Qu'on parle de pâtes au Pistou dans les environs de Nice, ou de Pasta Pesto en Italie, il s'agit de cette fabuleuse préparation alliant les produits du soleil : basilic frais, huile d'olive, ail et parmesan. De "pesto", en italien, ou de pistou, mot proivençal dérivé de "pistar" la signification est la même et désigne la façon de préparer cette sauce "piler".
Il semble que les pesto nous vienne de Gènes en Italie où on retrouve une recette écrite en 1863 qui n'intègre cependant pas les excellents pignons de pin grillés qui au demeurant ne font pas aujourd'hui encore systématiquement partie de toutes les recettes classiques de pâtes au pistou. Mais en Italie, on ne plaisante pas avec le Pesto, c'est avant tout une affaire de tradition et d'honneur pour la ville de Gènes, si bien qu'en 2002 est née la république du pesto, proclamée par les chevaliers de la confrérie du pesto afin d'obtenir une AOC...
Recette de pâtes au pistou:
Dans un mixer, placer un peu d'huile d'olive et la quantité désirée de parmesan et mixer en ajoutant en même temps la quantité d'huile d'olive désirée. Y ajouter, un gros bouquet de basilic frais (ou 1 bte de basilic de congelé; surtout pas de basilic séché !!!). Ajouter une gousse d'ail et éventuellement une Cs de pignons de pin légèrement grillés. saler et mixer à nouveau et de l'huile si la préparation est trop épaisse. Se conserve quelques jours au frais
Servir avec des pâtes al dente !
pistou italie
Il semble que les pesto nous vienne de Gènes en Italie où on retrouve une recette écrite en 1863 qui n'intègre cependant pas les excellents pignons de pin grillés qui au demeurant ne font pas aujourd'hui encore systématiquement partie de toutes les recettes classiques de pâtes au pistou. Mais en Italie, on ne plaisante pas avec le Pesto, c'est avant tout une affaire de tradition et d'honneur pour la ville de Gènes, si bien qu'en 2002 est née la république du pesto, proclamée par les chevaliers de la confrérie du pesto afin d'obtenir une AOC...
Recette de pâtes au pistou:
Dans un mixer, placer un peu d'huile d'olive et la quantité désirée de parmesan et mixer en ajoutant en même temps la quantité d'huile d'olive désirée. Y ajouter, un gros bouquet de basilic frais (ou 1 bte de basilic de congelé; surtout pas de basilic séché !!!). Ajouter une gousse d'ail et éventuellement une Cs de pignons de pin légèrement grillés. saler et mixer à nouveau et de l'huile si la préparation est trop épaisse. Se conserve quelques jours au frais
Servir avec des pâtes al dente !
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