Soirée Plaisir Pour L'Entrée Officielle Dans La Période Des Fêtes : Brochettes De Truite Fumée Au Citron Vert :

En ce premier week-end de l'Avent, permission est donnée de sortir les mets fins et colorés pour célébrer dignement l'entrée dans cette période de fête (voir article précédent pour un petit historique sur la période de l'avent : couronne de l'Avent)... bien qu'autrefois l'Avent durait 40 jours, 40 jours oui mais de pénitence !

Au menu de l'exotisme, rose et vert avec la truite fumée et le citron vert. Les poissons fumés sont produits en deux temps, et généralement après avoir levé les filets si les poissons sont épais : Tout d'abord, il s'agit d'une étape de salaison qui permet à la fois d’assurer un blocage du développement des bactéries lors de la longue étape de fumage et d'aromatiser la chair. Du sel seul peut être utilisé, mais généralement une saumure est préférée alliant sel, sucre et aromates (poivre, laurier, baies...). Le poisson est précautionneusement recouvert de la saumure et macéré 8-12h au froid. La seconde étape consiste au fumage proprement dit et peut être réalisé également selon deux principes, soit à froid et peut ainsi durer jusqu'à une semaine, soit à température plus élevées (de 30 à 90°C), le temps de fumage sera alors proportionnellement plus court mais la texture du poisson fumé sera considérablement altérée pour le trancher. Cette étape nécessite, également une attention particulière aux choix des bois utilisés qui vont directement influencer le goût du poisson. D'une manière générale, le pin est rarement privilégié, de même le hêtre ou bouleau ou un mélange est généralement préféré au chêne, mais tout est affaire de goût...
Des milliers de kilos de saumon et truite fumée seront consommées durant le mois de décembre en particulier dans la dernière semaine... produit résultant d'un certain savoir-faire !

Recette de brochettes de truite fumée au citron vert (Cuisine actuelle):
-Couper 4 tranches de truites fumées en lanières et les enfiler joliment sur de petits piques.
-Mélanger 0.5 gousse d'ail émincée avec 1 jus de citron vert, 1 petit pot de crème, 1cs de coriandre émincée, sel et poivre. Servir la sauce bien fraîche avec les brochettes de truite fumée et des quartiers de citron vert