Ambiance Américaine : Poulet Au Coca Cola

Boisson la plus connue dans le monde et également la plus bue après l'eau et le thé... pas de produit américain plus emblématique que... Coca Cola.
Le Coca Cola est une invention de 1888 d'un pharmacien américain d'Atlanta, John Pemberton qui a été appelée Coca Cola par le comptable de la pharmacie Jacob, Franck Robinson. Le célèbre logo de la marque serait la simple conservation de l'écriture de Ronbinson dans le registre de la pharmacie. Le brevet de ce breuvage conçu à l'origine contre les migraines a ensuite été cédé pour 2000 dollars à un homme d'affaires du nom de Griggs Candler qui a dès lors, instauré une vraie politique de marketing dans les pharmacies américaines en affichant partout le logo de Coca Cola et en incitant les clients à goûter le produit gratuitement. Quelques années plus tard cette boisson connaissait sa première production en bouteille puis la marque a utilisé des moyens publicitaires colossaux qui passent par exemple en 1916 par la création de la bouteille à la forme si caractéristique (que nous connaissons encore aujourd'hui) , mais qui dès les années 30-40 partent à la conquête de chaque citoyen américain et de nombreux pays dans le monde sous la houlette du directeur Robert Woodruff. A cette époque, ce produit fait déjà tellement partie de la vie des américains que en 1943 le général en chef Einshenower fait le nécessaire pour que des usines de Coca Cola accompagnent les "marines" partout dans le monde afin que chaque soldat puisse toujours avoir accès à la boisson nationale...
La puissance de la société et le pouvoir de Coca Cola ne s'est à ce jour jamais tari puisqu'aujourd'hui toutes les 10s à travers le monde, 126 000 personnes achètent un produit de Coca Cola Company

Pour se plonger dans l'univers des saloons du fin fond du Texas et célébrer la réussite de la plus grande entreprise de boissons du monde et la plus connue des sociétés, "don' think different, think Coca"

Recette de Poulet au Coca Cola (cuisine & vins):
Faire mariner au frais quelques heures, des cuisses de poulet avec le jus de 2 citrons et de la fleur de sel. Faire cuire les cuisses de poulet égouttées à four chaud, th6, 30min en arrosant de temps en temps avec le jus de citron. Égoutter et cuire à nouveau th7-8 45min-1h15 en versant de temps en temps 1cs de coca cola afin de bien faire caraméliser la viande. Accompagner avec les zestes préalablement revenus dans un peu d'huile avec 1 gousse d'ail émincé et 1cs de gingembre râpé, se let poivre. Pour compléter version US, garnir l'assiette de frites...

Grosse Grosse Envie De Choc

ici une recette spécialement prévue pour ça
Pour un très gros goûter avec tant de calories qu'il faudra des heures intensives de sport effrénées pour les éliminer... mais tant pis !

Recette de gros gâteau au chocolat (Marabout):
Biscuit : Battre fermement jusqu'à faire doubler de volume 8 œufs avec 250g de sucre puis bien mélanger en incorporant 200g de farine fluide, 2cc de levure chimique, 80g de beurre doux fondu, 50g de cacao non sucré et verser et cuire la préparation 20-25min th6 à four chaud dans un moule rond bien beurré et fariné. Démouler et laisser refroidir puis couper le gâteau en 2 couches.
Glaçage: faire fondre 375g de chocolat noir 65% ou plus au bain-marie avec 250g de beurre doux en morceaux puis hors du feu ajouter en mélangeant bien 100g de sucre glace et placer au frais 1h
Montage : sur une première couche de gâteau (bien refroidi), étaler une couche épiasse de glaçage puis poser la deuxième moitié du gâteau et recouvrir ensuite le dessus et le tour du gâteau avec le reste de glaçage. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Apporterons-Nous La Soupe, La Soupe.... Apporterons-Nous... La Soupe A L'Oignon

Voici un plat rustique qui grâce à des ingrédients simples a connu son heure de gloire dans les campagnes. Des légendes variées toutes plus jolies les unes que les autres racontent l'histoire de la soupe à l'oignon. Ainsi Louis XV aurait pu inventer lui-même cette soupe en mélangeant les seuls ingrédients à disposition dans son pavillon de chasse : oignons, champagne et beurre... Mais il semble bien que la soupe à l'oignon soit consommée depuis beaucoup plus longtemps car les romains l'auraient fait figurer régulièrement à leur menu.
La tradition ancrée dans plusieurs régions de servir une soupe à l'oignons aux jeunes mariés et éventuellement de les réveiller "en fanfare" serait originaire de Champagne (d'où la légende sur Louis XV...) où la tradition voulait que l'on serve du champagne aux mariés si on les retrouvait le lendemain matin alors qu'ils s'étaient cachés pour un peu de tranquillité... Puis tout le monde partageait une soupe qui peu à peu est devenue traditionnellement une soupe à l'oignon.

Recette de soupe à l'oignon (G Mathiot):
Faire revenir dans 60g de beurre, 250g d'oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien mous et colorés puis ajouter 80g de farine et bien mélanger. Préparer 1 bouillon dans 1,5L obtenu avec 1cube à bouillon de volaille et 1 poireau émincé et 5 pommes de terre coupés en petits dés. Ajouter le bouillon filtré à la préparation d'oignons et faire cuire 10-15min à petits bouillons. Au moment de servir, réchauffer la soupe pour bien l'homogénéiser et préparer des croutons en faisant griller des morceaux de pain rassis puis frottés à l'ail

Le Printemps Dans Nos Assiettes : Flan De Courgette A L'Oseille

Le soleil commence à faire des apparitions remarquées en ce moi d'avril. pour se mettre à couleurs vertes dans nos assiettes, voici un mélange printanier courgette - oseille. Cette dernière plante, que l'on trouve assez fréquemment à l'état sauvage sous une de ses nombreuses variétés (200 !) fait partie de la famille des polygonacées. Elle entre dans la cuisine depuis l'antiquité puisqu'on la retrouve dans la cuisine égyptienne depuis des millénaires où elle était également associée à de nombreuses propriétés médicinales. Son nom vient de "acide" en raison de la saveur qu'elle confère.

Recette de flan courgette - oseille (buffets de sophie):
Faire revenir quelques min dans une sauteuse 4 petites courgettes en tranches (préalablement lavées) dans un peu d'huile d'olive puis y ajouter 1/2 botte d'oseille fraîche lavée et égouttée, se let poivre et poursuivre la cuisson 5min. Mélanger cette préparation refroidie avec 4 oeufs battus avec 3cs de crème épaisse et 200g de gruyère râpé et rectifier l'assaisonnement et verser dans un moule à charlotte beurré et cuire au bain-marie th6 à four chaud 45-60min (vérifier à l'aide d'un couteau que le flan est cuit sinon poursuivre la cuisson). Laisser refroidir avant de démouler.

Dîner Entre Amis... Civet De Chevreuil

Trop long d'attendre la fin de l'année pour confectionner des plats de gibier. Alors pourquoi attendre, chaque dîner peut-être l'occasion de sortir cocottes et plats de service...

L'occasion de déboucher un vin qui a du corps...

Recette de civet de chevreuil:
-civet : couper 1kg de chevreuil (beaux morceaux sans gras) en cubes de 5cm*5cm et mariner 1 nuit avec 1 grosse carotte en rondelles, 2 grosses tomates en morceaux, 250g d'oignons en lamelles, 2 gousses d'ail entières, sel et poivre avec 1 bouteille de vin corsé (ici un cahors). Le lendemain, faire revenir la viande égouttée sur chaque côté quelques minutes dans une cocotte en fonte à feu doux (vider le jus si la viande rend de la graisse)dans un peu d'huile puis ajouter les légumes en remuant bien (si la viande est colorée, retirer la afin de saisir les légumes sans faire sécher la viande) . (remettre la viande) Ajouter 2cs de farine en mélangeant bien et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Faire bouillir le vin de la marinade et retirer l'écume puis ajouter ce vin à la préparation. cuire 1h45 en remuant de temps en temps à couvert au four dans la cocotte th3.
Retirer les morceaux de viande et passer le jus de cuisson (légumes+ marinade) dans un chinois pour obtenir une sauce bien onctueuse et lisse (si elel est trop liquide faire réduire dans une casserole)
accompagnements:
-pommes : éplucher et couper 2 pommes en quartier et les cuire 5-10min dans une casserole couverte avec un peu d'eau, 1 noix de beurre et 1cs de sucre
-airelles: les réchauffer dans leur jus
oignons grelots : éplucher 1 quinzaine d'oignons et recouvrir d'eau et cuire jusqu'à évaporation totale avec 1 noix de beurre et 2cs de sucre
-faire revenir 100g de lardons avec 200g de champignons frais épluchés et émincés 5min à feu assez vif
-Tagliatelles fraiches (cf rubrique Italie de ce blog dans le lien "toutes les recettes par région ou pays" à droite de cette page)
Servir les morceaux de viande nappés de sauce et accompagnés de tagliatelles fraîches, d'airelles, d'oignons grelots, de champignons et lardons et de pommes cuites.
chevreuil

Petit Creux ? Les Macarons Tout Choco !

Retour dans le monde féérique des macarons. Objectif goûter réussi...
En fait cette version est entre le fondant au chocolat fourré et le macaron puisque ne contenant pas d'amande il ne peut s'agir de macarons au sens pâtissier. Ceci étant dit... ils ne devraient pas traîner longtemps sur votre table !



Recette de macaron chocolat (confidences sucrées):
Biscuit : faire fondre 200g de chocolat fort (64 ou 70%) au bain-marie puis ajouter 40g de beurre et laisser reposer.
Battre au fouet électrique 2 œufs avec 120g de sucre et les grains d'une gousse de vanille jusqu'à ce que la préparation double de volume puis y ajouter 80g de chocolat en petits morceaux, 50g de farine, 0.5cc de levure et la préparation au chocolat fondu. Laisser reposer 1 nuit puis déposer des boulettes de pâte sur du papier sulfurisé et cuire 12min à four chaud th6 et laisser refroidir avant de décoller.
ganache: faire fondre 70g de pralinoise (rayon chocolat en supermarché) et ajouter 20g de beurre puis laisser refroidir
Monter les macarons en plaçant une couche de ganache entre 2 biscuits.
macaron

La Bourgogne Nous Accueille Pour L'Apéritif : La Gougère

Ce chou salé et au fromage peut présenter divers épices selon la recette mais est emblématiques des apéritifs de Bourgogne où elle accompagne les vins français les plus réputés dans le monde entier. Son origine est associée au village de Flogny-la-chapelle puisqu'il semble qu'un pâtissier Hénard en soit le créateur. Une fête de la gougère est d'ailleurs encore aujourd'hui célébrée dans cette bourgade de l'Yonne.
Qu'on la prépare en petites gougères individuelles, en plus grosses familiale ou en couronne, la gougère trouvera facilement sa place à l'heure de l'apéritif

Recette de gougère (G. Mathiot):
préparer une pâte à choux en mélangeant sur feu moyen 115ml d'eau, 1pincée de sel, 100g de beurre jusqu'à ébullition puis y ajouter 125g de farine et mélanger constamment à feu doux jusqu'à former une boule de pâte homogène qui n'attache pas. Hors du feu, ajouter 4 œufs et 125de gruyère râpé. Former des boules en couronne et cuire 25min th7

Aux Petits Légumes : Champignons Farcis

Des champignons bien remplis...

Recette de champignons farcis:
couper le pied de 6 gros champignons et les creuser. Faire revenir la chair quelques min à la poêle dans 1cs d'huile d'olive avec une échalote émincée, du jambon haché, 1 poireau émincé, sel et poivre. Mélanger avec 1 œuf battu et farcir les champignons. ajouter 1cs de crème liquide et parsemer de chapelure avant de cuire 10min à four chaud th7.

Petite Recette Simple Pour Un Dîner Sympatique : Oeufs En Mirepoix

Le mirepoix est une julienne de légumes constituée généralement d'oignons et de carottes associés à du jambon et a été inventée par le cuisinier du duc du même nom, Lévis-Mirepoix, ambassadeur de Louis XV de son état. La façon de préparer ces légumes porte donc le nom du noble associé et par la même celui de la bourgade d'Ariège, Mirepoix.

Recette d'œufs en mirepoix (cuisine gourmande à petits prix):
Couper 1 carotte, 2 échalotes et 1 tranche bien épaisse de jambon en dés et faire dorer les légumes à la poêle dans du beurre puis ajouter le jambon et couvrir 5 min puis déglacer avec 3cs de vinaigre de xérès et laisser évaporer à feu doux. Ajouter ensuite 5cl de bouillon de volaille et réduire un peu et ajouter 15cl de crème, sel et poivre, 1 pincée de noix de muscade. Verser la mirepoix dans 4 ramequins beurrés et ajouter 2 œufs entiers dans chacun et à nouveau du sel et du poivre et de la ciboulette hachée puis cuire 6-8minth7 à four chaud jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

Petit Sucré-Salé : Tartine De Saumon Au Sirop d'Erable

Voici une recette qui allie le saumon au sirop d'érable, de quoi se plonger en Alaska en un tour de main...
La consommation du sirop d'érable produit par nos amis canadiens, (où s'illustrent sur les bouteilles brunes, les plus beaux clichés que l'on puiise rêver sur ce pays: solide bûcheron aux cheveu blancs et à la veste rouge et noir à carreaux...) est très ancienne puisque les indiens d'amérique l'utilisaient déjà. Il semble que la découverte du sirop d'érable comme aliment alimente de nombreuses légendes indiennes. Ainsi, l'une d'elle raconte :
" Il y a bien longtemps par une matinée d'hiver, froide et cinglante comme on en trouve qu'au Canada, un chef guerrier Iroquois nommé Woksis décida d'aller chasser.
Comme à son habitude, il alla récupérer son tomahawk qu'il avait planté la veille au soir dans un érable, proche de sa hutte. Il ne fit cependant pas attention à la profonde entaille qu'il avait faite dans l'écorce de l'arbre et du liquide qui semblait s'en écouler...
Un récipient en écorce de bouleau était posé au pied de l'érable. Goutte à goutte, la sève qui ressemblait à de l'eau s'écoula de l'entaille faite dans le tronc de l'érable et remplit le récipient.
Le lendemain, la femme de Woksis remarqua que le récipient était plein. Pensant que la sève incolore était de l'eau, elle s'en servit pour faire un ragoût de gibier. Le soir venu, au souper, Woksis sourit et dit à sa femme: "Ce ragoût est délicieux.
Il a un goût sucré." N'y comprenant rien, la femme trempa son doigt dans le ragoût qui avait mijoté tout l'après-midi. Woksis avait raison: le ragoût était sucré. On venait de découvrir le sirop d'érable! "



recette de tartine de saumon au sirop d'érable (hachés gourmands de sophie):
écraser la chair de 700g de filet de saumon avec 4cs de sirop d'érable et 4cs de sauce soja puis mélanger avec 2 œufs battus et 50g de chapelure puis former de petits tas et décorer de graines de sésame. Cuire 1-2min à four chaud th-7. Déposer sur du pain aux graines toasté

Pâques En Alsace, Avec Un Kougelhopf

Voici un dessert sur lequel un message de ce blog a déjà permis de discourir sur l'origine de ce mythique gâteau (cf rubrique Alsace).
Très présent aux fêtes de fin d'année, ce dessert n'est pas exclusivement associé à cette période et ponctue tous les grands moments de la vie en Alsace, comme des fêtes importantes mariages... ou plus religieuses de Pâques.

Pour célébrer dignement pâques, version alsacienne

Recette de Kougelhopf:
mélanger 25g de levure de boulanger avec 3cs de lait (non froid) et pétrir avec 100g de farine et 50g de beurre puis laisser lever sous un linge dans un endroit assez chaud. Pétrir à nouveau en incorporant 300g de farine à pain, 25g de sucre, 3 œufs, 1cc de sel puis étaler la pâte et ajouter 100g de raisins secs (préalablement gonflés dans l'eau et égouttés). Replier la pâte et étaler à nouveau au rouleau et ajouter 100g de beurre puis replier la pâte sur elle-même , la placer dans un moule à kouglof beurré avec un morceau d'amande dans chaque alvéole et laisser lever la nuit sous un linge. cuire th6 45min. Démouler et garder dans un linge.

Pour La Fête de Pâques, Retour En Italie Avec Le Panettone

En Italie, le gâteau traditionnel est bien sûr le panetonne. Ce nom est plutôt celui de la brioche proposée pour noël en réservant le nom de colombe à son équivalent pascal.
Le panetonne est fabriqué en Italie depuis le XVème siècle. L'histoire raconte que la confection de ce pain a été prise à Noël, où les familles préparaient un pain avec des ingrédients plus raffinés qu'habituellement, comme de la farine blanche. Cet ordinaire amélioré pour les grandes occasions, a donné le nom de pan del ton, qui signifie pain de luxe

Recette de Panettone (bons pains 100% maison):
mélanger 75ml de lait avec 3oeufs, 60g de beurre, 4,5cs de sucre, 1cc de sel, 1,5cc de zeste de citron, 1,5cc d'extrait de vanille, 1cc rase de graines d'anis, 500g de farine à pain et 1cs de levure de boulanger. Pétrir et faire lever la pâte puis ajouter 3cs de raisins secs, 4cs de pignons de pin, 50g de fruits confits colorés. Placer dans un moule type charlotte beurré à l'envers et cuire th6 30min
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