Un Eté Indien En Forêt Noire : Gnocchi Aux Girolles

Un Petit tour en Allemagne, en automne, les restos traditionnels affichent tous la "Pfifferlingen Karte"... comprendre le menu aux girolles ! rien que ça. De l'entrée au plat en sauce et gibier tout y passe pour célébrer les fameux et délicieux champignons qui abondent dans la forêt noire.

La girolle, qui laisse échapper ses douces odeurs de sous-bois des étalages des marchés, est également connue sous le nom de chanterelle, tiré de son nom scientifique Cantharellus cibarius. En fait, il faudrait être plus précis, car si pendant longtemps on a considéré que les chanterelles des différents coins d'Europe ou du monde étaient une espèce unique, les études génétiques ont démontré le contraire, et la girolle s'égrène désormais en cibarius, cascadensis... ou encore autre californicus.

Cette recette propose donc un accompagnement classique de pâtes fraîches, ici certainement une entorse aux mets allemands car il s'agit de gnocchis, les célèbres pâtes italiennes (voir gnocchi à la romana pour les faire soi-même)

Recette de gnocchi aux girolles:

-faire revenir dans un morceau de beurre, 2 échalotes émincées puis ajouter 1 gros bol de girolle préalablement essuyées et coupés en morceaux et les faire suer à feu moyen à vif pendant 10min en remuant de temps en temps légèrement, sel et poivre.

-faire cuire les gnocchi 1-2 min à grande eau bouillante salée (elles remontent)

-mélanger les pâtes égouttées avec la préparation aux girolles et 1cs de crème fraîche.

allemagne girolles pâtes champignons

défi cuisine

Dans La Série Gratin : Version Saumon - Légumes Méditerranéens

Le saumon fait partie des poissons les plus consommés dans le monde et en raison de l'épuisement des stocks, il provient généralement d'élevage (voir article pâtes vertes et roses). La saison d'automne étant bien amorcée, les gratins et autres plats conviviaux et bien chauds vont retrouver légitimité sur la table. Après une version de gratin printanier à l'ail des ours, américain, le célèbre dauphinois, version verte d'épinards, version riche hivernale aux crozets, ou jambon pommes de terre, ou encore italienne avec des pâtes vertes et de la bolognaise, d'automne comme maintenant avec les cèpes, ou scandinave aux harengs, ou encore anglais au gratin et poireaux !!!

Le gratin conquiert toutes les cuisines, toutes les traditions et toutes les inventions ! Les recettes sont souvent familiales, inventives, parfois roboratives, souvent simples et appréciées. Bref voici un hymne au gratin et une nouvelle version très simple : Saumon et légumes méditerranéens.

Recette de gratin au Saumon et légumes méditerranéens:

-Tapisser un moule à gratin avec un mélange de légumes congelés méditerranéens (ou bien pour les plus courageux, l'équivalent en légumes frais oignons, poivrons, tomates, aubergines, courgette)

délayer 1/2 sachet de purée en flocons avec un mélange de 350ml eau-lait et ajouter 4cs de crème puis ajouter à la fourchette en mélangeant 100g de pavé de saumon, 1cs de persil émincé et des dès de bleu puis étaler la préparation sur la couche de légumes. Cuire alors à four chaud th7 30min puis au grill 5min.

gratin  saumon

bleu

Ambiance Allemande : Roulés Au Pavot

Le pavot, en particulier Papaver somniferum, est bien connu pour ses propriétés d'opiacées très recherchées depuis l'antiquité et toujours à l'origine de la confection de drogues dures illicites. Mais si la jolie fleur, mi-ange, mi-démon peut-être, contient effectivement des substances opiacées dans son latex, elle renferme également d'inoffensives petites graines noires dans la capsule, qui, elles sont comestibles et très appréciées dans les pays de l'est et en Allemagne, pour les arômes complexes qu'elles peuvent dégager à la cuisson ou le croustillant sous la dent. Après une utilisation dans un gâteau typique allemand, klecksekuchen, ou le traditionnel dessert des fêtes polonais, le makowiec, voici de petits roulés individuels d'inspiration allemande.

Recette de roulés au pavot :

-pâte : délayer 1 sachet de levure de boulanger (10g) et 1cs de sucre dans un petit bol de lait tiède et laisser 15min au chaud puis mélanger le levain avec 500g de farine, 1 pincée de sel, 125g de beurre fondu, 150g de farine, quelques gouttes d'extrait de vanille et 3 œufs et pétrir une pâte bien homogène et laisser lever au chaud. 

-farce: faire tremper 400g de graines de pavot plusieurs heures dans un grand volume d'eau bouillante puis égoutter (attention, les graines sont très très fines) puis écraser  les graines avec un mortier. Mélanger le pavot avec 50g de beurre, 200g de sucre, 3cs de miel et 2cs d'amande en poudre et faire cuire dans la sauteuse à feu doux en mélangeant constamment

-Façonner une boule de pâte non collante (en incorporant un peu de farine si nécessaire) et étaler en un grand rectangle sur 5mm d'épaisseur puis recouvrir de farce et rouler la pâte puis à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, couper des tranches et les poser à plat dans une plaque allant au four. Laisser à nouveau lever, au chaud 30min puis cuire th7 à four chaud 20-25min (ils doivent lever et dorer). Parsemer de chocolat blanc fondu à la sortie du four. Meilleur le jour de la préparation, comme toute pâte levée.

pavot allemagne

Pas D'Automne, Sans Velouté de Potiron

Le potiron, voilà un légume qui à lui seul est synonyme d'automne et a un fort pouvoir évocateur de feuilles mortes tombant des arbres, mousses, bogues des châtaignes et foyers brûlants des cheminées redonnant vie aux soirées maussades... Préparé en potage, le potiron est un grand classique des plats saisonniers et redonne chaleur au moment de la fin de journée.

Après des visites de ce blog à travers ce légume en version soufflé ou tarte d'halloween, voici une version traditionnelle en velouté.

Recette de velouté de Potiron (adapté de Céline):

Faire revenir et suer 4 beaux oignons émincés dans une sauteuse avec un morceau de beurre en mélangeant souvent et à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mous et translucides puis ajouter 1/8 d'un gros potiron coupé en morceaux (et épluché préalablement), puis recouvrir complètement le tout d'un mélange 50% lait, 50% eau, y ajouter une tablette de bouillon de bœuf, poivre et 3clous de girofle et porter à ébullition et faire bien mijoter à couvert jusqu'à cuisson du potiron (30-40min) en remuant régulièrement. Mixer et servir avec un filet de crème et quelques croutons de pain grillé frottés à l'ail et frits à la poêle.

Bon appétit

soupe potiron

Les Produits Normands A L'Honneur : Raviolis A L'Andouille Et Au Camembert, Sauce Au Cidre

... tout un programme prometteur rien que dans le titre. Ce blog avait déjà pu proposer une version d'inspiration italienne des raviolis (voir le lien pour la recette et quelques infos sur l'origine des ravioli : ravioli aux deux fromages sur fondant de poireau ; Voici une déclinaison de la célèbre pâte farcie avec des produits du terroir de Normandie et notamment le fromage local le plus populaire, le camembert (voir aussi Terrine de camembert). Ce fromage serait né  au XVIIIème siècle, précisément en 1791 en post-révolution française, des mains d'une fromagère Marie Harel sous les conseils éclairés d'un prêtre réfractaire originaire de la région également productrice de fromages, la Brie. Le camembert a connu un certain succès local et  popularisé par la fille de Marie Harel puis leurs descendants qui ont développé la fabrication de ce produit pendant 100ans.

Recette de  Raviolis A L'Andouille Et Au Camembert, Sauce Au Cidre (Fémina):

-Préparer une pâte pour les ravioli : voir recette de pâtes et étaler assez finement (5 en machine à pâte)

-Faire revenir une pomme golden épluchée et coupée en dés dans 30g de beurre quelques instants puis ajouter 300g d'andouille émincée et poursuivre la cuisson 5min puis poivrer (saler éventuellement selon goût) et 1cs rase de graines de carvi ou cumin en graines. Quand la préparation est froide, ajouter 120g de camembert coupé en dés et bien mélanger.

-Déposer des petits tas de farce de façon régulière sur une pâte, humidifier la pâte au pinceau et placer une autre pâte étalée par dessus. Souder les bords de chaque futur ravioli en appuyant puis découper avec une roulette crantée. Laisser reposer au moins 2h au frais (sur un support fariné et en bois si possible) puis cuire 4min dans l'eau bouillante salée

-Faire réduire 600ml de cidre brut dans une casserole 15min à petits bouillons puis ajouter en mélangeant bien, 50g de beurre 1/2sel et un peu de poivre.

-Mélanger les raviolis égouttés avec la sauce 1min à feu doux puis servir aussitôt.

Raviolis normandie cidre fromage camembert

Gourmandise Canadienne : Tarte Au Sirop D'Erable

Un des produits phare du Canada, et plus particulièrement du Québec, est le sirop d'érable. Ce sirop 100% naturel à la couleur ambrée et au goût sans pareil fait les beaux jours des sociétés exportatrices canadiennes. Une belle histoire raconte la découverte de ce sirop (voir article)... qui s'allie si bien avec les pancakes ou qui entre dans la plus célèbre tarte québecoise, la bien nommée tarte au sirop d'érable dont les recettes diffèrent avec chaque tradition familiale...

Un grand rendez-vous...

Recette de tarte au sirop d'érable (cuisineAZ.com):

Mélanger au fouet 1 tasse (240ml) de sirop d'érable avec 2 oeufs, .75 tasse de lait, 0.5 tasse de cassonade et verser sur une pâte brisée puis cuire à four chaud th6 40-50min. Très bon tiède...

sirop d'érable canada tarte

Embarquement Pour Le Québec : Soupe De Pois

Il suffit de fermer les yeux et l'imaginaire prend vie:  Les grands espaces, les forêts immenses, un caribou qui traverse d'vant le char, la chemise à carreau rouge et noir... tout y est pour nos clichés préférés sur le Québec. Tout ? assurément non, il manque à l'appel la traditionnelle soupe de pois qui réchauffe les cœurs, ce plat simple paysan franco-canadien (Québec et Acadie) qui fait office de repas à lui seul ! Il était si populaire, que les anglophones désignaient avec dédain leurs compatriotes à la langue française, les Pea soup...

En ce début d'automne... la soupe de pois du Québec


Recette de soupe de pois :
Une tasse des pays anglo-saxons (USA, Canada, Angleterre...) = 240ml
Dans une cocotte, mettre 2 tasses de pois cassés secs (préalablement mis à tremper 1 nuit et rincés) avec 1 tasse de jambon (ici du lard), 1 carotte émincée, 1/2 tasse de céleri émincé, 1 tasse d'oignons émincés, 0.5cc de sel, poivre, 1cs de bouillon de volaille en poudre, 1cc de persil émincé, 1 pincée de thym,et eau (environ 5 tasses) puis porter à ébullition douce et laisser mijoter quelques heures (mélanger et rajouter de l'eau si nécessaire). Mixer éventuellement les ingrédients en fin de cuisson.

soupe québec canada

L'Eté Est Encore Bien Là, Mais Tant Pis : Tourte Au Bleu D'Auvergne !!!

La tourte est un plat qui se décline dans de nombreux pays et de nombreuses régions, et après une version à la truite franc-comtois, une tourte au lapin et poireau anglaise, une tourte aux légumes autrichienne... voici une version d'Auvergne au bleu... bien riche et nourrissante mais irrésistible...

Alors oui, il fait chaud et ce n'est pas la saison... mais cette tourte peut se manger froide et même en pique-nique !

Recette de Tourte au Bleu d'Auvergne (Recettes traditionnelles; Debaisieux):

-préparer une pâte brisée en mélangeant bien 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel et un jaune d’œuf en incorporant petit à petit un peu d'eau puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30min au frais avant d'étaler et de découper 2 grands cercles

-Préparer une béchamel épaisse avec 60g de farine, 60g de beurre et 500ml de lait puis hors du feu, incorporer un peu de poivre, 200g de bleu d'Auvergne émietté, 15g de jambon sec en lanières et garnir une des abaisses de pâte. Recouvrir avec l'autre abaisse et souder les bords, dorer avec un œuf battu, et percer une petite cheminée au milieu de la tourte puis cuire th6-7 jusqu'à belle coloration (40-50min).

Tourte Auvergne

Les Fameuses Boulettes Autrichiennes : Knödel

L'est du Rhin... ou le début du royaume des Knödel ! Les petites boulettes consistantes qui accompagnent tantôt un plat en sauce, où elles remplacent le pain français, ou dans les soupes qui constituent très souvent le plat dans l'Europe de l'Est au sens général

Les petites histoires racontent que des concours au cours des repas, existeraient à qui réussirait à avaler le plus de ces boulettes.. .

Ambiance autrichienne !

Recette de knödel (blog "autriche-tyrol-vomperberg"):

Faire ramollir 200g de pain sec en morceaux avec 200ml de lait et 2 œufs 30min puis mélanger avec 0.5 oignon émincé revenu avec un peu de beurre à la poêle, 150g de saucisse fumée émincée, persil, ciboulette, sel et poivre et ajouter de la farine petit à petit jusqu'à trouver la consistance non collante et de pouvoir façonner des boulettes. Faire bouillir les Knödel dans une casserole de bouillon de volaille bouillant 12min. A servir seules ou dans une soupe.

Autriche Knödel

Autriche Version Sucrée : Dalken Au Babeurre et Baies Du Jardin

L'Autriche est un pays ou le mot gâteau (kuchen plutôt) n'est pas un vain mot !

Voici une version pour portions individuelles qui permet d'utiliser les fruits de la cueillette, obtenue au gré des errements dans les sous-bois autrichiens...

Cette recette utilise le lait fermenté, qu'on appelle tantôt babeurre ou lait ribot et qui est obtenue lors de la fabrication du beurre et de sa séparation du petit lait, le babeurre. Ce produit est consommé tel quel dans des régions comme la Bretagne ou dans des pays anglosaxons, Allemagne, Autriche ou entre dans la composition de nombreuses pâtisseries.

Recette de Dalken au babeurre (Servus):

Dissoudre 25g de levure de boulanger fraiche avec 100ml de lait ribot  légèrement réchauffé (pas trop pour ne pas tuer les levures) et mélanger avec 2cs de farine de fluide, puis en ajouter un peu plus pour former un pâton et faire lever au chaud 15min. Mélanger la pâte avec 3 jaunes d’œufs, 200ml de lait ribot, le reste de farine (total 200g), 3cc de maïzena, 40g de beurre fondu, 1cc de zeste de citron râpé et bien pétrir jusqu'à former une belle pâte lisse. 

Battre les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel, et 40g de sucre cristal et ajouter doucement à la pâte en soulevant, puis laisser reposer 30min. Ajouter une grosse poignée de baies (framboises, myrtilles, mûres...) à la préparation puis verser dans des moules à muffins beurrés et cuire à four chaud th6 15min. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la chantilly.

Autriche

Petit Tour En Autriche : Tourte Au Légumes Et Appenzeller

Le temps d'été et des grandes prairies fleuries de fauche des alpes autrichiennes. Une pause méritée après quelque sommet environnant en dégustant une Fohrenburger...

Et pour accompagner cela... une tourte aux légumes et fromage de montagne !

Recette de tourte au légumes et fromage (Servus):

-bien pétrir 300g de farine avec 160g de beurre 1/2 sel froid en morceaux, 60ml d'eau et  1cs de graines de sésame et façonner une pâte homogène puis laisser reposer 30min au frais en boule. 

-abaisser la pâte en un grand rectangle en remontant et en épaississant les bords puis disposer les légumes lavés coupés en fines tranches à l'économe (1 courgette, 1 carotte). Ajouter une crème préparée en mélangeant 250ml de crème fraiche avec 4 œufs battus, 2cs d'herbe (menthe, persil...), sel et poivre, muscade, 150g de fromage de montagne (tomme, emmental... Appenzeller) puis cuire à four chaud th7 45min.

tourte autriche

Alliance Originale : Cabillaud Et Chorizo

Le chorizo est devenu très populaire depuis quelques décennies et est désormais produit et exporté en grandes quantités et de toutes qualités. Il s'agit normalement d'un saucisson de porc espagnol, dans du boyau naturel, connu depuis le XVIème siècle ! Ses particularités sont bien sûr, sa couleur rouge et son goût plus ou moins piquant, qu'il tient au paprika qui entre dans sa composition. Bien d'autre épices peuvent entrer dans la recette comme le poivre blanc, la muscade ou l'ail et certain chorizo artisanaux sont séchés avec des méthodes alternées de ventilation et de fumigation.

Pour un petit dîner sympathique aux mélanges de saveurs...

Recette de cabillaud au chorizo (Café Vaîtes):

-Faire revenir 4 pavés de cabillaud sur une face dans une poêle chaude avec 10 cs d'huile d'olive quelques min pui placer 150g de rondelles de chorizo sur l'autre face et placer dans un plat au four chaud th6 10min.

-Placer les rondelles de chorizo dans l'huile d'olive de la poêle 5min à feu doux puis verser le jus de cuisson sur un mélange de riz jaune (artisans du monde) et sur le fond de l'assiette. Placer le pavé de poisson et les rondelles de chorizo à nouveau sur le poisson.

poisson chorizo

Moment Faîcheur : Salade Estivale

If faut profiter du moindre rayon de soleil pour sortir les plats d'été, frais et légers... avant qu'il ne "repleuve" !

Recette de salade estivale:

prélever des billes de 1/2 melon bien mûr et mélanger délicatement avec 10 radis lavés et coupés en fines rondelles, 1 boite de thon émietté, 2 tomates coupées en 6, 1 pomme golden épluchée et coupée en dés, 10 olives piquantes, 1 avocat en petits dés, 1cs de graines de tournesol, roquette et un filet d'huile d'olive... c'est prêt

salade

Pour Se Réchauffer Chez Les Anglais : Tourte Au Poireau Et Au Lapin

Un aller-retour express en Angleterre pour vérifier si le temps est aussi mauvais qu'on le dit et ainsi fuir celui qui sévit depuis des semaines sur le continent...

La gastronomie anglaise est parfois méconnue des français, parfois en complexe de supériorité, mais ce pays comme beaucoup d'autres est associé à des traditions culinaires importantes. Les plats mijotés et conviviaux qui se partagent le soir en famille ou le dimanche en sont un bon exemple !

Un gros gratin au poireau et lapin pour passer un bon moment comme une parenthèse de temps, dans un cottage dans la verdoyante campagne anglaise !

Recette de gratin de poireau et lapin (Fémina):

Faire revenir 6 tranches de lard émincés avec une pointe d'huile d'olive. Ajouter ensuite 4 poireaux émincés et préalablement lavés et égouttés ainsi que 3 brins de romarin et faire mijoter 20min. Ajouter ensuite les abats de lapin mixés, 4cs de farine, un lapin en morceaux, 1 cc de beurre, 600ml de bouillon de volaille, 1 pincée de sel, 500ml d cidre et cuire à couvert 1h30 à feu doux. Oter la viande de la casserole et désosser complètement le pain et éliminer les morceaux de gélatine, et remettre la viande émincée dans la sauce puis ajouter 200g d petits pois surgelés, 100g d'épinard en feuilles, 100ml de crème et faire mijoter 5min, 1/4 de zeste de citron râpé. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré et recouvrir le plat avec 500g de pâte feuilletée en soudant les bords et dorer à l’œuf battu puis cuire à nouveau 30min à four chaud th7. Réchauffer 2 ou 3 fois, il sera meilleur les jours suivants.

gratin lapin angleterre

Dans La Série : Les Tartes De L'Eté : Fraises !

La tarte aux fraises, un des desserts d'été les plus classiques qui trouve toujours place chez un pâtissier et qui connaît beaucoup d'inconditionnels. Combien de gourmands ont pour dessert préféré la tarte aux fraises ? pour certains c'est même le seul dessert qu'ils apprécient !

Mais au fait la fraise dans tout cela ? nous sommes tellement accoutumés à sa présence et à son association à l'été que la surprise est grande pour qui apprend que la fraise que nous connaissons ne fut apportée en France qu'au XVIIIème siècle. Plus exactement, il s'agit de croisements avec la fraise sauvage qui pousse dans les forêts et prairies d'Europe avec une variété d'Amérique du Sud (Chili) (Fragaria Chiloensis)  ramenée par le botaniste et aventurier Amédée François Frézier en 1714 de retour à Marseille! ... mais le nom de ce scientifique semble bel et bien un hasard puisque ce fruit est appelé ainsi par rapport au parfum qu'il dégage (Fragum en latin). En fait depuis longtemps on apprécie dès l'antiquité puis on cultive au moyen-âge, les fraises dans les jardins en utilisant notamment les méthodes de paillage mais les fruits sont alors petits car issus des plantes sauvages européennes. Les 5 plants rescapés du grand voyage de retour par Frézier sont placés dans un jardin botanique et ne fructifient que lorsqu'ils sont mis à proximité d'une autre variété Fragaria virginiana ramenée du Québec. La nouvelle espèce féconde ainsi créée a été baptisée  Fragaria ananassa et est devenue l'espèce de fraises la plus produite au monde.

Recette de tarte aux fraises:

-Faire cuire une pâte feuilletée au beurre dans un moule à tarte, à four chaud th7 10-15min

-Émietter 3 biscuits à la cuillère sur le fond de tarte refroidi et étaler avec 40ml de coulis de fraises. Disposer les fraises coupées en 2 et préalablement équeutées et doucement rincées dans un torchon avec un jus de citron. Consommer très rapidement... 

La Saison Des Tartes Aux Fruits : Rhubarbe

un grand classique des tartes d'été ! Ce fruit, ou plutôt cette plante se décline en quelques desserts bien connus : le crumble, la charlotte ou la tarte !

Attention pour les novices qui trouveraient de la rhubarbe au fond d'un jardin oublié, tout ne se consomme pas dans cette plante : il faut prélever les pétioles, c'est à dire les tiges et surtout pas les feuilles. En effet, les feuilles renferment un composé très toxique, l'acide oxalique qui dans le corps (humain ou animaux) précipite en petits cristaux (oxalate de calcium) et bouche notamment les voies urinaires entraînant de grosses douleurs voire des dégâts irréversibles laissant de graves séquelles !

Recette de tarte à la rhubarbe:

-éplucher une dizaine de tronçons de 20-25cm de rhubarbe, et les couper en petits fragments de 5cm puis les laver, les égoutter et enfin cuire à couvert avec un fond d'eau et 2cs de sucre à feu vif en remuant de temps en temps 10min. Etaler la rhubarbe cuite (elle se détache bien) sur un fond de tarte brisée au beurre pré-cuite 10min à four chaud th6

-Battre 2 œufs avec 100ml de crème, avec 3cs de sucre fermement et étaler sur la rhubarbe puis placer des croisillons de pâte sur la crème et cuire dans le four chaud jusqu'à ce que la crème durcisse et la pâte colore (15-20min).

rhubarbe tarte

Pour L'Eté : Direction L'Inde Et Le Lassi A La Mangue

Les messages de ce blog célèbrent souvent les saisons, voici un petit voyage dans le grand pays d'Inde pour tourner une nouvelle page du calendrier et entrer définitivement dans l'été ! 

Le namkin  lassi est une boisson fraîche à base de lait de vache fermenté qui proviendrait de la région de Penjab située au nord-ouest il y a plus de 3000 ans ! On le sert généralement en fin d'après-midi pour supporter les grosses chaleurs, et correspond plus ou moins ainsi à l'apéritif occidentale. Ce breuvage traditionnellement salée est également déclinée en versions sucrées.

voici une version à la mangue, très populaire.

Recette de lassi à la mangue (adapté de Femina):

-Mixer 2 mangues mûres et bien sucrées et préalablement épluchées, avec 100ml de lait fermenté (ou à défaut 2 actimel natures) et 2 yahourts brassés (ou à la grecque). Mixer avec quelques glaçons.

lassi mangue

Un Grand Classique : Le Mille-Feuilles !

Si le nom de ce gâteau ne prête pas à confusion (il y aurait cependant 729 paires de feuillets d'après les spécialistes dans la recette de pâte traditionnelle) , son histoire est cependant moins connue de tous. Beaucoup de légendes assez incohérentes courent sur son origine. On pourrait retenir que le mille-feuille serait selon les sources, une invention parisienne, plus précisément de la pâtisserie Seugnot en 1867. D'autres situent l'invention de ce dessert dès la première moitié du XVIIème siècle par François Pierre de la Varenne.

Recette de Mille-feuille (V drouet; Femina):

-pâte : Etaler 350g de pâte feuilletée en un rectangle de 3mm d'épaisseur puis saupoudrer de sucre et recouvrir de papier sulfurisé et poser une plaque (un poids) pour bloquer la levée de la pâte et cuire 20min th6 à four chaud. Laisser refroidir et couper des carrés de 10cm*10cm

-crème: Mélanger un œuf avec 1 jaune d’œuf et 50g de sucre, 30g de farine fluide pour obtenir une mousse puis porter 250ml de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue et mélanger à la préparation d'oeufs-sucre en mélangeant fermement (bien prélever toutes les graines de la vanille). Faire cuire 3min le mélange dans une casserole en mélangeant, puis hors du feu et après refroidissement, ajouter 60g de beurre ramolli en mélangeant encore fortement.

-montage: Etaler la crème sur 8 carrés de pâte feuilletée et laisser refroidir. souder 2 par 2 au niveau de la crème et monter le mille-feuilles en intercalant un petit peu de crème.

mille-feuilles

Juin : La Saison Des Cerises, En Sorbet !

En juin, quand les cerisiers sont plus rouges que verts, que les branches souples ploient sous le lourd fardeau des fruits... il est temps de grimper dans l'arbre, de faire des clafoutis (version britannique), ou encore des clafoutis (version Limousine)... ou bien un sorbet bien de saison... avec une pointe de gingembre !

Soleil, cerise et glace... la trilogie d'un après-midi réussi !

Recette de sorbet à la cerise:

Mixer 450 de cerises lavées et dénoyautées (en ne perdant pas le jus du dénoyautage) avec une pointe de couteau de gingembre frais râpé puis mélanger avec un jus de citron, 50ml d'eau froide et 300ml de sirop froid (préalablement préparé en faisant bouillir 1min 200ml d'eau avec 200g de sucre). Verser en sorbetière ! Garder au congélateur et sortir 10-15min avant de servir pour faire de belles boules.

cerise sorbet

Wraps Sucré-Salé Pour L'Eté

C'est tendance, c'est la mode... en sandwich ou à l'heure de l'apéritif : le très fun wraps. Son nom signifiant enveloppe en anglais, en référence à la manière dont la garniture est enroulée dans des galettes, généralement des tortillas.

Voici une version sucrée-salée pour une option 4 couleurs : blanc mozarella, rouge jambon sec du haut-doubs, vert épinard et orange chuteny mangue !

Bon apéro...

Recette de wraps chutney mangue (cuisine actuelle):

-éplucher et couper 2 mangues mûres en morceaux puis mixer la pulpe puis y ajouter .75cc de sel et laisser dégorger dans une passoire 30min (récupérer le jus pour une boisson...) puis presser pour extraire le maximum de jus.

-faire réduire100ml de vinaigre de xérès à la casserole puis y ajouter la purée de mangue et poursuivre 6min la cuisson. Ajouter de la purée de piment selon goût (1cc) et 5g de gingembre fraîchement râpé et cuire encore 10min puis ajouter alors 50g de raisins secs et 50g de fruits secs (noix, noisettes, pécan...) et cuire encore 5min. (le chutney se garde très bien en pots)

-Tartiner des tortillas de chuteny puis poser sur la longueur des rectangles de mozarella, des épinards frais, et du jambon sec puis rouler serré et découper en tronçons (en éliminant les extrémités qui ne seront pas en coupe droite). réserver quelques heures au frais puis sortir 30min avant de déguster.

mangue wraps chutney

La Gourmandise D'Un Gâteau A La Guinness Et Aux Deux Chocolats

Pas de saison particulière pour les gros gâteaux... surtout ceux au chocolat, juste des envies !

Cette recette originale relie dans un dessert, la gourmandise du chocolat, aux parfums complexes de la bière guinness ! L'association de cette bière mythique (voir l'histoire de cette boisson en lien sur la recette de ragoût à la guinness ou encore une recette d'estouffade utilisant cet ingrédient pour les inconditionnels de guinness) confère une texture très aérée à ce gros gâteau richement décoré d'un glaçage chantilly-chocolat blanc !

Avis aux amateurs !

Recette de gâteau chocolat et guinness (Marabout):

bien mélanger 125g de beurre 1/2 sel ramolli avec 250g de sucre brun puis ajouter progressivement en mélangeant toujours, 175g de farine fluide, 1.5cc de levure chimique, 60g de cacao non sucré, 3 œufs battus, 200ml de guinness puis verser la pâte homogène dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire le gâteau à four chaud th6 45min puis laisser tiédir et démouler.

Porter à ébullition 100ml de crème entière puis hors du feu, y ajouter 200g de chocolat blanc en morceaux et laisser reposer 5min avant de mélanger en une crème bien lisse. Ajouter 100ml de crème entière montée en chantilly. Laisser reposer au frais 20-25min puis recouvrir le gâteau refroidi de ce glaçage et parsemer de copeaux de chocolat noir. Garder au frais jusqu'au moment de servir

biere chocolat

Un Petit Côté Montagnard Dans L'Assiette : Clafoutis Aux Myrtilles

Rien que le nom : myrtilles est tout un poème et promesses de réjouissances sucrées, de grands espaces verdoyants et de lieux hors du temps. Cette petite baie ronde violette est l'appellation usuelle de Vaccinium myrtillus, que l'on trouve dans les montagnes d'Europe jusqu'à 2500m d'altitude, mais il existe également de nombreuses espèces du même genre notamment sur le continent américain. De nombreuses vertus médicinales plus ou moins avérées ont été attribuées à la myrtille à travers les âges, de son action anti-diarrhée proposée dès l'antiquité jusqu'à son utilisation pour améliorer les capacités visuelles des aviateurs britanniques !

Pour se faire plaisir retrouver la recette précédent ou... peut-être se soigner, : tarte aux myrtilles ou encore, option pour un clafoutis de myrtilles

recette clafoutis aux myrtilles (Les hachés gourmands de sophie):

Mélanger 250g de myrtilles fraiches ou congelées avec 40g de sucre, le jus de citron, 80g de sablés au beurre émiettés et 2 œufs battus puis verser dans des petits ramequins allant au four et cuire 20min à four chaud th6.

myrtilles clafoutis

Gratin Printanier A L'Ail Des Ours

L'ail des ours, Allium ursinum comme son nom l'indique est une sorte d'ail sauvage poussant dans les bois. On la reconnaît très facilement à la forte odeur aillée qui parfume au printemps les zones qu'elle colonise en épais tapis verts et blancs, couleurs respectivement des feuilles et des délicates ombelles de fleurs blanches regroupées au sommet de la tige.

Le printemps arrive dans l'assiette, version gratin !

recette de gratin à l'ail des ours:

mélanger 3cs de crème fraîche avec autant de chèvre mi-frais, sel et poivre et y ajouter les tiges bien lavées et émincées d'un bouquet d'ail des ours (une grosse poignée). Couper en rondelles, 4 pommes de terre préalablement cuites et épluchées et faire des couches de pomme de terre et de la sauce à la crème dans un plat à gratin et cuire à four chaud th7 45min.

gratin ail des ours

Les Beaux Jours... A L'Apéritif : Palmiers Au Pistou

la célèbre association ail, basilic, parmesan qui constitue la préparation d'origine génoise, pistou a déjà été célébrée sur ce blog : Courgette farcie au Pistou ou Pâtes au Pistou (liens pour l'historique ou des recettes). Le soleil pointant son nez, le pistou ou pesto peut faire son apparition à l'heure de l'apéritif pour garnir des petits palmiers de pâte feuilletée !

recette de palmiers au pistou (marabout):

-mixer 50g de basilic frais ou congelé avec 1 gousse d'ail, 25g de parmesan, 1cs de pignons de pin puis ajouter petit à petit 2-3cs d'huile d'olive en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse mais non liquide. 

-étaler la préparation de pistou sur des rouleaux de pâte feuilletée. Rouler chaque pâte en ramenant la moitié gauche jusqu'au milieu et idem avec la moitié droite. Placer au congélateur 30min avant de découper des tranches de 1,5cm d'épaisseur et de les cuire 15-20min à four chaud th7.

pistou apéritif palmier

Retour Au Pays Des Cookies : Version Cajou - Smarties

Ah les cookies ! Ce blog a déjà eu l'occasion de présenter ces fameux biscuits américains à travers différentes recettes... et celle-ci ne sera sûrement pas la dernière ! Pour tout savoir sur l'histoire de ce gâteau, consulter l'article précédent Chocolat blanc et Smarties, ou pour plus de recettes de cookies proposées sur vindepissenlit voir : Sésame, Chocolat Noix de Pécan, Cacahuètes

Aujourd'hui : version cajou Smarties ! Voilà l'occasion de donner quelques infos sur ce célèbre bonbon coloré au chocolat qui a accompagné des générations de goûters d'anniversaires... Car le smarties a été inventé en 1937 en Angleterre! On le doit au baron allemand Rowntree qui a maintenu secrète la recette originale jusqu'à nos jours. Leur succès tient peut-être en partie à leur nom, qui était moins fun au départ :haricots de chocolat mais qui au bout d'un an de fabrication est identifiée sous l’appellation mondialement connue Smarties ! Ces bonbons ont fait leur entrée sur le marché en 1963 mais ce n'est seulement qu'en 1969 que le Smarties sera vendu dans sa fameuse boite en tube cartonnée cylindrique... qui sera d'ailleurs abandonnée (au grand dam des nostalgiques) pour une boite hexagonale en 2005 !

Recette de cookies noix de cajou smarties (adapté de yes we cook):

Mélanger fermement 100g de beurre ramolli avec 50g de sucre blanc et 80g de sucre brun puis ajouter 1 œuf. Incorporer 200g de farine fluide et 0.5 sachet de levure à la préparation et faire une pâte homogène et laisser reposer 30min au frais en boule. Façonner de petites boules et les aplatir un peu à la main puis ajouter 4-5 demi noix de cajou et 5 Smarties par cookies. Cuire 12min à four chaud th6.

Smarties Cookies USA

Pause Douceur : Milk-Shake Multi Fruits-Vanille

Quasiment aussi à la mode que les smoothies (voir recettes Pastèque ou version vitaminée), le mik-shake est devenu très populaire. Cette boisson n'est pourtant pas une invention si récente, car il est fait mention de ce type de breuvage signifiant "lait frappé", dès la fin des années 1880. Mais à cette époque, il s'agissait plutôt d'un cocktail car des alcool entraient dans la composition. C'est un peu plus tard, que cette boisson est devenue plus sucrée et surtout plus onctueuse avec l'arrivée des blenders. En 1922, la société Walgreens a l'idée d'incorporer de la crème glacée au milk-shake et le succès a été rapidement vérifié.

Recette de milk-shake:

Dans un Blender, ajouter 1 banane, 1 orange, 150ml de lait, 1cc de sucre, 1/2 pomme et 1/2 poire et 2 boules de glace à la vanille, puis mixer et servir aussitôt

milk-shake

Retour En Italie : Tiramisu A L'Amaretto

Le printemps est souvent synonyme de desserts frais et légers : un grand présent sur les tables à cette saison est le tiramisu, le célèbre dessert italien. Pour retrouver l'histoire bien que très contestée de ce dessert vénitien, voir article précédent : tiramisu . Après avoir également proposé une version aux framboises, voici une autre recette, à l'amaretto, le fameux alcool d’Italie à base de noyaux d'abricots (voir la jolie histoire sur la recette de cocktail à l'amaretto)

Recette de tiramisu à l'amaretto (Fémina):

Mélanger 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre, puis incorporer petit à petit 250g de mascarpone et 100ml de crème liquide montée en chantilly. Remplir les pots à 1/3 puis poser une couche de biscuits à la cuillère brièvement trempés dans un mélange 100ml de café et 10ml d'Amaretto puis recouvrir à nouveau de la crème. Garder au frais au moins 1h au frais et saupoudrer de cacao noir amer avant de servir.

tiramisu amaretto italie

Contre La Morosité De La Pluie : Soufflé Au Fromage

Pour changer du mauvais temps, un petit moment de plaisir avec quelques ingrédients riches... Après une version au potiron, voir article : Soufflé au Potiron , ce blog propose une version pomme de terre-fromage ou une autre manière d'accepter que l'hiver n'est peut-être pas tout à fait terminé !

Recette de soufflé au fromage (Ouest France):

Avec une fourchette, écraser 400g de pommes de terre cuites et épluchées et ajouter 3 jaunes d’œufs, puis 50g de comté ou emmental râpé et 50g de tomme de chèvre ou autre fromage au choix, sel et poivre puis une béchamel préparée avec 40g de beurre, 1cs de farine et 250ml de lait; muscade. Incorporer alors les 3 blancs montés en neige et verser dans un moule à soufflé beurré et cuire 15-25min à four chaud th7 et servir aussitôt.