Retour Aux USA : Les Cookies !

Hi ! voilà un exemple des plus typiques de ce que l'Amérique fait de mieux ! Les cookies ! Biscuit emblématique de ce pays, s'il en est, il a, à l'image des marques américaines, conquis la planète. Ce biscuit serait assez récent puisque l'histoire raconte qu'elle date de 1930 et nous vient d'un restaurant, ancien poste de péage où les cavaliers trouvaient gîte, couvert et monture au XVIIIème siècle, nommé Toll-house dans le Massachusetts et tenu par Ruth et Kenneth Wakefield. Les patrons pensant faire fondre des morceaux de chocolat Nestlé dans leurs gâteaux en y incorporant de petits bouts et ils ont constaté que le chocolat était resté quasi intact mais... les biscuits étaient tout de même très appréciés des clients. Le succès a entraîné la publication d'un article mentionnant la recette dans le journal de Boston. Les ventes de chocolat Nestlé se sont alors envolées, alors que la marque subissait à l'époque un recul important, et un accord commercial juteux entre Wakefield et Nestlé a été signé assurant aux deux parties un bel avenir !

Avec ce petit message, tout est fait pour retrouver toutes les sensations des cookies américains, grâce à la recette de base revisitée par Pierre Hermé... avec une version pépites chocolat blanc et une autre m&m's...

Recette de cookies:
bien mélanger au fouet 110g de beurre demi-sel ramolli et coupé en petits morceaux avec 110g de sucre roux, et 100g de sucre blanc puis ajouter en mélangeant encore, 1 oeuf, 1.5cc d'extrait de vanille, 1 pincée de sel, 1.5cc de levure, et 225g de farine fluide (petit à petit). Former des boules et y incorporer soit des morceaux de chocolat blanc ou des m&m's coupés en 2 (80g de chocolat blanc et 2 paquet de m&m's). Aplatir très légèrement et cuire 9min à four chaud th6.
 cookies etats-unis

Recette Fraîcheur Pour L'Apéro : Dip Sauce Printanière

Pour des apéros légers, plein d'optimisme et de fraîcheur, les "dips" sont au rendez-vous ! Archi-rapide, et archi-facile, le "dip" qui signifie littéralement "tremper" est explicite !
Une petite sauce, quelques gâteaux ou légumes (ici des carottes) et le tour est joué !

Sauce pour dip de carottes:
Bien mélanger de la faisselle de chèvre avec de la ciboulette fraîche émincée à volonté. Ajouter une 1cs de vinaigre et sel et poivre. Tremper des bâtonnets de carottes et c'est prêt !
dip

Du Nouveau En Boulangerie de Vindepissenlit: Pain de Seigle Au Café

Pour changer le goût et la couleur de nos pain, ce petit message propose un pain noir confectionné avec du seigle et du café !
Cette plante nous vient d'Afrique, notamment de Turquie où il est roi depuis toujours, et si cette boisson est aujourd'hui très banale, il n'en pas été toujours ainsi. En Europe le café est parvenu d'abord en Italie, puis a connu son essor en France au XVII, en particulier grâce à la pièce de Molière " le bourgeois gentilhomme" qui a montré que l'on pouvait offrir du café aux invités... A la cour de Louis XIV, on buvait du café, même si comme bon nombre de ses sujets àmême financièrement de s'acheter ce produit de luxe, le roi de France n'appréciait pas spécialement ce breuvage. Le succès et la mode en ont rapidement fait une boisson prisée et les parisiens pouvaient déjà s'approvisionner dans un étal de la foire St Germain

Recette de Pain de Seigle au Café:
mélanger 175ml de lait avec 125ml de café fort et 3cs d'huile, 4cs de mélasse, 1.5cc de sel, 1.5cs de cacao non sucré, 1.5cc de graines de cumin, 3cs de polenta, 270g de farine, 130g de farine de seigle, 1cs de levure de boulanger. Cuirecomme un pain complet
pain seigle café

Chaleur Etouffante ? : Une Solution La Glace Crémeuse

Ambiance italienne...

Pas de blabla car elle est fond aussi vite qu'elle est bonne !

Recette de crème glacée:
Fouetter 3 jaunes d'œufs avec 100g de sucre cristal pour faire mousser et continuer de mélanger en ajoutant petit à petit 250ml de lait entier puis incorporer doucement mais de façon bien homogène 200ml de crème entière montée précédemment en chantilly. Passer en sorbetière.
glace

Cap Au Sud, Et La tarte Au Citron

Meringuée ou non la tarte au citron est incontournable des tables de bon nombre de restaurants et des livres de cuisine.
Cet agrume nous vient de très loin puisqu'il serait originaire de Chine et aurait conquis l'Europe, comme souvent, au gré des conquêtes et invasions grâce au peuples arabes. Fruit du sud par excellence, le citron s'est formidablement bien acclimaté sur le pourtour méditerranéen et est même devenu l'emblème de la ville de Menton où l'on y célèbre un carnaval à sa gloire. Les tartes au citron de cette ville sont dit-on fameuses...

Recette de tarte au citron:

Battre à la fourchette 2 œufs avec 100g de sucre, un zeste de citron râpé, le jus de 2 citrons et 50g de beurre fondu. Verser sur une pâte brisée et cuire 25min à four chaud th6.
tarte citron

Célébration de !L'Alliance France - USA : Guimauve Grillée En Sablés

Entre dessert et goûter, cette petite grillade ravira petits et grands !
Si comme nous l'avons vu dans un précédent article (http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/pour-bien-dmarrer-lanne-les.html), la guimauve était fabriquée à partir de la plante du même nom, elle a aujourd'hui laissé son origine végétale pour un procédé plus chimique...
La guimauve a connu son heure de gloire commerciale en 1948 avec l'invention de M. Doumak qui a breveté un procédé permettant de la préparer en série de gros cylindres et depuis ne nous quitte plus, en particulier aux Etats Unis où ce bonbon fait partie des classiques !

Pour retrouver les sensations de boy-scout et les grillades de guimauve dans les flammes, voici une petite variante alliant ce délicieux bonbon aux non moins délicieux goûts du chocolat fondu et des sablés au beurre...

Recette de Guimauve grillés en sablés:
Passer dans les flammes des morceaux de guimauve et les placer au milieu de 2 sablés pur beurre contenant un carré de chocolat noir. Les sandwich ainsi créés peuvent être regrillés quelques secondes sur les braises...
guimauve etats-unis

Ah Les Grillades : Entrecote Au Roquefort !

Pour un irrésistible mélange d'une pièce de bœuf avec une sauce au fromage, rien de tel que cette petite recette d'entrecôte au roquefort...
Ce fromage si emblématique de la production française est associée à une histoire très ancienne. les formages de cette région sont d'ailleurs connus depuis 2000 ans.
La naissance du roquefort est associée à une très jolie légende qui raconte qu'un pâtre aurait abandonné son morceau de pain de seigle sur lequel se trouvait un morceau de fromage de brebis pour suivre une belle damoiselle. A son retour, le fromage avait pris des teintes persillées que le jeune berger goûta et apprécia... Le roquefort serait ainsi né !
Sa notoriété aurait été assurée quelques siècles plus tard, par la visite de Charlemagne chez l'évêque d'Albi qui, jour d'abstinence, servit au monarque du roquefort car il n'avait plus de poisson. L'évêque appris ainsi au roi à ne pas retirer toutes les parties moisies pour consommer ce fromage et ce dernier apprécia tant, qu'il s'en fit livrer chaque année au moment de noël...

Pour célébrer cette association des produits de pâturages et d'élevage : l'entrecôte grillée au roquefort ! A servir un vin de caractère, type Bordeaux

Recette d'entrecôte au roquefort:
Mettre une belle entrecôte (500-600 g) à température ambiante 2h avant de cuire et saler chaque face. Recouvrir ensuite les faces avec un mélange 1cs d'huile de tournesol, 1cs de moutarde, poivre et faire griller à souhait au barbecue.
Trancher la viande et étaler dessus un mélange 75g de beurre ramolli, 75g roquefort, 2cs de cognac préalablement bien écrasés.
Consommer aussitôt!
boeuf barbecue roquefort

Aujourd'hui Le Soleil de Ligurie avec : Pasta Pesto

Qu'on parle de pâtes au Pistou dans les environs de Nice, ou de Pasta Pesto en Italie, il s'agit de cette fabuleuse préparation alliant les produits du soleil : basilic frais, huile d'olive, ail et parmesan. De "pesto", en italien, ou de pistou, mot proivençal dérivé de "pistar" la signification est la même et désigne la façon de préparer cette sauce "piler".
Il semble que les pesto nous vienne de Gènes en Italie où on retrouve une recette écrite en 1863 qui n'intègre cependant pas les excellents pignons de pin grillés qui au demeurant ne font pas aujourd'hui encore systématiquement partie de toutes les recettes classiques de pâtes au pistou. Mais en Italie, on ne plaisante pas avec le Pesto, c'est avant tout une affaire de tradition et d'honneur pour la ville de Gènes, si bien qu'en 2002 est née la république du pesto, proclamée par les chevaliers de la confrérie du pesto afin d'obtenir une AOC...

Recette de pâtes au pistou:
Dans un mixer, placer un peu d'huile d'olive et la quantité désirée de parmesan et mixer en ajoutant en même temps la quantité d'huile d'olive désirée. Y ajouter, un gros bouquet de basilic frais (ou 1 bte de basilic de congelé; surtout pas de basilic séché !!!). Ajouter une gousse d'ail et éventuellement une Cs de pignons de pin légèrement grillés. saler et mixer à nouveau et de l'huile si la préparation est trop épaisse. Se conserve quelques jours au frais
Servir avec des pâtes al dente !
pistou italie

Besoin de Chocolat ? Le Flan-Soufflé est Là Pour ça...

Une envie de chocolat ? Cela semble normal, cela doit faire partie des besoins physiologiques d'un individu normal puisqu'il faut bien s'y faire, la consommation de chocolat est de 7Kg par habitant en une année (stable depuis 2006 mais a quasiment doublée depuis 10 ans), soit 20g par jour... et s'il on tient compte de tous ceux qui n'en consomment pas (trop jeunes, allergies, n'aiment pas (catégorie rare, i lest vrai, mais existante néanmoins)... la tablette risque d'y passer ! Bon pour un petit flan soufflé au chocolat à consommer encore tout chaud :

Recette de flan soufflé au chocolat:
faire fondre 120g de chocolat noir 70% et mélanger énergiquement avec 70g de sucre puis 4 œufs (un par un) , 50cl de crème épaisse et verser dans des ramequins. Cuire environ 30min th6 (vérifier avec une pointe de couteau)
soufflé chocolat

Pour L'Inauguration De La saison Des grillades : Brochettes De Filet de Boeuf Marinées

Pas moi de mai, sans barbecue ! Pour débuter cette nouvelles saison de grillades, rien de tel qu'une bonne brochette de bœuf qui se marie avec plaisir aux multiples arômes d'une marinade au vin rouge...

Pour célébrer cette première recette de grillades dans ce modeste blog, un nouveau lien est ajouté à droite de cette page pour référencer toutes les recettes de grillades à venir !

Recette de brochettes de bœuf marinées:
couper 300g de filet de bœuf en gros cubes et passer une fine couche de moutarde au pinceau sur chaque face. Mettre la viande dans un mélange 25cl de vin rouge corsé (ici cotes de bourg) avec 1 échalote émincée, du thym, 1 feuille de laurier émiettée, 1cs d'huile de tournesol, sel et poivre. Mélanger et garder au frais 1-2h. Monter les brochettes. Cuire au barbecue 10min en retournant souvent les brochettes. (servies ici avec des frites maison et une sauce relevée au piment d'espelette et gingembre moulu)
boeuf  barbecue brochettes

Petite Entrée Fraîcheur : Gaspacho Au Chêvre Frais...

Changement de direction, plus au sud, avec une ambiance espagnole et un grand classique de la péninsule ibérique : le Gaspacho ! Il n'existe pas "un" mais une multitude de Gaspachos (Gazpacho, en espagnol) dont les recettes diffèrent selon les régions. Entre soupe froide, entrée, ou boisson, le Gaspacho s'invite aussi bien aux tables d'Espagne qu'aux nôtres en cette période de début d'été.
Comme beaucoup de plats traditionnels, ce plat trouve son origine dans les campagnes et était au départ un plat des paysans peu riches. A base de bouillon froid et de quelques tomates écrasées, le Gaspacho avait pour vocation d'être nourrissant en permettant d'y tremper des petits morceaux de pain. Depuis les recettes se sont complexifiées et le Gaspacho est à la carte de nombreux restaurants !

Recette de Gaspacho Poivron chèvre:
Mixer très finement un demi-poivron rouge avec 1 échalote, 1 boite de tomates entières avec jus, 0.5 jus de citron, 1cc de vinaigre balsamique et 2cs d'huile d'olive. Saler et poivrer et garder au frais. Au moment de servir ajouter des dés de chèvre frais.
gaspacho espagne tomate chèvre

Restons En Republique Tchèque, Et Ses Knedliky Aux Prunes !

Knedliky, ce sont bien sûr les quenelles ! très présentes en Europe de l'Est et en Allemagne, les tchèques sont parmi les plus connaisseurs dans le domaine des quenelles tant elle sont diverses et ponctuent leur cuisine traditionnelle encore très appréciée au jour le jour.

Les fruits sucrés abondent en république tchèque et la plupart des jardins fournissent quantité de prunes et abricots, qu'il faut bien utiliser de diverses manières. La préparation de Knedliky avec ces fruits (Ovocné knedliky) en est une et est fort appréciée dans ce pays. La distillation des prunes en est une autre et conduit à l'obtention de la Slivovice, la célèbre eau de vie de prune tchèque (qui titre tout de même à 45°C) au parfum incomparable et qui peut accompagner à merveille les knedliky aux fruits à moins que les âmes sensibles ne préfèrent la célèbrissime Becheroka, liqueur au goût bien typé de plantes un peu moins forte et plus sucrée.

Quoiqu'il en soit, les français peuvent se délecter des knedliky aux prunes (accompagnés ou non de l'alcool local) en dessert, mais les tchèques organisent différemment leurs repas et le Knedliky au fruit constitue ainsi le plat unique. Un régal !

Recette de Knedliky aux fruits:
Faire lever une pâte préparée avec 40g de sucre, 1 pincée de sel, 250g de farine, 1 oeuf, 25cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé et 2cs de levure de boulanger.
Découper de petis morceaux de pâte étalée finement et placer dans chacun une prune (type quetsche) dénoyautée en remplaçant le noyau par un sucre. Refermer la pâte en boule autour du fruit et cuire les quenelles 20min dans l'eau bouillante salée. Sortir et égoutter les knedliky et les percer de nombreuses fois avec une fourchette avant d'éatler au pinceau 100g de beurre fondu. Recouvrir de sucre glace (les tchèques mettent égalment traditionnellement du fromage blanc sec). 
republique tcheque

Voyage En Europe De L'Est: Avec L'Escalope De Brno

La cuisine tchèque est très particulière, solide, rustique avec des bons produits régionaux, elle est attachante à l'image de ses habitants.
D'un petit pays de 78 000 km2 et à l'histoire mouvementée, la cuisine traditionnelle tchèque puise en partie ses origines dans celle de ses voisins hongrois ou germaniques par exemple mais a acquis, au fil du temps et des influences, une identité. Ainsi, la ville de Brno (très difficile à prononcer pour les non initiés ; ça doit donner quelque chose du genre Brrllno) en Moravie du sud, est notamment associée au niveau culinaire à sa célèbre Brnesky rizek (ou escalope de porc panée) !

En route pour un petit dépaysement avec l'escalope de Brno... A servir avec une Pils de préférence ou un petit vin blanc de Moravie !

Dobrou chut !

Recette d'escalope de Brno:
Faire revenir 2 min dans un peu de beurre, 40g de jambon cru en petits morceaux et 1 oeuf battu, et 2cs de petits pois congelés. Etaler finement à l'aide d'un marteau de cuisine une escalope de porc et ajouter de chaque côté une pincée de sel. répartir la farce sur l'escalope et la plier en 2 et maintenir fermé avec des cure-dents ou des piques de cuisine. Paser les escalopes fourrées dans la farine puis dans un mélange oeuf battu-lait avant de les rouler dans la chapelure. Faire dorer 2 min de chaque côté dans l'huile très chaude puis cuire au four th4 45min en changeant les escalopes de côté à mi-cuisson.
porc escalope republique tcheque

Ils Font Les Galettes Rondes, Vive La Bretagne...

Petit détour dans ce coin de France où il fait toujours beau, pour y redécouvrir les galettes; leur jolie forme ronde, le parfum du sarrasin, la finesse d'une dentelle... les ingrédients qui vont traditionnellement du plus simple : la galette beurre (beurre demi-sel évidemment) en passant par l'incontournable "galette complète" (jambon, gruyère, œuf) jusqu'aux délires les plus fous mais parfois excellents !

La galette est indissociable de l'importation du sarrasin en Europe au moyen-âge. Le succès de la culture de cette polygonacée en Bretagne a permis son essor et explique probablement pourquoi elle devenue l'élément de base au travers de la galette, de la nourriture des bretons pendant plusieurs siècles. Jusqu'au XXème, on y ajoutait éventuellement du beurre, mais on la consommait généralement nature et cuite sur une plaque métallique dans l'âtre.

Un régal qui nécessite un cidre, artisanal, de préférence !



Recette de galettes :
mélanger au fouet : 250g de farine de sarrasin (les farines artisanales sont encore meilleures) avec 1 œuf, 35cl de lait, 50g de beurre fondu et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte très lisse.
Chauffer une crêpière et hors du feu, ajouter une louche et répartir très rapidement la pâte en couche fine sur toute la surface. Lorsque les bords se détachent, retourner la crêpe et ajouter la garniture. Dans tous les cas, étaler une noix de beurre de salé après cuisson sur la galette

Les classiques : Jambon haché, gruyère râpé (prendre du vrai, c'est encore meilleur) et oeuf éclaté ou sur le plat.
Photo: Oignons préalablement frits dans un peu d'huile et gruyère

galette bretagne