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jeudi 21 avril 2011

Pâques Tout Chocolat : Tarte Au Chocolat


Cho-co-lat, un mot, mot magique et ingrédient de très nombreuses recettes de ce blog. L'étymologie de chocolat proviendrait du mot Xocolati d'une langue sud-américaine parlée par les Aztèques.


(pour l'origine du cacao, voir article : (http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/02/histoire-de-chocolat-au-gingembre.html )


Le chocolat est un ingrédient déclinable à l'infini, ce message propose une douce tarte accompagnée de chantilly




Recette de tarte au chocolat (La cuisine de Cathy ; les recettes de nos grand-mères):


Mélanger 250ml de crème avec 75g de sucre sur feu doux puis hors du feu puis verser la préparation sur 3 oeufs battus et faire épaissir doucement sur le feu la préparation quelques min en remuant constamment. Hors du feu, ajouter 150g de chocolat 70% fondu au bain-marie, 1cc de café soluble, 0,5cc d'extrait de vanille en mélangeant bien puis verser la préparation sur une pâte sablée cuite dans un plat à tarte et garder au froid plusieurs heures.


-Au moment de servir monter une chantilly avec 20cl de crème entière et 1cs de sucre (ou voir article http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/09/fort-noire-gteau-de-ftes.html) et y incorporer délicatement 0,5cc d'extrait de vanille
Tarte Chocolat

Pour Un Apéro Coloré : Verrine Roquefort - Courgette




Le temps estival donne envie d'apéritifs colorés et ensoleillés ! On attribue l'invention ou tout au moins le succès populaire des verrines au chef Pâtissier Benoît Molin qui a décliné ses inventions dans bons nombre d'émissions TV et livres à succès. Les verrines ont pour particularité de mélanger les saveurs et les couleurs sans craindre les mousses ou petits fragments car ils sont aisément maintenus par le contenant transparent. Qu'elles soient déclinées salées ou sucrées les verrines sont actuellement très tendance... Plusieurs recettes salées ont déjà été présentées sur ce blog (voir article : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/06/un-bel-ete-qui-demarre-verrines.html)


Recette de Verrine Roquefort - Mousse de Courgette:

-préparer une mousse de courgettes en coupant une petite courgette en tronçons puis en la faisant revenir 10 min dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter 2cs de crème et mixer pour obtenir une mousse onctueuse

-Montage : mettre une couche de tomates émincées puis de la mousse de courgette, puis 1cc de crème de roquefort (Société) mélangé avec des fragments de cerneaux de noix, puis des fragments de Coppa et recommencer toutes les couches.
Verrine Fromage

Pour Varier Les Plaisirs Du Poireau : Version Farcis

Le poireau dans tous ses états: aujourd'hui la version farcie avec du riz de ce légume qui nous vient d'Orient (voir article précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/03/retour-sur-les-pates-fraiches.html)


Recette de poireau farci (Cuisine actuelle):

Couper des gros poireaux en tronçons de 10cm puis fendre un côté et évider l'intérieur. Emincer l'intérieur et faire revenir 10-15min avec un peu d'huile d'olive puis ajouter du riz préalablement cuit, sel, poivre et poursuivre la cuisson quelques minutes. Placer la farce (poireau émincé -riz) à l'intérieur des tronçons évidés préalablement ébouillantés 5min et égouttés, puis placer dans un four et recouvrir de tomates coupés en dés sans la peau, thym, basilic, huile d'olive et placer au grill quelques min.
poireau

vendredi 15 avril 2011

Le Printemps Italien : Minestrone Verde



Minestrone, voilà un joli mot d'origine italienne qui désigne une soupe aux nombreux ingrédients, dont des légumes variés et dans le nord du pays on y trouve des pâtes, dans le sud généralement du riz. Ce plat qui mijote longtemps parfume toute la maison...



Recette de Minestrone verde (Marabout):

-Porter à ébullition 50g de haricots blancs secs (prélablement trempés 1 nuit dans l'eau puis rincés) recouvertsd'eau puis faire mijoter doucement 1h.

-Faire revenir 5 min dans un peu d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 2 poireaux en rondelles puis ajouter 3 tomates fraiches coupées en morceaux, , 2cs de persil haché, 0,5cs de ciboulette émincée, sel, poivre puis poursuivre la cuisson 15min. Ajouter 125g d'ahricots verts en morceaux, 150g de fèves, 125g de petits pois et cuire quelques min puis ajouter 1L de bouillon et faire bouillir 10min puis ajouter encore 75g de pâtes type Mini Pipe Rigate, les haricots blancs et leur jus de cuisson, 175g d'épinard, sel, poivre si besoin et cuire 10min puis ajouter encore 1cs depersil haché, 0,5cs de ciboulette émincée.

-Parsemer de parmesan et accompagner de Pesto (voir recette sur article précédent

Italie

mercredi 13 avril 2011

Une Entrée Autour D'un Bon Verre : Compotée De Lapin

Le lapin sous toutes les coutures. Ce message propose cette fois, une version en compotée et mijotée au vin blanc à tartiner sur une belle tranche de pian de campagne. Idéal avec un petit vin sympathique, blanc ou rouge.

Sur 60 millions de lapins élevés (dont 20 millions par des particuliers) dans le 4ème pays le plus important en quantité qu'est la France, un lapin sera bien disponible pour réaliser cette compotée !


Recette de compotée de lapin (terrine de Sophie):

Faire mijoter 1 lapin coupé en morceaux avec 2oignon émincés, 3cs de thym, sel, poivre, 25cl de vin blanc, 25cl de bouillon de légumes pendant 2h à découvert. Détacher la viande de lapin en faisant des petites miettes (éliminer tous les cartilages et os) et mélanger avec le reste de sauce et placer en terrine et placer au frais plusieurs heures avec un poids.

Server avec un couteau pour tartiner le pain.
terrine
lapin

Le Terroir Vendéen: Confiture De Pissenlit




il y a 2 ans 1/2 le message fondateur faisait référence à l'élaboration du vin de pissenlit (cf article http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/09/pourquoi-vin-de-pissenlit.html). Les champs et bords de chemins sont à nouveau fleuris de ces jolies têtes jaunes, la moisson peut commencer... pour faire du vin de pissenlit, bien sûr ou les très jeunes feuilles pour la salade, mais pourquoi ne pas tenter la recette vendéenne de confiture !


Le pissenlit est un terme qui regroupe plusieurs espèces différentes d'aspects proches et du genre Taraxacum et par abus il englobe souvent à tort de nombreuses autres espèces d'autres genres ressemblantes morphologiquement. Le nom si étonnant proviendrait de l'espèce officinale qui était utilisée en pharmacopée pour ses propriétés diurétiques...


Pour varier les plaisirs du pissenlit, voici une recette de confiture dont la texture, la couleur et le goût s'approchent d'ailleurs davantage d'un miel fleuri.


Recette de confiture de pissenlit (Recettes Vendéennes de nos grands-mères; CPE):

Porter à ébullition 1,5l d'eau avec 300g de têtes de pissenlits (préalablement lavées à grande eau), 2 oranges non traitées coupées en tranches (avec la peau) puis cuire à petits bouillons 1h. Filtrer et presser les fleurs et fruits puis ajouter 750g de sucre, des pépins de pomme et cuire encore 1h30 à petits bouillons (si nécessaire, ajouter davantage de pépins de pomme ou 1 sachet d'agar agar pour aider la confiture à prendre. Mettre en pots et laisser refroidir et durcir.
vendee

dimanche 10 avril 2011

Après les USA, La GB : Retour Sur Le Crumble : Version Rhubarbe - Mûres





Le crumble, le grand, le très grand classique des desserts anglais. Pour un historique, cf le lien de l'article précédent de ce blog


Cette version intègre un fruit très fréquemment associé au crumble, en raison de sa légère acidité, la rhubarbe. Cette grande plante, regroupe plusieurs espèces du genre Rheum (famille des Polygonacées) et a été cultivée en Europe vers le XVIIIème siècle seulement.

La rhubarbe possède des tiges vert-rouge caractéristiques et si elle est est très appréciée, attention tout de même, car seules les tiges sont comestibles, les feuilles sont toxiques.


Recette de crumble Rhubarbe-Mûres:

placer 500g de mûres et 300g de rhubarbe préalablement épluchée et coupée en tronçons de 2cm avec 100g de sucre dans un plat à gratin. recouvrir en émiettant une pâte à crumble préparée en pétrissant 125g de beurre porté à température ambiante avec 50g de farine fluide, 100g de sucre brun et 100g d'amande en poudre. cuire 40min th6.
crumble Angleterre

Come Back In USA: Cupcakes Aux Trois Chocolats


Si le plaisir d'un dessert être d'être avant tout bon, le cupcake a pour double objectif, le goût et la présentation. Cupcake signifie littéralement gâteau à tasse à café en référence à la forme des moules utilisés et l'unité de mesure de ce gâteau anglais. Les cupcakes étaient très populaires dans les années 50 puis après être un peu tombés dans l'oubli, connaissent à nouveau un grand succès notamment illustrés par la série américaine Sex on the City. Les cupcakes sont souvent les rois des fêtes d'anniversaires mais désormais des soirées très chic privées US


Pour réussir une fête privée avec des cupcakes chocolat très très moelleux...


Recette de cupcake au 3 chocolats (Du bruit dans la cuisine):

bien mélanger pour obtenir une belle mousse, 4 oeufs avec 150g de sucre puis ajouter à la mousse, 50g de farine, 125g beurre/125g chocolat noir 65-70% préalablement fondu au bain-marie, puis 50g de morceaux d'un autre chocolat (lait ou ici pralinoise) puis verser et cuire dans des moules à muffins 20min à four chaud th6 (la pointe du couteau doit rester un peu humide, à peine cuit à coeur). Démouler et recouvrir le dessus de chocolat blanc fondu et décorer de sucres colorés.
chocolat etats-unis
USA cupcake

mercredi 6 avril 2011

La Boulangerie De Vindepissenlit A La Suédoise: Pain Aux Airelles


voilà une spécialité suédoise bien connue et appréciée qui a été popularisée notamment par le fameux mélange tout prêt (farine, levain airelles...) d'Ikéa.

Le nom générique airelles désigne plusieurs baies, rouges ou bleues. Les recettes font le plus souvent références, aux airelles rouges, Vaccinium macrocarpon, souvent appelées canneberges quand on fait référence au jus notamment. Ces baies sont très utilisées dans la cuisine nordique.


Recette de pain aux airelles et à l'orange (bons pains 100% maison):

Pétrir de façon homogène et bien faire lever une pâte préparée avec 175ml d'eau, 40g de beurre ne petits morceaux, 4cs de sucre, 1cc de sel, 1 zeste d'orange râpé, 0,75cc de muscade, 75g d'airelles séchées, 525g de farine semi-complète et 1cs de levure de boulanger et cuire en mode pain complet.
pain airelle
suède

Par Ce Temps Printannier : Grillade D'Escalopes De Dindes Farcies

Une petite recette originale pour varier les plaisirs des grillades en un joli roulé tomate aubergine.

pour retrouver des infos sur l'origine de ces animaux en France, cf article précédent http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/petite-recette-du-dimanche-roti-de.html


Recette d'escalopes de dinde farcies (barbecue de Sophie):

faire revenir une aubergine coupée en fines tranches avec un peu d"huile d'olive puis en déposer 2-3 tranches (selon la taille) sur une escalope de dinde salée et poivrée et préalablement aplatie au marteau de cuisine, puis ajouter 2 tranches de tomates et autant de bacon puis rouler l'escalope bien serrée en piégeant la garniture à l'intérieur puis maintenir le rouleau fermé à l'aide de piques de cuisine ou de cure-dents en bois. Cuire 20min au barbecue les roulés préalablement huilés à l'huile d'olive et accompagner d'une sauce préparée avec 1 oignon émincé revenu avec quelques min dans l'huile d'olive et la pulpe de tomates fraîches ou boite, sel poivre en faisant réduire 10-15min à feu doux.
barbecue dinde