En Rayon De Notre Boulangerie : Le Pain Au Miel

Pour varier les pains, ce message propose aujourd'hui un excellent pain aux saveurs sucrés qui permet la confection d'excellents sandwichs pour tous vos pique-niques ou idéalement grillés pour des petits déjeuners mémorables ; il se marie d'ailleurs très bien avec des "tranchettes" de fromage... Bonne Journée !

Mélanger 185ml de lait avec 90ml d'eau, 40g de beurre, 3 cui s de miel, 1/2 cui c de sucre, 1 cuil c de sel, 550g de farine complète, 165g de farine blanche, 1 cuil s de levure de boulanger. Après pétrissage et levée et cuire en pain complet.
miel  pain

Douceur d'Hiver : Le Macaron à La Clémentine...

Ce savoureux et délicat biscuit est empreint d'une grande et longue histoire remontant très loin au moyen-âge et qui a même fait le plaisir de Rabelais puisqu'il cite le gâteau rond aux amandes dans son Quart Livre...
La polémique restera sans doute longtemps pour connaître la véritable origine de ce gâteau; ainsi, certains associent sa conception à une création au sein d'un couvent en 781 tandis que d'autres assurent que Catherine de Medicis l'a rapporté d'Italie pendant la renaissance.

La plus vielle recette retrouvée de macaron date du XVIIème siècle et des spécialités de macarons pluricentenaires se sont installées et ont perduré dans de nombreux villages ou régions de France parfois jusqu'à nos jours.
Le macaron tel que nous le connaissons désormais sous la forme célèbrissime dite du macaron parisien, c'est à dire, de deux biscuits collés entre eux et séparés par une crème parfumée est la création du pâtissier Pierre Desfontaines et depuis des années, le maître reconnu en la matière reste.. Pierre Hermé

Ce petit blog vous proposera donc la réalisation de macarons à la clémentine en suivant les conseils du grand chef Hermé pour la confection des biscuits. S'armer de patience !

Pour les biscuits: sortir 80g de blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis plusieurs jours) 1h avant du réfrigérateur et partager en 2 x40g. Monter les blancs en neige et ajouter quand le mélange mousse, 20g de sucre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Ajouter du colorant orange en poudre. Ajouter un mélange mixé de 100g de poudre d'amandes et 180g de sucre glace et soulevant la préparation à l'aide d'une spatule puis lisser sans liquéfier. A l'aide d'une douille, former des tas de 3cm et taper la plaque pour que les macarons prennent une forme lisse et ronde. Vaporiser le four d'eau et cuire 12min th5 (en gardant la porte entre-ouverte) en retournant la plaque à mi-cuisson et en superposant les plaques de cuisson. Décoller de la plaque après refroidissement total. Les macarons ne devraient pas craqueler et former une collerette lors de la cuisson.
Pour la crème: mélanger un œuf avec le jus de clémentine, 1 zeste de clémentine, 30g de sucre et 30g de beurre, au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à'épaississement. Laisser refroidir. Fouetter 70g de beurre en pommade puis l'ajouter à la crème de clémentine.
Former les macarons et placer au réfrigérateur et ne consommer qu'au bout de 24h ! Bon ap
macaron clementine

Histoire d'Oeufs : Omelettes aux Cèpes

Que l'œuf ait précédé la poule à moins que ce ne soit l'inverse, il n'en reste pas moins que l'omelette n'a pas tardé à pointer le bout de sa coquille... Depuis l'antiquité l'œuf est dans l'assiette, l'œuf de poule bien sûr mais à l'époque, les romains consommaient également des œufs de serpent ! Aujourd'hui le succès perdure puisque chaque français continue d'en ingurgiter 250 par an ! Puisque cette saison les champignons foisonnent en nos contrées, pourquoi ne pas les utiliser en omelette ?

Pour l'omelette: dans un fond d'huile très chaude, cuire à feu vif les cèpes coupés en morceaux (250g) en éliminant si nécessaire le jus rendue par les champignons pour éviter qu'ils ne soient cuits dans leur eau. Ajouter un oignon grelot et une échalote hachée finement et poursuivre quelques min la cuisson.
battre 6 œufs en omelette, saler, poivrer, ajouter quelques herbes (basilic) et une pincée de 4 épices. Mélanger avec les champignons et cuire l'omelette à souhait !

omelette champignons cepes

Petite Recette du Dimanche : Roti de Dindonneau aux Pruneaux

Histoire de proposer un petit plat de viande à la française, ce message propose donc aujourd'hui un sucré-salé !

Eh oui la France produit plus de 40% des dindes d'Europe ! Ce petit animal au goût agréable n'a pas toujours été présent dans nos assiettes puisqu'il nous vient d'Amérique... où les aztèques l'élevaient depuis des siècles pour leur viande bien sûr mais également pour leurs jolies plumes...
En 1520, les espagnols ont ainsi ramené en Europe, le premier couple de "poules d'Inde" dont le nom a plus tard évolué en "d'Inde" puis "dinde"

Aujourd'hui leur consommation est très courante et elle s'associe d'ailleurs très bien avec du citron et des pruneaux !

pour le roti : Faire dorer dans l'huile 1 roti d dindonneau de 600g de tous les côtés puis ajouter 5 pommes de terre coupées en 4 et rissoler 5min. Ajouter 1demi-citron coupé en 4, 2cuil c pleines de fond de veau, 200ml d'eau, sel, poivre et cuire à couvert 40min (petit bouillonnement). quelques min avant de servir, ajouter 6 pruneaux.
dindonneau pruneau sucré-salé

Le Roi des Gâteaux Alsaciens : Le Kougelhopf !

Menu de Fêtes

Qu'on l'écrive Kougelopf, kouglof ou kugelhof il s'agit du superbe gâteau brioché alsacien à la forme si caractéristique (pas le cas sur cette photo) et incontournable aux fêtes de fin d'année!
La très belle légende contant l'origine de ce délicieux dessert (auquel nous reviendrons forcément un jour ou l'autre dans ce blog) nous plonge directement au cœur des fêtes de Noël puisqu'en remerciement de l'hospitalité d'un pâtissier alsacien nommé Kugel, les rois mages faisant étape dans cette belle région lors de leur périple vers Béthléem, l'auraient remercié en lui offrant la recette d'un gâteau rappelant la forme de leurs turbans.... le Kugelhof serait ainsi né !

Moins légendaire mais tout aussi passionnant, il semblerait plutôt que ce gâteau ait pour origine le sud de l'Allemagne et que son nom provienne de Gugelhopf, formé à partir de Gugel qui désigne au moyen-âge un capuchon muni d'une une collerette et une pointe, tandis que Hopf vient de Haber, ce qui désigne la levure de boulanger ! certains historiens proposent aussi que Gugelhut désignait le chapeau des parlementaires strasbourgeois tandis que d'autres encore associent le terme Kugel à une boule...

En tous les cas, sa forme reconnaissable entre tous est attestée depuis le XVIIIème siècle par la présence de nombreux moules dédiés à sa confection ! Marie-Antoinette aurait même popularisé sa consommation à la cour de France

Pour vos tables de fêtes, la recette d'un kouglof, même si comme votre modeste serviteur vous n'êtes pas encore équipés en moule prévu à cet usage !
Pour le kuglof: mélanger 85ml de lait avec 2oeufs, 160g de beurre frais, 1cuil c de sel, 70g de sucre, 390g de farine, 1sachet de leuvre de boulanger, 40g de fruits secs (amandes, raisins) et 110g de céréales. Faire lever et cuire

alsace Kougelhopf noel

POP ! POP ! : Le Pop Corn

Voilà un mets typiquement américain créé dans sixties ? Absolument pas, le pop corn est un des plats les plus anciens, consommé bien avant l'apparition des cinémas et des sodas puisque nos ancêtres le dégustent depuis des millénaires !

La première variété de pop corn consommée était probablement originaire du Mexique mais on le trouve depuis plusieurs centaines d'années en Inde, à Sumatra ainsi qu'en Chine. Des grains de maïs conservés depuis plus de mille ans encore capables d'éclater ont également été retrouvé au Pérou

A l'époque où nous autres Européens "découvrons" l'Amérique, le pop corn est déjà un élément fondamental de la nourriture mais aussi de la culture des indiens d'Amérique puisque ces derniers s'en paraient pour célébrer leurs rituels. Il en a d'ailleurs été de même chez les aztèques A l'époque le maïs était éclaté sur des pierres ou dans des poteries chauffées et l consommation du pop corn a été rapidement adopté par les colons mais ce n'est qu'au développement de la première machine à pop corn en 1885 que cette préparation a connu le succès qu'on lui connaît aujourd'hui !

mettre quelques grains de maïs à pop corn dans une sauteuse avec de l'huile brûlante sur feu vif. Aux premiers Pop, recouvrir, le fond de la poêle avec du maïs et couvrir et attendre l'explosion
maïs pop corn etats-unis

Douce France : Le Gâteau Creusois

Voilà une bien belle histoire qui nous plonge au coeur du Limouzin.
La recette du gâteau creusois proviendrait d'un parchemin (parchemin qu'il est d'ailleurs aujourd'hui possible de contempler à l'office du tourisme de Croccq) écrit en vieux français, daté du XVème siècle et retrouvé en 1969 dans les ruines d'un monastère où il reposait à l'abri du temps, à La Mazière-aux-Bons-Hommes !

Si l'origine de ce gâteau appelé alors "cuit en tuile creuse" est peut-être pluri-centenaire, avant 1969, personne ne concoctait le dit gâteau creusois...dans la Creuse ou ailleurs !
Ce n'est qu'à la même période où les pâtissiers de la Creuse, présidés par André Lacombe, ont l'idée de créer une spécialité emblématique du département, un gâteau facile à conserver... d'où la formidable idée marketing du pâtissier de Croccq qui a ainsi inventé un gâteau aux noisettes inspiré de la recette du parchemin... le creusois !

Aujourd'hui le succès est phénoménal et seules 31 pâtisseries détiennent la recette complète et l'autorisation de produire des gâteaux à l'appellation creusois.

Ce petit message vous fournira donc une recette telle que le préparent les habitants de la Creuse même s'ils ne sont pas dans le secret absolu de la fabrication !

Pour le gâteau : mélanger 4 blancs d'oeuf avec 125g de noisettes, 125g de beurre fondu, 1paquet de sucre vanillé, 100g de farine et 125g de sucre. verser dans un plat à tarte et cuire 30min th6

noisettes creuse

Retour Au Pays Des Crèmes Brûlées : Parfum Framboise

Peut-être quelques lecteurs auront été surpris d'apprendre dans l'article de ce même blog "http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/voil-bien-l-un-dessert-clbre-dont.html" posté il y a quelques jours que l'invention de la crème brûlée se perd dans l'histoire culinaire et qu'elle n'est pas comme le prétend le grand chef Pierre Hermé, due au pâtissier italo-américian Sirio Maccioni. Reconnaissons toutefois à ce dernier, le mérite de l'avoir remise au goût du jour dans les années 70 en en faisant une spécialité du restaurant "le cirque " à New-York qui a effectivement permis sa rapide popularité...

Ce blog fera certainement des échos réguliers à la crème brûlée tant les variantes sont infinies ! Aujourd'hui, une petite touche de couleur et d'acidité avec des framboises !

Le truc de Pierre Hermé, vérifié dans cette recette : l'utilisation de sucre blanc pour la caramélisation finale qui brûle mieux que le sucre roux... Bon apétit

Pour la recette: faire frémir 5 min 30cl de lait entier parfumé à la vanille (gousse ou extrait). Battre 8 jaunes d'oeufs avec 170g de sucre roux jusqu'à' faire bien mousser et ajouter en mélangeant encore 70cl de crème fraîche puis le lait chaud.
Placer des framboises (congelées à cette saison c'est plus facile) dans le fond des cassolettes et verser la préparation dessus. Cuire au bain-marie 20min th5 (à four chaud).
Après refroidissement, ajouter du sucre et caraméliser au chalumeau
framboises crème brûlée

Plongeons Dans La Préparation des Fêtes : Vin Chaud !

Menu de Fêtes

Ah le vin chaud... que de connotations festives et de senteurs si caractéristiques pour la fin de l'année approchant tout doucement.

Voilà donc un article choisi pour débuter une série qui aura trait à la préparation des fêtes de fin d'année et de l'ambiance gastronomique qui lui est associée. Ces articles seront ainsi marqués par la présence de l'en-tête Menu de Fêtes

Le vin chaud est une boisson plus connue pour sa préparation à base de vin rouge (c'est pourquoi nous proposerons ici une recette à base de vin blanc !) et d'épices et se déguste désormais partout en Europe mais trouve ses sources, bien entendu, dans la partie Est de celle-ci, avec des pays incontournables comme l'Allemagne, l'Autriche ou des régions comme l'Alsace où le vin chaud fait partie intégrante des fêtes de fin d'année et des célèbres marchés de Noël. L'Histoire raconte même que la plus vielle cruche à vin chaud identifiée comme telle, serait celle du comte Katzenelnbogen en 1420 en Allemagne... Mais le vin chaud est aussi décliné en Scandinavie où il prend par exemple le nom de Glögg en Suède depuis le XVIIème siècle

Pour le vin chaud: frotter 12 pierres de sucre sur la peau de 2 oranges lavées. Y ajouter le jus des oranges pressées, 10cl de grand marnier, 1 bouteille de vin blanc, de al cannelle, gingembre, et porter à ébullition. Servir chaud !
vin chaud vin noel 

Conte des Mille et Une Nuits : Le Café Turc

L'histoire du café turc se compte en siècles et comme beaucoup de produits à travers le monde était d'abord réservé à une élite puisqu'il était au XVIème siècle l'apanage des sultans ainsi que de ses proches. Ce breuvage sucré était alors servi dans de magnifiques verres parés d'or... et ce n'est qu'au XIXème siècle que le peuple en profite à son tour par l'intermédiaire des kiosques à café qui en font un moment populaire allié de la partie de dominos.
La préparation de ce café dont la mouture est des plus fines fait l'objet d'un riteul précis... que ce message vous invite à découvrir

Pour le café : Chauffer sans faire bouillir, une tasse d'eau froide, du sucre (selon votre goût) et 1cuil c de café turc et atttendre sans remuer l'apparition d'un mousse. Servir dans les tasses et attendre que le marc tombe au fond du verre pour siroter

café turquie

De La Purée, Oui...Mais Celle de Robuchon !

Quoi de plu classique et de plus simple que de la purée ? certes, mais quel régal la purée maison.. et encore davantage pour la recette du célèbre chef français !
Ce n'est peut-être pas pour rien que purée vient du verbe purer qui signifie "rendre pur" ! Un plat tout simple, à l'essence de la cuisine du terroir !
Mais comme il s'agit de celle de Robuchon, point d'erreur sur la fiche technique, ci-dessous la quantité de beurre est bien nécessaire...

Porter à ébullition, 1kg d pomme de terre dans l'eau froide avec du gros sel et cuire ensuite 20min à découvert à feu moyen. 2goutter et éplucher les pommes de terre aussitôt, et les écraser au presse purée. Sécher doucement la purée à la casserole et ajouter petit à petit 250g de beurre e morceaux, et 30cl d lait. Battre jusqu'à consistance homogène et lisse.
purée

Cap en Orient : Curry ThaI

Qu'il désigne le joli mélange de condiments ou le plat auquel il donne le nom, le curry, cari ou Kari selon les pays résonne comme un parfum épicé complexe constitué de quelques ingrédients à plusieurs dizaines d'épices différentes; il parfume les plats de poissons et de viandes d'une grande partie de l'Asie. Les épices constitutives d'un curry standard sont le coriandre, la cannelle, le cumin, le poivre, le curcuma, la cardamone, le gingembre et le clou de girofle. L'utilisation du terme Cari pour désigner directement le plat est le fruit des colons britanniques qui avaient pris l'habitude de désigner ainsi par le terme Tamoul "Kari" (litéralement : plats mijotés, en sauce..) tous les plats en sauce indienne et n'est que peu usité chez les autochtones qui préfèrent l'appelation de massala (mélange) ou autre terminologie plus spécifique à chaque région de la grande Inde. Pour illustrer cet agréable mélange d'épices si évocateur de l'Asie, plongeons-nous dans la préapration d'un curry thaï, recette ramenée directement de ce lointain pays par une lectrice de ce blog... (on peut trouver les ingrédients dans une épicerie orientale)

Pour le curry: faire chauffer 1tasse de lait de coco jusqu'à apparition de l'huile, ajouter de la pâte de curry (selon votre goût), des morceaux de poulet, 1tasse de légumes (ici un mélange tomates, herbes, oignons...), 1tasse d'eau, 1 cuil c de sucre, 1cuil s de sauce soja, du sel. A la fin de la cuisson ajouter des herbes pour parfumer (basilic) et servir accompagné de riz.
curry

Une Brioche Pour Vous Aider A Vous Lever !

Quoi de plus agréable au petit déjeuner qu'une brioche trônant en bonne place sur la place. Entre pain et gâteau, la brioche s'affiche dans la cuisine depuis fort longtemps. L'origine de son nom est très controversé mais la théorie la plus vraisemblable serait une déclinaison du verbe "Brier" lui-même déformé de "broyer"... qui en vieux Normand signifie... pétrir la pâte à l'aide d'un rouleau de pâtisserie.

Pour débuter, ce modeste message propose ainsi la confection de la brioche la plus simple, non revendiquée par la capitale, normands ou autre vendéens...

Pour la brioche : Mélanger 60ml de lait avec 3 œufs, 140g de beurre en morceaux, 1.5cuil c de sel, 50g de sucre, 430g de farine, 3/4 sachet levure boulanger. Lever et cuire et à la machine à pain, c'est beaucoup plus simple !
brioche

Retour au Fondamentaux : Crème Brûlée à la Pistache

Voilà bien là un dessert célèbre dont l'origine est disputée entre Français, Anglais mais avec une option plus probable pour les espagnoles , plus précisément, la Catalogne où l'ancêtre du dit dessert serait la crème catalane...Des recettes sont néanmoins attestées dans le royaume français dès le XVIIème siècle dans les livres de Massaliot "Le Cuisinier Royal" dont la première publication remonte à 1691 !

Ce mets, s'accorde parfaitement dans les variations de ces parfums et de ces couleurs, ainsi ce modeste article suggère la confection d'une crème brûlée à la pistache qui révèlera au moment du dessert de délicats arômes précédés d'une jolie teinte verte caramélisée...

Pour la crème brûlée: battre 4 jaunes d'œufs avec 80g de sucre et faire mousser. Ajouter 50g de pistaches broyées (non salées). Faire bouillir 25cl de lait avec 25cl de crème entière et 1cuil c d'extrait d'amandes amères. Mélanger le tout et verser dans des plats à crème brûlée avant de cuire au bain marie th4 40min. Après refroidissement total, et au moment de servir, saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.
pistache crème brûlée

Retour à Cuba et au Temps des Flibustiers : Le Mojito

Ce cocktail est si célèbre que la simple évocation de son nom apporte aux papilles les prémices du citron vert et du rhum au pétillement de l'eau gazeuze !
Le Mojito (ne pas prononcer J mais R, à l'espagnole, sous peine de ridicule) s'appelait en réalité "El Draque" autrement dit, le dragon, en référence au pirate anglais Francis Drake ! Ce marin qui est également le premier sujet de sa majesté à avoir fait le tour du monde, avait son repère à l'Isla de la Juventud à Cuba (célébrée par Stevenson) et y a accosté entre deux pillages en 1578, où il se délectait d'un mélange de menthe pilée avec du rhum et du citron vert... Ce n'est qu'en 1946, que le Mojito (mojadito (humide) et de mojo (sauce culinaire cubaine, voulant aussi dire "charme" en afrique du sud)) a pris d'une part son nom et sa recette définitive avec l'avènement d'un rhum raffiné et l'ajoût de sucre. Le Mojito a été rapidement exporté vers les Etats-Unis et notamment Miami où il atteint une énorme popularité, puis New York et San Francisco. Dans les années 1990, le Mojito a ensuite rejoint l'europe grâce à l’importation de la cuisine tex-mex.

Pour un Mojito: quelques feuilles de menthe écrasée dans le verre, rhum blanc, citron vert en morceaux en tranche, et compléter avec de l'eau gazeuze.   

menthe mojito cuba cocktail

Idée Fromage : Tarte Chèvre - Menthe !

Quand il fait froid, les arguments sont plus persuasifs pour se laisser convaincre ou plutôt n'opposer encore moins de résistance qu'en temps normal pour la consommation d'un plat riche en calories... comme sont (malheureusement) tous les plats à base de fromage...

Pour ceux qui sont prêts à se laisser tenter... un formidable duo gagnant : Chèvre - menthe

Pour la pâte : mélanger 250g de farine avec 125 de beurre mou, 1 jaune d’œuf , 5cl d'eau et laisser reposer 1-2 h.
Garniture : Sur la pâte étalée, ajouter un mélange 3oeufs battus, 200g de bûche de chèvre en miettes, 150g de gruyère râpé, 25cl de crème épaisse, 15cl de lait, 10 feuilles de menthe, poivre. Cuire 45min th6.
tarte menthe chèvre fromage

Délice pour le petit déjeûner : Le Cramique

Entre pain, brioche et gâteau, le Cramique participera à votre petit déjeuner.
Ce pain est d'origine flamande d'où son nom (kramiek) à consonance du nord. On le trouve dans toute la Belgique où il a d'ailleurs pris le symbole de l'unité boulangère. L'importance de ce pain traditionnelle est telle qu'on en trouve trace dès le XVIIème siècle, et qu'encore aujourd'hui il continue de faire parler de lui, puisque un groupe de fanfare bruxellois connu, porte son nom.

Pour le Cramique: mélanger 2cuil s de lait avec 3 oeufs, 160g de beurre, 1cuil c de sel, 5cuil s de sucre, 390g de farine, 2cuil café de levure de boulanger, 120g de raisins secs. Lever et cuire
belgique

Crumble de Tomates !

Impossible de trouver un dessert britannique plus célèbre que le Crumble !
Il signifie littéralement "émietter" en référence à la manière de préparer la couche finale.

Le crumble synonyme d'un dessert ancestral dont l'origine remonte à la nuit des temps ?
Loin s'en faut, puisqu'il n' a été créé seulement que pendant la seconde guerre mondiale ! Ainsi pendant les bombardements où le rationnement battait son plein et les oeufs manquaient, sans compter sur le fait que les femmes, leurs maris au front, devaient travailler à l'extérieur et étaient par conséquent moins disponibles à la cuisine... un dessert peu onéreux (la margarine faisait office de beurre), rapide et ne demandant que des produits disponibles connu un immense succès, qui loin de s'effacer après la guerre, demeure encore aujourd'hui !

Désormais, le crumble se décline également en version salée, et se révèle ainsi pleinement par exemple, dans une alliance tomates oignons !

Crumble tomates : mélanger 120g de parmesan frais râpé avec 120g de farine et 100g de beurres en morceaux et former une pâte granuleuse. FCuire dans une noix de beurre, 200g d'oignons grelots à couvert 10min avec 2cuil s de sucre roux puis ajouter 10 tomates préalablement émondées et sans les pépins, 2 gousses d'ail haché, du thym, sel, poivre et cuire 5min à feu doux. verser la préparation dans un plat beurré et recouvrir de la pâte émiettée et cuire 35min th6-7 dans un four chaud.
crumble