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lundi 27 décembre 2010

Des Bûches Pour Tous Les Goûts : Version Marron Façon Forêt Noire
















L'Hiver avec un grand H, s'invite sur les tables du réveillon ! Avec un glaçage blanc, des sapins en 3 dimensions et tous les personnages de l'imaginaire de la forêt, du chasseur, au cerf en passant par le sanglier le cerf ou le renard cette bûche trouvera fera le plaisir des yeux des petis et grands !


Recette de bûche Marron façon forêt noire:

- Gâteau : préparer un gâteau marron-chocolat comme indiqué dans le message précédent de ce blog e nutilisant 1kg d marrons :http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/11/en-automne-on-celebre-les-chataignes.html


-Crème : monter une chantilly avec 2 pots de crème entière liquide et séparer en 2 parts. Dans l'une incorporer délicatement 50g de sucre glace et dans l'autre 150g de chocolat au lait fondu au bain-marie


-Montage: découper 1 bande de gâteau de 1cm d'épaisseur et recouvrir avec de la chantilly au sucre et parsemer de morceaux de gelée de groseille gélifiée (en faisant fondre 60g de gelée de groseille à feu doux et en incorporant 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée puis en versant la préparation dans un plat sur une fine couche et laissant durcir au frais), puis une couche de chantilly au chocolat au lait puis à nouveau des billes de gelée de groseilel gélifiée et fermer la bûche en entourant avec du gâteau. Laisser au frois quelques heures.


-Glaçage: voir article précédent sans adjonction de colorant : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/12/la-tradition-des-fetes-buche-rose-la.html


-Animaux de la forêt en pain d'épice croustillant chocolat (Burda): (biscuits de noël)

Faire fondre doucement 250g de miel, 125g de sucre, 1cc de 4 épices et 7g de cacao non sucré puis mélanger avec 100g de beurre en dés, 1cc de levure, 1 pincée de sel, 1 oeuf et 500g de farine fluide et façonner une pâte bien homogène et laisser reposer 1h. Etaler la pâte puis découper des formes avec des emporte-pièces ou comme ici à la main en suivant des imprimés papiers (chasseur, fermière, sapins de différentes tailles, lapin, cerf, biche, faon, renard, sanglier, bûches de bois, hache...) et cuire 12-15min à four chaud th6. Quand le biscuit est refroidi les peindre avec un pinceau et un glaçage de sucre glace - blanc d'oeuf et colorant de diverses couleurs. laisser sécher


-Sapins en 3 dimensions (Modes & travaux):

bien mélanger 30g d'amandes en poudre avec 1 jaune d'oeuf, 8g de farine de maïs, 8g de farine fluide, 1pincée de sel, puis incoporer 1,5 blanc d'oeuf monté en neige et 25g de sucre. Verser la prépararion dans des cônes (réalisés en découpant des cercles de papier sulfurisé avec une entaille sur un rayon et roulés sur eux-mêmes et maintenus avec un trombone) et placer les cônes dans un verre passant au four pour maintenir à la verticale et cuire 20min th6 à four chaud (vérifier avec un couteau). Laisser refroidir, démouler et étaler du chocolat blanc (3 carrés fondus au bain-marie) à l'aide d'un pinceau puis rouler aussitôt dans des pistaches crues hachées. laisser durcir et décorer avec du glaçage citron-sucre glace en versant sur le sommet du sapin et à l'aide de décorations en sucre et billes roses façonnées avec un gel de sucre.
biscuit
bûche noël

La Tradition Des Fêtes : Bûche Rose A La Pistache


La grande tradition des bûches de noël remonte à l'époque où une vraie bûche de bois, décorée et bénie brûlait dans l'âtre au moment des fêtes. Pour une version plus complète de cette tradition voir article précédent de ce blog :http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/pas-de-ftes-de-fin-danne-sans-bche.html


En cette fin d'année, pour perpétuer cette belle tradition, voici une version colorée rose et verte à sortir au moment du dessert du repas de fêtes. Une petite décoration de sapins chocolats et sapins enneigés apporteront la touche hivernale et festive!


Recette de bûche rose aux pistaches:

- Génoise : battre 6 jaunes d'oeufs avec 185g de sucre jusqu'à obtenir une texture bien mousseuse puis ajouter 185g de farine fluide puis quelques gouttes de colorant rouge (afin d'obtenir une couleur rose clair) puis incorporer délicatement les 6 blancs montés fermement en neige. Etaler sur une plaque + papier cuisson et cuire 15min à four chaud th6 puis démouler et rouler dans un linge humide.


-Crème de pistache: faire bouillir 5 min précises 60ml d'eau avec 170g de sucre puis hors du feu, mélanger vigoureusement avec 2 oeufs puis 250g de beurre en dés, puis 90g de pistaches crues on salées hachées et laisser durcir au frais.

-Montage : dérouler la génoise et étaler dessus équitablement la crème de pistache. Rouler serré et laisser reposer 1h au frais (placer éventuellement des tiges à roulés pour maintenir la bûche en forme).

-Glaçage: faire fondre au bain-marie très doux 150g de chocolat blanc avec 2cs de crème liquide puis y ajouter 150g de sucre glace, 1,5 blanc d'oeuf et quelques gouttes de colorant rouge en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse puis ajouter 2 feuilles de gélatine fondues au bain-marie (préalablement trempées 5 min dans l'eau froide puis essorées). Recouvrir la bûche du glaçage et recouper les extrémités franches et conserver au frais

-petits chalets (Modes & travaux): Avec des spéculos du commerce ou "maison" comme ici, former des maisons triangulaires en maintenant le toit à l'aide d'une boule de crème chantilly+fromage blanc+1cs de gélatine fondue au bain-marie. Quand la crème a durci, préparer un glaçage avec du jus de citron et du sucre glace et 1cs de gélatine fondue et recouvrir une partie du toit en faisant de petits stalactites descendant du toit. Au moment de servir saupoudrer de sucre glace

-sapins de chocolat noir: Sur des sets de table en plastique ou feuille de silicone à l'aide d'une poche à douille ou crayon à chocolat dessiner des sapins avec du chocolat noir fondu et décorer avec des petites étoiles et des boules de sucre colorées.
bûche noël

mercredi 22 décembre 2010

Petites Douceurs De Fin D'Année : Fleurs Aux Noix


De jolis petits biscuits à croquer en ces veilles de fêtes. En forme de fleurs, ils apporteront un peu de printemps dans la maison en cette période hivernale.

Recette de fkeurs aux noix:
sablés : bien mélanger 125g de farine avec 1 jaune et 65g de beurre en dés, 30g de sucre puis former une boule et laisser la pâte 1h au froid. Etaler la pâte sur 6/7mm et découper des fleurs puis recouvrir les fleurs avec une mousse préparée avec 2 blancs neige, 125g de sucre, 1cs de fécule de pomme de terre, 125g de noix moulues et 75g d'amande en poudre e naménageant un creux au milieu. Cuire 10-15min à four chaud th6 puis placer au centre une noix de gelée de groseille et 1 pistache crue
biscuit noix
noël

mardi 21 décembre 2010

Pour Une Veillée Joyeuse : Cocktail Nuit De Noël


Ce joli et délicieux cocktail ambré à la bière de noêl est uen invention du restaurant Apicius pour célébrer dignement la soirée de noël avec des produits de saison. L'origine de la bière de noël remonte à l'époque où les saisons rythmaient de façon précise les brassages en fonction de la température extérieure. Afin de terminer tous les stocks de houblon, un dernier brassage était réalisé fin octobre et la bière produite légèrement plus forte en goût était prête à boire pour le brasseur et ses amis vers la fin de l'année.

Recette du cocktail Nuit de Noël (Apicius):
dans un verre à bière élancé, verser 20cl de bière de noël, puis 4cl de jus de canneberge et finir doucement par 1,5cl de sirop d'orgeat
bière noël cocktail

mercredi 15 décembre 2010

Du Caramel A La Crème Pour Patienter Avant Noël

Il fait très froid, il faut donc compenser en calories... l'occasion est trop belle pour ne pas utiliser ce prétexte pour manger des caramels !
Les caramels existent de puis des siècles tant leur préparation ne nécessite pas de matériel sophistiqué et leur conservation aisée. Aujourd'hui encore, additionnés d'une généreuse couche de chocolat noir, ils prendront place sur les tables de fêtes.
Recette de caramels au chocolat (chocolats et confiserie;s A. Wilson):
faire fondre 1 tasse de sucre avec 125ml de lait, 3/4 de tasse de crème épaisse, 4cs de mélasse ou sirop de glucose puis cuire jusqu'à 115°C pour un cramel très dur ou 105°C pour un cramel plus mou, en mélangeant sans cesse et en passant de temps en temps un pinceau humide sur les parois de la casserole pour éviter la cristallisation. Verser dans un moule avec du papier sulfurisé, laisser refroidir et ajouter uen couche de chocolat fondu 65% minimum. Laisser refroidir à nouveau

La Suède, Et Les Roulés A La Cannelle

Encore un gâteau fleurant bon les fêtes de fin d'année, les roulés à la cannelle! Une spécialité suédoise. Déclinés en mini-roulés, il constitueront autant de petites parts individuelles pour accompagner le café.

Recette de roulés à la cannelle (blog louise-cuisine):
bien mélanger 175g de farine à pain avec 1cc de levure de boulanger, 25g de beurre en dés, 70ml de lait porté à température de la pièce, 1 pincée de sel et faire lever cette pâte1-2h. Etaler la pâte et tartiner d'un mélange homogène de 0,5cs de cannelle, 70g de sucre roux et 25g de beurre ramolli. Rouler e npetits ou grands rouleaux la pâte et découper selon le résultat souhaité des tronçons de 3cm pour les mini-roulés ou de 1,5cm pour les gros roulés et ces derniers, seront alors posés sur la ranche sur d uplacé sulfurisé. Laisser reposer 40min puis cuire à four chaud entre 8-15min selon la taille du roulé. Conserver en boite en fer
suède cannelle noel

samedi 11 décembre 2010

Noël En Toscane, Avec La Panforte

L'Italie est célèbre pour sa cuisine tout au long de l'année, mais les spécialités des fêtes de noël ne font pas exception à la règle comme la célèbre panforte, littéralement : pain fort, pour rappeler les épices poivrées qu ientrent dans sa composition. Le panforte est une spécialité de Sienne et aurait été à l'origine confectionné au début d uXIIème siècle par les travailleurs associés à au couvent de Montecellisi puis la préparation de cette confiserie a été monopilsée par les pharmaciens qui étaient ensuite les seuls personnes autorisées à mélanger les épices ! Depuis lors, des grandes marques italiennes de Panforte ont conservé le nom des dynasties de pharmaciens.

Recette de panforte:
mélanger et faire bouillir 120g de miel avec 120g de sucre puis ajouter 300g d'agrumes confits (voir article pour la confection des agrumes confits oranges ou citrons http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/12/noel-dans-un-bocal-confiture-de-noel.html) 40g de farine, 75g de noisettes, 90g d'amndes mondées, 1 pincée de muscade, de cannelle, de clous de girofles écrasés, graines de coriande écrasés, 0,5cc de poivre blanc moulu, qlq gouttes d'extrait de vanille et cuirre quelques instant sur le feu puis verser dans un moule chemisé et cuire à four chaus th6 30min. Laisser refroidir et parsemer de sucre glace. Conserver en boite en fer
italie noël

Il N'Y Pas Que Le Sapin A décorer : Les Boules En Sablés !!!

Les petits biscuits de l'avent font incontestablement la part belle aux sablés, avec des recettes variantes selon les régions et les pays. Une manière de faire honneur à la tradition, est la confection de sablés
circulaires et au glaçage rappelant les décorations des boules de noël pour le sapin ou la maison. Un petit trou proche d'un bord avant la cuisson, et les biscuits peuvent d'ailleurs se transformer en pendentifs à croquer...
Recette de boules de noël:
bien pétrir une pâte avec 150g de farine fluide, 1 pincée de sel, 100g de beurre en dés puis 50g de sucre glace, et un oeuf puis laisser reposer au frais plusieurs heures avant d'abaisser la pâte et de découper des cercles. Cuire 10-12min à four chaud th6 en plaçant la plaque haut dans le four. Laisser refroidir avant de bouger les biscuits et déposer un glaçage formé avec du sucre glace, un peu d'eau et du colorant alimentaire
biscuit
noel 

L'Alsace De L'Avent Encore : Anisbredle !

Encore une spécialité alsacienne de la période de l'avent. Les anisbreedle ! traduction, les biscuits à l'anis, confectionné avec de l'anis étoilé moulu pour l'occasion. Il semble que ce type de biscuit soit préparé depuis plusieurs siècles en Alsace puisque le village de Ste Marie aux Mines, dans le Ht-Rhin en affichait déjà sa spécialité au XVIIème siècle !
Recette d'anisbreedle:
bien mélanger 3 oeufs avec 250g jusqu'à obtenir une texture légère, ajouter 1cs de grains d'anis ou de badiane moulu (cette dernière dans ce blog), 300g de farine fluide et former des petites boules sur du papier sulfurisé et laisser reposer une nuit avant de cuire 10min à four chaud th6 sans faire dorer
biscuit alsace noel

Ambiance British: Lemon Curd



Gloire aux anglais, inventeurs du Lemon curd ou lemon butter,
que l'on peut à peu près traduire par beurre de citron. Cette crème riche et très parfumée au citron trouve son origine dans l'angleterre du XIXème siècle. Tout un programme, dans cette période de fête, pour déguster une tranche de brioche ou un scone accompagné d'un thé de noël et d'un recueil de Christmas Carrol tiré du fond de la bibliothèque de grand-mère...

Recette de Lemon curd (blog "c'est moi qui l'ai fait"):
bien mélanger le jus de 2 citrons non traités ,les zestes avec 150g de sucre puis 4 oeufs et 100g de beurre en dés puis faire cuire doucement la préparation au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une texture homogène jusqu'à ce que la crème épaississ bien.

vendredi 10 décembre 2010

Un Très Grand Classique Des Biscuits De Noël : Zimsterne

Zimsterne ou étoiles à la cannelle, ces biscuits sont incontournables des périodes de l'avent en Alsace. Cette recette est toujours réalisée en forme d'étoile, généralement à 6 branches, et son origine est mal connue. La symbolique de l'étoile peut bien sûr rappeler celle qui guide les rois mages, mais l'association de l'étoile aux périodes de fêtes serait également un reste des fêtes de lumières des saturnales qui ont précédé les rites chrétiens (voir articles du blog sur rubrique fête de fin d'année)
L'Alsace comme si vous y étiez, avec ces très moelleuses zimsterne !
recette d'étoiles à la cannelle:
battre 3 blancs d'oeufs en neige ferme, et incorporer 225g de sucre glace puis ajouter (sauf l'équivalent d'une grosse tasse prélevée avant pour le glaçage final) 250g d'amandes en poudre, 1cc de cannelle, 1cs de kisch ou scnapps puis façonner doucement (ne pas casser les blancs en neige) une pâte homogène et laisser reposer 1-2h au froid puis étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre, et découper des étoiles sur 7-8mm, recouvrir avec le glaçage et cuire 8min à four chaud th6. laisser refroidir avant de manipuler


alsace noel

Noël Dans Un Bocal: Confiture De Noël

Pour avoir chaque jour de l'Avent une cuillérée de noël, rien de tel que la fameuse confiture de noël. Qu'on plonge sa cuillère par gourmandise, pour tartiner une brioche ou accompagner le foie gras, le résultat sera le même, un divin mélange d'effluves et goûts de fruits secs, de fruits d'hiver et d'épices !

recette de confiture de noël:
- préparer des oranges confites en coupant 2 oranges non traitées en fines lanières et en les faisant mijoter à feu doux avec 10cl de jus d'orange et 100g de sucre jusqu'à complète ébullition du liquide
-préparer une gelée de coings + pommes avec 2kg de fruits et 1 jus de citron sans attendre la prise complète (cf recette http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/11/apres-les-pates-de-coing-la-gelee.html) puis dans la cocotte faire revenir la gelée de coings avec les oranges confites, 1 bâton de cannelle, 2 badianes, 5 cardamomes, 150g de figues sèches coupés en morceaux (enlever les parties dures), (ou 100g et autant d'abricots secs et dattes), 100g de cerneaux de noix un peu écrasées, 100g de noisettes, 100g d'amandes entières, 1 zeste de citron, 5 clous de girofle et faire mijoter jusqu'à ce que la confiture prenne bien.
retirer la cannelle, les clous de girofle, et les cardamome et mettre en pots.
confiture noël

samedi 4 décembre 2010

L'Avent En Suède: Sablés Au Gingembre

Comme dans beaucoup de pays du nord de l'Europe, ou de l'est, la période de l'avent est très marquée en Suède. La date la plus remarquable étant le 13 décembre dédiée à la Ste Lucie (voir article : pour la préparation du Glögg et les coutumes liées à cette fête http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/12/13-decembre-le-glogg-de-la-sainte-lucie.html)
A travers ces 4 semaines, décorations, illuminations et confection et dégustation de biscuits !

recette de sablés au gingembre:
bien fouetter, 100g de beurre en dés avec 80g de sucre brun, puis ajouter progressivement 125g de miel, 1cs de rhum brun, 1,5cc de zeste de citron, jusqu'à obtenir une pâte très homogène puis incorporer également, 1cc de sel, 1,5c de levure, 1,5cc de gingembre, 1,5cc de cannelle, 250g de farine. Laisser reposer la pâte homogène plusieurs heures au frais puis étaler sur 3mm et découper des coeurs et cuire 8min à four chaud th6. Conserver en boite en fer
noël
suède gingembre

Toute L'Ambiance De L'Alsace Avec Les Spritzbredle

Alsace ou Allemagne, beaucoup de similutes sont retrouvés dans ces cuisines traditionnelles, et en particulier dans la pâtisserie. Ainsi les Spritzbredle, plus communément appelés par leur petit diminutifs, Spritz, se retrouvent dans ces 2 terroirs. Ces petits biscuits au beurre parfumés au citron, feront une excellente entrée dans le monde de l'avent.
Recette de Spritz :
bien mélanger fortement, 200g de beurre coupé en petits dés puis ajouter progressivement, 200g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 0,5cc de zeste de citron, 370g de farine fluide puis lorsque la pâte est bien homogène et lisse, former des "S" à l'aide d'une poche à douille et cuire 10min th6 à four chaud. Conserver en boite métallique
biscuit
noel allemagne

vendredi 3 décembre 2010

L'Avent En Allemagne: Lebkuchen

Pas de décembre en Allemagne sans ses lebkuchen. Déclinés de toutes les formes, et de toutes les couleurs, ces petits pains d'épices craquants élaborés avec du miel sont incontournables de tous les marchés de noël de ce pays. L'éthymologie de lebkuchen est très contreversée et laisse des tas de spéculations...
Option pour une version au glaçage chocolat !

Recette de lebkuchen:
bien mélanger fermement 100g de beurre froid en petits dés avec 2/3 sucre brun, puis ajouter progressivement 2 oeufs, 1/3 tasse de levure, 3 tasses de farine fluide, 1,5cc levure, 1cc de gingembre, 1cs de cacao non sucré, 0,5cc de clous de girofle broyés finement, 0,5cc de poivre également broyé et bien pétrir puis laisser reposer la pâte au froid 1h. Etaler la pât de façon homogène puis découper des formes (ici écureuils) puis cuire les biscuits à four chaud th6 8min. laisser refroidir puis glacer les lebkuchen avec du chocolat fondu 65%. Conserver dans une boite en fer.
biscuit
allemagne noël


lundi 29 novembre 2010

Un Dessert Propice A Cette Période: Couronne de l'Avent Aux Airelles



Lors de messages précédents dans ce blog (décembre 2008 et 2009) il a été question de l'origine païenne de noël dérivée des fêtes des saturnales (voir articles déjà publiés en lien direct sur une nouvelle rubrique de ce blog compulsant les recettes liées aux fêtes de fin d'année, et leurs origines; un clic sur l'image des marrons glacés). La période de l'avent a été instaurée, à la même époque, vers le Vème siècle, comme une période de pénitence pour faire opposition aux excentricités et festivités des saturnales. Cette période devant durer 40 jours, elle débutait alors mi-novembre, à la St Martin. Peu à peu, au fil des siècles, le temps liturgique de l'avent s'est réduit à 4 dimanches avant noël et la pénitence s'est estompée jusqu'à transformer l'avent de nos jours, en une période de fête de préparation à celle de noël.
Pour débuter l'avent, rien de tel, qu'une brioche aux épices et saveurs de fin d'année en forme de couronne, le symbole de cette période.

Recette de couronne de l'avent (bons pains 100% maison):
mélanger et pétrir une pâte avec 1 oeuf et 1 jaune, 175ml de lait, 60g de beurre en dés, 4cs de sucre, 1cc de sel, 1,5cc de zeste d'orange,1cc de gingembre en poudre, 1,5cc de muscade, extrait de vanille, 425g de farine à pain, 2,5cc de levure de boulanger. Faire lever puis incorporer 70g d'airelles séchées et façonner une couronne, décorer d'amandes effilées, faire des entailles sur le tour et laisser encore lever 1h. Cuire 30min th6 à four chaud.
brioche airelles
noël

jeudi 25 novembre 2010

Petit Parfum Italien: Crostini Aux Poivrons

le crostini est dérivé de l'italien crosta où il signifie simplement croûte et servent de support pour accueilir des garnitures variées comme ici des poivrons.

Recette de crostini aux poivrons (Amuse gueules, Le cordon bleu):
Envelopper 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune dans de l'aluminium et cuire 40min à four très chaud th9 puis laisser refroidir tel quel avant d'ouvrir et de décoller les peaux des poivrons. Sur des tranches de baguette grillée, placer un peu d'huile d'olive, frotter une gousse d'ail et placer les poivrons coupés en lanières fines et préalablement marinés 20min dans l'huile d'olive+sel+poivre+2cs de basilic frais émincé. Décorer avec un peu de parmesan
italie

Un Grignotage De Saison, Endives Au Roquefort

L'endive ou chicorée de son nom botanique Chicorium intybus, se retrouve sur les étalages d'automne au même titre que les noix et châtaignes et provient originellement de la chicorée sauvage. La partie que nous mangeons, se situe à un stade intermédiaire de développement de cette plante normalement bisannuelle. Une première année où les réserves se constituent dans la racine et une seconde année qui est interrompue avant la floraison par la récolte et une maturation hors sol en chambre froide puis en prélevant le bourgeon central de la racine.

Recette d'endives au roquefort (Amuse gueules, le cordon bleu):
bien mélanger 250g de roquefort avec 140g de beurre en petits dés et 1cs de porto, poivre et à l'aide d'une poche à douille déposer une noix de cette crème sur chaque feuille d'endives dont le trognon aura été retiré. Parsemer de noix concassées avant de servir
fromage

mercredi 24 novembre 2010

Retour Sur Les Bretzels ! Version Sucrée



L'origine supposée, du bretzel a été rapportée dans ce blog lors d'un message précédent (voir Allemagne, bretzel). Mais la grande histoire est truffée de fabuleuses petites histoires sur ce pain brioché à la forme inoubliable. Ainsi grâce aux artisans fabricants de bretzel de Vienne qui se levaient très tôt pour la confection des pains, l'invasion de la ville par les turcs en 1510 a été évitée. En repérant leurs assaillants au petit jour, ils auraient ainsi eu le temps d'organiser la défense et de remporter la bataille.


Recette de brtezels sucrés (Marabout):
pétrir de façon à obtenir une pâte homogène, 225g de farine à pain, 1,5cc de levure de boulanger, 2cc de sucre, 1 pincée de sel, 15cl d'huile de tournesol et 125ml d'eau tiède puis diviser en petites boudins de 20cm de long et façonner des bretzels pui laisser lever 1h sous un linge. Badigeonner un mélange 2cs d'eau avec 1,5cc de sel et cuire 8min à four chaud th7 puis décorer de chocolat blanc, chocolat au lait et de chocolat noir fondus après refroidissement des bretzels

Cap En GB, Avec Les Bath Buns

Comme leur nom l'indique, ces petites brioches viennent de la ville de Bath en Grande Bretagne où ils constituent une spécialité appréciée. Si les buns sont également très répandus dans tout le royaume, les baths buns ont la particularité d'intégrer des raisins secs et sont associés à une origine séculaire à la ville de Bath.

Recette de Bath buns (bons pains 100% maison):
pétrir une pâte constituée de 1 oeuf et un jaune, 175ml de lait, 85g de beurre en dés, 60g d sucre roux, 0,5cc de gingembre en poudre, 0,5cc d fleur de macis, 0,75cc de sel, 500g de farine à pain, 1cs de levure de boulanger puis faire lever et ensuite façonner de petites boules en intégrant 75g de raisins secs. Faire lever à nouveau sous un linge puis glacer les buns avec un oeuf battu dans 1cs de lait et 1cs de sucre puis cuire 15min à four chaud th7
angleterre

Déclinaison Américiane Du Poulet, Version Calorique !

Le poulet, encore un ingrédient de base qui peut être décliné de mille et une manière en cuisine. Du traditionnel poulet à la broche du dimanche aux émincés frits et épicés, toute une gamme qui permettent d'expliquer cette incroyable quantité de poulets mangés chaque année ! rien qu'en France, il est produit 1,17 millions de tonnes de poulet chaque année!!! soit environ 1000000000 de poulets !!!!

Recette de lanières de poulets aux épices (Marabout):
Tailler des blancs de poulet en lanière puis les recouvrir de farine légèrement et faire frire dans l'huile de tournesol très chaude et rouler dans un mélange d'épices : 0,5cc de curcuma, 0,5cc de graines de coriandre broyées, 0,5cc de cumin en poudre, 0,5cc de piment
usa poulet

Petite Note Exotique: Bananes Au Curry

Encore une manière de varier ses hors d'oeuvres ! pourquoi avec des bananes puisque les Européens sont les premiers importeurs de bananes au monde. Les seules qui ne sont pas importées proviennent d'ailleurs des anciennes colonies comme nos départements d'outre mer en ce qui concerne la France.
Recette de bananes au curry (Bananes, fona):
Couper 1 banane en petis tronçons et les tremper dans une marinade préparée en mélangeant 0,5cs de pâte de curry ou de curry en poudre avec 1cs d'huile de sésame puis enrouler de lanière de jambon de parme et tremper dans le piment avant de frire dans l'huile d'olive quelques instants. Servir accompagnés de Raïta préparée avec 1 yahourt dans lequel est mélangé 1 bouquet de coriandre haché, quelques graines de coriandre écréasées, sel

En Cette saison Froide Qui Débute, Un Biscuit Apéro Tout Chaud...

Tout le pouvoir du fromage pour réussir son apéro...
Recette de triangles au fromage (Amuses-gueules):
malaxer une pâte avec 90g de beurre en petits morceaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, et 90g de farine puis ajouter 75g de cheddar râpé et un peu de parmesan râpé et mettre la pâte 30min au frias dans un film. Etaler la pâte et découper des triangles et placer à nouveau au frais 30min puis badigeonner les triangles d'oeuf battu et saupoudrer de parmesan ou pavot. Cuire 10 th6 à four chaud

jeudi 18 novembre 2010

pour Accompagner Le Thé, Petits Biscuits Pistache- Cardamome

cette épice prisée dans la cuisine nordique et anglo-saxonne est généralement utilisée en poudre et provient du fruit de la plante, Elettaria cardamomum, qui semblerait provenir d'Inde.
Mélangée à la pistache, dans une pâte sablée, elle permet de confectionner d'étonnats petis biscuits croustillants !
Recette de biscuits cardamome-pistache (cookies je vous aime à la folie):
bien mélanger, 225g de farine avec 1/4cc de levure, 1 pincée de sel, 1cc de cardamome (ou 2 pour un goût plus prononcé) puis ajouter 100g de beurre doux coupé e ndés et préalablement mélangé avec 50g de sucre brun et 50g de sucre blanc. Quand la pâte est homogène, la rouler en un cylindre, rouler dans 100g de pistaches crues puis couvrir de film alimentaire et garder au frais plusieurs heures. découper des tranches et cuire à four chaud15min à four chaud th6

Une Alliance A Faire Saliver : Chocolat-Banane

Envie de faire un bon gros goûter ? un dessert bien moelleux à la banane avec un glaçage chocolat ? Voter pour le cake choco-banane ! En cuisine...
Recette cake banane chocolat (Marabout):
biscuit : bien mélanger en une pâte homogène, 175g de beurre ramené à température de la pièce, avec 175g de sucre, puis petit à petit, incorporer 3 oeufs et 250g de farine fluide ainsi que 1cc de levure et 2 grosses bananes préalablement écrasés à l'aide d'une fourchette. Cuire dans un moule à cake à four chaud th6 30min (vérifier avec la pointe d'un couteau, dès que la lame ressort propre).

glaçage: dans une casserole sur feu doux, mélanger 50g de beurre doux avec 25g de cacao sucré 1min puisajouter 250g de sucre glace progressivement, en mélangeant bien. Etaler le glaçge sur le gâteau refroidi et parsemer de sucre perlé puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

mardi 16 novembre 2010

Toute La Tradition Française, Dans ... Le Pot-Au-Feu



Comme son nom l'indique, ce plat trouve son origine dans les fondements mêmes de la cuisine, à une époque, où la soupe cuite dans le chaudron sur le foyer occuppait la principale forme de cuisson. A cette époque, la préparation du pot-au-feu à l'avantage d'être extrêment simple, et de permettre, à la fois la cuisson de la viande et des légumes d'accompagnement tout en fournissant un bouillon qui pourra ensuite est dégusté tel, ou servir de base à la confection d'une soupe. Du 100% utilisable.

Recette de pot-au-feu (G. Mathiot):

mettre dans 3L d'eau bouilante salée avec 30g de sel, , 800g de jarret de boeuf (on peut ajouter des os à moelle) et cuire 15min puis écumer et ajouter les légumes épluchés et coupés en gros morceaux (1 grosse carotte, 1 panais, 2 navet, 2 poireaux moyens, 1 branche de céléri) et cuire 3h30. Eventuellement, 30-40min avant la fin, ajouter un morceau de courge

Servir avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons

Après Les Pâtes De coing, La Gelée !

La gelée de coings... Voici en cette période automnale de quoi ramener à la surface, les souvenirs d'enfance dans les campagnes. Ces fruits, comme les pommes sont propices aux gelées et pâtes de fuits car ils renferment une concentration élevée de pectine, ce qui explique pourquoi les coings sont utilisés depuissi longtemps à cet usage.
Pour retrouver les joies simples de la dégustation d'une confiture du terroir, à la couleur orangée translucide si caractéristique...
Recette de gelée de coings (Larousse de la cuisine):
couper 1,5kg de coings lavés en tranches (avec les pépins) et cuire à petite ébullition dans 500ml d'eau 45min puis passer dans un chinois pour récupérer le jus ou au travers d'un torchon en essorant (ou en laissant égoutter uen nuit). Cuire à nopuveau le jus, 10 min avec le poids équivalent du jus en sucre, e nmélangeant constamment. Verser en pots préalblement stérilisés avec de l'eau bouilante.

L'Ecosse : Retour Sur Les Shortbread !

Ce blog a déjà eu l'occasion de discourir sur l'origine des shortbread (voir rubrique "Royaume Uni). Ces biscuits écossais à la texture cassante et "émiettante" dont les plus classiques sont pur beurre, se déclinent sous de nombreuses variantes, parmi lesquelles, une version épicée de gingembre agréméntée de pistaches et chocolat... Tout un programme !

Recette de shortbread aux pistaches et gingembre (je veux du chocolat):
bien mélanger ensemble 250g de beurre demi-sel en petits morceaux froids avec 85g de sucre, et 330g de farine de manière à faire une pâte homogène, puis 50g de pistaches crues, 3cs de gingembre confit émincé, et façonner des shortbread. Cuire à four chaud th6, 25min puis parsemer de sucre et glacer un côté avec du chocolat fondu une fois les biscuits refroidis.
angleterre

vendredi 12 novembre 2010

Hongrie Toujours, Avec Un Lapin Au Paprika Et Ses Pâtes Hongroises

Ce plat continue d'inventorier la cuisine du terroir hongrois. Cette recette aux saveurs riches fait l'alliance d'un lapin à la crème et paprika, Nyùlpaprikàas, et de petites pâtes hongroises,
Tarhonya...
Le paprika est très présent dans la cuisine hongroise et cetet épice est en fait obtenue à partir du poivron rouge réduit en poudre. Comme beaucoup d'espèces de piments, forts, ou doux comme le poivron, ils provienent du mexique et ont été implantés dans le sud de l'Espagne au XVIIème siècle. Ils se sont alors plus ou moins répandus dans le reste de l'Europe et à partir de cette date, de façon très remarquable en Hongrie.

Recette de Lapin au paprika (Ma cuisine hongroise):
faire revenir 2 oignons émincés dans 1cs de graisse d'oie puis colorer chaque morceau d'un lapin préalablement coupé en 8-10 morceaux puis ajouter 1cs de paprika, 1 pincée de sel, et 200ml d'eau puis laisser mijoter 2h à feu doux à couvert. Ajouter 20cl de crème préalablement mélanger avec 1cs de farine, et mélanger (les hongrois utilisent de la crème aigre) avec la préparation jusqu'à reprise de l'ébullition
recette des Tarhonya:
mélanger pour former une belel pâte, 300g de farine, 2 oeufs et 1 pincée de sel avec un peu d'eau puis découper de petites pâtes avec un couteau ou un tamis et laisser sécher sur un linge. Faire revenir les pâtes dans 1cs de graisse d'oie pour les colorer et ajouter 500ml de bouillon de boeuf et cuire à feu doux à couvert jusqu'à épuisement du bouillon.
servir le lapin accompagné des pâtes
hongrie lapin

Retour En Hongrie, Avec Le Célèbrissime Goulache Et Ses Galuska

Plat qui représente la Hongrie par excellence, et même par extension toute l'Europe de l'est, le goulache est extrêment connu dans le monde. Tellement connu, en fait, que le nom que nous lui donnons est impropre et ne désigne pas en Hongrois, le plat que nous conaissons car gulyas signifie gardien de troupeau et est utilisé par dérivation pour désigner généralement la soupe mangée par ces personnes. Le goulache auquel les européens de l'ouest pensent en utilisant ce mot, se dit pörkölt

Recette de goulache ou pörkölt (Ma cuisine hongroise):
faire rissoler 3 oignons émincés dans 1cs de graisse d'oie puisajouter 1kg de jarret de boeuf coupé en gros cubes et faire dorer chaque face. Ajouter 2cs de paprika, sel, poivre, 20cl de vin rouge, 1 gousse d'ail hachée, et cuire à feu doux à couvert 1h30 puis ajouter 2 poivrons en lanières et 2 tomates en quartiers et poursuivre la cuisson 40min-1h.
Galuska:
bien mélanger pour fiare une pâte homogène, 500g de farine, 3 oeufs, 3cs d'huile, 1cc de sel et 10cl de lait et passer dans une râpe à späzle au-dessu d'une casserole d'eau bouilante salée. Cuire quelques min et égoutter
Servir le goulache accompagné de Galuska
hongrie goulasch

lundi 8 novembre 2010

La Finlande, Avec La Pulla

Voici une brioche très consommé en Finlande, on peut la trouver en grande tresse comme ici ou en de petites brioches assez rondes qui accompagnent souvent un café au moment de se réchauffer et de récupérer quelques calories... Le grand Hiver s'accomode volontier de sucreries !
La particularité de cette brioche est l'épice qui la caractérise, la cardamome, d'ailleurs très prisée dans la cuisine d'Europe du Nord. Cette brioche peut être déclinée de plusieurs façons, ainsi elle est parfois enrichie de fruits secs et confits pour les festivités de fin d'année.
Recette de Pulla (bons pains 100% maison):
pétrit une pâte homogène avec 175ml de lait et 1 oeuf et 1 blanc, 40g de beurre en dés, 4cs de sucre (ici brun), 1cc de sel, 1,5cc de cardamome, 500g de farine à pain et 1cs de levure de boulanger. Laisser bien lever la pâte puis façonner 3 boudins et tresser en fusionnant les 3 extrémités de chaque côté. laisser à nouveau lever 1-2h puis badigeonner à l'aide d'un pinceau, avec 1 blanc d'oeuf mélangé avec un peu d'eau et 1cs de sucre brun puis parsemer d'amandes effilées et enfin, cuire à four chaud ,th6 30-40min.
finlande brioche

Voyage A L'Est, La Hongrie, Avec Le Chou Farci



Le chou farci. Voici un plat de saison traditionnel d'Hongrie. Chou farci est la traduction du nom hongrois "töltött kàposzta" qui désigne cette recette Il ornait les tables de fêtes d'automne et d'hiver dans ce pays et peut être accomodé de différentes manières. la recette de ce blog est une variante proposée dans la région de Nyirseg située dans le nord du pays.
"Bon" pour entrer dans l'ambiance de l'automne qui s'immisce doucement dans les campagnes hongroises

Recette de chou farci ou töltött kàposzta (ma cuisine hongroise):
retirer le trognon d'un chou pomme et le mettre à bouillir dans un grand volume d'eau salée. Au bout de 5-10min aider délicatement chaque feuille à se détacher sans la casser. Poursuivre la cuisson des feuilles isolées quelques min afin qu'elles ramolissent légèrement et soient manipulables. Egoutter et réserver. Farcir les feuilles de chou (retirer les côtes du chou s'il en reste) avec un mélange de 250g de porc haché, 250g d beouf haché, 10cs de riz, 1gousse d'ail haché, 1 oignon émincé, 1 oeuf, sel, poivre. Faire revenir dans une cocotte minute, 2 oignons émincés finement dans 1cs de graisse d'oie puis placer les choux farcis par-dessu dans cette graisse et ajouter 10-20cl d'eau et fermer la cocotte et cuire 20min sous pression. servir les choux farcis avec une purée de tomate réduite avec 1pincée de sel, un peu d'eau et 1cc de paprika.
hongrie

lundi 1 novembre 2010

Le Nord, Et La Faluche.

Retour dans le terroir français, avec la faluche, ce célèbre pain rond peu cuit du nord de la France. Ce pain se coupe généralement en 2 dans le sens de l'épaisseur et peut ainsi être garni à volonté, notamment de confiture pour le petit déjeûner...
Recette de faluche:
faire une belel pâte souple avec 500g de farine, 20cl de lait, 10cl d'eau, une noix de beurre en dés, 1cc de sel, et 1cs de levure de boulanger. laisser lever puis façonner des boules et laisser à nouveau lever sous un linge 1-2h. Aplatir légèrement chaque boule puis cuire à four chaud th5 15min. La faluche ne doit pas dorer.

Cap En Grande Bretagne, Avec Des Petits Pâtés

La destination de cete recette est plus exactement l'extrémité sud ouest de l'Angleterre, dans le comté des Cornouailles. Cette recette trouve son origine dans une région ouvrière au XVIII et XIXème siècle où les mineurs se munissaeint de pâtés fabriqués à partir de pâte farcie avec de la viande d'un côté et un élémént sucré de l'autre (pommes, marmelade) avec une marque sur la pâte pour que le mineur sache par quel côté commencer. Ces pâtés constituaient permettaient alors d'assurer un repas facile à transporter.

Recettes de petits pâtés des Cornouailles (recettes de grands chefs, amuses-gueules):
faire une pâte bien homogène avec 500g de farine, 1 pincée de sel, 200g de beurre en morceaux, 50g de graisse, et un peu d'eau. Etaler la pâte, découper des disques avec un grand verre et farcir avec un mélange préalablement revenu à la poêle quelques min de 1 pomme de terre, 100g de rutabaga (ou navets à défaut), 15g de beurre, 1/2 oignon haché, 125g de boeuf haché (et dans la recette originale 50g de rognons hachés), sel et poivre. Fermer les disques en demi-lunes, imprimer une marque avec la fourchette pour souder, passer un peu de lait sur le pâté avec un pinceau, et cuire 15min à four chaud th7.
angleterre

Le Maïs A L'Honneur A L'Apéro: Version Muffin



Pour inviter lors de l'apéritif, une plante utilisée par l'homme depuis 80 000 ans pour se nourrir...
recette de muffins au maïs (Marabout):
bien mélanger 250ml de lait, 125g de beurre fondu, 2 oeufs, 75g de polenta, 310g de farine, 130g de maïs en morceaux, 2 oignons nouveaux émincés, 60g de cheddar et mettre une boule de pâte dans des moules à muffins. Cuire 25min th4 à four chaud. Démouler une fois que les muffins ont refroidi.

samedi 23 octobre 2010

L'Auvergne A Nouveau Et Un Pain Traditionnel Aux Châtaignes

puisqu'on ne résiste pas aux pain à la châtaigne, une autre version sur ce blog, plus traditionnelle...
Recette de pain aux châtaignes (tous les bons pains de nos régions):
mélanger et faire lever une nuit entière une pâte avec 400g de farine semi-complète, 200g de farine de châtaigne, 1cs de levure de boulanger, 2cc de sel et 350ml d'eau. Façonner des pains, et laisser à nouveau reposer 1h puis faire une entaille centrale et cuire 35min à four chaud th6

L'Automne Et Ses Pâtes De Coing

Les pâtes de Coing également appelés cotignac sont une friandise réalisée depuis des siècles et était même très appréciée de plusieurs rois de France. En effet, dès le moyen-âge on fait mention de la recette du cotignac dans le Méangier de Paris en 1393.
Pour poursuivre la tradition...
Recette de pâte de coings:
dans une casserole, toujours mélanger 500g de coingsd réduits en purée (préalablement cuits 20 min dans l'eau bouillante) avec 500g de sucre et le jus d'un citron, jusqu'à ce que la pâte "prenne" et forme alors un bloc.

dimanche 17 octobre 2010

Retour En Vendée, Avec La Gâche


La Vendée se distingue par sa brioche éponyme et la gâche qui est de forme plus ronde et comprend de la crème fraîche. Son origine serait attestée au moyen-âge et réalisée dans les foyers vendéens à l'occasion des grandes fêtes de l'année.
Y mé d'laconfiture çakèbon !
Recette de gâche vendéenne (tous les bons pains de nos régions):
faire lever une pâte préparée avec 2sachets de levure de boulanger délayée dans 12cl de lait tiède et 2cs de crème, 100g de sucre puis 3 oeufs, 120g de beurre (oeufs et beurre préalablement portés à température ambiante), 2cc de sel, 1cs de fleur d'oranger et 500g de farine à pain. Pétrir et faire lever 3-4h puis façonner une gâche et faire lever à nouveau 1h sur la plaque de cuisson sous un linge puis dorer la brioche avec 1 jaune d'oeuf et enfin cuire 25min th6 à four chaud.

Un Très Grand Classique De La Tradition Culinaire Allemande: Le Bretzel


Le bretzel, emblème de l'Allermagne, et bien entendu de l'Alsace, où il peut prendre le nom de bredchdel ou bradchdal, de part la proximité de leur culture et liens forts de l'histoire ! Sa forme entremêlée si surprenante et caractéristique en a fait un symbole de nombreuses boulangeries en europe de l'Est, en particulier en Allemagne et se retrouve sur les façades et enseignes, tantôt dessiné, tantôt gravé ou forgé et doré comme à Rottenburg.
Son origine comme beaucoup de plats traditionnels est ponctuée de légendes. Il y a de cela 500ans, la petite histoire raconte que pour retrouver sa liberté après avoir été emprisonné pour calomnie sur la personne de la concubine du comte Jacques le barbu, le boulanger d'Ingwiller, devait fabriquer un pain dans lequel il était possible de voir 3 fois le soleil. Un voisin d'Uttwiller, très fort, aurait alors permis la libération du boulanger en tordant un barreau de la cellule en la forme désormais célèbre du bretzel.... de là à le transformer en pain, il n'y avait qu'un pas.
Pour retrouver toute la magie de la tradition allemande, comme celle vécue autour d'une bière et de weiswursrt dans la brasserie HB de Munich, opter pour le bretzel traditionnel mais avec retenue afin de ne pas faire comme George W Buch qui il y a quelques années a fait un malaise en s'empiffrant trop rapidement de ce délicieux pain.
Recette de bretzel:
mélanger et pétrir une pâte homogène et souple avec 600g de farine à pain, 2 sachets de levure de boulanger et laisser lever 1-2h puis ajouter 2cs de sucre, 3cl d'huile de tournesol , 10g de sel et pétrir à nouveau puis laisser lever à nouveau 30min sous un linge. Diviser la pâte en boules de 100g environ puis façonner des boudins de 40cm de long un peu plus effilés sur les bouts et former des bretels en soudant les extrémités avec un peu d'eau puis couvrir et laisser lever à nouveau sous un linge 1h. Plonger les bretzels, 1 par 1 dans une casserole d'eau bouilante 1min30 avec 1cs de sel et 2cc de bicarbonade de soude, égoutter et poser sur une plaque de cuisson. Badigeonner les bretzels avec un oeuf battu dans un peu d'eau, parsemer de gros sel et cuire 25min à four chaud th7.

lundi 11 octobre 2010

Brésil Encore, Version Automnale Avec Le Soufflé Au Potiron

Pas d'octobre sans cuisine orange !
Pour cela, la cuisine sera brésilienne pour subtilement mélanger le sucré du potiron à la douceur exotique de la coco...
Grand plongeon dans les ruelels de Rio...

Recette de soufflé au potiron (cuisine du brésil):
faire cuire 1kg de potiron épluché et coupé en petits morceaux (cocotte, ou casserole avec du lait). Mélanger, à la fourchette, le potiron cuit égoutté avec 3 jaunes d'oeufs, 1/3de verre de lait de coco, sel, poivre puis délicatement les blancs battus en neige puis cuire dans un moule à soufflé à four chaud th7 environ 20-25min.
brésil soufflé

Direction Le Brésil: Crème De Coeurs De Palmier

Ambiance exotique, sous les palmiers...
Comme son l'indique, le coeur de palmier provient du centre du tronc du palmier, ou plutôt, d'un palmier car il n'existe pas un coeur de palmier mais plusieurs types. Associés à différents goûts, ils proviennent d'au moins 5 genres de plamiers et d'au moins 6 espèces différentes généralement associées à uen région de production particulière.

Recette de crème de coeur de palmier (cuisine du brésil):
mixer 4-5 coeurs de palmiers avec 1L de lait, 2cs de maïzena, 1 cube de bouillon de volaille puis ajouter 1 oignon émincé préalablement revenu à la poêle avec un peu de beurre puis faire épaissir le tout doucement dans une casserole. servir en y ajoutant 2 coeurs de palmier coupés en rondelles.
brésil

Retour En Belgique Et Sa...Carbonade

La carbonade est le plat flamand le plus connu. Que l'on soit dans le nord de la France ou en Belgique, la carbonade est emblématique de ces régions. Il semblerait que ce plat tire son nom de l'ancienne préparation qui nécessitait de griller la viande sur des charbons.
Avec un peu de temps devant soi, une bonne bière du nord pour la sauce... les effluves de carbonade vont emplir la miason!
recette de carbonade (cuisine des Flandres):
dans une cocotte avec un peu de graisse (ici de la graisse d'oie), faire revenir pour faire dorer de chaque côté des gros cubes de jarret de boeuf (800g) puis réserver la viande. déglacer le plat avec 1cs de vinaigre de vin et un peu d'eau. Réserver également le jus. Faire revenir 125g de lardons fumés avec 5 oignons moyens émincés dans la cocotte en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons deviennet bien translucides. Réserver également. Dans la cocotte essuyée, tapisser le fond avec des tranches de pain d'épices tartinées avec un peu de moutarde à l'ancienne. Recouvrir avec une couche de lardons-oignons, puis le boeuf, et enfin une autre couche de lardons-oignons. Ajouter alors le jus déglacé, sel, poivre, 0,5L de bière (ex trois-monts) et un bouquet garni. faire mijoter à feu doux 2h-2h30 jusqu'au moment de servir. Accompagner de frites ou de pommes de terre cuites à l'eau.

vendredi 8 octobre 2010

En Ce Temps D'Automne, l'Auvergne Et Son Pain Aux Châtaignes



Les châtaignes, aujourd'hui si chères en supermarché, aux farines encore plus chères ; et légumes d'accompagnement par excellence de la volaille de Noël. Pourtant il n'y a encore peu, il en était encore autrement sur le prestige des châtaignes. Pendant des siècles, au moyen-âge en particulier, en effet, elles ont été le substitut au blé ou seiglepour éviter les famines et un ingrédient basique, au même titre que les glands, pour nourrir les cochons... utilisant la providence de la nature pour combler infortunes et mauvaises récoltes.
Aujourd'hui les châtaignes ont trouvé leur titre de noblesse et sont attendues avec impatience quand l'automne arrrive, comme dans ce pain rustique d'Auvergne.
Recette de pain aux châtaignes (tous les bons pains de nos régions):
mélanger, et pétrir en une pâte homogène 400g de farine à pain avec 150g de farine de châtaigne, 300ml d'eau, 20g de beurre, 2cc de sel, 1,5cc de levure de boulanger puis ajouter 50g de châtaignes en petits morceaux. Laisser lever et cuire comme un pain complet.

samedi 2 octobre 2010

C'est Fête ? Granité Mousseux - Pamplemousse, L'Italie


Une version parmi d'autres du celebrissimo dessert sicilien, la granita. Chaque région d'Italie a ses recettes préférentielles: citron, amande... avec liqueur...

En France c'est l'automne, mais l'espace d'un instant, pour se croire dans la chaleur des rues de Palerme, une granita à la main pour se rafraîchir. Une version festive qui remplacera allègrement un trou normand

Recette de granité mousseux-pamplemousse
presser 3 pamplemousses et mélanger le jus avec 300ml de mousseux rosé et 30g de sucre puis verser dans un plat à gratin et placer au congélateur. Au bout de quelques heures gratter avec une spatule pour former des paillettes et remettre au congélateur. Au moment de servir passer en verrine... et ne plus attendre
(exquises pâtisseries pour les fêtes):

La Douce Alliance De La Courgette Et De La Ricotta, En Clafoutis


Voilà un fromage frais à dont la consonance italienne révèle sans mystère son origine et plus exactement des prospères régions de Lombardie et du Piémont. le mot Ricotta rappelle son procédé de fabrication qui rappelle qu'il est fait à partir du petit lait obtenu à partir de la préparation d'un autre fromage.

Recette de clafoutis courgette - ricotta (croquez pour les flans et clafoutis):
faire revenir 15min 1 oignon émincé dans un peu d'huile avec quelques courgettes finement coupées en mélangeant bien. Mélanger la préparation avec 4 œufs battus, sel, poivre, 1 gousse d'ail hachée, 2cs de basilic, 250g de ricotta, 20cl de lait puis verser dans des moules à gratin et cuire 35min à four chaud th 6

gratin fromage

mercredi 29 septembre 2010

Un Dessert Bien Frais: Mousse Aux Deux Citrons

Encore un grand classique des restos français, la mousse au citron. Facile à préparer, elle se garde très bien et ne demande le moment venu que l'ouverture de la porte du réfrigérateur...

Recette de mousse aux deux citrons (larousse de la cuisine):
faire cuire très doucement, 3 jaunes d'œufs avec 150g de sucre, 1cs de farine de maïs et 20cl d'eau et bien mélanger puis ajouter le jus de 2 citrons et 1 citron vert et le zeste finement haché des 2 citrons. Bien mélanger continuellement jusqu'à épaississement de la préparation puis bien laisser refroidir et incorporer alors très doucement les 3 blancs battus très fermes. Verser dans des coupes ou verrines et garder au frais jusqu'au service

Du Chocolat, Tout De Suite, Maintenant ! : Moelleux Au Chocolat

Il faut imaginer le gâteau au chocolat très très moelleux. celui sur lequel on appuie doucement avec un doigt et qui reprend sa forme... combiné à du chocolat bien noir, beaucoup de chocolat....


Recette de moelleux au chocolat (Je veux du chocolat):
mélanger 5 jaunes d'œufs avec 200g de chocolat (min 65%) fondu préalablement au bain marie puis 180g de sucre, 100g d'amande en poudre, 75g de farine, 1cc de levure jusqu'à obtenir une belle pâte lisse. Ajouter alors à l'aide d'une cuillère en bois et très doucement, 5 blancs battus très ferme puis verser dans un moule beurré et fariné et cuire 40-45min th6 à four chaud (vérifier régulièrement avec une pointe de couteau)

mardi 28 septembre 2010

Retour Sur Les Quiches : Version Lardons-Oignons


quatrième version de quiche sur ce blog, avec une version lardons-oignons... et crème !


Recette de quiche oignons-lardons:
faire revenir 1 gros oignon émincé avec 125g de lardons 10min, en remuant bien puis ajouter 10cl de crème et laisser mijoter. Mélanger la préparation avec 3 œufs battus, sel, poivre, et 10cl de crème. Verser dans un plat à tarte garni avec une pâte brisée pur beurre et cuire 25-30min th6 à four chaud