Un Grignotage De Saison, Endives Au Roquefort

L'endive ou chicorée de son nom botanique Chicorium intybus, se retrouve sur les étalages d'automne au même titre que les noix et châtaignes et provient originellement de la chicorée sauvage. La partie que nous mangeons, se situe à un stade intermédiaire de développement de cette plante normalement bisannuelle. Une première année où les réserves se constituent dans la racine et une seconde année qui est interrompue avant la floraison par la récolte et une maturation hors sol en chambre froide puis en prélevant le bourgeon central de la racine.

Recette d'endives au roquefort (Amuse gueules, le cordon bleu):

bien mélanger 250g de roquefort avec 140g de beurre en petits dés et 1cs de porto, poivre et à l'aide d'une poche à douille déposer une noix de cette crème sur chaque feuille d'endives dont le trognon aura été retiré. Parsemer de noix concassées avant de servir
fromage