Douceur d'Hiver : Le Macaron à La Clémentine...

Ce savoureux et délicat biscuit est empreint d'une grande et longue histoire remontant très loin au moyen-âge et qui a même fait le plaisir de Rabelais puisqu'il cite le gâteau rond aux amandes dans son Quart Livre...
La polémique restera sans doute longtemps pour connaître la véritable origine de ce gâteau; ainsi, certains associent sa conception à une création au sein d'un couvent en 781 tandis que d'autres assurent que Catherine de Medicis l'a rapporté d'Italie pendant la renaissance.

La plus vielle recette retrouvée de macaron date du XVIIème siècle et des spécialités de macarons pluricentenaires se sont installées et ont perduré dans de nombreux villages ou régions de France parfois jusqu'à nos jours.
Le macaron tel que nous le connaissons désormais sous la forme célèbrissime dite du macaron parisien, c'est à dire, de deux biscuits collés entre eux et séparés par une crème parfumée est la création du pâtissier Pierre Desfontaines et depuis des années, le maître reconnu en la matière reste.. Pierre Hermé

Ce petit blog vous proposera donc la réalisation de macarons à la clémentine en suivant les conseils du grand chef Hermé pour la confection des biscuits. S'armer de patience !

Pour les biscuits: sortir 80g de blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis plusieurs jours) 1h avant du réfrigérateur et partager en 2 x40g. Monter les blancs en neige et ajouter quand le mélange mousse, 20g de sucre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Ajouter du colorant orange en poudre. Ajouter un mélange mixé de 100g de poudre d'amandes et 180g de sucre glace et soulevant la préparation à l'aide d'une spatule puis lisser sans liquéfier. A l'aide d'une douille, former des tas de 3cm et taper la plaque pour que les macarons prennent une forme lisse et ronde. Vaporiser le four d'eau et cuire 12min th5 (en gardant la porte entre-ouverte) en retournant la plaque à mi-cuisson et en superposant les plaques de cuisson. Décoller de la plaque après refroidissement total. Les macarons ne devraient pas craqueler et former une collerette lors de la cuisson.
Pour la crème: mélanger un œuf avec le jus de clémentine, 1 zeste de clémentine, 30g de sucre et 30g de beurre, au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à'épaississement. Laisser refroidir. Fouetter 70g de beurre en pommade puis l'ajouter à la crème de clémentine.
Former les macarons et placer au réfrigérateur et ne consommer qu'au bout de 24h ! Bon ap
macaron clementine