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lundi 26 décembre 2011

Apéritif Festif : Verrine Gelée De Champagne Au Saumon


Pour continuer à célébrer la fin de l'année dignement, les produits des grandes occasions restent et resteront les plus prisés et les plus appropriés ! Une alliance festive entre le saumon et le champagne pour une jolie petite verrine apéritive ! Aux couleurs douces, transparence du champagne, copeaux verts, blanc pour la mousse onctueuse et les petites billes orange irisé pour les œufs de saumon...

Recette de verrine gelée de champagne au saumon et citron vert (cuisine actuelle):
Porter doucement à ébullition 250ml de champagne et ajouter hors du feu, 3 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 min dans l'eau froide et bien essorées. Disposer dans des verrines, des copeaux fins de zeste de citron vert préalablement ébouillantés 5min et égouttés puis verser 1cm de mélange au champagne et laisser refroidir au frais jusqu'à la prise (1-2h). Ajouter une couche de dés de saumon fumé et recouvrir avec une nouvelle couche de la préparation au champagne (reste non conservé au frais) et mettre à nouveau les verrines au froid. Faire une mousse en incorporant 1 blanc d’œuf en neige avec 4cs de mascarpone et déposer sur les verrines avec une poche à douille puis recouvrir d’œufs de saumon.


noel 

vendredi 23 décembre 2011

Quelques Jours Avant Noël en Autriche : Muskatnockerln

On connaît l'Alsace et ses Bredele, ou en Allemagne, mais l'Avent en Autriche est également une période de préparation de petits biscuits aux épices.
Dans ce pays, la tradition de noël est très ancrée. Traditionnellement, le sapin est apportée le 24 décembre dans le salon et décoré par le Christkind et ses anges, un être bienveillant, les enfants n'ont donc pas accès à cette pièce de la journée. S'ils bravaient l'interdiction avant la sonnerie de l'horloge du soir annonçant le début des festivités, ils prendraient le risque de briser l'enchantement et d'entrer dans une pièce vide... patience est donc mère de sureté. Quand l'heure sone enfin, les bambins peuvent entrer dans la fameuse pièce resplendissante et éclairée de bougies, les paquets attendent... les chants de noël peuvent alors retentir !
Pour cette ambiance de magie en Autriche, les petits macarons à la muscade, muskatnockerln... pour ravir petits et grands

Recette de Muskatnockerln :
Bien mélanger 3 oeufs avec 130g de sucre brun puis ajouter progressivement un mélange confectionné avec 0.5cc de cannelle, 0.5cc de muscade, 3cs de farine, 150g d'amande en poudre, 150g de noisettes en poudre et laisser reposer 1h au frais. Former des macarons à l'aide d'une poche à douille et laisser reposer à nouveau puis cuire à 220°C 5-6min.
Autriche noel

jeudi 22 décembre 2011

En Alsace, L'Avent C'est Aussi Les Macarons



Les macarons alsaciens sont très différents des macarons parisiens aux 2 disques colorés emprisonnant un fourrage généralement inventif, puisqu'en Alsace, un macaron désigne un petit biscuit généralement confectionné pendant la période des fêtes à base de noix de coco. Très moelleux ils aideront à coup sûr à débuter le mois de janvier dans la douceur !

Recette de macaron noix de coco (Vivre à table):
Battre en neige 5 blancs d’œufs avec une pincée de sel puis incorporer progressivement 150g de sucre, 65g de fromage blanc, 1 jus de citron et 250g de noix de coco râpée. Former de petits tas et cuire 15min à four chaud th6 puis décorer la base de chocolat fondu au bain-marie.


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Un Grand Classique Des Biscuits De Noël : Sablés

Pas de biscuits de noël, sans sablés ! ce blog a déjà proposé plusieurs recettes (sablés boules de noël), ou (sablés gingembre) par exemple ...
Voici une recette alsacienne avec un peu de citron !
Recette de sablés au citron (Marie-Paule):
Mixer 250g de beurre ramolli avec 250g de sucre glace puis ajouter 4 jaunes d'oeufs, 2 jus de citron, et progressivement 500g de farine et former une boule puis laisser reposer plusieurs au frais. Découper des tranches de pâte (0.4cm) à l'aide d'un couteau et découper des formes de noël à l'aide d'un emporte-pièces. (Retravailler les chutes de pâte en une nouvelle boule et laisser durcir à nouveau au frais). Pour des biscuits dorés, badigeonner de jaune d'oeuf puis cuire 10-15min à four chaud th6
noël

Toujours Plus De Bicuits De Noël : Boules Au Chocolat !

Deux mots très prononcés pendant la période des fêtes "boules" et "chocolat" ne pouvaient que finir par se rencontrer dans une recette...
De jolis petits biscuits chocolatés pour garnir la corbeille des biscuits de l'Avent pour régaler voisins et invités...


Recette de Boules au chocolat (Vivre à table):
faire fondre 200g de beurre au bain-marie avec 100g de beurre puis ajouter à un mélange préparé avec 2 œufs battus et 180g de sucre. Ajouter alors progressivement 200g de farine fluide, 0.5cc de levure, 1cs de cacao non sucré et 3cs de poudre de noisette et travailler la pâte. Après repos d'1h au frais, façonner de petites boules et cuire à four chaud th6 10-12min puis saupoudrer de sucre glace....


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Dans La Série, Petitis Biscuits De Noël Alsaciens : Damiers

La période de l'Avent, regorge de petits moments sucrés délicieux, aux formes et aux couleurs des plus variés.
Ce petit message pour les petits damiers, à décliner en 2*2, 4*4 ou davantage pour les plus motivés !


Recette de biscuits damier (sandrakavital):
Mixer 230g de beurre ramolli et ajouter 100g de sucre puis mixer encore avec 1cc d'extrait de vanille et 0.5cc d'extrait de citron, 1 pincée de sel. Mixer en ajoutant progressivement 350g de farine fluide puis lorsque la pâte est homogène, la travailler et la séparer en 2 boules et incorporer dans l'une 3cs de cacao non sucré et bien pétrir. Façonner des rectangles (à l'aide d'une règle) de mêmes longueurs et les emboiter en les oudant et en alternant les couleurs (2*2 ou 4*4...). Placer au frais 1h puis couper des tranches de 0.4cm et cuire à four chaud th6 12min.


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vendredi 16 décembre 2011

Il Neige Dans Le Jura : Potée Comtoise

Ce blog a proposé récemment une soupe au chou à la Morteau (cf article Ici), et comme l'hiver s'annonce il est temps de rassembler de nombreux produits du terroir comtois pour préparer une potée plus riche et permettant d'augmenter les chances de supporter la neige !

Dans ce savoureux plat régional, se côtoient joyeusement et généreusement, Chou, Morteau, Montbéliard, Palette et autre concoillotte au vin jaune ...

Recette de Potée Comtoise (Asso Combe-Saragosse):
Couper un chou pomme en grosses lanières, lavées et mettre dans une cocotte avec 3 navets épluchés et coupés en morceaux, 4 carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 saucisse de Morteau, 500g de palette de porc en un bloc, 1 oignon piqué avec 4 clous de girofle, laurier, thym, sel et poivre puis couvrir d'eau et porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux 15-20min. Ajouter 6-8 grosses pommes de terre épluchées en gros morceaux et 2 saucisses de Montbéliard puis poursuivre la cuisson 20min. Au moment de servir, corriger l'assaisonnement et réchauffer au bain-marie un pot de cancoillote au vin jaune. Servir la potée en déposant des cuillères de cancoillote sur les pommes de terre.

jeudi 15 décembre 2011

Un Noël Féérique A Prague : Vanocka


Prague, capitale de République Tchèque et ville magique aux nombreux clochers et maisons colorées... Noël en République tchèque, c'est la très attendue Vanocka, la brioche tressée servie pour les fêtes. Tradition très appréciée qui trouve ses origines dès le XVIème siècle et au XVIIIème siècle cette brioche figurait dans les plats de noël où chaque foyer de campagne de Bohème la confectionnait. De nombreuses superstitions étaient associées à la Vanocka. Ainsi il était obligatoire de la préparer en tablier blanc et en silence en favorisant l'étape de levée par de petits bonds dans la cuisine... Est-il utile de préciser que dans ce contexte, une brioche ratée ou trop cuite annonçait de très mauvais présages. Une fois prête, il était alors coutume de partager la Vanocka, d'abord pour les cultivateurs pour espérer une année fructueuse puis à la fin du repas, aux animaux de la ferme, une manière de les bénir et les protéger pour l'année à venir.

Recette de Vanocka (bons pains 100% maison):
Mélanger et pétrir une pâte avec 150-180ml de lait, 1 œuf, 50g de beurre ramolli, 50g de sucre, 1cc de sel, 0.25cc de gingembre en poudre, 0.25cc de noix de muscade, 1cc de zeste de citron haché et 500g de farine puis laisser lever 1h au chaud. Incorporer 40g de raisins secs et 1cs d'écorce d'orange confite puis séparer la pâte levée en 4 portions et façonner 3 boudins avec 3 portions et les tresser en scellant les extrémités avec un peu d'eau. Séparer la 4ème portion en 4 et façonner 3 boudins plus fins et les scellés tressés sur les précédents. Enfin séparer le dernier fragment en 2 et façonner, tresser et sceller les 2 boudins sur la construction précédente. Couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 1h, 1h30 puis badigeonner d'un peu d'oeuf battu et parsemer d’amandes effilées et cuire à four chaud th6 25-35min (vérifier avec un couteau, il doit ressortir à peine collant).

république tchèque

jeudi 8 décembre 2011

Pas De Décembre... Sans Beaucoup De Chocolat ! : Fondant !


Décembre, mois du chocolat ! Avant la dégustation des jolis chocolats des fêtes. Pour les accros qui ne peuvent plus attendre... ou pas passer une journée sans chocolat, voici un moelleux mi-cuit... Irrésistible !

Pour les jardiniers, vivant dans des températures très clémentes, le cacaoyer ou cacaotier, Theobroma cacao, produit environ 40 cabosses chaque année contenant chacune 30 à 40 fèves...

Recette de Fondant au chocolat (Nestlé):
faire fondre au bain-marie 100g de chocolat noir corsé 64% cassé en morceaux (ou plus) avec 50g de beurre et mélanger le chocolat à une préparation fermement battue de 5 jaunes d’œufs et 50g de sucre. Incorporer ensuite délicatement 4 blancs montés en neige puis verser la préparation homogène dans des ramequins. Cuire à four chaud th7 5-7 min (maximum selon votre four). Le cœur doit rester très fondant. Attention, déguster aussitôt, car le gâteau continuera de cuire dans le ramequin et ne sera plus fondant au bout de quelques min.

mercredi 7 décembre 2011

Les Températures Ont Enfin Baissé... Place Au Four Et Ses Sablés De L'Avent

Le biscuit de noël le plus représenté à travers l'Europe, est le petit sablé au beurre, généralement en forme d'étoile, cœur, sapin ou autre symbolique de l'Avent. La tradition en Allemagne, veut que de nombreuses variétés de biscuits (voir rubrique Avent ou Allemagne) soient confectionnés par toute la famille au long du mois de décembre et soient partagés à tout invité.

Recette de Sablés de l'Avent (Blog Bretzel & café crème):
Mélanger 125g de beurre fondu avec 115g de sucre et 1 œuf puis ajouter 210g de farine fluide et 50g d'amande en poudre et pétrir et puis conserver la pâte en boule homogène au frais 1h. Etaler la pâte sur quelques mm (table farinée) et découper des formes à l'emporte-pièces et cuire 10min à four chaud th6. Glacer les sablés avec un mélange sucre glace, jus de citron (et un peu d'eau éventuellement) et garnir de sucres de différentes couleurs pour les rendre plus festifs.

lundi 5 décembre 2011

Pour La St Nicolas : Spitzbuben A La Confiture

Demain 6 décembre, fête de la St Nicolas : une des plus importante et célèbre fête du mois de décembre ! En Alsace, il est de tradition de confectionner les Maennele, ces petits bonhommes briochés (voir article ICI). Cette fête très joyeuse célèbre St Nicolas de Myre, appelé parfois Nicolas de Bari, né vers 250 dans l'actuelle Turquie et décédé le 6 décembre 343 à Myre après avoir été tour à tour emprisonné comme chrétien puis libéré. Les croyances associées à ce saint, veulent qu'il ait ressuscité 3 enfants (voir article en lien ci-dessus) puis accompli de nombreux autres miracles. Il a ainsi vite été vénéré comme un protecteur des enfants et des faibles et un culte fervent associé à ses reliques et la constructions d'églises dédiées sont apparus dans de nombreux pays.

Pour célébrer cette fête de l'avent: Spitzbuben:
-Bien mélanger 100g de beurre ramolli avec 60g de sucre puis incorporer 1 œuf, 0.5 sachet de sucre vanillé, 200g de farine fluide et 0.5cc de gingembre en poudre et pétrir en une pâte homogène et lisse. Etaler au rouleau sur quelques mm d'épaisseur et découper des formes associées à l'Avent. Cuire à four chaud 10min th6 puis laisser refroidir. Faire fondre à feu doux 2cs de confiture de fruits rouges (framboise ou ici prune) et en étaler un peu sur une face de chaque biscuit puis refermer avec un autre biscuit. Laisser refroidir.

noël

lundi 28 novembre 2011

Dans La Série Desserts Etonnants : Sablés Au Thé Matcha Et Sésame Noir


Beaucoup moins connu, mais tout aussi bon et joli que son cousin blanc, le sésame noir est une petite variété de sésame très présente dans la cuisine asiatique. Sa couleur particulière confère aux plats, dans lesquels le sésame noir entre dans la composition, une note d’exotisme et de raffinement bien particuliers. Assez confidentiel par rapport au sésame blanc que l'on trouve dans n'importe quel supermarché, le sésame noir, se recherche, se mérite... en épiceries spécialisées.

Ce dessert allie la magie des couleurs et des arômes venus d'Asie avec le thé matcha et le sésame noir dans une douce consistance sableuse...

Recette de sablés au thé matcha et sésame noir (adapté de Confidences sucrées; AV editions):
Battre en mousse 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre glace puis ajouter progressivement et dans l'ordre, 200g de farine fluide avec 0.5cc de levure, 4cc de thé Matcha, 1 pincée de sel, 80g de beurre bien ramolli à température ambiante, 1cs d'huile de noisette puis mélanger brièveemnt au mixer. Rouler la pâte en un boudin homogène puis étaler un jaune d’œuf au pinceau et rouler dans 50g de sésame noir. Garder au frais 2h avant de couper en tronçons et cuire à plat 15-20min à four chaud th6. Laisser refroidir avant de décoller et servir.

dimanche 27 novembre 2011

Un Dessert ArchiClassique Revisté : Pomme Au Four En Mousse


Si dans les temps anciens, la cuisine du pauvre était généralement fort simple et réalisée avec les produits disponibles, la pomme au four constitue un de ces plats à la portée de toutes les bourses et a été appréciée par petits et grands à travers les siècles.
Quand le temps se met au frais et que l'envie se fait sentir de quelques recettes forts simples, chaleureuses et familiales... la pomme au four n'est pas loin !
Cette recette allie la tradition à la création d'une agréable texture mousseuse...

Recette de Pomme au four (Est Magazine):
Couper le sommet de 4 grosses pommes puis les creuser précautionneusement sans percer avec une cuillère parisienne en éliminant le trognon et en conservant la chair (laisser 5mm d'épaisseur pour que la pomme ne s'effondre pas). Dans une casserole, mélanger la chair à celle de 2 autres pommes avec 200g de sucre et faire cuire en une purée puis laisser tiédir et mixer. Monter 3 blancs en neige et incorporer la purée pour faire un mousse homogène et en remplir les pommes évidées. Cuire à four chaud th6 10-20min.

L'Exotisme : Salade De Fruits Aux Baies Roses



Ce dessert très ensoleillé peut aussi bien terminer un repas estival qu'un dîner de fin d'année, époque où les mets les plus raffinés se retrouveront sur les tables. il est d'ailleurs plus aisé de se procurer les fruits exotiques en décembre, car les supermarchés s’approvisionnent en fruits exotiques pour les fêtes.
Ce dessert mêle les divers fruits exotiques succulents au parfum très caractéristique des baies roses. Ces petits grains colorés sont le fruit de l'arbre Schinus therebinthifolius atteignant 15m de hauteur. Autrefois appelée poivre rose, par sa ressemblance avec ce condiment, le nom a du évolué en baie rose pour ne pas introduire de confusions puisqu'il ne s'agit pas d'un poivre mais d'un membre de la famille des sumacs ou manguiers, noix de cajou ou encore pistachiers (Anacardiacées).

Recette de salade de fruits aux baies roses (cuisine actuelle):
Mélanger 2 mangues épluchées et coupées en quartiers avec 1 papaye épluchée et coupée, 150ml de jus nectar de fruits exotiques, 2cs de rhum blanc, 1cs de sirop de canne et 1cc de baies roses puis recouvrir avec des copeaux frais réalisés dans 1/2 noix de coco

En Ce Temps D'Avent : Rotwin Un Müesbolleküeche, L'Alsace

Si l'est une région française dont où les fêtes de noël sont une manière de vivre, c'est bien l'Alsace !
Ce gâteau à l'alliance originale du vin rouge à ceux des épices et du chocolat est une illustration de la gastronomie de cette région.

Pour célébrer les fêtes dans une ambiance alsacienne !

Recette de gâteau au vin rouge (blog Bretzel & café crème):
bien mélanger 250g de purée d'amande (magasin bio) avec 125g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, puis 4 œufs un à un. Ajouter ensuite un autre mélange préalablement préparé avec 250g de farine, 3cc de chocolat en poudre, 1cc de cannelle et 2cc de levure. Ajouter ensuite 150g de chocolat fort râpé puis 100g d'amande en poudre et ensuite 100ml de vin rouge qui a du corps. Verser la pâte bien pétrie dans un moule à cake beurré et cuire à four chaud th5 30min puis servir refroidi.


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vendredi 25 novembre 2011

Soirée Plaisir Pour L'Entrée Officielle Dans La Période Des Fêtes : Brochettes De Truite Fumée Au Citron Vert :

En ce premier week-end de l'Avent, permission est donnée de sortir les mets fins et colorés pour célébrer dignement l'entrée dans cette période de fête (voir article précédent pour un petit historique sur la période de l'avent : couronne de l'Avent)... bien qu'autrefois l'Avent durait 40 jours, 40 jours oui mais de pénitence !

Au menu de l'exotisme, rose et vert avec la truite fumée et le citron vert. Les poissons fumés sont produits en deux temps, et généralement après avoir levé les filets si les poissons sont épais : Tout d'abord, il s'agit d'une étape de salaison qui permet à la fois d’assurer un blocage du développement des bactéries lors de la longue étape de fumage et d'aromatiser la chair. Du sel seul peut être utilisé, mais généralement une saumure est préférée alliant sel, sucre et aromates (poivre, laurier, baies...). Le poisson est précautionneusement recouvert de la saumure et macéré 8-12h au froid. La seconde étape consiste au fumage proprement dit et peut être réalisé également selon deux principes, soit à froid et peut ainsi durer jusqu'à une semaine, soit à température plus élevées (de 30 à 90°C), le temps de fumage sera alors proportionnellement plus court mais la texture du poisson fumé sera considérablement altérée pour le trancher. Cette étape nécessite, également une attention particulière aux choix des bois utilisés qui vont directement influencer le goût du poisson. D'une manière générale, le pin est rarement privilégié, de même le hêtre ou bouleau ou un mélange est généralement préféré au chêne, mais tout est affaire de goût...
Des milliers de kilos de saumon et truite fumée seront consommées durant le mois de décembre en particulier dans la dernière semaine... produit résultant d'un certain savoir-faire !

Recette de brochettes de truite fumée au citron vert (Cuisine actuelle):
-Couper 4 tranches de truites fumées en lanières et les enfiler joliment sur de petits piques.
-Mélanger 0.5 gousse d'ail émincée avec 1 jus de citron vert, 1 petit pot de crème, 1cs de coriandre émincée, sel et poivre. Servir la sauce bien fraîche avec les brochettes de truite fumée et des quartiers de citron vert

lundi 21 novembre 2011

Un Plat Incontournable De La Méditerrannée : Le Taboulé

Le Taboulé, voici un plat revendiqué dans tout le pourtour méditerranéen et ayant fait des émules et des variantes dans beaucoup de pays du monde avec à chaque fois, ajout et modification de tel ou tel ingrédient.
Le Vrai Taboulé, libanais comprend du Boulgour tandis que le Taboulé algérien est confectionné avec de la semoule. Autre différence qui parfois surprend les français habitués au taboulé francisé, le taboulé libanais comprend en fait très peu de boulgour car l'élément principal est en fait... le persil ou la coriandre !

Cette recette se rapproche des origines sans toutefois est traditionnelle d'un pays en particulier.

Recette de Taboulé méditerranéen (Cuisine Actuelle):
Verser 100g de boulgour dans de l'eau bouillante salée et cuire 10min avant d'égoutter. Ajouter et mélanger 1 bouquet de persil préalablement ciselé et ébouillanté 30 sec ainsi que 1 jus de citron, 3cs d'huile d'olive, sel poivre et laisser refroidir à couvert au frais. Ajouter au dernier moment, 150g de Feta (en bloc, non marinée) écrasée grossièrement, 150g de tomates cerises coupées en 2 et 10 olives noires.

dimanche 20 novembre 2011

Petite Douceur : Gâteau Aux Dattes

Ambiance Afrique du Nord, avec une recette toute en saveurs : gâteau aux dattes (Origine de ce fruit : clic ici). Un gâteau moelleux très parfumé enveloppé dans sa petite gangue bien croustillante...

Recette de gâteau aux dattes (Blog Bretzel et café crème):
-porter à ébullition 90ml d'eau et ajouter hors du feu, 75g de dattes séchées et dénoyautées puis réserver à couvert. Mélanger en battant bien 50g de beurre ramolli avec 75g de sucre puis progressivement 2cs de sirop d'érable et 1 œuf et enfin 145g de farine fluide et 1cc de levure chimique. Ajouter alors les dattes mixées dans l'eau de cuisson puis verser la pâte dans des moules type Muffins et cuire à four chaud th6 20-25min.

mardi 15 novembre 2011

Balade En Irlande, Avec Un Ragoût A La Guinness

Envie de voyage vers le nord de l'Europe ? une petit tour, le temps d'un plat bien chaud, dans cette île aux côtes très découpées, aux pays très vert et aux milliers de moutons peuplant les campagnes... l'Irlande !
Irlande également pays de la bière Stout, dont bien sûr, la mondialement connue et dénommée Guinness... avec 1 million de pintes jour rien qu'en Irlande !!!

La brasserie qui a inventé cette Stout a été fondée porte St James à Dublin en 1759 et se nommait originellement brasserie Arthur Guinness du nom du jeune brasseur de 34 ans. La Guinness que nous connaissons a trouvé sa recette définitive en 1821. Sa couleur noire caractéristique des stouts est provoquée par l'utilisation d'orge grillé et de malt fortement torréfié.

cap en Irlande, petit plat à la bière comme dans un pub de Dublin. A accompagner d'un bon pain rustique et d'une Guinness, bien entendu.

Recette de ragoût d'agneau à la Guinness (tour de l'Europe en 170 recettes):
dans une cocotte, recouvrir le fond avec des rondelles de (3-4) pommes de terre épluchées et lavées puis faire une couche de 2 oignons émincés et de 400g d'agneau coupé en dés, sel, poivre, laurier et thym. Faire une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre, sel et poivre puis ajouter 50cl de Guinness et de l'eau jusqu'à recouvrir toute la préparation. Porter à ébullition puis cuire à couvert 2h à feu doux à couvert. Bon appétit ! (encore meilleur réchauffé...)

irlande bière

dimanche 13 novembre 2011

Un Gâteau D'Outre Rhin : Kleckselkuchen



Un dessert constitué de 2 farces différentes dont l'une au pavot, des pommes et une pâte levée: bref un gâteau typiquement allemand bien riche comme on les aime, bien haut comme on les aime et bien coloré comme on les aime !!!
Ce gâteau, alliance de deux préparations allemandes classiques, aurait été inventé pour accommoder les restes de mohnkuchen (base pour préparation de gâteau au pavot) et de Quarkkuchen (base pour préparation d'un gâteau au fromage blanc).

Pour un Kaffee - Kuchen tout en douceur...

Recette de Kleckselkuchen (DDR Backbuch):
-Dans un saladier faire un puits au centre de 500g de farine puis y ajouter 30g de levure fraîche (ou ici 2cc de levure de boulanger) délayée avec 20g de sucre, sel, 50ml de lait tiède et faire au centre une bouillie grossière sans incorporer toute la farine puis couvrir et laisser reposer 15min
-ajouter au centre de la pâte 120ml de lait tiède avec 100g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre ramolli en petits morceaux et incorporer avec de la farine en bouillie grossière puis couvrir et laisser lever 1h.
-dans un bol, battre 3 jaunes d’œufs avec 100g de faisselle (ou mieux de Quark) jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis y ajouter en mélangeant bien 30g de beurre ramolli en petis morceaux, 50g de sucre, 80ml de lait, 1cs de fécule, 1cs de jus de citron et 50g de raisins secs
-dans une casserole, faire cuire 200g de pavot avec 40g de beurre 1 min puis poursuivre 3-4min avec 125ml de lait. Hors du feu, ajouter 3cs de chapelure, 150g de sucre et 1cc de cannelle.
-Pétrir et étaler la pâte dans un moule haut fariné, piquer à la fourchette puis recouvrir des différentes farces en réalisant de petits motifs et séparer les 2 farces avec des quartiers de pommes (3 pommes préalablement épluchées et coupées en rondelles et macérées avec 2cs de jus de citron)
-cuire à four chaud th7 45min à four chaud.

allemange pavot

Sucré-Salé : Rouleau De Chou Rouge A L'Amande Et Aux Pruneaux

La consommation des choux est un vrai régal d'automne et d'hiver (de nombreuses recettes sont d'ailleurs disponibles sur ce blog : Ex taper "chou" dans l'espace recherche à droite de cette page).
Mais beaucoup plus étonnante est l'alliance sucré-salé à partir de ce légume, arômes rehaussés avec une larme de rhum !
Une alliance extraordinaire avec des ingrédients célébrant l'approche du froid !

Recette de Rouleaux de chou rouge à l'amande et pruneaux (Top Santé):
-Effeuiller un chou rouge et prélever 12 belles feuilles et les ébouillanter 5min puis sécher.
-Mélanger 200g de pruneaux dénoyautés et hachés avec 3cs de rhum et 100g de pâte d'amande en petits cubes et laisser macérer 15min puis y ajouter 50g de noix hachées.
-Farcir les feuilles de chou avec la préparation aux fruits secs, rouler et maintenir fermé avec un pic
Sauce : faire bouillir 300ml de jus de pomme avec 70g de sucre et 1/2 citron non traité en rondelles et laisser réduire 5 puis poursuivre 10-15min en ajoutant délicatement les rouleaux de chou. Servir chaud.

chou amande pruneau

Un Plat Végétarien : Flan De Pommes de Terre Et Oseille


Pour les envies de plats végétariens, voici une petite recette à d'automne à préparer pour soi ou au format familial. Des pommes de terre, des champignons, du poireau et un peu de verdure apportée par l'oseille (voir l'origine de cette plante sur un article précédent : ici).

Recette de flan de pommes de terre et oseille (Cuisine actuelle):
-couper en rondelles 500g de pommes de terre épluchées et préalablement cuites à la cocote-minute 10min. Dans un plat beurré, alterner des couches de pommes de terre avec des couches oseille (ou cresson) émincée, 150g de champignons (préalablement épluchés et coupés en tranches), 1 blanc de poireau (préalablement lavé et découpé en tronçons) sel et poivre. Recouvrir avec 8 œufs battus et 100g de gruyère râpé et cuire à four chaud th7 30min.

flan oseille champignon Lien

mercredi 9 novembre 2011

Dans La Série Fromage Francomtois : L'Edel



La Franche-Comté, terre de fromages dans un pays à fromages ! Plusieurs articles explorant les produits de cette région ont été proposés sur ce blog (voir lien drapeau Franche-Comté jura).
L'Edel de Cléron est le petit frère du Mont D'Or. Beaucoup moins connu car plus confidentiel, il est produit à Cléron avec du lait pasteurisé de vaches paissant dans le Haut-Doubs. Ce produit désormais classique en franche-Comté est d'invention relativement récente et est popularisé par la fromagerie semi-industrielle Jean Perrin.
Comme le brouillard peut aussi bien tomber sur Ornans et la vallée de la Loue, que n'importe où ailleurs en automne, il est te
mps de rentrer se réchauffer autour d'un petit Edel cerclé dans sa boite de sapin...

recette d'Edel de Cléron (fromagerie Jean Perrin):
Creuser l'edel de Cléron sur 3 cm au centre et y verser 2cc de vin blanc sec puis recouvrir et cuire à four bien chaud th6-7 20-25min jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. Servir avec des pommes de terre et une tranche de jambon du Haut-Doubs.

fromage franche-comte

Un Dessert En Noir ET Blanc : Dame Blanche

Ce dessert fait partie des grands classiques associés à une petite histoire. La dame blanche a probablement été inventée en hommage à l'opéra comique de Boieldieu de 1825. Il semble qu'au départ, la dame blanche désignait tous les desserts glacés de couleur blanche et que à peu, ce terme s'est affiné en y associant plus particulièrement une glace à la vanille, une sauce chocolat chaude, gaufrette et éventuellement meringue. Bien que beaucoup plus précise qu'au XIXème siècle la Dame Blanche ne désigne cependant pas encore une seule recette incontestée...

Pour un dessert plei nde contrastes : blanc et noir, chaud et froid... Frissons garantis !

Recette de dame Blanche (Philips):
- Préparer une glace à la vanille à l'aide la sorbetière (voir recette en un clic) avec 10g de sucre vanillé puis servir dans des coupes.
-Recouvrir d'un nappage chocolat chaud (obtenu en portant à ébullition 200ml d'eau avec 125g de chocolat noir 70% et réduire 20min puis ajouter 1,5cs de sucre vanillé, 2cc de crème et 1 noix de beurre en mélangeant jusqu’à consistance homogène)
Accompagner de gaufrettes. 

glace dame blanche

dimanche 6 novembre 2011

Une Petite Pause Allemande : Berliner Napfkuchen

Plusieurs recettes du célèbre gâteau alsacien ont été proposées dans ce blog (voir rubrique drapeau Alsace). Ce message invite à la dégustation de son homologue allemand, et plus précisément au travers de la recette Berlinoise.

Recette de Berliner Napfkuchen (DDR Backbuch):
-mélanger 200g de beurre ramolli avec 200g de sucre, 6 œufs, 250g de farine et 30g de levure fraiche (ou 2.5cc de levure de boulanger) puis ajouter en pétrissant bien 1cc de zeste de citron râpé, 2cs d'amande en poudre, 1 pincée de sel et 250g de farine puis bien laisser lever 30min à quelques heures. Ajouter 200g de raisins secs et 50g de citron confit (ou autres fruits confits) et 12cl de rhum puis verser dans un moule à kouglof et laisser reposer 30min avant de cuire à four chaud th7 50-60min.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace quand le gâteau est refroidi
allemagne

La Saison Froide En Franche-Comté : Fondue Au Morbier


Chacun connait la célèbre fondue savoyarde, incontournable des vacances d'hiver Alpines. (voir recette de ce blog : clic ici).
Pour ne pas rester en reste, la Franche-Comté a également inventé ses fondues, et en particulier avec son célèbre fromage au liseré noir caractéristique: le morbier -pour l'histoire du fromage, voir article précédent :clic ici).

Recette de fondue au morbier (syndicat du morbier):
Verser 20cl de vin blanc sec dans un caquelon et le faire chauffer puis ajouter progressivement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, 800g de morbier en petits morceaux (sans la croûte), poivre, muscade puis 1cc de fécule. Quand la préparation est homogène, ajouter 100g de lardond fumés préalablement passés à la poêle.
Servir en fondue à l'aide de dés de pain de la veille

fromage fondue morbier

mardi 1 novembre 2011

Traversée De La Méditerrannée , Direction, le Maroc : Couscous


le couscous, tout un programme en un mot arabe kouskous qui désigne aussi bien le plat que la semoule utilisée pour sa confection.
Si ce plat est emblématique de l'Afrique du Nord, et en particulier du Maroc dont il est le plat national, c'est que la tradition remonte très loin puisque des fouilles attestent de couscoussiers datant du IXème siècle ! A cette époque, les régimes nord-africains sont très puissant militairement et s''étendent sur de larges contrées. La diffusion du couscous se passe ainsi au gré des conquêtes et échanges de commerce. Les populations nord-africaines ont ensuite fait connaître ce plat en Europe à travers les liens coloniaux puis par la mains d’œuvre apportée après guerre et notamment en France pour la reconstruction. Le couscous est devenu si populaire que de nombreux restaurants affichant cette spécialité ont vu le jour dans le tout le pays et que ce plat serait désormais le plat préféré des français !

Un dîner joyeux dans l'ambiance berbère, musique traditionnelle et couscous à volonté...
Recette de couscous à l'agneau, boulettes de bœuf, poulet et mousse de potiron

Recette de Couscous (G. Mathiot ; Cuisine gourmande à petits prix):
-Agneau et légumes
enrober 500g d'agneau en morceaux et 6 pilons de poulet avec 2cs de Ras-el-hanout (ou tête de magasin) et cuire mettre dans une cocotte avec de l'eau froide, 100g d'oignons, 3 poivrons émincés, 200g de pois chiches cuits, 350g de navets coupés en gros morceaux, 200g de tomates, 150g de courgettes et 1 carotte en gros morceaux, sel et poivre et cuire au moins 1h mais la cuisson peut se prolonger.
-Semoule:
faire bouillir un volume d'eau correspondant à 750g de semoule moyenne avec un peu de sel, 1 louche du bouillon de viande/légumes puis y ajouter la semoule et un peu de sel et laisser gonfler 5min. Passer à la poêle la semoule avec 100g de beurre tout en égrainant bien à l'aide d'une fourchette en bois
-Harissa :
délayer 1-2c de harissa (selon goût pimenté souhaité) dans 1 petit bol de jus de cuisson des légumes
-Boulettes de bœuf:
Mélanger de façon homogène, 1 oignon haché, 700g de bœuf haché, 4 tranches de pain de mie haché (sans la croûte et préalablement incubées avec 3cs d'huile d'olive et 2cs de vinaigre de vin), 1 œuf battu, 2cs de ciboulette et persil, 1cc de paprika, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de girofle, sel et poivre puis façonner des boulettes à la main. Cuire à four chaud th6 15-25min.
Mousse de Potiron:
Faire cuire 500g de potiron en gros morceaux dans l'eau bouillante 15min puis mixer avec 2cc de cumin, sel, poivre et 1 oignon (préalablement émincé et revenu à la poêle avec 1 peu d'huile) jusqu'à consistance homogène lisse et onctueuse et ajouter 1cs de raisins secs.
Servir l'agneau, 1 pilon de poulet par personne, des légumes accompagnés de boulettes de bœuf, semoule, mousse de potiron et harissa

couscous

maroc

lundi 31 octobre 2011

31 Octobre : Pumpkin Pie




Une première recette pour célébrer la fête d'Halloween a été proposée sur ce blog (pour la recette et l'origine de ce moment tant attendu aux USA ;voir ICI). Quant à la fameuse citrouille, symbole vénéré d'Halloween, outre la légende de Jack O Lantern, il semblerait que la tradition de célébrer ce légume remonte à l'hiver 1621 où les émigrants aux USA mouraient de faim et étaient aidés par les américains qui leur proposaient des potirons. Alors peu habitués à ce goût nouveau, les nouveaux américains ont très vite adopté le produit bénéfique. Quelques années plus tard... en 1796, la première recette de tarte au potiron était officiellement publiée dans le livre American Cookery d'Amelia Simmons
Pour retrouver une ambiance de fantômes, citrouilles éclairées et autres sorcières... la Pumkin Pie

Recette de Pumkin Pie (Yes we cook):
-Faire cuire 15min une pâte brisée dans un moule à tarte puis garnir avec un mélange obtenu en mélangeant 3 œufs battus, 150g de sucre, 1 pincée de sel, 50g de beurre fondu, 1cc de 4 épices, 1cc de cannelle, 1cc de muscade, 1 purée de potiron (obtenue par cuisson de 500g de potiron dans l'eau).
Parsemer la tarte de 50g de beurre fondu et 75g de sucre puis cuire à four chaud th6 45min.

lundi 24 octobre 2011

Un Goûter 100% Plaisir : Muffins Chocolat - Guimauve !


Ce blog a déjà fait la découverte de plusieurs recettes de muffins salés (au maïs : clic ici ) ou sucrés (chocolat : clic ici) à redécouvrir dans les archives. Cette version gourmande propose un mélange chocolat à la guimauve, cette délicieuse pâte élastique de notre enfance. Un clic ICI pour quelques infos sur ces bonbons mythiques publiées lors d'un message précédent !

Délicieusement gourmand...

Recette de Muffin chocolat-guimauve (Muffins cupcakes and cie ;P):
Bien mélanger 275g de farine fluide avec 6cs de cacao non sucré et fort en chocolat, 3cc de levure chimique, 85g de sucre, 100g de morceaux grossièrement découpés de chocolat au lait et 70g de guimauves coupées en morceaux (Pour une recette maison, voir : article précédent). Incorporer un oeuf battu, 300ml de lait et 70g de beurre demi-sel fondu en mélangeant bien et verser la préparation dans des moules à muffins puis cuire à four chaud th7 20-25min.

muffin chocolat  Lien

vendredi 21 octobre 2011

Un Plat Simple A Partager : Brouillade Poireau-Pommes de Terre


Si la brouillade tire son nom du mélange blanc/jaune obtenu par les œufs battus, cette recette propose d'y a jouter 2 ingrédients d'hiver, à savoir la pomme de terre et le poireau.
Bien que très présente dans l'alimentation au travers une grande partie du monde et notamment dans nombre de recettes de ce modeste blog, l'origine de la pomme de terre, au nom scientifique Solanum tuberosum n'avait pas encore été discuté.
Son introduction en Europe est somme toute relativement tardive puisqu'il faut attendre 1534 et les conquistadors qui après les conquêtes que l'on sait ramenèrent le précieux tubercule originaire de la cordillère des Andes et jusqu'alors cultivé depuis des millénaires par les Incas, dans leurs bagages. Le nom amérindiens de Papa est plus ou moins resté dans l'histoire et a donné le mot patate. D'abord cultivée et acclimatée en Espagne notamment au tout début vers 1570 dans un monastère proche de Séville, la pomme de terre s'est peu à peu répandue en Europe mais essentiellement pour nourrir le bétail.
Ce n'est que bien plus tard, que le célèbre Antoine Parmentier, ancien prisonnier libéré des prussiens pendant la guerre de 7 ans (1756-1763) rapporte en France des utilisations et des manières de préparer le pomme de terre qu'il a découvertes pendant sa captivité et encore ignorées dans le royaume de France. Ses connaissances deviennent populaires à partir de 1771, année où Parmentier remporte le concours de l'Académie de Besançon ayant pour objet de proposer des végétaux et leur mode de préparation susceptibles d'être utilisés en cas de disettes alors très fréquentes en France. Pour inciter le peuple à utiliser la pomme de terre jusqu'alors peu considérée, Parmentier fait planter ces tubercules dans un petit champ volontairement maladroitement surveillé par des gardes. Comme prévu, les paysans alentours s'intéressent à cette denrée qui doit être précieuse puisque surveillée, en volent, la cuisinent... et apprécient la pomme de terre pour leur propre alimentation. La légende raconte que ce procédé a été très efficace pour assurer avec succès la popularité de ce légume.
Comme il y a beaucoup à dire sur ce fabuleux légume, suite dans un prochain message...

Recette de Brouillade Poireau-Pommes de terre:
-Faire cuire à l'eau bouillante salée 4 pommes de terre et 2 poireaux lavés et coupés en tronçons.
-Dans une poêle, faire revenir sur feu doux avec un peu d'huile et de beurre, 6 œufs en les mélange bien pour les brouiller puis ajouter du sel, poivre, les pommes de terre en tranches, poireau, 1 gousse d'ail émincée, 20cl de crème et prolonger la cuisson quelques min.

poireau brouillade

dimanche 16 octobre 2011

Bons Baisers D'Autriche : Apfelstrudel



Le strudel, généralement apfelstrudel car le plus fréquemment garni de pommes est une très grande spécialité autrichienne très populaire dans ce pays et qui a fait des émules dans l'Allemagne voisine. Ce dessert n'a cependant pas toujours été emblème de l'Autriche puisque on le doit au peuple arabe qui au gré des campagnes militaires en Egypte, Palestine, Syrie a fini par atteindre... Vienne.

Pour un dessert typique d'Autriche..; Une couche externe croustillante, et un roulé pâte très fine, pommes raisins...

Recette de strudel aux pommes (tour de l'europe en 170 recettes):
-pétrir une pâte très homogène, bien lisse et que l'on peut étirer longuement avec 1 œuf battu, 20cl d'eau tiède, 0.5cc de jus de citron, 1cc de sel, 30g de beurre fondu, 250g de farine fluide (éventuellement davantage pour obtenir la consistance de pâte souhaitée). Lorsque la pâte est bien élastique laisser reposer 30min. La pâte ne doit pas coller, et l'étendre en un grand rectangle le plus fin possible. Avec 200g de beurre fondu, recouvrir la pâte, puis de chapelure
-farce : recouvrir de façon bien homogène (sauf 5cm tout autour de la pâte) - la pâte avec un mélange préparé 20min à l'avance et constitué de 5pommes épluchées et coupées en très fines tranches, 150g de sucre, 0.5cc de cannelle (ou comme ici de mélange d'épices pour gâteaux commerce équitable comprenant notamment de la cannelle), 6cs de raisins secs, 6 grosses cs d'amande en poudre, 1cc de zeste de citron.
-rouler le strudel en le faisant glisser tout seul puis souder les bords, badigeonner avec le reste de beurre et cuire à four chaud th7 40min. (pendant la cuisson, re-étaler le beurre qui coule sur le dessus du gâteau)

strudel
autriche dessert pomme

jeudi 13 octobre 2011

Une Histoire Belge : Tarte Au Sucre

La tarte au sucre ! un dessert traditionnel de Belgique qu'on retrouve aussi comme la plupart des recettes de ce pays dans le terroir du nord de la France. Plusieurs villes se réclament de l'origine ou de la véritable tarte au sucre. Namur ? Charleroi ? Bien malin celui qui pourra départager... d'autant plus que les recettes diffèrent, tantôt avec du sucre blanc tantôt de la cassonade.
Dans le nord de la France, la version vergeoise est préférée mais il n'en a pas toujours été ainsi. Il semblerait que l'implantation d'une usine sucrière près de Dunkerque pour transformer les denrées coloniales ait profité à la recette locale !

Recette de tarte au sucre (le tour de l'europe en 170 recettes):
-pétrir une pâte avec 200g de farine, 100g de beurre ramolli, 60g de sucre, 2 jaunes d’œufs et 2cs de crème fraiche. laisser reposer 30min puis étaler la pâte sablée dans un plat à tarte. Recouvrir de haricots secs, puis d'une feuille d'aluminium et cuire à four chaud th7 15min
-garnir la tarte avec un mélange obtenu avec 2 œufs battus, et tout en battant en ajoutant peu à peu dans l'ordre 4cs de crème fraiche, 75g de beurre fondu, 50g de sucre, 180g de sucre roux, extrait de vanille puis cuire 15-20min dans le four th7.
-Servir tiède ou froid
belgique dessert tarte

mercredi 12 octobre 2011

Dîner Gastronomique : Velouté De Basilic


L'automne amène ses envies de potages et autres soupes... Le terme de soupe, velouté ou même consommé laisse imaginer des plats totalement différents allant du mélange simple et familial au mets des plus raffinés dignes des plus grandes tables... La soupe est d'ailleurs devenue velouté ou consommé grâce au plaisir que prenait Louis XV à la déguster.

ce blog a déjà parcouru quelques recettes de soupes, à l'oignon, soupe de poulet aux haricots rouges, soupe à la bière, soupe au chou rouge, soupe Miso, soupe poulet poireau, Minstrone, velouté de champignons, soupe aux haricots rouges, gaspacho au chèvre

Ce message s'attarde donc sur une soupe onctueuse, un velouté donc, choisie pour menu chic car attribuée à l'héroïne Bree Van De Kamp de la série américaine culte, Desperate Housewives !

Recette de velouté de basilic (la cuisine des DH):
-faire revenir 8min dans un peu de beurre, 1 oignon émincé et 2 blancs de poireaux préalablement bien lavés, coupés sur la longueur et débités en tronçons de 1cm. Ajouter 3/4l de bouillon de volaille (meilleur si maison ou à défaut en cube), porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 5-10min. Filtrer le bouillon dans un bol puis mixer le mélange oignon/poireaux afin d'obtenir une texture homogène, et allonger progressivement avec le bouillon en mixant régulièrement. Incorporer dans le mixeur 200g de basilic et mixer jusqu'à onctuosité puis verser la préparation dans une casserole à feu doux et ajouter 100-150g de crème selon goût, sel, poivre et un peu de jus de citron

soupe basilic

dimanche 9 octobre 2011

Dans La Série Pizza... Je Demande Comté-Cancoillotte


La Pizza ! Un des grands classiques des plats rapides est aussi un des plus appréciés au monde et notamment en France. Chaque année, ce sont 30 milliards de pizzas qui sont englouties dans le monde dont 1.2 milliard rien qu'en France ! Cela représente 8kg / par Français par habitant contre seulement 5 pour un italien !... et quand même 13 pour un américain !!! Le succès des pizzas en France fait aussi le grand succès des restaurateurs propriétaires de pizzeria avec 13000 établissements environ... généralement lucratif puisqu'une pizzeria ne nécessite de consacrer que 18% du budget aux matières premières contre 25% pour un restaurant plus conventionnel.

après des versions classiques Napolitaine ou encore Reine ce message propose une recette pour une soirée pizzeria d'inspiration comtoise...

Recette de pizza Comté-Cancoillotte :
-pâte : Pétrir et bien faire bien lever une pâte obtenue avec 200ml d'eau, 1.5cs d'huile, 1.5cc de sel, 400g de farine blanche et 1.5cc de levure de boulanger
-Etaler la pâte au rouleau en une fine épaisseur puis au pinceau, mettre une fine couche de sauce tomate, ajouter des lamelles de comté, 1/2 pot de cancoillotte, olives noires, thym. Enfourner à four bien chaud th8 et cuire 12-15min.

pizza