Ce dessert bien connu des restaurants et des banquets fait partie des incontournables des desserts français malgré son nom. Comme chacun sait, il ne s'agit pas d'une omelette mais la grande quantité d'oeufs nécessaires à sa fabrication a influencé cette appellation. Quant au qualificatif de norvégien ? On peut y voir une référence à son contenu glacé et sa croûte meringuée rappelant les contrées froides, d'autres expliquent cette appellation par une erreur de localisation géographique de l'inspirateur de la recette.
En effet, l'omelette norvégienne a été inventé en 1867 par le chef du Grand Hôtel, Balzac pour l'exposition universelle de Paris. Le pari était alors de faire un dessert scientifique en se basant sur les travaux du physicien Rumborf qui avait montré que les oeufs étaient de faibles conducteurs. Les propriétés isolantes de la meringue protégeant la glace pendant plusieurs minutes placée dans un four brûlant rappelait ainsi ces expériences.
Recette de omelette norvégienne:
-Glaces : Les glaces maison, changeront tout au succès de l'omelette norvégienne. 2 glaces sont superposées : crème glacée à la vanille (avec grains de vanille) et sorbet à la mûre. Pour le goût et la beauté de la glace, il est important à la fin de la préparation de la glace alors qu'elle tourne encore dans al sorbetière, d'ajouter 125g de fruits confits colorés en gros dés et 20g amandes entières,20g noisettes entières , 50g de pistaches crues. Conserver les glaces quelques heures (ou 24-48h) au congélateur avant de monter l'omelette norvégienne.
La recette de sorbet à la mûre et la recette de base de la crème glacée à la vanille sont disponibles sur ce blog (voir rubriques ou taper le mot-clé)
-génoise : mélanger 4 jaunes d'œufs battus avec 200g de sucre, avec 90g de farine, 90g de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et délicatement les blancs battus en neige. Verser et cuire dans un moule à cake 25-40min à four th4. (vérifier régulièrement avec un couteau). Quand la génoise est totalement froide, démouler et couper sur toute la longueur 4 tranches d'égale épaisseur
-montage : Imbiber légèrement chaque tranche de génoise avec un mélange eau-Grand Marnier (selon goût). sur un fond de génoise, placer en tassant bien, une grosse couche de glace à la vanille-fruits confits puis recouvrir avec le sorbet. Placer une tranche de génoise de chaque côté et une sur le dessus de façon à recouvrir totalement la glace. Serrer très fort dans un film alimentaire et replacer quelques heures au congélateur
-meringue: battre 4 blancs d'œufs fermes et ajouter progressivement 150g de sucre. recouvrir la glace de meringue en formant des petites vagues. Garder au congélateur jusqu'au dernier moment ou passer 3min sous le grill si c'est le moment de servir.
-flamber avec 15cl de Grand Marnier puis servir
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En effet, l'omelette norvégienne a été inventé en 1867 par le chef du Grand Hôtel, Balzac pour l'exposition universelle de Paris. Le pari était alors de faire un dessert scientifique en se basant sur les travaux du physicien Rumborf qui avait montré que les oeufs étaient de faibles conducteurs. Les propriétés isolantes de la meringue protégeant la glace pendant plusieurs minutes placée dans un four brûlant rappelait ainsi ces expériences.
Recette de omelette norvégienne:
-Glaces : Les glaces maison, changeront tout au succès de l'omelette norvégienne. 2 glaces sont superposées : crème glacée à la vanille (avec grains de vanille) et sorbet à la mûre. Pour le goût et la beauté de la glace, il est important à la fin de la préparation de la glace alors qu'elle tourne encore dans al sorbetière, d'ajouter 125g de fruits confits colorés en gros dés et 20g amandes entières,20g noisettes entières , 50g de pistaches crues. Conserver les glaces quelques heures (ou 24-48h) au congélateur avant de monter l'omelette norvégienne.
La recette de sorbet à la mûre et la recette de base de la crème glacée à la vanille sont disponibles sur ce blog (voir rubriques ou taper le mot-clé)
-génoise : mélanger 4 jaunes d'œufs battus avec 200g de sucre, avec 90g de farine, 90g de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et délicatement les blancs battus en neige. Verser et cuire dans un moule à cake 25-40min à four th4. (vérifier régulièrement avec un couteau). Quand la génoise est totalement froide, démouler et couper sur toute la longueur 4 tranches d'égale épaisseur
-montage : Imbiber légèrement chaque tranche de génoise avec un mélange eau-Grand Marnier (selon goût). sur un fond de génoise, placer en tassant bien, une grosse couche de glace à la vanille-fruits confits puis recouvrir avec le sorbet. Placer une tranche de génoise de chaque côté et une sur le dessus de façon à recouvrir totalement la glace. Serrer très fort dans un film alimentaire et replacer quelques heures au congélateur
-meringue: battre 4 blancs d'œufs fermes et ajouter progressivement 150g de sucre. recouvrir la glace de meringue en formant des petites vagues. Garder au congélateur jusqu'au dernier moment ou passer 3min sous le grill si c'est le moment de servir.
-flamber avec 15cl de Grand Marnier puis servir
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