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jeudi 28 juin 2012

La Saison Des Tartes Aux Fruits : Rhubarbe

un grand classique des tartes d'été ! Ce fruit, ou plutôt cette plante se décline en quelques desserts bien connus : le crumble, la charlotte ou la tarte !

Attention pour les novices qui trouveraient de la rhubarbe au fond d'un jardin oublié, tout ne se consomme pas dans cette plante : il faut prélever les pétioles, c'est à dire les tiges et surtout pas les feuilles. En effet, les feuilles renferment un composé très toxique, l'acide oxalique qui dans le corps (humain ou animaux) précipite en petits cristaux (oxalate de calcium) et bouche notamment les voies urinaires entraînant de grosses douleurs voire des dégâts irréversibles laissant de graves séquelles !

Recette de tarte à la rhubarbe:
-éplucher une dizaine de tronçons de 20-25cm de rhubarbe, et les couper en petits fragments de 5cm puis les laver, les égoutter et enfin cuire à couvert avec un fond d'eau et 2cs de sucre à feu vif en remuant de temps en temps 10min. Etaler la rhubarbe cuite (elle se détache bien) sur un fond de tarte brisée au beurre pré-cuite 10min à four chaud th6
-Battre 2 œufs avec 100ml de crème, avec 3cs de sucre fermement et étaler sur la rhubarbe puis placer des croisillons de pâte sur la crème et cuire dans le four chaud jusqu'à ce que la crème durcisse et la pâte colore (15-20min).

dimanche 24 juin 2012

Pour L'Eté : Direction L'Inde Et Le Lassi A La Mangue

Les messages de ce blog célèbrent souvent les saisons, voici un petit voyage dans le grand pays d'Inde pour tourner une nouvelle page du calendrier et entrer définitivement dans l'été ! 
Le namkin  lassi est une boisson fraîche à base de lait de vache fermenté qui proviendrait de la région de Penjab située au nord-ouest il y a plus de 3000 ans ! On le sert généralement en fin d'après-midi pour supporter les grosses chaleurs, et correspond plus ou moins ainsi à l'apéritif occidentale. Ce breuvage traditionnellement salée est également déclinée en versions sucrées.

voici une version à la mangue, très populaire.

Recette de lassi à la mangue (adapté de Femina):
-Mixer 2 mangues mûres et bien sucrées et préalablement épluchées, avec 100ml de lait fermenté (ou à défaut 2 actimel natures) et 2 yahourts brassés (ou à la grecque). Mixer avec quelques glaçons.

mercredi 20 juin 2012

Un Grand Classique : Le Mille-Feuilles !

Si le nom de ce gâteau ne prête pas à confusion (il y aurait cependant 729 paires de feuillets d'après les spécialistes dans la recette de pâte traditionnelle) , son histoire est cependant moins connue de tous. Beaucoup de légendes assez incohérentes courent sur son origine. On pourrait retenir que le mille-feuille serait selon les sources, une invention parisienne, plus précisément de la pâtisserie Seugnot en 1867. D'autres situent l'invention de ce dessert dès la première moitié du XVIIème siècle par François Pierre de la Varenne.

Recette de Mille-feuille (V drouet; Femina):
-pâte : Etaler 350g de pâte feuilletée en un rectangle de 3mm d'épaisseur puis saupoudrer de sucre et recouvrir de papier sulfurisé et poser une plaque (un poids) pour bloquer la levée de la pâte et cuire 20min th6 à four chaud. Laisser refroidir et couper des carrés de 10cm*10cm
-crème: Mélanger un œuf avec 1 jaune d’œuf et 50g de sucre, 30g de farine fluide pour obtenir une mousse puis porter 250ml de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue et mélanger à la préparation d'oeufs-sucre en mélangeant fermement (bien prélever toutes les graines de la vanille). Faire cuire 3min le mélange dans une casserole en mélangeant, puis hors du feu et après refroidissement, ajouter 60g de beurre ramolli en mélangeant encore fortement.
-montage: Etaler la crème sur 8 carrés de pâte feuilletée et laisser refroidir. souder 2 par 2 au niveau de la crème et monter le mille-feuilles en intercalant un petit peu de crème.

lundi 18 juin 2012

Juin : La Saison Des Cerises, En Sorbet !

En juin, quand les cerisiers sont plus rouges que verts, que les branches souples ploient sous le lourd fardeau des fruits... il est temps de grimper dans l'arbre, de faire des clafoutis (version britannique), ou encore des clafoutis (version Limousine)... ou bien un sorbet bien de saison... avec une pointe de gingembre !

Soleil, cerise et glace... la trilogie d'un après-midi réussi !

Recette de sorbet à la cerise:
Mixer 450 de cerises lavées et dénoyautées (en ne perdant pas le jus du dénoyautage) avec une pointe de couteau de gingembre frais râpé puis mélanger avec un jus de citron, 50ml d'eau froide et 300ml de sirop froid (préalablement préparé en faisant bouillir 1min 200ml d'eau avec 200g de sucre). Verser en sorbetière ! Garder au congélateur et sortir 10-15min avant de servir pour faire de belles boules.