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lundi 26 décembre 2011

Apéritif Festif : Verrine Gelée De Champagne Au Saumon


Pour continuer à célébrer la fin de l'année dignement, les produits des grandes occasions restent et resteront les plus prisés et les plus appropriés ! Une alliance festive entre le saumon et le champagne pour une jolie petite verrine apéritive ! Aux couleurs douces, transparence du champagne, copeaux verts, blanc pour la mousse onctueuse et les petites billes orange irisé pour les œufs de saumon...

Recette de verrine gelée de champagne au saumon et citron vert (cuisine actuelle):
Porter doucement à ébullition 250ml de champagne et ajouter hors du feu, 3 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 min dans l'eau froide et bien essorées. Disposer dans des verrines, des copeaux fins de zeste de citron vert préalablement ébouillantés 5min et égouttés puis verser 1cm de mélange au champagne et laisser refroidir au frais jusqu'à la prise (1-2h). Ajouter une couche de dés de saumon fumé et recouvrir avec une nouvelle couche de la préparation au champagne (reste non conservé au frais) et mettre à nouveau les verrines au froid. Faire une mousse en incorporant 1 blanc d’œuf en neige avec 4cs de mascarpone et déposer sur les verrines avec une poche à douille puis recouvrir d’œufs de saumon.


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vendredi 23 décembre 2011

Quelques Jours Avant Noël en Autriche : Muskatnockerln

On connaît l'Alsace et ses Bredele, ou en Allemagne, mais l'Avent en Autriche est également une période de préparation de petits biscuits aux épices.
Dans ce pays, la tradition de noël est très ancrée. Traditionnellement, le sapin est apportée le 24 décembre dans le salon et décoré par le Christkind et ses anges, un être bienveillant, les enfants n'ont donc pas accès à cette pièce de la journée. S'ils bravaient l'interdiction avant la sonnerie de l'horloge du soir annonçant le début des festivités, ils prendraient le risque de briser l'enchantement et d'entrer dans une pièce vide... patience est donc mère de sureté. Quand l'heure sone enfin, les bambins peuvent entrer dans la fameuse pièce resplendissante et éclairée de bougies, les paquets attendent... les chants de noël peuvent alors retentir !
Pour cette ambiance de magie en Autriche, les petits macarons à la muscade, muskatnockerln... pour ravir petits et grands

Recette de Muskatnockerln :
Bien mélanger 3 oeufs avec 130g de sucre brun puis ajouter progressivement un mélange confectionné avec 0.5cc de cannelle, 0.5cc de muscade, 3cs de farine, 150g d'amande en poudre, 150g de noisettes en poudre et laisser reposer 1h au frais. Former des macarons à l'aide d'une poche à douille et laisser reposer à nouveau puis cuire à 220°C 5-6min.
Autriche noel

jeudi 22 décembre 2011

En Alsace, L'Avent C'est Aussi Les Macarons



Les macarons alsaciens sont très différents des macarons parisiens aux 2 disques colorés emprisonnant un fourrage généralement inventif, puisqu'en Alsace, un macaron désigne un petit biscuit généralement confectionné pendant la période des fêtes à base de noix de coco. Très moelleux ils aideront à coup sûr à débuter le mois de janvier dans la douceur !

Recette de macaron noix de coco (Vivre à table):
Battre en neige 5 blancs d’œufs avec une pincée de sel puis incorporer progressivement 150g de sucre, 65g de fromage blanc, 1 jus de citron et 250g de noix de coco râpée. Former de petits tas et cuire 15min à four chaud th6 puis décorer la base de chocolat fondu au bain-marie.


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Un Grand Classique Des Biscuits De Noël : Sablés

Pas de biscuits de noël, sans sablés ! ce blog a déjà proposé plusieurs recettes (sablés boules de noël), ou (sablés gingembre) par exemple ...
Voici une recette alsacienne avec un peu de citron !
Recette de sablés au citron (Marie-Paule):
Mixer 250g de beurre ramolli avec 250g de sucre glace puis ajouter 4 jaunes d'oeufs, 2 jus de citron, et progressivement 500g de farine et former une boule puis laisser reposer plusieurs au frais. Découper des tranches de pâte (0.4cm) à l'aide d'un couteau et découper des formes de noël à l'aide d'un emporte-pièces. (Retravailler les chutes de pâte en une nouvelle boule et laisser durcir à nouveau au frais). Pour des biscuits dorés, badigeonner de jaune d'oeuf puis cuire 10-15min à four chaud th6
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Toujours Plus De Bicuits De Noël : Boules Au Chocolat !

Deux mots très prononcés pendant la période des fêtes "boules" et "chocolat" ne pouvaient que finir par se rencontrer dans une recette...
De jolis petits biscuits chocolatés pour garnir la corbeille des biscuits de l'Avent pour régaler voisins et invités...


Recette de Boules au chocolat (Vivre à table):
faire fondre 200g de beurre au bain-marie avec 100g de beurre puis ajouter à un mélange préparé avec 2 œufs battus et 180g de sucre. Ajouter alors progressivement 200g de farine fluide, 0.5cc de levure, 1cs de cacao non sucré et 3cs de poudre de noisette et travailler la pâte. Après repos d'1h au frais, façonner de petites boules et cuire à four chaud th6 10-12min puis saupoudrer de sucre glace....


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Dans La Série, Petitis Biscuits De Noël Alsaciens : Damiers

La période de l'Avent, regorge de petits moments sucrés délicieux, aux formes et aux couleurs des plus variés.
Ce petit message pour les petits damiers, à décliner en 2*2, 4*4 ou davantage pour les plus motivés !


Recette de biscuits damier (sandrakavital):
Mixer 230g de beurre ramolli et ajouter 100g de sucre puis mixer encore avec 1cc d'extrait de vanille et 0.5cc d'extrait de citron, 1 pincée de sel. Mixer en ajoutant progressivement 350g de farine fluide puis lorsque la pâte est homogène, la travailler et la séparer en 2 boules et incorporer dans l'une 3cs de cacao non sucré et bien pétrir. Façonner des rectangles (à l'aide d'une règle) de mêmes longueurs et les emboiter en les oudant et en alternant les couleurs (2*2 ou 4*4...). Placer au frais 1h puis couper des tranches de 0.4cm et cuire à four chaud th6 12min.


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vendredi 16 décembre 2011

Il Neige Dans Le Jura : Potée Comtoise

Ce blog a proposé récemment une soupe au chou à la Morteau (cf article Ici), et comme l'hiver s'annonce il est temps de rassembler de nombreux produits du terroir comtois pour préparer une potée plus riche et permettant d'augmenter les chances de supporter la neige !

Dans ce savoureux plat régional, se côtoient joyeusement et généreusement, Chou, Morteau, Montbéliard, Palette et autre concoillotte au vin jaune ...

Recette de Potée Comtoise (Asso Combe-Saragosse):
Couper un chou pomme en grosses lanières, lavées et mettre dans une cocotte avec 3 navets épluchés et coupés en morceaux, 4 carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 saucisse de Morteau, 500g de palette de porc en un bloc, 1 oignon piqué avec 4 clous de girofle, laurier, thym, sel et poivre puis couvrir d'eau et porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux 15-20min. Ajouter 6-8 grosses pommes de terre épluchées en gros morceaux et 2 saucisses de Montbéliard puis poursuivre la cuisson 20min. Au moment de servir, corriger l'assaisonnement et réchauffer au bain-marie un pot de cancoillote au vin jaune. Servir la potée en déposant des cuillères de cancoillote sur les pommes de terre.

jeudi 15 décembre 2011

Un Noël Féérique A Prague : Vanocka


Prague, capitale de République Tchèque et ville magique aux nombreux clochers et maisons colorées... Noël en République tchèque, c'est la très attendue Vanocka, la brioche tressée servie pour les fêtes. Tradition très appréciée qui trouve ses origines dès le XVIème siècle et au XVIIIème siècle cette brioche figurait dans les plats de noël où chaque foyer de campagne de Bohème la confectionnait. De nombreuses superstitions étaient associées à la Vanocka. Ainsi il était obligatoire de la préparer en tablier blanc et en silence en favorisant l'étape de levée par de petits bonds dans la cuisine... Est-il utile de préciser que dans ce contexte, une brioche ratée ou trop cuite annonçait de très mauvais présages. Une fois prête, il était alors coutume de partager la Vanocka, d'abord pour les cultivateurs pour espérer une année fructueuse puis à la fin du repas, aux animaux de la ferme, une manière de les bénir et les protéger pour l'année à venir.

Recette de Vanocka (bons pains 100% maison):
Mélanger et pétrir une pâte avec 150-180ml de lait, 1 œuf, 50g de beurre ramolli, 50g de sucre, 1cc de sel, 0.25cc de gingembre en poudre, 0.25cc de noix de muscade, 1cc de zeste de citron haché et 500g de farine puis laisser lever 1h au chaud. Incorporer 40g de raisins secs et 1cs d'écorce d'orange confite puis séparer la pâte levée en 4 portions et façonner 3 boudins avec 3 portions et les tresser en scellant les extrémités avec un peu d'eau. Séparer la 4ème portion en 4 et façonner 3 boudins plus fins et les scellés tressés sur les précédents. Enfin séparer le dernier fragment en 2 et façonner, tresser et sceller les 2 boudins sur la construction précédente. Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 1h, 1h30 puis badigeonner d'un peu d'oeuf battu et parsemer d’amandes effilées et cuire à four chaud th6 25-35min (vérifier avec un couteau, il doit ressortir à peine collant).

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jeudi 8 décembre 2011

Pas De Décembre... Sans Beaucoup De Chocolat ! : Fondant !


Décembre, mois du chocolat ! Avant la dégustation des jolis chocolats des fêtes. Pour les accros qui ne peuvent plus attendre... ou pas passer une journée sans chocolat, voici un moelleux mi-cuit... Irrésistible !

Pour les jardiniers, vivant dans des températures très clémentes, le cacaoyer ou cacaotier, Theobroma cacao, produit environ 40 cabosses chaque année contenant chacune 30 à 40 fèves...

Recette de Fondant au chocolat (Nestlé):
faire fondre au bain-marie 100g de chocolat noir corsé 64% cassé en morceaux (ou plus) avec 50g de beurre et mélanger le chocolat à une préparation fermement battue de 5 jaunes d’œufs et 50g de sucre. Incorporer ensuite délicatement 4 blancs montés en neige puis verser la préparation homogène dans des ramequins. Cuire à four chaud th7 5-7 min (maximum selon votre four). Le cœur doit rester très fondant. Attention, déguster aussitôt, car le gâteau continuera de cuire dans le ramequin et ne sera plus fondant au bout de quelques min.

mercredi 7 décembre 2011

Les Températures Ont Enfin Baissé... Place Au Four Et Ses Sablés De L'Avent

Le biscuit de noël le plus représenté à travers l'Europe, est le petit sablé au beurre, généralement en forme d'étoile, cœur, sapin ou autre symbolique de l'Avent. La tradition en Allemagne, veut que de nombreuses variétés de biscuits (voir rubrique Avent ou Allemagne) soient confectionnés par toute la famille au long du mois de décembre et soient partagés à tout invité.

Recette de Sablés de l'Avent (Blog Bretzel & café crème):
Mélanger 125g de beurre fondu avec 115g de sucre et 1 œuf puis ajouter 210g de farine fluide et 50g d'amande en poudre et pétrir et puis conserver la pâte en boule homogène au frais 1h. Etaler la pâte sur quelques mm (table farinée) et découper des formes à l'emporte-pièces et cuire 10min à four chaud th6. Glacer les sablés avec un mélange sucre glace, jus de citron (et un peu d'eau éventuellement) et garnir de sucres de différentes couleurs pour les rendre plus festifs.

lundi 5 décembre 2011

Pour La St Nicolas : Spitzbuben A La Confiture

Demain 6 décembre, fête de la St Nicolas : une des plus importante et célèbre fête du mois de décembre ! En Alsace, il est de tradition de confectionner les Maennele, ces petits bonhommes briochés (voir article ICI). Cette fête très joyeuse célèbre St Nicolas de Myre, appelé parfois Nicolas de Bari, né vers 250 dans l'actuelle Turquie et décédé le 6 décembre 343 à Myre après avoir été tour à tour emprisonné comme chrétien puis libéré. Les croyances associées à ce saint, veulent qu'il ait ressuscité 3 enfants (voir article en lien ci-dessus) puis accompli de nombreux autres miracles. Il a ainsi vite été vénéré comme un protecteur des enfants et des faibles et un culte fervent associé à ses reliques et la constructions d'églises dédiées sont apparus dans de nombreux pays.

Pour célébrer cette fête de l'avent: Spitzbuben:
-Bien mélanger 100g de beurre ramolli avec 60g de sucre puis incorporer 1 œuf, 0.5 sachet de sucre vanillé, 200g de farine fluide et 0.5cc de gingembre en poudre et pétrir en une pâte homogène et lisse. Etaler au rouleau sur quelques mm d'épaisseur et découper des formes associées à l'Avent. Cuire à four chaud 10min th6 puis laisser refroidir. Faire fondre à feu doux 2cs de confiture de fruits rouges (framboise ou ici prune) et en étaler un peu sur une face de chaque biscuit puis refermer avec un autre biscuit. Laisser refroidir.

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