Entre les "antipasti" et le plat principal "secondo", on trouve... "Primo" et parmi lesquelles, les pâtes font bien souvent partie! Une proposition d'un plat traditionnel pour un repas qui résonne à l'italienne : Gratin de tagliatelles vertes aux épinards, à la bolognaise ! un délicieux mélange de goûts et de couleurs mêlant la saveur de pâtes fraîches aux épinards à celle d'une bolognaise délicieusement caramélisée... Pourquoi Bolognaise ? Il faudrait plutôt historiquement parler de ragoût. En effet, cette préparation dont la recette était fluctuante, n'a pas toujours été un plat de référence. Elle était, en fait, élaborée avec les restes de viande après les repas des restaurants routiers du nord de l'Italie. A Bologne, qui était la ville la plus riche de cette région, le repas dominical faisait entrer ce ragoût dans la préparation de lasagnes ou bien de pâtes préparées avec des épinards. L'appellation "A la bolognaise" signifiait ainsi que le plat était riche, les italiens parlent eux de "pasta el ragu" pour désigner les pâtes à la bolognaise !
Recette de tagliatelles vertes à la bolognaise: Pâtes fraîches aux épinards : rincer 200g d'épinards et les cuire 8min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et essorer en pressant bien puis hacher. Mélanger 300g de farine avec 3 oeufs, 1 pincée de sel, et les épinards et pétrir puis confectionner une boule et laisser reposer 1h. Cuire 3min à l'eau bouillante salée et égoutter Bolognaise: faire revenir à la poêle dans 1cs d'huile d'olive, 150g de jambon blanc haché et 250g de boeuf haché puis un oignon émincé, 150g de champignons frais émincés, 1gousse d'ail hachée. Ajouter de la purée de tomate pour que la préparation absorbe la tomate et qu'elle ne sèche pas et cuire à découvert à feu doux 30min. Verser sur les pâtes dans un plat à gratin et ajouter des noisettes de beurre et 30g de parmesan puis dorer th6 15min.
épinard
italie bolognaise
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