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vendredi 24 mars 2017

Le Printemps Dans L'Assiette : Salade Colorée




L'envie de consommer une salade tient autant du contenu que de la présentation et quand les beaux jours arrivent (ou qu'on les espère...) un joli patchwork de couleurs régale les yeux avant les papilles !

Recette de Laitue aux petits fruits rouges (source "mangez bio" Coline Enlart)
Lavez une grosse laitue et essorez-la. Coupez-la en lanières dans un grand saladier. Lavez 60 g de framboises, 60 g de fraises des bois et 60 g de myrtilles, et laissez-les s'égoutter. Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant 3 c. à soupe d'huile de tournesol bio, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et du sel.

Ajoutez les petits fruits rouges, 1 c. à soupe d'amandes effilées et 2 c. à soupe de graines de blé germé dans la laitue. Lavez 6 feuilles d'estragon. Ciselez-les et ajoutez-les à la salade. Versez la sauce et mélangez délicatement juste au moment de servir.
salade

Sablés Aux Gaudes

Les gaudes correspondent à une farine de maïs torréfiée, qui si elle retrouve ses lettres de noblesse dans le retour à une cuisine du terroir, a longtemps été le plat du pauvre. On consommait cette farine dans une large région entre Bresse et Franche-Comté.
Son goût inimitable, permet de l'incorporer dans tout un tas de recettes en remplacement d'une petit portion de la farine conventionnelle afin de donner une saveur unique...

Recette de Sablés aux gaudes (source : gaudes de chaussin, sarl Moulin Taron)

Mélangez 2 oeufs, le même poids de sucre, de beurre demi-sel, de gaudes et de farine de blé.
Etalez, découpez, cuire à feu moyen.
sablés franche-comte

Une Petite Alliance Britanno-Comtoise : Cornbreds Au Comté






Pas de Franche-Comté, sans...  Comté bien sûr !
Mais un ingrédient plus confidentiel mais pourtant bien ancré dans le patrimoine culinaire comtois, est les gaudes ! c'est une farine de maïs locale au goût bien particulier que les habitants de cette région aimaient à cuisiner dans leurs galettes, soupes...
Pour une jolie alliance européenne... le cornbread au comté....

Mélanger 50g de farine de blé et 25g de gaudes, 100 g de semoule de maïs (ou polenta), et 1/2 sachet de levure chimique. Ajouter un oeuf et 1 cuil. à café de miel artisanal, 15 cl de lait et 25g de beurre fondu en remuant. Ajouter 100 g de comté râpé, et mélanger de nouveau. 
Beurrer des moules à muffin et verser l'appareil à cornbread dedans. Enfourner 30 minutes environ à four chaud th.5. , jusqu'à ce qu'ils dorent, et servir chaud.
recettes.de/franche-comte angleterre


Irlande Inoubliable Et Son Colcanonn


Si vous
avez encore un peu d'appétit, il est temps d'attaquer les vrais plats ! Le plus connu sont bien entendu, l'irish stew, mais,la gastronomie irlandaise est variée.
Un autre grand classique de ce eau pays est la purée de chou, le colcanonn.


Reecette de Colcannon ( adapté de https://www.guide-irlande.com/gastronomie/pan)
faire cuire 1kg de pommes de terre préalablement épluchées et coupées en cubes, dans l'eau salée (vérifier la cuisson en les piquant) puis écraser en purée avec 120-200ml de lait (pas de mixer !)
Faire revenir 3 oignons dans le beurre puis ajouter 1/2 chou vert émincé et faire bien cuire à feu doux à couvert 30min en ajoutant un peu d'eau pour éviter que les légumes attachent. Saler et poivrer les légumes. Mixer le chou et les oignons puis mélanger à la cuillère avec la purée de pommes de terre avec des herbes fraiches (le persil est le plus traditionnel).
Accompagner de bacon frit... miam !
Irlande

Starter Irlandais : Fried Brie

En Irlande, on peut débuter le repas par un premier plat, le fromage frit, qui entrainera facilement la bière Stout qui ne manquera pas de trôner sur votre table de pub.
Si on veut recréer l'ambiance, rien de plus facile:

(source : https://www.guide-irlande.com/gastronomie/pan-fried-brie/)
prendre un fromage type brie
et le rouler dans la panure (ici au préalable trempé dans l'œuf battu pour augmenter l'adhérence de la chapelure) puis frire quelques instants dans l'huile bouillante... et déguster aussitôt !

Encore meilleur accompagné d'un chutney...

recette de chutney :
faire fondre une grosse cs de miel dans la casserole puis ajouter 1/2 oignon rouge émincé, 2 pommes épluchées et coupées en cubes, 2 tomates, 1poire et 1 orange préparées de la même façon puis du sel, poivre et 1cc de gingembre frais râpé. Faire cuire une bonne heure à feu doux pour faire une compote.
Irlande fromage chutney

samedi 18 mars 2017

Petit Circuit Irlandais : Scones Irlandais

Après quelques temps de repos, petit retour p
ar les dédales de la cuisine du monde et escale du jour en Irlande avec des Scones ! une version britannique est déjà disponible sur ce blog  recette de scones britanniques.
En ce lendemain de Saint Patrick, voici de quoi passer un après-midi tranquille au coin du pub...

recette de scones: (adapté de www.mercotte.fr)
bien mélanger 250g de farine avec 25g  de sucre, 1cc rase de levure chimique, 1 pincée de sel, 55g de beurre coupé en petit dés, 150ml de lait ribot et 75g de cranberries ou raisins secs hydratés. Etaler la pâte en couche épaisse de 2,5cm en ajoutant de la farine si elle colle et découper des cercles. Dorer au jaune d'oeuf et cuire 15min à four chaud th7. Saupoudrer les scones chauds avec du sucre glace
Scones