Un grand dessert de l'Europe de l'Est mais emprunté par de nombreux pays à la Russie, est la Charlotka ! Si ce dessert russe est extrêmement célèbre et fait partie de la grande tradition culinaire russe, quelques lauriers en reviennent cependant à la France puisqu'il s'agit d'une invention du chef Marie Antoine Carème (au nom peu prédestiné au regard des ingrédients...), certes français, mais chef de cuisine à la cour du Tsar Alexandre I. Son inspiration tiendrait du goût fort apprécié par les sujets russes de l'époque pour les compotes de fruits... La charlotka était née !Ambiance grande tradition du XIXème siècle, dans le grand empire russe !
Recette de la charlotka (le tour de l'europe en 170 recettes):
-Battre 5 jaunes d’œufs avec 100g de sucre
-Porter à ébullition 250ml de lait avec une gousse de vanille fendue puis gratter les grains restant pour les incorporer dans le lait (retirer les gousses vides) puis ajouter 4-5 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 min dans l'eau froide et bien essorées. Verser progressivement en mélangeant sur les œufs battus puis faire épaissir en plaçant à nouveau à feu doux et en tournant régulièrement. Ajouter 3cs de kirsch et laisser refroidir. Battre 400ml de crème entière en chantilly et incorporer délicatement à la crème précédente.
-Recouvrir un moule à charlotte de beurre ou de film alimentaire pour un démoulage futur facilité, et recouvrir le fond en rosace de biscuits à la cuillère taillés en pointe (côté sucre vers l'extérieur) puis faire de même sur toute la hauteur du moule.
-Remplir la charlotte avec la mousse puis recouvrir de biscuits à la cuillère, poser un poids à plat sur la charlotte et laisser durcir 5-6h au froid avant de démouler.
-Servir accompagné d'un coulis de framboises.
russie charlotte
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