31 Octobre : Pumpkin Pie

Une première recette pour célébrer la fête d'Halloween a été proposée sur ce blog (pour la recette et l'origine de ce moment tant attendu aux USA ;voir ICI). Quant à la fameuse citrouille, symbole vénéré d'Halloween, outre la légende de Jack O Lantern, il semblerait que la tradition de célébrer ce légume remonte à l'hiver 1621 où les émigrants aux USA mouraient de faim et étaient aidés par les américains qui leur proposaient des potirons. Alors peu habitués à ce goût nouveau, les nouveaux américains ont très vite adopté le produit bénéfique. Quelques années plus tard... en 1796, la première recette de tarte au potiron était officiellement publiée dans le livre American Cookery d'Amelia Simmons

Pour retrouver une ambiance de fantômes, citrouilles éclairées et autres sorcières... la Pumkin Pie

Recette de Pumkin Pie (Yes we cook):
-Faire cuire 15min une pâte brisée dans un moule à tarte puis garnir avec un mélange obtenu en mélangeant 3 œufs battus, 150g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre fondu, 1cc de 4 épices, 1cc de cannelle, 1cc de muscade, 1 purée de potiron (obtenue par cuisson de 500g de potiron dans l'eau).
Parsemer la tarte de 50g de beurre fondu et 75g de sucre puis cuire à four chaud th6 45min.

etats-unis tarte potiron

usa

Un Goûter 100% Plaisir : Muffins Chocolat - Guimauve !

Ce blog a déjà fait la découverte de plusieurs recettes de muffins salés (au maïs : clic ici ) ou sucrés (chocolat : clic ici) à redécouvrir dans les archives. Cette version gourmande propose un mélange chocolat à la guimauve, cette délicieuse pâte élastique de notre enfance. Un clic ICI pour quelques infos sur ces bonbons mythiques publiées lors d'un message précédent !

Délicieusement gourmand...

Recette de Muffin chocolat-guimauve (Muffins cupcakes and cie ;P):
Bien mélanger 275g de farine fluide avec 6cs de cacao non sucré et fort en chocolat, 3cc de levure chimique, 85g de sucre, 100g de morceaux grossièrement découpés de chocolat au lait et 70g de guimauves coupées en morceaux (Pour une recette maison, voir : article précédent). Incorporer un oeuf battu, 300ml de lait et 70g de beurre demi-sel fondu en mélangeant bien et verser la préparation dans des moules à muffins puis cuire à four chaud th7 20-25min.
muffin chocolat 

Un Plat Simple A Partager : Brouillade Poireau-Pommes de Terre

Si la brouillade tire son nom du mélange blanc/jaune obtenu par les œufs battus, cette recette propose d'y a jouter 2 ingrédients d'hiver, à savoir la pomme de terre et le poireau.
Bien que très présente dans l'alimentation au travers une grande partie du monde et notamment dans nombre de recettes de ce modeste blog, l'origine de la pomme de terre, au nom scientifique Solanum tuberosum n'avait pas encore été discuté.
Son introduction en Europe est somme toute relativement tardive puisqu'il faut attendre 1534 et les conquistadors qui après les conquêtes que l'on sait ramenèrent le précieux tubercule originaire de la cordillère des Andes et jusqu'alors cultivé depuis des millénaires par les Incas, dans leurs bagages. Le nom amérindiens de Papa est plus ou moins resté dans l'histoire et a donné le mot patate. D'abord cultivée et acclimatée en Espagne notamment au tout début vers 1570 dans un monastère proche de Séville, la pomme de terre s'est peu à peu répandue en Europe mais essentiellement pour nourrir le bétail.
Ce n'est que bien plus tard, que le célèbre Antoine Parmentier, ancien prisonnier libéré des prussiens pendant la guerre de 7 ans (1756-1763) rapporte en France des utilisations et des manières de préparer le pomme de terre qu'il a découvertes pendant sa captivité et encore ignorées dans le royaume de France. Ses connaissances deviennent populaires à partir de 1771, année où Parmentier remporte le concours de l'Académie de Besançon ayant pour objet de proposer des végétaux et leur mode de préparation susceptibles d'être utilisés en cas de disettes alors très fréquentes en France. Pour inciter le peuple à utiliser la pomme de terre jusqu'alors peu considérée, Parmentier fait planter ces tubercules dans un petit champ volontairement maladroitement surveillé par des gardes. Comme prévu, les paysans alentours s'intéressent à cette denrée qui doit être précieuse puisque surveillée, en volent, la cuisinent... et apprécient la pomme de terre pour leur propre alimentation. La légende raconte que ce procédé a été très efficace pour assurer avec succès la popularité de ce légume.
Comme il y a beaucoup à dire sur ce fabuleux légume, suite dans un prochain message...

Recette de Brouillade Poireau-Pommes de terre:
-Faire cuire à l'eau bouillante salée 4 pommes de terre et 2 poireaux lavés et coupés en tronçons.
-Dans une poêle, faire revenir sur feu doux avec un peu d'huile et de beurre, 6 œufs en les mélange bien pour les brouiller puis ajouter du sel, poivre, les pommes de terre en tranches, poireau, 1 gousse d'ail émincée, 20cl de crème et prolonger la cuisson quelques min.
poireau brouillade

Bons Baisers D'Autriche : Apfelstrudel

Le strudel, généralement apfelstrudel car le plus fréquemment garni de pommes est une très grande spécialité autrichienne très populaire dans ce pays et qui a fait des émules dans l'Allemagne voisine. Ce dessert n'a cependant pas toujours été emblème de l'Autriche puisque on le doit au peuple arabe qui au gré des campagnes militaires en Egypte, Palestine, Syrie a fini par atteindre... Vienne.

Pour un dessert typique d'Autriche..; Une couche externe croustillante, et un roulé pâte très fine, pommes raisins...

Recette de strudel aux pommes (tour de l'europe en 170 recettes):
-pétrir une pâte très homogène, bien lisse et que l'on peut étirer longuement avec 1 œuf battu, 20cl d'eau tiède, 0.5cc de jus de citron, 1cc de sel, 30g de beurre fondu, 250g de farine fluide (éventuellement davantage pour obtenir la consistance de pâte souhaitée). Lorsque la pâte est bien élastique laisser reposer 30min. La pâte ne doit pas coller, et l'étendre en un grand rectangle le plus fin possible. Avec 200g de beurre fondu, recouvrir la pâte, puis de chapelure
-farce : recouvrir de façon bien homogène (sauf 5cm tout autour de la pâte) - la pâte avec un mélange préparé 20min à l'avance et constitué de 5pommes épluchées et coupées en très fines tranches, 150g de sucre, 0.5cc de cannelle (ou comme ici de mélange d'épices pour gâteaux commerce équitable comprenant notamment de la cannelle), 6cs de raisins secs, 6 grosses cs d'amande en poudre, 1cc de zeste de citron.
-rouler le strudel en le faisant glisser tout seul puis souder les bords, badigeonner avec le reste de beurre et cuire à four chaud th7 40min. (pendant la cuisson, re-étaler le beurre qui coule sur le dessus du gâteau)
strudel
autriche dessert pomme

Une Histoire Belge : Tarte Au Sucre

La tarte au sucre ! un dessert traditionnel de Belgique qu'on retrouve aussi comme la plupart des recettes de ce pays dans le terroir du nord de la France. Plusieurs villes se réclament de l'origine ou de la véritable tarte au sucre. Namur ? Charleroi ? Bien malin celui qui pourra départager... d'autant plus que les recettes diffèrent, tantôt avec du sucre blanc tantôt de la cassonade.
Dans le nord de la France, la version vergeoise est préférée mais il n'en a pas toujours été ainsi. Il semblerait que l'implantation d'une usine sucrière près de Dunkerque pour transformer les denrées coloniales ait profité à la recette locale !

Recette de tarte au sucre (le tour de l'europe en 170 recettes):
-pétrir une pâte avec 200g de farine, 100g de beurre ramolli, 60g de sucre, 2 jaunes d’œufs et 2cs de crème fraiche. laisser reposer 30min puis étaler la pâte sablée dans un plat à tarte. Recouvrir de haricots secs, puis d'une feuille d'aluminium et cuire à four chaud th7 15min
-garnir la tarte avec un mélange obtenu avec 2 œufs battus, et tout en battant en ajoutant peu à peu dans l'ordre 4cs de crème fraiche, 75g de beurre fondu, 50g de sucre, 180g de sucre roux, extrait de vanille puis cuire 15-20min dans le four th7.
-Servir tiède ou froid
belgique dessert tarte

Dîner Gastronomique : Velouté De Basilic

L'automne amène ses envies de potages et autres soupes... Le terme de soupe, velouté ou même consommé laisse imaginer des plats totalement différents allant du mélange simple et familial au mets des plus raffinés dignes des plus grandes tables... La soupe est d'ailleurs devenue velouté ou consommé grâce au plaisir que prenait Louis XV à la déguster.

ce blog a déjà parcouru quelques recettes de soupes, à l'oignon, soupe de poulet aux haricots rouges, soupe à la bière, soupe au chou rouge, soupe Miso, soupe poulet poireau, Minstrone, velouté de champignons, soupe aux haricots rouges, gaspacho au chèvre

Ce message s'attarde donc sur une soupe onctueuse, un velouté donc, choisie pour menu chic car attribuée à l'héroïne Bree Van De Kamp de la série américaine culte, Desperate Housewives !

Recette de velouté de basilic (la cuisine des DH):
-faire revenir 8min dans un peu de beurre, 1 oignon émincé et 2 blancs de poireaux préalablement bien lavés, coupés sur la longueur et débités en tronçons de 1cm. Ajouter 3/4l de bouillon de volaille (meilleur si maison ou à défaut en cube), porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 5-10min. Filtrer le bouillon dans un bol puis mixer le mélange oignon/poireaux afin d'obtenir une texture homogène, et allonger progressivement avec le bouillon en mixant régulièrement. Incorporer dans le mixeur 200g de basilic et mixer jusqu'à onctuosité puis verser la préparation dans une casserole à feu doux et ajouter 100-150g de crème selon goût, sel, poivre et un peu de jus de citron
soupe basilic

Dans La Série Pizza... Je Demande Comté-Cancoillotte

La Pizza ! Un des grands classiques des plats rapides est aussi un des plus appréciés au monde et notamment en France. Chaque année, ce sont 30 milliards de pizzas qui sont englouties dans le monde dont 1.2 milliard rien qu'en France ! Cela représente 8kg / par Français par habitant contre seulement 5 pour un italien !... et quand même 13 pour un américain !!! Le succès des pizzas en France fait aussi le grand succès des restaurateurs propriétaires de pizzeria avec 13000 établissements environ... généralement lucratif puisqu'une pizzeria ne nécessite de consacrer que 18% du budget aux matières premières contre 25% pour un restaurant plus conventionnel.

après des versions classiques Napolitaine ou encore Reine ce message propose une recette pour une soirée pizzeria d'inspiration comtoise...

Recette de pizza Comté-Cancoillotte :
-pâte : Pétrir et bien faire bien lever une pâte obtenue avec 200ml d'eau, 1.5cs d'huile, 1.5cc de sel, 400g de farine blanche et 1.5cc de levure de boulanger
-Etaler la pâte au rouleau en une fine épaisseur puis au pinceau, mettre une fine couche de sauce tomate, ajouter des lamelles de comté, 1/2 pot de cancoillotte, olives noires, thym. Enfourner à four bien chaud th8 et cuire 12-15min.
pizza

Chez Nos Amis Belges : Lapin A La Bière Et Aux Pruneaux

Les plats qui mijotent, cela sent bon le terroir belge comme la carbonnade par exemple (voir rubrique Belgique). Un autre grand classique des plats de viande à la bière est le lapin aux pruneaux accompagnés de raisins. Un peu de temps devant soi... juste ce qu'il faut pour choisir la boisson d'accompagnement : plutôt bière trappiste type Chimay bleue ? une bière d'Abbaye type Leffe triple ?? une Lambic ? Il existerait plus de 1300 bières différentes dans ce beau pays !

Recette de lapin à la bière et aux pruneaux-raisins (le tour de l'europe en 170 recettes):
-Dans une casserole, verser 75g de pruneaux dénoyautés avec 75g de raisins secs et 6cs de cognac ou équivalent (ici calva) et porter à ébullition puis flamber (attention hors de portée de la hotte!) et laisser reposer.
-Dans une cocotte, faire bien revenir 125g de lard fumé en dés puis les retirer et réserver. Dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre et dorer à feu vif, un lapin de 1.5kg coupé en gros morceaux en faisant bien dorer chaque côté, puis ajouter 6 grosses (12 petites) échalotes émincés et mélanger puis 1cs de farine. Ajouter 50cl de bière brune (ici Pelforth) (et déglacer pour que ça n'attache pas) , sel, poivre, 1cc de thym et laisser mijoter à couvert à feu doux 30min puis ajouter le mélange pruneaux-raisins et poursuivre la cuisson 45min. Faire un caramel avec 1cs de vinaigre de vin et 1cs de sucre roux et l'ajouter à la préparation 5min avant de servir.
Accompagnement traditionnel de pommes de terre, mais ira parfaitement avec des pâtes type spâtzle ou crozets...
belgique lapin bière

Avide De Grands Espaces : Chausson A La Viande Du Montana

Un message et une recette pour s'évader dans les grands états du Nord des USA !
En effet, les chaussons à la viande seraient apparus dans la ville de Butte, Montana, USA ! ce plat facile à transporter,en part individuelle, remonterait à l'introduction des chercheurs d'or et d'argent . Tout un plat complet (viande, légumes, pâte) dans un seul chausson était un moyen pratique pour passer la journée à la mine dans l'espoir de découvrir enfin la première pépite... Bien entendu, ces plats étaient généralement préparés par la femme du mineur, c'est pourquoi ces chaussons étaient surnommés " a letter from home"

Une petite recette pour retrouver une époque souvent vécue comme nostalgique... Les grands espaces, les animaux sauvages, les grands froids... et parfois au gré d'un coup de pioche, la richesse!... souvent engloutie beaucoup plus rapidement au saloon voisin.

Recette de Chaussons à la viande "Montana Butte Pasty" (Yes we cook):
-Faire revenir un oignon et 2 gousses d'ail émincés puis ajouter 250g de filet de bœuf coupé en gros dés et préalablement roulés dans la farine. Une fois qu'elle est dorée de chaque côté, ajouter 8cl de vinaigre de vin, 2 pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles, 2 carottes épluchées et coupées en fines rondelles, 1 branche de céleri émincée, 1csde persil, 1cs de thym, 1cs de sucre roux, 20cl de bouillon de viande et laisser mijoter 20-30min puis ajouter 10cl de bière et 2cs de sauce barbecue et laisser encore épaissir. Garnir 400g de pâte brisée de la préparation en un chausson, dorer à l’œuf et cuire 10-20min à four chaud th7.
etats-unis tourte
usa

En Automne : Charlotte Rhubarbe - Biscuits de Reims

En été et en automne, la rhubarbe nous comble de ses tiges (voir article recette précédente). Par ailleurs, il a déjà bien entendu été question de charlotte sur ce blog (voir rubrique desserts à gogo). Ce message propose donc d'assembler ce fruit à ce célèbre dessert en une jolie construction verte et rose. La couleur douce et rose étant apportée par les biscuits de Reims qui assureront la construction. On fabrique un biscuit à Reims depuis la fin du XVIIème siècle. Leur confection était assurée par les boulangers qui faisaient cuire la pâte à biscuit en même temps que le pain, mais pour optimiser la chaleur du four, ils ont eu l'idée de laisser les gâteaux cuire plus longtemps dans le four éteint. La teinte rosée est obtenue par l'addition d'un colorant, carmin qui confère la couleur indissociable à ces biscuits et qui les rend reconnaissables entre tous. Il est de tradition en Champagne de les déguster en accompagnement de la célébrissime boisson locale !

Recette de charlotte à la rhubarbe (gâteaux et tartes ; Martine Lizambard France loisirs) dans un saladier mélanger la rhubarbe avec le sucre en poudre le jus de citron laisser macérer 1h au réfrigérateur mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide ou alors utiliser 3g d'agar agar Laisser macérer 30min au frais 1.2kg de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons avec le jus d'un demi citron et 150g de sucre puis faire cuire la rhubarbe 30mn dans une casserole et enfin mixer. Ajouter la gélatine (si c'est de l'agar-agar, attention de l'incorporer pendant la cuisson) Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire en le laissant largement dépasser puis monter la charlotte (tour et fond) avec des biscuits de Reims trempés dans du sirop de sucre. Verser une partie de la purée un peu refroidie, placer une couche de biscuits de Reims à mi-hauteur, puis le reste de purée et enfin éventuellement une dernière couche de biscuits. Laisser refroidir et durcir une nuit avant démoulage et dégustation !
charlotte dessert rhubarbe

Le Soleil D'Octobre En Italie : Sabayon

Ce dessert d'origine italienne , aurait été introduit en France par des militaires de l'armée Napoléonienne. Des controverses persistent sur l'origine du nom, qu'il si elle est italienne, comme le dessert bien sûr, pourrait ou non provenir du napolitain zampillare ou encore zabaione.
La confection de ce dessert fin est extrêmement simple puisqu'elle ne nécessite que des œufs, du sucre et un alcool, généralement du Marsala.

un petit dessert pour une belle soirée italienne !

Recette de sabayon (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
Faire cuire doucement au bain-marie (80°C environ) en mélangeant fermement et constamment (éventuellement au batteur pour incorporer un maximum d'air) 6 jaunes d’œufs avec 3 grosses cs de sucre. Quand le mélange est bien mousseux, incorporer 15cl de Marsala petit à petit (ou comme ici de l'Amaretto) et continuer de fouetter 10min au bain-marie jusqu'à nappage du fouet.
italie sabayon

La république Tchèque Est A L'Honneur : Soufflés De Marienbad (Nakyp Z Marianskych Lazni)

Marienbad, petite ville très surprenante de République Tchèque tant elle contraste avec le reste du pays. Ici, l'argent coule à flots et on l'affiche... cette ville thermale qui a accueilli des noms illustres, est le lieu de rendez-vous des riches russes voisins venant trouver un peu de repos dans les somptueux hôtels aux alignements de façades colorées toutes plus belles les unes que les autres.

Le temps d'un repas, se laisser errer dans les rues au bord de l'eau avant de retrouver son palace et prendre une slivovice au bar de l'hôtel, confortablement installé dans les sofas du hall...

Recette de soufflés de Marienbad (le tour de l'europe en 170 recettes; Hachette):
Mixer 4 jaunes d’œufs avec 150g de feta, 2cs de crème, 2cs de farine, 100g de beurre ramolli, 1 banane, 1cc de paprika, 0.5cc d'origan, 2cs de persil, 1cc de sucre, 1cs de citron, sel, poivre puis quand la préparation est homogène, ajouter délicatement les 4 blancs préalablement battus fermement en neige. Cuire à four chaud th7 dans des moules à soufflés 15-25min.
république tchèque soufflé

Poursuite De La Découverte Des produits Francomtois : Oeufs A La Cancoillotte

La région du Doubs et Jura réserve des trésors de produits régionaux (voir rubrique Franche Comté). Ce message propose de s'attarder un instant sur la cancoillotte, ce produit si caractéristique de ce coin de France. On la trouve d'ailleurs également en Lorraine et au Luxembourg. L'histoire de ce produit est mal connue; la cancoillotte aurait été inventée dans le haut Jura bien que certains prétendent qu'elle existait déjà du temps des romains, à une époque où la région s'appelait la Séquanie avec Vesontio pour capitale (ancien nom de Besançon). Ce fromage à l'aspect très collant et présenté dans un emballage style petit pot de crème, est fabriqué à partir d'un caillé de lait de vache écrémé probablement, les restes de lait après fabrication du beurre. La texture est obtenue par une lente maturation acide de la préparation, appelée méton, à la chaleur pendant plusieurs jours. Autrefois empirique, cette étape complexe est désormais bien contrôlée par des procédés industriels en laiteries.

Pour découvrir ce produit dans une recette extra simple d’œufs sur le plat...

Recette d’œufs à la cancoillotte (Badoz):
-Faire revenir les œufs à la poêle avec un morceau de beurre puis y ajouter de la cancoillotte préalablement réchauffée au bain-marie. Bon appétit...
franche-comte