Dans La Série Desserts Etonnants : Sablés Au Thé Matcha Et Sésame Noir

Beaucoup moins connu, mais tout aussi bon et joli que son cousin blanc, le sésame noir est une petite variété de sésame très présente dans la cuisine asiatique. Sa couleur particulière confère aux plats, dans lesquels le sésame noir entre dans la composition, une note d’exotisme et de raffinement bien particuliers. Assez confidentiel par rapport au sésame blanc que l'on trouve dans n'importe quel supermarché, le sésame noir, se recherche, se mérite... en épiceries spécialisées.

Ce dessert allie la magie des couleurs et des arômes venus d'Asie avec le thé matcha et le sésame noir dans une douce consistance sableuse...

Recette de sablés au thé matcha et sésame noir (adapté de Confidences sucrées; AV editions):
Battre en mousse 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre glace puis ajouter progressivement et dans l'ordre, 200g de farine fluide avec 0.5cc de levure, 4cc de thé Matcha, 1 pincée de sel, 80g de beurre bien ramolli à température ambiante, 1cs d'huile de noisette puis mélanger brièveemnt au mixer. Rouler la pâte en un boudin homogène puis étaler un jaune d’œuf au pinceau et rouler dans 50g de sésame noir. Garder au frais 2h avant de couper en tronçons et cuire à plat 15-20min à four chaud th6. Laisser refroidir avant de décoller et servir.

Un Dessert ArchiClassique Revisté : Pomme Au Four En Mousse

Si dans les temps anciens, la cuisine du pauvre était généralement fort simple et réalisée avec les produits disponibles, la pomme au four constitue un de ces plats à la portée de toutes les bourses et a été appréciée par petits et grands à travers les siècles.
Quand le temps se met au frais et que l'envie se fait sentir de quelques recettes forts simples, chaleureuses et familiales... la pomme au four n'est pas loin !
Cette recette allie la tradition à la création d'une agréable texture mousseuse...

Recette de Pomme au four (Est Magazine):
Couper le sommet de 4 grosses pommes puis les creuser précautionneusement sans percer avec une cuillère parisienne en éliminant le trognon et en conservant la chair (laisser 5mm d'épaisseur pour que la pomme ne s'effondre pas). Dans une casserole, mélanger la chair à celle de 2 autres pommes avec 200g de sucre et faire cuire en une purée puis laisser tiédir et mixer. Monter 3 blancs en neige et incorporer la purée pour faire un mousse homogène et en remplir les pommes évidées. Cuire à four chaud th6 10-20min.

L'Exotisme : Salade De Fruits Aux Baies Roses

Ce dessert très ensoleillé peut aussi bien terminer un repas estival qu'un dîner de fin d'année, époque où les mets les plus raffinés se retrouveront sur les tables. il est d'ailleurs plus aisé de se procurer les fruits exotiques en décembre, car les supermarchés s’approvisionnent en fruits exotiques pour les fêtes.
Ce dessert mêle les divers fruits exotiques succulents au parfum très caractéristique des baies roses. Ces petits grains colorés sont le fruit de l'arbre Schinus therebinthifolius atteignant 15m de hauteur. Autrefois appelée poivre rose, par sa ressemblance avec ce condiment, le nom a du évolué en baie rose pour ne pas introduire de confusions puisqu'il ne s'agit pas d'un poivre mais d'un membre de la famille des sumacs ou manguiers, noix de cajou ou encore pistachiers (Anacardiacées).

Recette de salade de fruits aux baies roses (cuisine actuelle):
Mélanger 2 mangues épluchées et coupées en quartiers avec 1 papaye épluchée et coupée, 150ml de jus nectar de fruits exotiques, 2cs de rhum blanc, 1cs de sirop de canne et 1cc de baies roses puis recouvrir avec des copeaux frais réalisés dans 1/2 noix de coco

En Ce Temps D'Avent : Rotwin Un Müesbolleküeche, L'Alsace

Si l'est une région française dont où les fêtes de noël sont une manière de vivre, c'est bien l'Alsace !
Ce gâteau à l'alliance originale du vin rouge à ceux des épices et du chocolat est une illustration de la gastronomie de cette région.

Pour célébrer les fêtes dans une ambiance alsacienne !

Recette de gâteau au vin rouge (blog Bretzel & café crème):
bien mélanger 250g de purée d'amande (magasin bio) avec 125g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, puis 4 œufs un à un. Ajouter ensuite un autre mélange préalablement préparé avec 250g de farine, 3cc de chocolat en poudre, 1cc de cannelle et 2cc de levure. Ajouter ensuite 150g de chocolat fort râpé puis 100g d'amande en poudre et ensuite 100ml de vin rouge qui a du corps. Verser la pâte bien pétrie dans un moule à cake beurré et cuire à four chaud th5 30min puis servir refroidi.

noel alsace

Soirée Plaisir Pour L'Entrée Officielle Dans La Période Des Fêtes : Brochettes De Truite Fumée Au Citron Vert :

En ce premier week-end de l'Avent, permission est donnée de sortir les mets fins et colorés pour célébrer dignement l'entrée dans cette période de fête (voir article précédent pour un petit historique sur la période de l'avent : couronne de l'Avent)... bien qu'autrefois l'Avent durait 40 jours, 40 jours oui mais de pénitence !

Au menu de l'exotisme, rose et vert avec la truite fumée et le citron vert. Les poissons fumés sont produits en deux temps, et généralement après avoir levé les filets si les poissons sont épais : Tout d'abord, il s'agit d'une étape de salaison qui permet à la fois d’assurer un blocage du développement des bactéries lors de la longue étape de fumage et d'aromatiser la chair. Du sel seul peut être utilisé, mais généralement une saumure est préférée alliant sel, sucre et aromates (poivre, laurier, baies...). Le poisson est précautionneusement recouvert de la saumure et macéré 8-12h au froid. La seconde étape consiste au fumage proprement dit et peut être réalisé également selon deux principes, soit à froid et peut ainsi durer jusqu'à une semaine, soit à température plus élevées (de 30 à 90°C), le temps de fumage sera alors proportionnellement plus court mais la texture du poisson fumé sera considérablement altérée pour le trancher. Cette étape nécessite, également une attention particulière aux choix des bois utilisés qui vont directement influencer le goût du poisson. D'une manière générale, le pin est rarement privilégié, de même le hêtre ou bouleau ou un mélange est généralement préféré au chêne, mais tout est affaire de goût...
Des milliers de kilos de saumon et truite fumée seront consommées durant le mois de décembre en particulier dans la dernière semaine... produit résultant d'un certain savoir-faire !

Recette de brochettes de truite fumée au citron vert (Cuisine actuelle):
-Couper 4 tranches de truites fumées en lanières et les enfiler joliment sur de petits piques.
-Mélanger 0.5 gousse d'ail émincée avec 1 jus de citron vert, 1 petit pot de crème, 1cs de coriandre émincée, sel et poivre. Servir la sauce bien fraîche avec les brochettes de truite fumée et des quartiers de citron vert

Un Plat Incontournable De La Méditerrannée : Le Taboulé

Le Taboulé, voici un plat revendiqué dans tout le pourtour méditerranéen et ayant fait des émules et des variantes dans beaucoup de pays du monde avec à chaque fois, ajout et modification de tel ou tel ingrédient.
Le Vrai Taboulé, libanais comprend du Boulgour tandis que le Taboulé algérien est confectionné avec de la semoule. Autre différence qui parfois surprend les français habitués au taboulé francisé, le taboulé libanais comprend en fait très peu de boulgour car l'élément principal est en fait... le persil ou la coriandre !

Cette recette se rapproche des origines sans toutefois est traditionnelle d'un pays en particulier.

Recette de Taboulé méditerranéen (Cuisine Actuelle):
Verser 100g de boulgour dans de l'eau bouillante salée et cuire 10min avant d'égoutter. Ajouter et mélanger 1 bouquet de persil préalablement ciselé et ébouillanté 30 sec ainsi que 1 jus de citron, 3cs d'huile d'olive, sel poivre et laisser refroidir à couvert au frais. Ajouter au dernier moment, 150g de Feta (en bloc, non marinée) écrasée grossièrement, 150g de tomates cerises coupées en 2 et 10 olives noires.

Petite Douceur : Gâteau Aux Dattes

Ambiance Afrique du Nord, avec une recette toute en saveurs : gâteau aux dattes (Origine de ce fruit : clic ici). Un gâteau moelleux très parfumé enveloppé dans sa petite gangue bien croustillante...

Recette de gâteau aux dattes (Blog Bretzel et café crème):
-porter à ébullition 90ml d'eau et ajouter hors du feu, 75g de dattes séchées et dénoyautées puis réserver à couvert. Mélanger en battant bien 50g de beurre ramolli avec 75g de sucre puis progressivement 2cs de sirop d'érable et 1 œuf et enfin 145g de farine fluide et 1cc de levure chimique. Ajouter alors les dattes mixées dans l'eau de cuisson puis verser la pâte dans des moules type Muffins et cuire à four chaud th6 20-25min.

Balade En Irlande, Avec Un Ragoût A La Guinness

Envie de voyage vers le nord de l'Europe ? une petit tour, le temps d'un plat bien chaud, dans cette île aux côtes très découpées, aux pays très vert et aux milliers de moutons peuplant les campagnes... l'Irlande !
Irlande également pays de la bière Stout, dont bien sûr, la mondialement connue et dénommée Guinness... avec 1 million de pintes jour rien qu'en Irlande !!!

La brasserie qui a inventé cette Stout a été fondée porte St James à Dublin en 1759 et se nommait originellement brasserie Arthur Guinness du nom du jeune brasseur de 34 ans. La Guinness que nous connaissons a trouvé sa recette définitive en 1821. Sa couleur noire caractéristique des stouts est provoquée par l'utilisation d'orge grillé et de malt fortement torréfié.

cap en Irlande, petit plat à la bière comme dans un pub de Dublin. A accompagner d'un bon pain rustique et d'une Guinness, bien entendu.

Recette de ragoût d'agneau à la Guinness (tour de l'Europe en 170 recettes):
dans une cocotte, recouvrir le fond avec des rondelles de (3-4) pommes de terre épluchées et lavées puis faire une couche de 2 oignons émincés et de 400g d'agneau coupé en dés, sel, poivre, laurier et thym. Faire une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre, sel et poivre puis ajouter 50cl de Guinness et de l'eau jusqu'à recouvrir toute la préparation. Porter à ébullition puis cuire à couvert 2h à feu doux à couvert. Bon appétit ! (encore meilleur réchauffé...)
irlande bière

Un Gâteau D'Outre Rhin : Kleckselkuchen

Un dessert constitué de 2 farces différentes dont l'une au pavot, des pommes et une pâte levée: bref un gâteau typiquement allemand bien riche comme on les aime, bien haut comme on les aime et bien coloré comme on les aime !!!
Ce gâteau, alliance de deux préparations allemandes classiques, aurait été inventé pour accommoder les restes de mohnkuchen (base pour préparation de gâteau au pavot) et de Quarkkuchen (base pour préparation d'un gâteau au fromage blanc).

Pour un Kaffee - Kuchen tout en douceur...

Recette de Kleckselkuchen (DDR Backbuch):
-Dans un saladier faire un puits au centre de 500g de farine puis y ajouter 30g de levure fraîche (ou ici 2cc de levure de boulanger) délayée avec 20g de sucre, sel, 50ml de lait tiède et faire au centre une bouillie grossière sans incorporer toute la farine puis couvrir et laisser reposer 15min
-ajouter au centre de la pâte 120ml de lait tiède avec 100g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre ramolli en petits morceaux et incorporer avec de la farine en bouillie grossière puis couvrir et laisser lever 1h.
-dans un bol, battre 3 jaunes d’œufs avec 100g de faisselle (ou mieux de Quark) jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis y ajouter en mélangeant bien 30g de beurre ramolli en petis morceaux, 50g de sucre, 80ml de lait, 1cs de fécule, 1cs de jus de citron et 50g de raisins secs
-dans une casserole, faire cuire 200g de pavot avec 40g de beurre 1 min puis poursuivre 3-4min avec 125ml de lait. Hors du feu, ajouter 3cs de chapelure, 150g de sucre et 1cc de cannelle.
-Pétrir et étaler la pâte dans un moule haut fariné, piquer à la fourchette puis recouvrir des différentes farces en réalisant de petits motifs et séparer les 2 farces avec des quartiers de pommes (3 pommes préalablement épluchées et coupées en rondelles et macérées avec 2cs de jus de citron)
-cuire à four chaud th7 45min à four chaud.
allemange pavot

Sucré-Salé : Rouleau De Chou Rouge A L'Amande Et Aux Pruneaux

La consommation des choux est un vrai régal d'automne et d'hiver (de nombreuses recettes sont d'ailleurs disponibles sur ce blog : Ex taper "chou" dans l'espace recherche à droite de cette page).
Mais beaucoup plus étonnante est l'alliance sucré-salé à partir de ce légume, arômes rehaussés avec une larme de rhum !
Une alliance extraordinaire avec des ingrédients célébrant l'approche du froid !

Recette de Rouleaux de chou rouge à l'amande et pruneaux (Top Santé):
-Effeuiller un chou rouge et prélever 12 belles feuilles et les ébouillanter 5min puis sécher.
-Mélanger 200g de pruneaux dénoyautés et hachés avec 3cs de rhum et 100g de pâte d'amande en petits cubes et laisser macérer 15min puis y ajouter 50g de noix hachées.
-Farcir les feuilles de chou avec la préparation aux fruits secs, rouler et maintenir fermé avec un pic
Sauce : faire bouillir 300ml de jus de pomme avec 70g de sucre et 1/2 citron non traité en rondelles et laisser réduire 5 puis poursuivre 10-15min en ajoutant délicatement les rouleaux de chou. Servir chaud.
chou amande pruneau

Un Plat Végétarien : Flan De Pommes de Terre Et Oseille

Pour les envies de plats végétariens, voici une petite recette à d'automne à préparer pour soi ou au format familial. Des pommes de terre, des champignons, du poireau et un peu de verdure apportée par l'oseille (voir l'origine de cette plante sur un article précédent : ici).

Recette de flan de pommes de terre et oseille (Cuisine actuelle):
-couper en rondelles 500g de pommes de terre épluchées et préalablement cuites à la cocote-minute 10min. Dans un plat beurré, alterner des couches de pommes de terre avec des couches oseille (ou cresson) émincée, 150g de champignons (préalablement épluchés et coupés en tranches), 1 blanc de poireau (préalablement lavé et découpé en tronçons) sel et poivre. Recouvrir avec 8 œufs battus et 100g de gruyère râpé et cuire à four chaud th7 30min.
flan oseille champignon

Dans La Série Fromage Francomtois : L'Edel

La Franche-Comté, terre de fromages dans un pays à fromages ! Plusieurs articles explorant les produits de cette région ont été proposés sur ce blog (voir lien drapeau Franche-Comté jura).
L'Edel de Cléron est le petit frère du Mont D'Or. Beaucoup moins connu car plus confidentiel, il est produit à Cléron avec du lait pasteurisé de vaches paissant dans le Haut-Doubs. Ce produit désormais classique en franche-Comté est d'invention relativement récente et est popularisé par la fromagerie semi-industrielle Jean Perrin.
Comme le brouillard peut aussi bien tomber sur Ornans et la vallée de la Loue, que n'importe où ailleurs en automne, il est temps de rentrer se réchauffer autour d'un petit Edel cerclé dans sa boite de sapin...

recette d'Edel de Cléron (fromagerie Jean Perrin):
Creuser l'edel de Cléron sur 3 cm au centre et y verser 2cc de vin blanc sec puis recouvrir et cuire à four bien chaud th6-7 20-25min jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. Servir avec des pommes de terre et une tranche de jambon du Haut-Doubs.
fromage franche-comte

Un Dessert En Noir ET Blanc : Dame Blanche

Ce dessert fait partie des grands classiques associés à une petite histoire. La dame blanche a probablement été inventée en hommage à l'opéra comique de Boieldieu de 1825. Il semble qu'au départ, la dame blanche désignait tous les desserts glacés de couleur blanche et que à peu, ce terme s'est affiné en y associant plus particulièrement une glace à la vanille, une sauce chocolat chaude, gaufrette et éventuellement meringue. Bien que beaucoup plus précise qu'au XIXème siècle la Dame Blanche ne désigne cependant pas encore une seule recette incontestée...

Pour un dessert plei nde contrastes : blanc et noir, chaud et froid... Frissons garantis !

Recette de dame Blanche (Philips):
- Préparer une glace à la vanille à l'aide la sorbetière (voir recette en un clic) avec 10g de sucre vanillé puis servir dans des coupes.
-Recouvrir d'un nappage chocolat chaud (obtenu en portant à ébullition 200ml d'eau avec 125g de chocolat noir 70% et réduire 20min puis ajouter 1,5cs de sucre vanillé, 2cc de crème et 1 noix de beurre en mélangeant jusqu’à consistance homogène)
Accompagner de gaufrettes. 
glace dame blanche

Une Petite Pause Allemande : Berliner Napfkuchen

Plusieurs recettes du célèbre gâteau alsacien ont été proposées dans ce blog (voir rubrique drapeau Alsace). Ce message invite à la dégustation de son homologue allemand, et plus précisément au travers de la recette Berlinoise.

Recette de Berliner Napfkuchen (DDR Backbuch):
-mélanger 200g de beurre ramolli avec 200g de sucre, 6 œufs, 250g de farine et 30g de levure fraiche (ou 2.5cc de levure de boulanger) puis ajouter en pétrissant bien 1cc de zeste de citron râpé, 2cs d'amande en poudre, 1 pincée de sel et 250g de farine puis bien laisser lever 30min à quelques heures. Ajouter 200g de raisins secs et 50g de citron confit (ou autres fruits confits) et 12cl de rhum puis verser dans un moule à kouglof et laisser reposer 30min avant de cuire à four chaud th7 50-60min.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace quand le gâteau est refroidi

allemagne

La Saison Froide En Franche-Comté : Fondue Au Morbier

Chacun connait la célèbre fondue savoyarde, incontournable des vacances d'hiver Alpines. (voir recette de ce blog : clic ici).
Pour ne pas rester en reste, la Franche-Comté a également inventé ses fondues, et en particulier avec son célèbre fromage au liseré noir caractéristique: le morbier -pour l'histoire du fromage, voir article précédent :clic ici).

Recette de fondue au morbier (syndicat du morbier):
Verser 20cl de vin blanc sec dans un caquelon et le faire chauffer puis ajouter progressivement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, 800g de morbier en petits morceaux (sans la croûte), poivre, muscade puis 1cc de fécule. Quand la préparation est homogène, ajouter 100g de lardond fumés préalablement passés à la poêle.
Servir en fondue à l'aide de dés de pain de la veille
fromage fondue morbier

Traversée De La Méditerrannée , Direction, le Maroc : Couscous

le couscous, tout un programme en un mot arabe kouskous qui désigne aussi bien le plat que la semoule utilisée pour sa confection.
Si ce plat est emblématique de l'Afrique du Nord, et en particulier du Maroc dont il est le plat national, c'est que la tradition remonte très loin puisque des fouilles attestent de couscoussiers datant du IXème siècle ! A cette époque, les régimes nord-africains sont très puissant militairement et s''étendent sur de larges contrées. La diffusion du couscous se passe ainsi au gré des conquêtes et échanges de commerce. Les populations nord-africaines ont ensuite fait connaître ce plat en Europe à travers les liens coloniaux puis par la mains d’œuvre apportée après guerre et notamment en France pour la reconstruction. Le couscous est devenu si populaire que de nombreux restaurants affichant cette spécialité ont vu le jour dans le tout le pays et que ce plat serait désormais le plat préféré des français !

Un dîner joyeux dans l'ambiance berbère, musique traditionnelle et couscous à volonté...
Recette de couscous à l'agneau, boulettes de bœuf, poulet et mousse de potiron

Recette de Couscous (G. Mathiot ; Cuisine gourmande à petits prix):
-Agneau et légumes
enrober 500g d'agneau en morceaux et 6 pilons de poulet avec 2cs de Ras-el-hanout (ou tête de magasin) et cuire mettre dans une cocotte avec de l'eau froide, 100g d'oignons, 3 poivrons émincés, 200g de pois chiches cuits, 350g de navets coupés en gros morceaux, 200g de tomates, 150g de courgettes et 1 carotte en gros morceaux, sel et poivre et cuire au moins 1h mais la cuisson peut se prolonger.
-Semoule:
faire bouillir un volume d'eau correspondant à 750g de semoule moyenne avec un peu de sel, 1 louche du bouillon de viande/légumes puis y ajouter la semoule et un peu de sel et laisser gonfler 5min. Passer à la poêle la semoule avec 100g de beurre tout en égrainant bien à l'aide d'une fourchette en bois
-Harissa :
délayer 1-2c de harissa (selon goût pimenté souhaité) dans 1 petit bol de jus de cuisson des légumes
-Boulettes de bœuf:
Mélanger de façon homogène, 1 oignon haché, 700g de bœuf haché, 4 tranches de pain de mie haché (sans la croûte et préalablement incubées avec 3cs d'huile d'olive et 2cs de vinaigre de vin), 1 œuf battu, 2cs de ciboulette et persil, 1cc de paprika, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de girofle, sel et poivre puis façonner des boulettes à la main. Cuire à four chaud th6 15-25min.
Mousse de Potiron:
Faire cuire 500g de potiron en gros morceaux dans l'eau bouillante 15min puis mixer avec 2cc de cumin, sel, poivre et 1 oignon (préalablement émincé et revenu à la poêle avec 1 peu d'huile) jusqu'à consistance homogène lisse et onctueuse et ajouter 1cs de raisins secs.
Servir l'agneau, 1 pilon de poulet par personne, des légumes accompagnés de boulettes de bœuf, semoule, mousse de potiron et harissa
couscous

maroc