Les Fêtes Approchent Doucement... Tourte Aux Escargots Et Chanterelles

 retour sur ce produit phare de la gastronomie française, l'escargot ! (pour quelques infos sur l'élevage, voir recette de mini feuilleté d'escargot). Quoi de plus normal sur une table de fêtes de proposer cette tourte aux escargots et chanterelles, 2 mets de grande qualité associés au terroir et au luxe. Un délicieux équilibre au cœur d'une pâte feuilletée...

recette de tourte aux chanterelles (les escargots du petit bois):

-faire revenir 250g de giroles dans 80g de beurre persillé puis ajouter 5 douzaines d’escargots coupés en 3 et préalablement cuits au court-bouillon et cuire 10min en mélangeant de temps à autre puis placer au frais 20min.

-etaler une pâte brisée pur beurre dans un moule à tourte puis recouvrir l'intérieur de la pâte d'escargot et fusionner les bords de la pâte (en humectant avec un peu d'eau) avec une pâte feuilletée pur beurre pour recouvrir en soudant parfaitement. percer une cheminée centrale dans al tourte et cuire à four chaud th7 30min environ.

tourte champignons chanterelles escargots

Limonade De Sureau, Pour Un Moment De Peps

Le sureau dont il existe plusieurs espèces appartiennent au genre Sambucus et celui qui donne de belles ombelles blanches en été qui deviennent de petites baies noires est l'espèce S. nigra. Cet arbre très commun est présent pratiquement partout en France car il est très rustique. Depuis très longtemps les sureaux sont utilisées, tant pour leur moelle, leur tige creusée qui permet de faire des petites flûtes (le nom sambucus provient d'ailleurs de là car il signifie une harpe triangulaire à la base) ou pour la cuisine avec les baies du sambucus nigra transformées en confiture ou ses fleurs qui apportent par fermentation un goût incomparable à la boisson produite. Atention cependant à bien reconnaitre le sambucus nigra car les autres espèces assez facilement identifiables sont toxiques. Les baies non cuites de s nigra pourraient l'être également et doivent être éloignées des jeune enfants.

voici une recette de limonade de sureau, même si le terme de limonade est un peu galvaudé car il s'agit à proprement parlé d’une fermentation qui est certes limitée mais qui comme toute fermentation produit un peu d'alcool. Certains parlent de boisson des fées... ce terme est associé à d'autres boissons à base de macération de plante... car selon les spécialistes des fées, celles-ci ne s’abreuveraient en effet, que de boissons à base de nectar et plantes...

recette de limonade de sureau (blog : www.suite101.fr):

mélanger 2l avec 200g de sucre, 1cc de vinaigre de cidre, 10 raisins secs, 2 citrons bio coupés en tranches et 4-5 ombelles propres de sureau (essuyées mais non lavées) et couvrir et laisser macérer 5 jours avant de filtrer et de mettre en bouteille. Laisser vieillir 2 mois avant de déguster la boisson devenue pétillante !

sureau

Miam, La Tarte Au Fromage Frais... En Toute facilité

Des invités de dernière minute ou tout simplement pas beaucoup de temps pour cuisiner mais avec l'envie de se préparer quand même le repas ?... option tarte au fromage : rapide à faire, ultra simple, rapide à manger et pas beaucoup de vaisselle puisque probablement il n'y aura pas beaucoup de restes !

recette de tarte au fromage (carré frais):

battre 400g de fromage frais (type carré frais) avec 4 oeufs, sel et poivre et verser sur une pâte brisée pur beurre piquée puis cuire à four chaud th6 36min.

tarte fromage

Une Entrée Sympa ? Tartelette Tomates-Poivrons

Des amis à la maison ? voici une jolie entrée à base de poivrons. (pour quelques infos sur ce légume). Colorée, croustillante, et parfumée...

recette de tartelette aux tomates et poivrons (Auchan):

faire cuire 15min une pâte feuilletée pur beurre foncée et piquée, dans des moules à tartelettes à four chaud th7.

-faire revenir un oignon émincé ; à part réchauffer avec 1cc d'eau et 1cs d'huile d'olive , 3 tomates épluchées et coupées en quartiers, sel et paprika. Faire la même chose que précédemment, à part pour 1 poivron jaune et 1 rouge (non épluchés). 

-étaler 2 portions de fromage frais sur les fonds de tarte cuits puis recouvrir d'un mélange oignon-tomate puis par-dessus les poivrons et enfin du persil ciselé et cuire encore 10-15min à four chaud th7.

tarte tomate poivron

Cupcake D'Automne, Butternut Et Noix

"The" dessert à la mode, le cupcake... et pas que pour les filles !

alors bien entendu, ce blog comme tous les blogs de cuisine aime à s'arrêter très régulièrement sur des recettes de cupcakes, pour le plaisir des yeux et du goût.

Après, le cupcake de Pâques, classique, 3 chocolats, cupcake géant au café, ou le banane-noix de pécan, voici pour l'automne le cupcake butternet et noix !

recette de cupcake butternet-noix (adapté de Muffins, cupcakes & cie ; P)

battre vigoureusement 8cs de beurre (1/2 tasse) avec 115g de sucre roux, 1 zeste d'orange non traitée et préalablement lavée, puis lorsque la pâte est homogène ajouter progressivement 2 oeufs, 175g de butternut fraichement râpées et égouttées, le jus de l'orange, 25g de cerneaux de noix grossièrement concassés. Ajouter alors encore progressivement 125g de farine fluide, 1.5cc de levure, 1cc d'épices pour gâteau. Verser dans des moules à muffin et cuire à four chaud th6 20-25min. 

battre une chantilly avec 200ml de crème entière liquide et 50g de sucre et 1 sachet de fix chantilly et un peu de colorant alimentaire et décorer le cupcake

butternut

Muffin cupcake

Un Canard, Comme Au Moyen-Age

Gentes dames et gentils damoiseaux, ce blog possède une petite rubrique de recettes du moyen-âge... outre les gibiers, les volailles occupaient une bonne place sur les tables de fêtes des seigneurs locaux.. et aujourd'hui voici une recette de canard aux fruits secs et citron confit.

Si le sucré-salé et les épices venues des 4 coins du monde sont désormais très à la mode en France, il ne s'agit pas d'une véritable innovation mais d'une redécouverte. En effet, pendant des siècles et en particulier pendant le moyen-âge, les légumes côtoyaient les fruits dans les plats de viande, lesquels étaient parfumés de tout un large panel d'épices tant ordinaires qu'exotiques, la cannelle étant très prisée à cette époque. Bien entendu, certaines épices d'Amérique ne pouvaient se trouver dans la cuisine européenne, faute d'avoir encore "découvert" les amériques. Si la France a perdu au XVIII-XIXème siècles cette culture du sucré-salé et en presque totalité l'habitude des épices, hormis l'utilisation du très exotique poivre (qui du coup nous parait tout à fait naturel, alors qu'il provient de milliers de kilomètres tout comme les autres épices à l'époque) au profit de la nouvelle et célèbre cuisine française, beaucoup d'autres pays d'europe ont conservé un large héritage de cette cuisine centenaire.

recette de canard aux fruits secs et citron confit (meutres au potager du roy; livre de poche):

-inciser la peau d'une canette sur toute la longueur et détacher de la peau les 2 filets à l'aide d'un couteau (qui correspondent à la partie charnue des magrets) en laissant la peau sur le canard. 

-hacher 100g de pistaches et les mélanger avec les filets de canard préalablement mixés, 150g de dattes dénoyautées et hachées, 1/2 citron confit haché, 1cc de cannelle, sel, poivre puis reconstituer des filets avec cette préparation et les replacer à l'endroit initial en tassant bien, refermant la peau et cousant le canard. Arroser avec150ml de vin blanc et 250ml d'eau, 3 jus de citrons verts et 1cc de cannelle et cuire à four chaud th6 en l'arrosant très régulièrement pendant 1h30. couvrir d'un aluminium à la sortie du four et attendre 10min avant d'ouvrir la volaille et servir.

canard moyen-age cannelle citron

Happy Evening : Civet De Gigot D'Agneau

L'agneau, so british ? bien sûr ces animaux sont élevés dans de nombreux pays, dont des régions françaises (notamment la Normandie qui a été sous influence britannique), mais ces petit êtres blancs et doux à quatre pattes sont vraiment très populaires dans la cuisine du Royaume Uni ou de l'Irlande. Une escale de ce blog globe-trotter a d''ailleurs déjà été faite pour accompagner les côtelettes d'agneau de sauce à al menthe. Voici une recette mijotée... et remijotée plusieurs heures pour un délicieux plat sucré-salé : slow roast leg of lamb !

recette de civet de gigot d'agneau (celebrate; Penguin):

Faire revenir quelques min dans l'huile d'olive 4 oignons rouges coupés en quartiers avec 4 carottes épluchées coupées en dés. Retirer, et placer le gigot (préalablement essuyé avant assaisonnement) salé et poivré dans la cocotte à nouveau huilée puis remettre les légumes, 4 gousses d'ail écrasées, 1 branche de romarin, et 3 feuilles de laurier ainsi que 450ml de vin rouge corsé et faire cuire à couvert 3h à four chaud th4 puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 30min. Ajouter 8 prunes coupées en 2 et poursuivre la cuisson 30min afin que la sauce réduise un peu. Réserver le gigot et les légumes (éliminer le romarin et le laurier), filtrer et délayer dans le jus une pâte obtenue en malaxant 15g de farine avec 15g de beurre et faire réduire la sauce 10-15min dans le four afin qu'elle épaississe. Ajouter 1cs de confiture de cassis et servir la sauce avec les légumes et le gigot.

gigot angleterre

Miam, Tarte Framboisine

Que serait un blog de cuisine sans sa petite collection de recettes de tartes. Ainsi, voici une version très gourmande alliant l'amande à la confiture de framboise... un régal. Pour quelques autres étapes dans la série des tartes: tatin, au sucre, noix de pécan, cassis, quetsches, poires, whisky, noix, potiron, chocolat, chocolat au lait, sirop d'érable, citron, citron meringuée, pommes, rhubarbe, fraises, ou encore praline. !!!

recette de tarte framboisine (auchan):

bien mélanger 125g de beurre ramolli avec 125g de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse homogène puis ajouter en mélangeant toujours, 125g d'amande en poudre, 2 œufs puis verser la préparation sur une pâte feuilletée pur beurre et recouvrir avec 200g de confiture de framboise préalablement réchauffée pour la liquéfier. Parsemer la tarte de 50g d’amandes effilées et cuire à four chaud th6-7 25min en surveillant. Excellent tiède !

tarte framboise amande

La Pologne... Et Ses Cornichons !

Se retrouver autour d’une bière Ziwiek en fin d'après-midi assis près d'une table de bois clair, et croquer des cornichons à la polonaise... tout un programme. L'est de l'europe, a une manière bien typique de préparer et conserver les cornichons qui diffère beaucoup des petits cornichons fins voire extra-fin que l'on trouve dans les supermarchés français et qui accompagnent habituellement nos charcuteries. peu de vinaigre, non, une saumure et beaucoup d'épices et plantes pour confectionner ces gros cornichons entiers ou en tranches !

recette de cornichons à la polonaise:

placer dans un gros pot préalablement stérilisé à l'eau bouillante puis séché, quelques gousses d'ail, des graines de moutarde, quelques grains de poivre, une branche d'aneth, éventuellement une petite branche de livèche pour un côté céleri. Puis ajouter quelques gros cornichons ou de petits concombres (les couper si nécessaire), les brosser, équeuter et les sécher puis ajouter une saumure obtenue avec 1l d'eau bouillante et 20g de sel et 50ml de vinaigre blanc. Poser sans trop serrer le couvercle préalablement stérilisé puis immerger le bocal dans de l'eau bouillante et cuire pour stériliser 15min à ébullition. Fermer le couvercle à fond aussitôt et placer de suite le bocal à l'envers et laisser complètement refroidir sans toucher. Conserver le bocal dans le bon sens dans un endroit sec et frais.

cornichons pologne

Envie De Fraicheur ? Salade Colorée

Les salades ont beaucoup de côté festifs:  le goût frais, les couleurs vives des aliments crus,le mélange de textures et de formes et les associations parfois pétillantes ! voici une version très colorée et craquante !

recette de salade (Kikkoman):

Mélanger 3 tomates en quartiers, un concombre épluché et coupé en demi-rondelles (en retirant avant les pépins en ouvrant sur la longueur), 2 carottes épluchées coupées en bâtonnets, feuilles de salade frisée, 05 botte de basilic frais 0,5 botte de ciboulette avec une sauce préparée en mélangeant préalablement 5cs de sauce soja sucrée avec 2cs de vinaigre de vin rouge, 4cs d'huile de tournseol, 2cc de moutarde forte, poivre et sel.

salade concombre

Pour Se Réchauffer : Gratin Courgettes Et Pommes De Terre Au Chèvre

Voilà un titre qui résonne comme tout un programme... L'automne est la saison idéale pour le retour des gratins dans nos cuisines. Généralement pas forcément très légers, mais gôutus, ces plats fleurent bon le terroir et les souvenirs d'enfance ou l'imaginaire des cuisines de terroirs. Comme ce blog se délecte de cette cuisine familiale,  voici donc un gratin courgettes-pommes de terre et chèvre... étape du jour après de multiples méandres dans les recettes de gratin : butternut et bleu, le classique dauphinois, crozets, ail des ours, saumon légumes du sud, cèpes, tagliatelles vertes à la bolognaise, harengs, américain aux légumes, épinards, Lapin et poireau, jambon pommes de terre, écossais... bref déjà une longue histoire qui va continuer.

Recette de gratin courgettes et pommes de terre:

faire cuire 20min dans 1l de lait, 5 pommes de terre moyennes et 2 courgettes moyennes préalablement épluchées et coupées finement au robot avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail et 1cs de romarin ciselé. Placer la préparation égouttée dans un plat à gratin avec 1/2 fromage de chèvre frais et quelques noisettes de beurre 15min à four chaud th7... déguster aussitôt... (pourquoi pas un vin du sud ouest).

gratin courgette