Petit détour dans ce coin de France où il fait toujours beau, pour y redécouvrir les galettes; leur jolie forme ronde, le parfum du sarrasin, la finesse d'une dentelle... les ingrédients qui vont traditionnellement du plus simple : la galette beurre (beurre demi-sel évidemment) en passant par l'incontournable "galette complète" (jambon, gruyère, œuf) jusqu'aux délires les plus fous mais parfois excellents !La galette est indissociable de l'importation du sarrasin en Europe au moyen-âge. Le succès de la culture de cette polygonacée en Bretagne a permis son essor et explique probablement pourquoi elle devenue l'élément de base au travers de la galette, de la nourriture des bretons pendant plusieurs siècles. Jusqu'au XXème, on y ajoutait éventuellement du beurre, mais on la consommait généralement nature et cuite sur une plaque métallique dans l'âtre.
Un régal qui nécessite un cidre, artisanal, de préférence !
Recette de galettes :
mélanger au fouet : 250g de farine de sarrasin (les farines artisanales sont encore meilleures) avec 1 œuf, 35cl de lait, 50g de beurre fondu et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte très lisse.
Chauffer une crêpière et hors du feu, ajouter une louche et répartir très rapidement la pâte en couche fine sur toute la surface. Lorsque les bords se détachent, retourner la crêpe et ajouter la garniture. Dans tous les cas, étaler une noix de beurre de salé après cuisson sur la galette
Les classiques : Jambon haché, gruyère râpé (prendre du vrai, c'est encore meilleur) et oeuf éclaté ou sur le plat.
Photo: Oignons préalablement frits dans un peu d'huile et gruyère
1 commentaire:
Pour une fois Eric, je ne suis pas d'accord avec ta recette. Il faut de l'eau pour faire de bonnes galettes de sarrasin.
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