Les châtaignes, aujourd'hui si chères en supermarché, aux farines encore plus chères ; et légumes d'accompagnement par excellence de la volaille de Noël. Pourtant il n'y a encore peu, il en était encore autrement sur le prestige des châtaignes. Pendant des siècles, au moyen-âge en particulier, en effet, elles ont été le substitut au blé ou seiglepour éviter les famines et un ingrédient basique, au même titre que les glands, pour nourrir les cochons... utilisant la providence de la nature pour combler infortunes et mauvaises récoltes.
Aujourd'hui les châtaignes ont trouvé leur titre de noblesse et sont attendues avec impatience quand l'automne arrrive, comme dans ce pain rustique d'Auvergne.
Recette de pain aux châtaignes (tous les bons pains de nos régions):
mélanger, et pétrir en une pâte homogène 400g de farine à pain avec 150g de farine de châtaigne, 300ml d'eau, 20g de beurre, 2cc de sel, 1,5cc de levure de boulanger puis ajouter 50g de châtaignes en petits morceaux. Laisser lever et cuire comme un pain complet.
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