Dans La Série Pizza... Je Demande Comté-Cancoillotte

La Pizza ! Un des grands classiques des plats rapides est aussi un des plus appréciés au monde et notamment en France. Chaque année, ce sont 30 milliards de pizzas qui sont englouties dans le monde dont 1.2 milliard rien qu'en France ! Cela représente 8kg / par Français par habitant contre seulement 5 pour un italien !... et quand même 13 pour un américain !!! Le succès des pizzas en France fait aussi le grand succès des restaurateurs propriétaires de pizzeria avec 13000 établissements environ... généralement lucratif puisqu'une pizzeria ne nécessite de consacrer que 18% du budget aux matières premières contre 25% pour un restaurant plus conventionnel.

après des versions classiques Napolitaine ou encore Reine ce message propose une recette pour une soirée pizzeria d'inspiration comtoise...

Recette de pizza Comté-Cancoillotte :
-pâte : Pétrir et bien faire bien lever une pâte obtenue avec 200ml d'eau, 1.5cs d'huile, 1.5cc de sel, 400g de farine blanche et 1.5cc de levure de boulanger
-Etaler la pâte au rouleau en une fine épaisseur puis au pinceau, mettre une fine couche de sauce tomate, ajouter des lamelles de comté, 1/2 pot de cancoillotte, olives noires, thym. Enfourner à four bien chaud th8 et cuire 12-15min.
pizza

Chez Nos Amis Belges : Lapin A La Bière Et Aux Pruneaux

Les plats qui mijotent, cela sent bon le terroir belge comme la carbonnade par exemple (voir rubrique Belgique). Un autre grand classique des plats de viande à la bière est le lapin aux pruneaux accompagnés de raisins. Un peu de temps devant soi... juste ce qu'il faut pour choisir la boisson d'accompagnement : plutôt bière trappiste type Chimay bleue ? une bière d'Abbaye type Leffe triple ?? une Lambic ? Il existerait plus de 1300 bières différentes dans ce beau pays !

Recette de lapin à la bière et aux pruneaux-raisins (le tour de l'europe en 170 recettes):
-Dans une casserole, verser 75g de pruneaux dénoyautés avec 75g de raisins secs et 6cs de cognac ou équivalent (ici calva) et porter à ébullition puis flamber (attention hors de portée de la hotte!) et laisser reposer.
-Dans une cocotte, faire bien revenir 125g de lard fumé en dés puis les retirer et réserver. Dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre et dorer à feu vif, un lapin de 1.5kg coupé en gros morceaux en faisant bien dorer chaque côté, puis ajouter 6 grosses (12 petites) échalotes émincés et mélanger puis 1cs de farine. Ajouter 50cl de bière brune (ici Pelforth) (et déglacer pour que ça n'attache pas) , sel, poivre, 1cc de thym et laisser mijoter à couvert à feu doux 30min puis ajouter le mélange pruneaux-raisins et poursuivre la cuisson 45min. Faire un caramel avec 1cs de vinaigre de vin et 1cs de sucre roux et l'ajouter à la préparation 5min avant de servir.
Accompagnement traditionnel de pommes de terre, mais ira parfaitement avec des pâtes type spâtzle ou crozets...
belgique lapin bière

Avide De Grands Espaces : Chausson A La Viande Du Montana

Un message et une recette pour s'évader dans les grands états du Nord des USA !
En effet, les chaussons à la viande seraient apparus dans la ville de Butte, Montana, USA ! ce plat facile à transporter,en part individuelle, remonterait à l'introduction des chercheurs d'or et d'argent . Tout un plat complet (viande, légumes, pâte) dans un seul chausson était un moyen pratique pour passer la journée à la mine dans l'espoir de découvrir enfin la première pépite... Bien entendu, ces plats étaient généralement préparés par la femme du mineur, c'est pourquoi ces chaussons étaient surnommés " a letter from home"

Une petite recette pour retrouver une époque souvent vécue comme nostalgique... Les grands espaces, les animaux sauvages, les grands froids... et parfois au gré d'un coup de pioche, la richesse!... souvent engloutie beaucoup plus rapidement au saloon voisin.

Recette de Chaussons à la viande "Montana Butte Pasty" (Yes we cook):
-Faire revenir un oignon et 2 gousses d'ail émincés puis ajouter 250g de filet de bœuf coupé en gros dés et préalablement roulés dans la farine. Une fois qu'elle est dorée de chaque côté, ajouter 8cl de vinaigre de vin, 2 pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles, 2 carottes épluchées et coupées en fines rondelles, 1 branche de céleri émincée, 1csde persil, 1cs de thym, 1cs de sucre roux, 20cl de bouillon de viande et laisser mijoter 20-30min puis ajouter 10cl de bière et 2cs de sauce barbecue et laisser encore épaissir. Garnir 400g de pâte brisée de la préparation en un chausson, dorer à l’œuf et cuire 10-20min à four chaud th7.
etats-unis tourte
usa

En Automne : Charlotte Rhubarbe - Biscuits de Reims

En été et en automne, la rhubarbe nous comble de ses tiges (voir article recette précédente). Par ailleurs, il a déjà bien entendu été question de charlotte sur ce blog (voir rubrique desserts à gogo). Ce message propose donc d'assembler ce fruit à ce célèbre dessert en une jolie construction verte et rose. La couleur douce et rose étant apportée par les biscuits de Reims qui assureront la construction. On fabrique un biscuit à Reims depuis la fin du XVIIème siècle. Leur confection était assurée par les boulangers qui faisaient cuire la pâte à biscuit en même temps que le pain, mais pour optimiser la chaleur du four, ils ont eu l'idée de laisser les gâteaux cuire plus longtemps dans le four éteint. La teinte rosée est obtenue par l'addition d'un colorant, carmin qui confère la couleur indissociable à ces biscuits et qui les rend reconnaissables entre tous. Il est de tradition en Champagne de les déguster en accompagnement de la célébrissime boisson locale !

Recette de charlotte à la rhubarbe (gâteaux et tartes ; Martine Lizambard France loisirs) dans un saladier mélanger la rhubarbe avec le sucre en poudre le jus de citron laisser macérer 1h au réfrigérateur mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide ou alors utiliser 3g d'agar agar Laisser macérer 30min au frais 1.2kg de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons avec le jus d'un demi citron et 150g de sucre puis faire cuire la rhubarbe 30mn dans une casserole et enfin mixer. Ajouter la gélatine (si c'est de l'agar-agar, attention de l'incorporer pendant la cuisson) Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire en le laissant largement dépasser puis monter la charlotte (tour et fond) avec des biscuits de Reims trempés dans du sirop de sucre. Verser une partie de la purée un peu refroidie, placer une couche de biscuits de Reims à mi-hauteur, puis le reste de purée et enfin éventuellement une dernière couche de biscuits. Laisser refroidir et durcir une nuit avant démoulage et dégustation !
charlotte dessert rhubarbe

Le Soleil D'Octobre En Italie : Sabayon

Ce dessert d'origine italienne , aurait été introduit en France par des militaires de l'armée Napoléonienne. Des controverses persistent sur l'origine du nom, qu'il si elle est italienne, comme le dessert bien sûr, pourrait ou non provenir du napolitain zampillare ou encore zabaione.
La confection de ce dessert fin est extrêmement simple puisqu'elle ne nécessite que des œufs, du sucre et un alcool, généralement du Marsala.

un petit dessert pour une belle soirée italienne !

Recette de sabayon (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
Faire cuire doucement au bain-marie (80°C environ) en mélangeant fermement et constamment (éventuellement au batteur pour incorporer un maximum d'air) 6 jaunes d’œufs avec 3 grosses cs de sucre. Quand le mélange est bien mousseux, incorporer 15cl de Marsala petit à petit (ou comme ici de l'Amaretto) et continuer de fouetter 10min au bain-marie jusqu'à nappage du fouet.
italie sabayon

La république Tchèque Est A L'Honneur : Soufflés De Marienbad (Nakyp Z Marianskych Lazni)

Marienbad, petite ville très surprenante de République Tchèque tant elle contraste avec le reste du pays. Ici, l'argent coule à flots et on l'affiche... cette ville thermale qui a accueilli des noms illustres, est le lieu de rendez-vous des riches russes voisins venant trouver un peu de repos dans les somptueux hôtels aux alignements de façades colorées toutes plus belles les unes que les autres.

Le temps d'un repas, se laisser errer dans les rues au bord de l'eau avant de retrouver son palace et prendre une slivovice au bar de l'hôtel, confortablement installé dans les sofas du hall...

Recette de soufflés de Marienbad (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
Mixer 4 jaunes d’œufs avec 150g de feta, 2cs de crème, 2cs de farine, 100g de beurre ramolli, 1 banane, 1cc de paprika, 0.5cc d'origan, 2cs de persil, 1cc de sucre, 1cs de citron, sel, poivre puis quand la préparation est homogène, ajouter délicatement les 4 blancs préalablement battus fermement en neige. Cuire à four chaud th7 dans des moules à soufflés 15-25min.
république tchèque soufflé

Poursuite De La Découverte Des produits Francomtois : Oeufs A La Cancoillotte

La région du Doubs et Jura réserve des trésors de produits régionaux (voir rubrique Franche Comté). Ce message propose de s'attarder un instant sur la cancoillotte, ce produit si caractéristique de ce coin de France. On la trouve d'ailleurs également en Lorraine et au Luxembourg. L'histoire de ce produit est mal connue; la cancoillotte aurait été inventée dans le haut Jura bien que certains prétendent qu'elle existait déjà du temps des romains, à une époque où la région s'appelait la Séquanie avec Vesontio pour capitale (ancien nom de Besançon). Ce fromage à l'aspect très collant et présenté dans un emballage style petit pot de crème, est fabriqué à partir d'un caillé de lait de vache écrémé probablement, les restes de lait après fabrication du beurre. La texture est obtenue par une lente maturation acide de la préparation, appelée méton, à la chaleur pendant plusieurs jours. Autrefois empirique, cette étape complexe est désormais bien contrôlée par des procédés industriels en laiteries.

Pour découvrir ce produit dans une recette extra simple d’œufs sur le plat...

Recette d’œufs à la cancoillotte (Badoz):
-Faire revenir les œufs à la poêle avec un morceau de beurre puis y ajouter de la cancoillotte préalablement réchauffée au bain-marie. Bon appétit...
franche-comte

Un En-Cas Populaire Revisité : Croque-Monsieur Morbier

Si le croque-monsieur trouve des inspirations très lointaines dans le pacifique sud, le plat que l'on connaît et si fréquent dans nos cafés et brasseries et autre snack est bien une invention française. Ce plat hyper rapide à préparer et donc bien pratique à déguster ou à engloutir sur le pouce sur le coin d'un comptoir. Si depuis des siècles, le croque désigne un pain type pain perdu trempé dans l’œuf et poêlé, et peut facilement être associé, l'association "Monsieur" reste un grand mystère.
Sa forme carré et garni de jambon et gruyère a été créée en 1910 dans un bar de la brasserie des Capucines. Le succès a été rapide car ce sandwich était dès 1919 immortalisé dans l’œuvre de Proust "à l'ombre des jeunes filles en fleurs".

Pour le plaisir du côté bistrot, à déguster avec une petite blonde, ce message propose une version revisitée garnie avec du Morbier, célèbre fromage produit dans les fruitières du Doubs et du Jura.
Ce fromage tient son du village de Morbier et veut littéralement dire "petit bourg" ! Le Morbier a été inventé au XIXème siècle où i la acquis sa fameuse fine couche noire en son centre. A cette époque, les paysans préparaient du Comté mais l'hiver ils manquaient de lait et le soir ajoutaient sur le peu de caillé obtenu, une couche de cendres produites à partir de résineux et aux propriétés insecticides pour le conserver. Le lendemain, un nouveau caillé était ajouté par-dessus emprisonnement ainsi de la cendre. Le fromage était alors obtenu par pressage et affinage en cave de 2 à 3 mois. Aujourd'hui, ce fromage préparé à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental bénéficie d'une AOC et plus de 40 coopératives et 2 producteurs fermiers assurent la production de 6500 tonnes annuelles !

Recette de Croque Monsieur au morbier (Syndicat Morbier):
Placer une tranche de jambon, des lamelles de morbier dans des tranches de pain de mie beurrées, salées et poivrées et cuire à four chaud th10 ou à l'aide d'un gaufrier équipé.
morbier fromage croque-monsieur

Une Recette Hyper Célèbre : Crème Anglaise

Comme son nom de l'indique évidemment pas, cette crème dite "anglaise" est bien une invention de France. Plus exactement du royaume de France car on situe sa création au XVIème siècle par le cuisinier Antonin. ce dessert aurait été préparé à l'intention du roi d'Angleterre, d'où son nom "confusing".
Aujourd'hui cette crème connaît un succès toujours très important et est fabriquée industriellement pour les plus pressés...

Recette crème anglaise:
faire bouillir 500ml de lait avec 150g de sucre, 1 sachet sucre vanillé puis verser progressivement en mélangeant sur 4 jaunes d’œufs battus et faire cuire sur feu doux en mélangeant jusqu'à nappage de la cuillère. Surtout ne pas faire bouillir, sinon la crème va tourner !

Dans Le Terroir : Gâteau De Semoule

Un très grand classique des recettes de nos grand-mères, le célèbre gâteau de semoule aux raisins secs est souvent un incontournable de nos souvenirs sucrés d'enfance. Chacun y associera d'ailleurs la forme de ce gâteau au moule préféré qu'utilisait sa grand-mère !
Pour une version classique mais revisitée avec des airelles au schnaps abricot ! Bon plongeon en enfance !

Recette de gâteau de semoule aux airelles :
Verser en pluie et cuire 10min en remuant 200g de semoule fine dans 1l de lait bouillant délayé avec 200g de sucre, 1 gousse de vanille fendue. Hors du feu, ajouter dans l'ordre en mélangeant, 100g de beurre, 100g de crème puis 4 jaunes d’œufs un à un. Ajouter 200g d'airelles préalablement gonflées dans du schnaps à l'abricot (à défaut raisins dans le rhum par exemple) et verser la préparation dans un moule et laisser refroidir avant de servir.

Servir accompagné éventuellement du schnaps à l'abricot dans lequel les airelles ont macéré !!!
semoule

Une Tourte Du Terroir Francomtois : A La Truite

La pêche à la truite dans les rivières francomtoises est une activité très pratiquée et bien appréciée des pêcheurs. Ce poisson d'eau vive à la chair délicate se retrouve alors au menu du soir.

Recette de tourte à la truite (carnet de recettes de franche comté):
Faire revenir dans une poêle 250g de champignons avec 3 échalotes puis ajouter 3 tomates en quartiers puis cuire quelques min.Mélanger la préparation avec 500g de chair de truite cuite au court-bouillon, ainsi que 100g de riz pré-cuit, 3 œufs dur coupés en petits morceaux, 1c de citron, sel, poivre puis étaler le mélange sur une abaisse de pâte brisée et recouvrir et souder avec une autre pâte brisée. Aménager une petite cheminée au centre et cuire à four chaud th6 25-30min.
tourte truite franche-comte

Week-end Au Luxembourg : Tarte Aux Quetsches

Septembre est la saison de ces délicieuses grosses prunes violettes, les quetsches ! On trouve ce fruit en abondance au Luxembourg où il est céélbré par de nombreuses fêtes traditionnelles; c'est là l'occasion de faire ces délicieuses tartes qui sont une spécialité locale, reconnaissable avec les prunes qui pointent vers le haut... Ce fruit a été ramené de Syrie, en Europe par les croisés après l'échec du siège de Damas...

Pour quelques heures en automne au pays du grand duché....

Recette de tarte aux quetsches (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
- pâte : mélanger et bien pétrir 200g de farine avec 1 grosse cs de sucre, 3 jaunes d’œufs, 125g de beurre bien mou, 1cs de zeste de citron et un peu de lait éventuellement pour amalgamer la pâte. Former une boule et laisser reposer au frais 30min
-Etaler la pâte puis recouvrir avec un mélange de 2 blancs d’œufs battus avec 2 grosses cs de sucre, 2cs d'amande en poudre puis recouvrir avec des quetsches (1kg) dénoyautées et placées en demi-fruit vers le haut. Cuire 45min à four chaud th6-7 puis recouvrir avec 2-3 cs de gelée de cassis préalablement réchauffé.
luxembourg tarte prune

Petit Cocktail De Bière Ultra Simple : Trèfle Rose

A l'heure de la petite mousse en terrasse, certains, attirés par le côté sucré ou le petit côté sympa préfèrent un Monaco... Le succès des bières Krieg, ces dernières années attestent du succès de ce mélange sirop - bière blonde. Pour changer du trop classique et parfois trop sucré, demi-cassis, voici une recette empruntée à un joli bar de Cracovie, Bunker. Il est en effet très agréable de siroter dans sa verrière du Planty, un trèfle rose préparé avec un bière brune et eau de rose. Mariage osé mais réussi !

Recette de trèfle rose (Bar Bunker):
Verser de l'eau de rose dans le fond du verre (environ 1cm) selon goût et compléter avec une bière brune (ou stout) bien fraîche !
biere cocktail

Pause Chocolat : Tarte Chocolat Au Lait

Ce produit magique qu'est le chocolat est l'ingrédient phare de nombreuses recettes de dessert figurant dans ce blog (pour l'histoire : un clic !). Le chocolat au lait apportant cette douceur si particulière a été inventée, en Suisse, bien entendu vers 1850 mais après l'invention du chocolat aux noisettes !

Tarte au chocolat au lait

Ingrédients :

Une pâte feuilletée pur beurre

150 g de bon chocolat au lait

2 grosses cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

Faire cuire la pâte 10 minutes avec des lingots ou haricots sur le fond (thermostat 7).

Faire chauffer la crème à feu doux ; dès qu’elle bout, arrêter le feu. Ajouter le chocolat cassé en morceaux, donner un tour de cuillère en bois. Couvrir, attendre 5 minutes. Au bout de 5 minutes mélanger à la cuillère en bois. Verser sur la pâte cuite. On peut faire des décorations avec une cuillère à café de crème fraîche et un couteau. Replacer 5 minutes dans le four encore chaud.

Laissez ensuite refroidir. 

tarte chocolat

Une Soupe Chou -Morteau pour Passer L'Hiver En Franche Comté

Sûrement une des plus célèbres saucisses de France, La Morteau du nom de cette commune de 7000 âmes située dans le massif du Jura dans le Doubs. Cette charcuterie trouve son origine au XVIème siècle quand les habitants exploitant le bois s'installent dans la région et y construisent leurs fermes, dites à tuyé illustrant la pièce centrale munie d'une cheminée pour se chauffer et préparer les repas. Les saucisses y sont fumées dans la grande cheminée et consommées le dimanche. La saucisse de Morteau est toujours fumée d'une manière traditionnelle avec de la sciure de résineux et genévrier.

Cette saucisse au goût si particulier est devenu un emblème gastronomique d'une région et se retrouve dans de nombreux plats simples et rustiques.

Pour se plonger dans l'ambiance des forêts denses du jura, un soir à l'automne naissant... une soupe au chou et la saucisse de Morteau pour se réchauffer....

Recette de soupe au chou et la saucisse de Morteau :
-Trancher 0,5 à 1 saucisse de morteau en tranches de 1cm d'épaisseur et les faire revenir de chaque côté à la poêle avec un oignon émincé
--Dans une cocotte, faire bouillir et cuire dans l'eau 1 gros choux (ou 2 petits), 1 ou 2 carottes, 2 ou 3 gousses d'ail non épluchées (en chemise), baies de genièvre, sel, clous de girofle, 4 pommes de terre, 1 cube de bouillon, poivre puis à mi-cuisson ajouter le mélange oignon-Morteau. bien laisser mijoter et servir bien chaud
chou franche-comte

Goûter Gourmand : Chouquettes Banane - Nutella

Point de mention à ce jour dans ce blog de la célébrissime pâte à tartiner ! Erreur réparée. Cette pâte a été inventée 1946 en Italie par un pâtissier du Piémont, à Alba, le futur célèbre Pietro Ferrero ! Après la guerre, l'approvisionnement en chocolat est difficile, et cette pâte confectionnée en briques dures alors appelée Giandujot, est ainsi conçue pour donner un goût de chocolat avec un minimum de cacao, du lait, sucre et noisettes. La légende raconte qu'en 1949, un été très chaud a fait fondre Giandujot, laissant deviner de formidables perspectives pour ce produit. Après quelques adaptations, Supercrema était née. Quelques années plus tard, en 1963, la pâte à tartiner partait conquérir le monde sous le nom de... Nutella ! et entrait dans les rayons français en 1969.
Recette de chouquettes Banane-Nutella (Cosmopolitan):
Ouvrir des chouquettes en deux et remplir avec 1cc de nutella bien remplie et y ajouter 1 rondelle de banane et monter en pièce montée. Verser 1h avant de servir, un caramel préparé en faisant fondre et bouillir 200g de sucre, 100ml d'eau, 1cs de citron jusqu'à consistance souhaitée

chouquette nutella

Retour En Allemagne : Möhrentorte (gâteau à la carotte)

La cuisine du nord est réputée pour ses gâteaux à la carotte, comme en Suède ou en Grande Bretagne (voir article précédent ici). L'Allemagne est un grand pays dans la gastronomie pâtissière avec sa formidable et délicieuse tradition du Kaffee - Kuchen.
Pour un goûter tout en saveur, sans farine, ni levure, le Möhrentorte très mouelleux et "mouillé"

Recette de Möhrentorte (DDR Backbuch):
-Mélanger 6 jaunes d’œufs avec 175g de sucre puis ajouter peu à peu, 250g de carottes fraichement râpées, 250g de poudre d'amande, les blancs ferment battus, 2cs de schnaps, 1,5cs de fécule de pomme de terre, 0,5cc de cannelle et 3cs de jus de citron. Verser et cuire dans un moule à manqué à four chaud 120°C 30-40min.
-Recouvrir d'un glaçage préparé avec 125g de sucre glace, 1,5 cs de poudre de cacao non sucré, 1,5cs d'eau chaude et 15g de beurre
Laisser refroidir avant dégustation !
carotte
allemagne dessert

Un Petit Côté Exotique : Nems Au Boeuf

Pour un dîner ou un apéritif d'inspiration japonaise...

recette de nems au bœuf (Marabout)
Mariner 300g de viande de boeuf (ou viande hachée pour une consistance différente) avec 1 jus de citron vert, 1cs d'huile de sésame, piment pendant quelques heures puis cuire à feu vil et découper de fines lanières. Mélanger la viande avec du jus de citron vert, 3cs de menthe fraiche émincée, 3cs de coriandre fraiche, 3cs de nuoc mam, et façonner des nems avec cette farce et de petites galettes de riz. Faire dorer dans l'huile et accompagner avec une sauce préparée avec 60ml de sauce soja japonaise, 1cs de vinaigre de riz, 1cc d'huile de sésame, 2cc de gingembre frais râpé.
nem boeuf gingembre