 500g de farine fluide avec 250g de beurre bien froid en formant et émiettant comme une pâte à crumble puis incorporer en pétrissant longuement, 250g de sucre brun (fin), 2 œufs battus, 1 pincée de sel, 1cc de cannelle, 1cc de muscade, 0.5cc de cardamome, 0.5cc de levure, jusqu'à avoir une pâte bien lisse et non collante. Laisser reposer quelques heures sous un couvercle puis étaler la pâte au rouleau pour l’égaliser sans trop l'écraser. Fariner le moule à pain d'épices en bois puis l'aplatir fermement sur la pâte pour faire pénétrer la pâte dans les décorations. Démouler délicatement le futur pain d'épices sur une plaque de cuisson graissée et cuire à four chaud th7 10min.

pain d'épices allemagne alsace biscuit noel

Un Moment De Bonheur : Brioche Au Pavot

Bientôt l'Avent et en avant-première, il est temps de se rapprocher de l'Allemagne, Autriche.. ou cette période n'est pas un vain mot. Pour compter les jours avant le grand compte à rebours, voici une brioche d'inspiration allemande... tendre, parfumée... bon petit déjeuner !

Recette de brioche au pavot:

-Pétrir longuement  (ou en MAP) une pâte avec 75ml de lait, 3 œufs, 125g de beurre 1/2 sel ramolli et coupé en morceaux, 4,5 cs de sucre, 425g de farine 55 et 2cc de levure de boulanger et un peu d'eau si nécessaire de manière à obtenir une boule souple, peu collante et bien homogène et faire lever 1h (en MAP) ou en boule au chaud sous un linge. Quand la pâte a bien levé, séparer la pâte en 3 et façonner 3 boudins de 40cm de long.

-farce: faire tremper 400g de graines de pavot plusieurs heures dans un grand volume d'eau bouillante puis égoutter (attention, les graines sont très très fines) puis écraser  les graines avec un mortier. Mélanger le pavot avec 50g de beurre, 200g de sucre, 3cs de miel et 2cs d'amande en poudre et faire cuire dans la sauteuse à feu doux en mélangeant constamment. Laisser complètement refroidir puis fendre les boudins sur toute la longueur sur 1.5 cm de profondeur et garnir avec la farce puis tresser la brioche avec les 3 boudins farcis. Couvrir d'un linge et laisser lever encore 45min au chaud. Etaler un peu de blanc d’œuf au pinceau et parsemer d’amandes effilées puis cuire à four chaud th7 30min environ (vérifier au cœur avec une pointe de  couteau). (si al brioche colore trop, placer un aluminium posé simplement sur le dessus, sans serrer, à mi-cuisson).

brioche pavot

La Suisse, ET Ses Célèbres Rösti...

Les rösti, les galettes de pommes de terre râpées suisses, sont un plat très simple mais très populaire dans ce pays. Servi à l'origine en plat principal dans la partie suisse allemande, et confectionné par friture dans le saindoux, le rösti ont gagné tout le pays mais sont désormais la plupart du temps préparés avec du beurre. L'origine du mot est simple, puisque le rösti désigne bien entendu le fait de faire griller, frire cette galette. Les rösti sont tellement emblématiques, de la partie suisse allemande, que les désaccords relativement fréquents entre les suisses allemands et suisses romands, en raison des divergences de culture sont souvent caricaturés par une frontière géographique culturelle, appelée barrière, fossé ou rideau des rösti !

Petite étape en suisse pour bien passer l'automne, les rösti...

recettes de rösti (le tour de l'europe en 170 recettes):

faire bouillir 500-600g de pommes de terre 10-15min (selon la taille) dans de l'eau bouillante salée (le couteau doit pénétrer sur 2cm mais les pommes de terre sont encore fermes et pas complètement cuites). Egoutter et faire complètement refroidir les pommes de terre (plusieurs heures, éventuellement en plongeant dans l'eau froide pour rafermir la chair) puis éplucher, et râper (trous larges) les pommes de terre. Ajouter du sel, puis dans une sauteuse large avec de l'huile bien chaude (ou du beurre, ou mieux du saindoux) verser les pommes de terre râpées et préalablement salées, puis tasser fermement en une galette et cuire 10min de chaque côté en surveillant.... puis servir aussitôt

suisse

Automne Revisité : Crumble De Potiron Au Comté Et Bacon

Le potiron, voilà un légume fortement connoté à la saison d'automne et déjà célébré sur blog aux travers différentes recettes : tarte Halloween, pumpkin pie, soufflé, accompagnement de couscous, ou encore bien entendu, en velouté !

Citrouille ou potiron ? Il est vrai que beaucoup s'y perdent car dans le langage courant la citrouille désigne souvent le potiron alors qu'il s'agit de deux espèces de courge distinctes ! La couleur ? ; certes, la citrouille est orange vif alors que le potiron est orange vif !.. à jaune ou vert ou même rayé de jaune et vert selon la variété. En fait, il est beaucoup plus simple de les différencier tout simplement par leur forme : en effet, la citrouille, Cucurbita pepo, est globalement ronde avec des marques peu prononcées alors que le potiron, Cucurbita maxima, est souvent, comme son nom le sous-entend, beaucoup plus gros. De plus, le potiron est très aplati et sur le dessus et dessous et présente des renflements très prononcés lui conférant cette jolie décoration.

Malgré leur indécision pour le choix du futur président américain, les américains voteront d'un seul homme pour le potiron dans leur assiette, ce légume très apprécié dans ce pays.

Recette de crumble de potiron au comté et bacon (comté):

Dans un plat à gratin, mettre 1kg de chair de potiron en cubes, avec 2 oignons émincés, 2-3 feuilles de sauge émincées et mettre environ 1-2cm d'eau au fond du plat puis cuire à four chaud 45-60min th7 jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Si il y a trop d'eau, égoutter, puis écraser le potiron avec les oignons à la fourchette et ajouter 1cs de crème épaisse, 100g de bacon en lanières, 120g de comté et mélanger. Recouvrir la préparation avec une pâte à crumble confectionnée en écrasant et travaillant à la main 150g de farine fluide avec 80g de beurre et 80g de comté râpé (préparer la pâte 1h avant de l'égrainer sur la farce). Cuire à nouveau 20-30min à four chaud th7 et 2 min au grill

potiron crumble

Mexique, Encore Et toujours : Riz A La Mexicaine

Dans la cuisine mexicaine, les accompagnements ont une place de choix, tantôt plat principal, tantôt petit plus, ils sont toujours présents et peuvent être très variés. Le riz est bien entendu un aliment important de la cuisine mexicaine et voici un version aux légumes à servir seule ou pour accompagner les tacos...

Recette de riz à la mexicaine:

faire revenir dans une sauteuse avec le fond d'huile d'olive chaude, 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail hachée 1-2 min puis réserver les légumes et remplacer dans la même huile par 200g de riz non cuit et faire dorer quelques instants en remuant souvent. Remettre les légumes, ainsi qu'une tomate coupée en dés, 600ml de bouillon de viande, 1 carotte épluchée et coupée en fines rondelles, 1 poivron émincé (préalablement passé au grill dans un aluminium 15-20min afin de le cuire et de retirer facilement la peau), éventuellement d'autres légumes (petits pois...) et laisser mijoter à petits bouillons à couvert jusqu'à cuisson du riz et complète absorption du bouillon (environ 20-25min).

mexique riz

Prolongations Au Mexique : Purée De Haricots Rouges

La purée de haricots rouges est un accompagnement traditionnel des plats mexicains et se marie généralement bien avec  toutes sortes de tacos, burrito ou autres chimichangas !

Une version américaine de la grande cuisine Tex-Mex a déjà été proposée sur ce blog sous l'appellation Black Bean Soup.

les haricots rouges, Phaseolus vulgaris, sont principalement produits et consommés en Amérique Nord et Sud mais également en Chine

Recette de purée de haricots rouges:

Faire mijoter 1 grosse boite égouttée de haricots rouges en recouvrant d'eau (ou mieux 500g de haricots rouges secs mis à gonfler une nuit dans l'eau et préalablement rincés) avec 1 gousse d'ail émincée, 80g de bacon et cuire 30min pour les haricots en boite et au moins 1h pour les secs (surveiller qu'il y a assez d'eau en cours de cuisson). Mixer la préparation et ajouter une pointe de cumin ou de chili.

Haricots rouges mexique

Soirée Mexicaine ? Burrito Au Chorizo

La margharita est prête, les tortillas et le guacamole sont sur la table... la cuisine mexicaine est très diversifiée et compte de nombreuses spécialités, bien identifiées à ce pays. Il est temps de passer aux choses plus sérieuses, les burritos !

 Le burrito est ce tortilla replié et plus ou moins enroulé pour maintenir la farce à l'intérieur. Quant aux farces, autant de préparations différentes que de cuisiniers mexicains avec bien entendu quelques classiques incontournables. La petite histoire veut que le burrito, dont le nom peut surprendre car il signifie âne, soit devenu populaire grâce aux américains frontaliers. En effet, un mexicain venait tous les jours aux USA avec ses tacos que les américains ont surnommés burritos en référence à l'âne qui les accompagnait.

Recette de burrito au chorizo:

-faire revenir à feu vif quelques min en mélangeant dans une sauteuse, 1 oignon émincé avec 1 fond d'huile d'olive puis ajouter 300g de chorizo haché, 1 gousse d'ail émincée, 0.5cc de cumin, 1 pincée de poivre. Ajouter 200ml de vin rouge corsé et faire mijoter à feu doux et petits bouillons jusqu'à évaporation et ajouter 400g de tomates coupées en dés et 1cs de coriandre.

-préparer des tortillas et garnir avec de la farce et replier ou rouler. Servir les galettes chaudes ou passer le tout au four.

mexique

Mexican Spirit: Cocktail Pour La Soirée

La téquila, un alcool mexicain mondialement connu ! Que veut dire téquila ? il s'agit simplement du nom d'une ville du centre du pays et fait référence dans son étymologie au travail des champs de cette bourgade campagnarde. 

Une légende raconte que la foudre aurait frappé une plante d'agave, et ainsi favorisé sa fermentation, permettant aux aztèques de découvrir la future téquila. Mais aussi étonnant que cela puisse paraître, on doit cet alcool à la colonisation par les espagnols. En effet, les mexicains produisaient un breuvage fermenté à base de jus d'agave appelé le pulque qui titrait environ 6°. L'arrivée des européens a introduit le processus de distillation au XVIème siècle, permettant la création de ce que deviendra la téquila. D'abord confidentielle, la téquila a connu son essor au XVIIIème siècle avec la première usine fondée Juan Sanchez de Tegla Caballero de la Orden de Calabra puis surtout au XIXème siècle avec le développement des transports ferroviaires. L'agave bleue (agave tequilana) est désormais principalement utilisée pour la confection de ce produit et la production de la téquila est très réglementée et codifiée comme les deux distillations successives... tant et si bien qu'en 2006 la ville de téquila et ses champs d'agaves à perte de vue ont été classés au patrimoine mondial de l'Unesco !

ambiance mexicaine !

recette de mexican spirit :

Mélanger fortement dans un shaker sur glace, 3cl de liqueur de cerise, 2cl de téquila, 1cl de jus de citron frais, 7cl de jus d'ananas puis filtrer en versant au3/4 dans un verre à margharita et allonger avec du schweppes nature.

cocktail

Au Fil Des Saisons : Poêlée De Fruits D'Automne

Les jours passent, l'automne est pluvieux... afin de ne pas déprimer, rien de tel qu'un accord entre mets et saisons qui donne plaisir à voir arriver chaque période de l'année associée à tel ou tel parfum, tel ou tel ingrédient !

les poêlées d'automne sont l'occasion d'une pause douceur et de se réchauffer pour finir agréablement la soirée...

Après une version déjà proposée sur ce blog, aux fruits rouges, voici une option pour une préparation aux nectarines, amandes et miel de châtaigner.

recettes de poêlée de fruit d'automne:

faire griller légèrement à sec dans une poêle bien chaude 2 cs d'amandes effilées (en surveillant bien) puis ajouter 3 nectarines pas trop mûres coupées en tranches avec 1cs de sucre et cuire 10-15min à couvert sur feu moyen en remuant de temps à autre. Ajouter 1cs de miel de châtaigner et poursuivre la cuisson 1min  pour le faire fondre.

servir aussitôt avec une noix de chocolat fondu.

Pause Gourmande : Muffins Chocolat Blanc - Oranges Confites

Les muffins, ces tendres gâteaux anglais qui transforment un tea-time en instant de bonheur, proviennent plus exactement du Pays de Galles. Et nos voisins règnent sur leur trésor depuis le XIème siècle ! (voir recette des muffins au chocolat pour l'éthymologie).

Une autre version de saison proposée sur ce blog est à retrouver : muffin pomme-cannelle ou pour les plus gourmands chocolat-guimauve !

Pour un instant savoureux...

Recette de muffins chocolat blanc - oranges confites:

bien mélanger au fouet, 5.5cs de beurre ramolli et coupé en petits morceaux avec 100g de sucre puis ajouter petit à petit, un œuf, et 2cs de lait puis progressivement 100g de farine fluide et 1cc de levure (et 1-2 cs de lait si la pâte est trop compacte). Incorporer alors 2cs d'oranges confites coupées en dés et 50g de chocolat blanc en copeaux. Verser dans des moules à muffins/caissettes (10-12) et cuire à four chaud th6 15-20min. 

-A l'aide d'un pinceau, glacer les muffins encore tièdes avec du chocolat blanc à glaçage fondu à 30°C et décorer le chocolat avec des perles de sucres colorées.

muffin chocolat blanc