Le tourtou, cette épaisse galette de sarrasin aux gros trous se trouve dans toute la région limousine sous différents noms: tourtou, galetout ou autre pompe.
Traditionnellement ce plat du pauvre servait de remplacement au pain accompagnait tous les repas en campagne et était cuits dans de grands poêlons dans la cheminée. les sols acides de limousin conviennent bien à la culture du blé noir.
recette de Tourtou (La cuisine des gourmandes; K. bonjour):
-Mélanger 250g de farine de blé noir avec 50g de farine normale, 1sachet de levure de boulanger, 1cs de sel, puis incorporer à la main progressivement environ 1l d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Couvrir avec un torchon et laisser reposer au moins 1h et cuire dans une poêle avec un morceau de beurre
tourtou correze
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