Hmm ! un mariage parfait entre ce fromage relativement doux et le sucré de la poire... La fourme d'Ambert bénificie d'une AOC de 1972 et concerne l'Auverne avec les départements du Puy de Dôme et du Cantal mais également le département de la Loire. S i il s'agit d'un des fromages parmi les plus anciens connus en France car on connaît des traces d'une production proche de ce fromage du temps des gaulois, sa consommation est désormais très présente avec environ 6000 tonnes produites chaque année !La fabrication de fromage nécessite de chauffer du lait de vache à 32°C puis de le faire cailler à l'aide de présure et d'introduire le champignon
penicilium roqueforti à l'origine de la formation des fromages à pâtes persillées. A ce stade le fromage en formation est découpé en morceaux et mélangé plusieurs entre des temps de repos qui permettent l'obtention de ce fromage aéré et le développement du mycélium dans les petites cavités. Le parfait développement du champignon nécessite un piquage du fromage pour introduire de l'oxygène au coeur des cavités et un affinage de 28 jours.
penicilium roqueforti à l'origine de la formation des fromages à pâtes persillées. A ce stade le fromage en formation est découpé en morceaux et mélangé plusieurs entre des temps de repos qui permettent l'obtention de ce fromage aéré et le développement du mycélium dans les petites cavités. Le parfait développement du champignon nécessite un piquage du fromage pour introduire de l'oxygène au coeur des cavités et un affinage de 28 jours.
Recette de fourme d'Ambert sur lit de poire et brioche (croques et tartines):
couper des tranches de brioche pas très sucrée et y déposer des tranches fines de poires comices bien juteuses, recouvrir alors avec des tranches fines de fourme d'Ambert puis ajouter des pignons de pin et cerneaux de noix concassés et passer 5 min dans le four chaud... manger sans attendre
fromage
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